对爱酒之人来说，将葡萄酒收藏于心爱的酒窖中是一大乐事，因为饮用陈年后的老酒总能给我们带来浪漫的情怀。一款老年份的葡萄酒能让人重新回味封存于我们脑海中，那一年的特殊回忆。这一年可能是我们诞生于人世的一年，也可能是生活中重大事件发生的转折之年，又或者来自我们从未经历过的时代，带有岁月的神秘气息。而陈年又能使葡萄酒发展出独特的风味和质地，在这样的前提下，品尝一款经过窖藏的葡萄酒，不禁让人产生满怀的岁月追忆感。
图片来源：mywinecellarphx将葡萄酒陈年，意味着你决定将购买的一瓶葡萄酒放置在凉爽、黑暗的地方几年，让酒液在瓶中随着时间慢慢衍变。然而，很多人都不太清楚什么样的葡萄酒才适合陈年，而怎样的葡萄酒又适合当下即开瓶享用。如果你有这样的疑问，本文将简单用两条法则为你解疑答惑。
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1、全世界生产的葡萄酒中，只有极少数的酒款是需要陈年的。
也就是说，全世界范围内的葡萄酒，只有极少数的葡萄酒会从陈年中受益，而其余绝大多数的酒款都是适合当下就饮用的酒款，不适合陈年。但不适合陈年，并不是说陈年会使酒款酒质变坏，而是意味着酒款并不能受益于陈年，从而发展出更好的品质。
而也正因为适宜陈年的酒款稀少珍贵，人们在品尝经过陈年后的老酒时，心中产生的浪漫情怀也会被大大增强。
2、大部分标价为200元人民币左右及以下的酒款都是不适合陈年的。
这种不会从陈年中受益的酒款适合在五年之内饮用。因为五年之后，这些酒会慢慢失去一些使酒款美味可口的风味，酒款的品质也会走上下坡路。
而那些标价为200元人民币以上的酒款，其中大部分的适饮期也在葡萄酒酿造年份之后的五年，只有那些真正优质的葡萄酒才能在长时间的岁月磨砺之后展现更加迷人的风采。
因为大部分酒迷们买酒的最终目的都是为了饮用，所以最重要的是第三条法则：
所有的葡萄酒，包括那些陈年潜力极强的葡萄酒，它们的酿造初衷都是为了取悦酒迷们的味蕾。
所以无论酒款适宜陈年与否，都不要忘了在酒款的适饮期，让酒液在你的口腔中发挥它最大的价值。
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陈年葡萄酒的魅力令人难以抗拒，它们在经过时间打磨后拥有更多复杂微妙的香气，口感醇厚柔和。所以，许多人都会认为，葡萄酒越老越好。事实真是如此吗?
一、葡萄酒在陈年过程中经历什么?
葡萄酒陈年是指将葡萄酒置于阴暗凉爽、湿度适宜的地方进行长时间储存，从而使酒质得到提升。许多葡萄酒在年轻的时候会以一类香气(花香、果香)和二类香气(香料、黄油等)为主，颜色较为明亮。红葡萄酒整体上呈现紫红色，白葡萄酒则为柠檬黄色。随着时间推移，具有陈年潜力的葡萄酒会与从软木塞进入瓶中的微量氧气发生反应，产生特别的香气，也称为三类香气。红葡萄酒一般会有香料、烟草、泥土、松露与动物皮革等气息，白葡萄酒则会有坚果和蜂蜜等风味。在这一过程中，葡萄酒的色泽也会越来越浅，出现棕色化的迹象，如红葡萄酒从紫红色或宝石红转为石榴红甚至红茶色，白葡萄酒从柠檬黄色转为金黄色甚至琥珀色。此外，顶级的葡萄酒在长时间的瓶中陈年后单宁和酸度等要素会趋于平衡，结构和口感均更上一层楼。
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二、所有葡萄酒都适合陈年吗?
事实上，市面上绝大多数葡萄酒都需在购买之后尽早饮用，只有少数顶级的葡萄酒适宜陈年，法国人将葡萄酒分为新酒(VindeSoif)和陈酿酒(VindeGarde)两大类，前者适合在年轻时饮用，譬如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)以及大部分桃红葡萄酒。后者是指适合长期储存的葡萄酒，它们能从长时间陈年中获益，这类葡萄酒包括波尔多混酿(BordeauxBlend)、勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(PinotNoir)和意大利巴罗洛(Barolo)。适合早饮的葡萄酒若经过长期陈年，不仅会失去本身的清新之感，还会面临氧化和软木塞污染等风险。
三、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?
在看完上述的例子，你是否好奇，为什么某些葡萄酒能够陈年，而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?
1.单宁
单宁是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓葡萄酒的衰老。一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁，使得口感更为柔顺易饮。
2.酸
酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力就越大。这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率，从而延长生命周期。年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。
3.酒精度
酒精同样具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而，这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。
4.糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强。如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态，就能帮助葡萄酒存放很长的时间。诸如苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白以及德国雷司令(Riesling)甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。
四、哪些品种陈年潜力较强?
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是公认的红葡萄品种之王，其充沛而紧实的单宁、颇高的酸度与醇厚的风味赋予它不俗的陈年潜力。大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1-2年的陈年才能饮用，尤其是来自法国梅多克(Medoc)产区，以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。不管是在新世界还是旧世界，优质的赤霞珠葡萄酒均能在陈年后产生烟草和雪松等复杂的气息，充满魅力。
2.西拉(Syrah)
与赤霞珠相似，西拉皮厚且颗粒小，具有丰富且紧致的单宁，酿造的葡萄酒口感饱满，果味非常浓郁，陈年潜力佳。其故乡是法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，当地生产非常优质的西拉葡萄酒，最顶级的葡萄酒可以放上数十年，陈年后出现微妙的黑胡椒与泥土的气息。此外，澳洲的西拉也颇具代表性，该产区的西拉经过陈年能发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。
3.内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利的本土品种，来自皮埃蒙特(Piedmont)产区。这种葡萄成熟得晚，酿造的葡萄酒颜色浅，但单宁充沛，酸度和酒精度颇高，可以存放很多年，并且陈年后风味更为复杂迷人。著名的巴罗洛与巴巴莱斯科(Barbaresco)均是采用内比奥罗酿制的，它们在年轻时充满红色水果与玫瑰、紫罗兰的香气，瓶中陈年后会逐渐演变出皮革、肉桂与松露等风味。
4.桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利托斯卡纳的明星品种，具有顽强的生命力及耐旱能力，成熟较晚，成长周期较长。典型的桑娇维塞葡萄酒散发着酸樱桃和草莓等红色水果香气，酸度与单宁含量都比较高，口感丰富，具有不俗的陈年潜力。意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。
5.丹魄(Tempranillo)
丹魄原产自西班牙，是该国种植最广泛且最重要的红葡萄酒品种。它皮厚颗粒小，产量高，酿制的葡萄酒通常色泽深沉，酒体饱满，单宁含量和酸度都较高，果味充沛，陈年后还会产生皮革与蘑菇等风味。
6.雷司令
雷司令是世界上最重要且最精良的白葡萄品种之一，广泛种植于世界各地，最经典的产区是德国。典型的雷司令干白葡萄酒具有柠檬、酸橙等柑橘类水果风味，还伴有独特的矿物质气息。得益于其高酸度，优质的雷司令拥有大多数白葡萄酒无法媲美的陈年潜力。采用雷司令酿造的甜白葡萄酒酸度与甜度极为平衡，风味丰富，陈年潜力更为突出，比如逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒枯葡精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。
人类对橡木桶的使用可以追溯到公元前5世纪，当时的古凯尔特人创造性地将橡木制作成木桶形状，用来存储清水和麦芽酒等液体。而到了黑暗的中世纪，橡木桶的手艺流传到西欧之后，它也就顺理成章地成为了欧洲人存储葡萄酒的首选容器。
密封的橡木桶对于葡萄酒的运输来说是非常理想的，它们不仅容量很大，便于移动，结构坚固，而且还可以重复使用。
在上千年的漫长时间里，橡木桶的身份仅仅是作为存储和运输葡萄酒的容器而已;但是到了最近的100多年，人们开始关心橡木桶对葡萄酒的味道和熟成的影响。一时之间，橡木桶陈酿成为葡萄酒的整个酿造过程中非常重要的环节，而且不只是酿酒师，就算是普通的消费者都会非常在意橡木桶的角色。
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在20世纪以前，橡木味一直都被认为会破坏葡萄酒的味道;人们开始品鉴橡木味实际上是一个相对现代化的现象。酿酒师LarryBrooks
橡木对葡萄酒味道的影响
纹理
橡树每年有两次生长期，分别是春季和夏季两期。橡树的生长速率越慢，其纹理则越紧密。总的来说，在气候比较凉爽的欧洲，橡木的纹理会比较紧凑;而在温暖的美国，橡木的纹理则比较宽松。
葡萄酒与这些纹理环路的接触，决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被传递到酒里面去。
一般而言，宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有攻击性的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。
而紧密纹理的橡木(法国橡木)，由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木。例如，加州纳帕谷的银橡木酒庄(SilverOakWinery)在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用100%的美国橡木桶。酒庄的CEO表示，美国橡木桶可以延长葡萄酒的单宁结构，加上美国橡木的独特风味，这就是它们选用美国橡木的主要原因。
风干
除了橡木的来源之外，其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程。橡木制作成橡木桶之前，需要去掉木材里面的湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开;就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在的，细菌和霉菌便生长起来了。自然风干的木头，会均匀的收缩，也不会翘棱。
在户外自然风中的风干过程，可以去掉木材中的苦涩、辛辣和青草味，橡木在这个过程中还可以释放出葡萄糖和多糖物质。通常这个过程至少需要18个月。橡木的多糖通过橡木桶的陈酿，可以让葡萄酒口感更加香醇、圆润和丰满。
虽然橡木桶的使用相比更加现代的不锈铁桶有许多不便之处，不过橡木桶对于葡萄酒的这些微妙的影响，正是酿酒师们对橡木桶不离不弃的原因。
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