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标题：白酒魔法师解密：酱香型白酒能否勾兑出来？
在神奇的酒坛中，有一个引人入胜的话题一直困扰着酒类爱好者：是否能通过巧妙的勾兑，制造出与酱香型白酒媲美的佳酿？身为一名制酒工艺员，我将带领大家一起揭开这个酒界的迷局。
我们需要理解酱香型白酒的特点。“酱香，郁郁葱葱，陈香烂漫”，这是人们对酱香型白酒的形象描述。它独特的香气来源于其传统酿造工艺和特殊的微生物群落。而这些特质使得酱香型白酒成为了国际酒评大赛上的常客，备受关注。
然而，要勾兑出完美的酱香型白酒，确实非常困难。这是因为酱香型白酒的风味及特有的香气来自于传统发酵的酿造工艺，在这个过程中形成的特定类型酵母和细菌产生的复杂化学变化。这些微生物与独特的大曲、小曲、麸糟等原料相互作用，形成了酱香型白酒特有的风味。
尽管如此，如果抛开纯粹的追求，通过巧妙的勾兑仍然有可能制造出一款接近酱香型白酒的酒品，或者让我们称之为“仿制品”。勾兑师需要具备丰富的专业知识和经验，以及对原材料成分、酵母菌群以及酿造工艺的深入了解。
在勾兑过程中，师傅们可以选择某些原料、调整酿造工艺，以逼近酱香型白酒的风味特点。例如，可以选择一些与酱香型白酒相似的大曲和小曲，通过调整发酵温度和时间，控制酵母和细菌的繁殖，达到模拟的效果。此外，酒坛内的发酵，也是勾兑师的重要技巧之一。通过将不同批次的酒混合在一起，在一段时间内进行发酵和陈化，以获得类似酱香型白酒的香气。
然而，这个过程需要守护者们的不懈努力和聪明才智。只有通过不断地实验、调整和改进，勾兑师才能够接近酱香型白酒的完美风味。但即便如此，勾兑出的酒品也只能被称为仿制品，而非真正的酱香型白酒。因为制造出一款与酱香型白酒完全相同的产品几乎是不可能的事情。
在酿酒世界中，纯净性与纯粹性是无法替代的。酱香型白酒的制作不仅仅依赖于传统的工艺，更需要传承和时间的沉淀。勾兑出的仿制品虽然可以模仿、接近，但无法超越。对于酒迷们而言，还是应该欣赏并珍惜正宗的酱香型白酒的独特魅力。
尽管酱香型白酒无法通过勾兑完全复制，但从勾兑的过程中我们可以学到很多。正因为酒坛中那些不为人知的秘密，才让我们更加热爱并向往这个神奇的世界。
所以，让我们一同举杯，尽情倾诉对酱香型白酒的敬意，感受制酒工艺带来的魔法吧！
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汇天地之阴阳，取五行之灵气，阴阳交汇，五行相生相克，如此恰好达到那个平衡的度。从道家的思想来说酱香白酒的酿造工艺和勾兑。
酱香白酒如何勾兑
关于勾兑这一节我要特别拿出来单独说也是有原因的，现在的市场上，很多不懂酒却又喝酒的人，他们一直以为酱香的原浆酒是好酒，较纯正的，常常在某宝上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。推荐：茅台王子版“狗王”价格
我只能说一句，真是不懂酒的人的悲哀！或者是某些人听到酱香酒是勾兑过的，前列反应这是假酒，受到其它香型白酒的影响，大家都在怀疑酱香的勾兑是用酒兑水还是酒精兑水？这部分人群对勾兑的理解与怀疑，主要是行业内这些“不良”商家和“不负责任”的记者媒体协同作用下把这个专业的名词给搞得很臭，想想都吐血。推荐：猴年茅台价格超越5300元/每瓶，势不可挡
酱香白酒的勾兑技术
酱香白酒的勾兑技术那是老祖宗遗下下来的，讲究的是五行相生相克的原理。酱香的工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，对，没错就是一共有七次取酒。后边我会细细详谈每个工艺流程，这里就不说了。
七次取酒，每次取出的酒都会分开存放五年，至少也需要2—3年左右。取出的酒的品质口感每一次都是不一样的，不同年份的、不同班组和车间生产出来的酒都是会略有差别的。
七次酒分别代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有将其中的七次酒按照不同的比例去综合勾兑的酒才是好酒，才会真正的达到酱香味入口绵柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜这些特点；七次酒又分别代表着五行，只有把五行按照一定的规律与规则去调和才不会对人体产生伤害，不上头、不刺激、不伤胃。当然，勾兑不是只有这么简单的。七次酒取出后，其中的前列次与第七次大多基本上都是不用的，只选取23456次取出的酒来进行勾兑，其中又以345次取出的酒质为较佳，也是在勾兑过程中比例占得较多的。
除了这五次酒的综合勾兑以外，还会加入部分老酒来进行勾兑，要勾兑出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十种单型酒按照不同的比例进行勾兑，多得甚至高达上百种酒一起勾兑才能够达到绝品品质。酱香的勾兑不仅是为了让其成为较好的美酒，也是为了让产品保持均衡的品质，尽量少受批次/年份的不同造成酒质和口感上出现偏差。
酱香的勾兑技术这是酱香工艺的必须，缺之不可，其主要是能够为这酱香美酒提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。
酱香酒勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。酱香酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且，酱香酒比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是较低的。
酱香酒确实好喝，但被目前鱼龙混杂白酒市场搅得喝得不安稳。同时，要想喝到性价比高的酒，确实需要花门心思，需求靠谱的渠道。
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浓香型白酒作为中国白酒中的一种重要类型，其独特的风味和口感一直受到了广大消费者的喜爱。但是，浓香型白酒在勾兑中是否适合以及如何进行勾兑，却是一个备受争议和探讨的话题。
我们需要了解浓香型白酒的特点。浓香型白酒通常以高粱、小麦、玉米等粮食作为主要原料，经过深蒸深藏，酒体香醇浓烈，口感饱满圆润，具有明显的香味和回味。这种独特的风味和口感，让浓香型白酒成为了许多人心目中的经典之选。
在勾兑方面，浓香型白酒通常被用来与其他类型的白酒进行勾兑，以达到调和风味、提升口感的效果。例如，将浓香型白酒与清香型、酱香型白酒进行勾兑，可以使酒体更加平衡，香气更加丰富，口感更加柔和，从而提升整体的品质和风味。浓香型白酒还常常被用来与果酒、葡萄酒等其他类型的酒进行勾兑，以创造独特的口味和体验。
在进行浓香型白酒的勾兑时，也需要考虑到一些问题。首先是原料的选择，不同的原料搭配会产生不同的效果，需要根据具体情况进行调整。其次是酒体的平衡，勾兑时需要注意保持酒体的平衡和和谐，避免出现过于单一或过于复杂的口感。勾兑的比例也是一个关键因素，需要根据个人口味和喜好进行调整，找到最适合自己的品酒方式。
酒库网小编认为，浓香型白酒在勾兑中是具有很大的潜力和可能性的。通过合理的原料选择、平衡的酒体调整和适当的比例搭配，可以创造出更加丰富多样的口味和体验，为白酒爱好者带来更多的惊喜和乐趣。
酱香型白酒的精心酿制与勾兑：酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。
酱香型酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。
精心勾兑。优质酱香白酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是寥若晨星的。
需要格外强调的是，陈酿是优质酱香白酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。优质酱香白酒至少要经过三年以上的陈酿这一环上从不马虎。这也是优质酱香白酒的产量一直不是很高的重要原因之一。
在人们的印象中，长期饮用白酒是有害人的身体健康的，可酱香型酒是个例外，其较大特征就是“不上头、不刺喉、不伤胃”，即使多喝点，酒劲也会很快散去，给人留下非常舒服的感觉。
在所有的白酒中，优质酱香白酒是酸度相当高的一种，且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、软化血管、增强人体免疫力，这与我国传统中医及道教、佛教的之道不谋而合。因而，酱香型洒作为纯天然绿色食品而受到追捧乃名至实归，理所当然的，消费者大可放心饮用。
勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
现在人们在生活中比较注重健康，因此需要喝到肚子里的酒水也受到了关注，酱香型白酒作为比较受欢迎的酒水，也受到了不少的关注，有人问小编50度以上酱香型白酒是不是纯粮酿造的，今天小编就为大家解答一下这个问题。
什么是勾兑酒：
其实勾兑酒也是分种类的，一种是像茅台酒这样的酒勾酒，用基酒和母酒勾兑而成，另一种就是酒精勾兑酒，就是我们常说的香精勾酒精。但其实在合法的范围内使用添加剂是很普遍的事。但是如何进行勾兑，是否合法，勾兑出来的酒品质好不好，这些都是有差别的。用不同轮次、不同年份的白酒勾兑出好的的饮用口感，和简单的混合勾兑是完全不同的效果。
50度以上酱香型白酒是纯粮酿造吗：
以茅台为首的酱香型白酒，很好的采用了以酒兑酒的形式，不外加任何东西，实质上还是属于粮食酒。酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒，但是串香酒大家要注意啦！串沙酒行业也称之为“串酒”也叫窜沙、串蒸酒，是用坤沙酒一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来，酒质差，品质底，市面上十几块一箱的产品基本上都是串沙酒。酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精“串香法”勾兑的茅台镇低档酒还是不少的各种电商平台上比比皆是。因此，大家在买酱香酒的时候一定要注意，小心被忽悠！买到串沙酒，钱损失了没关系，喝坏了身体是大事！总的来说，不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，酱香坤沙酒的价格都在百八十元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是窜沙酒。大家在购买酱酒的实惠还是要注意一下价格，像那种价格偏低的酱酒还是不要买了，真正的粮食酒成本是比较高的，价格也相对来说不便宜。
贵州省制定的《酱香型白酒国家标准》GB/T26760-2011，不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等原料，经传统固态法发酵制成，以保证酱香型白酒质度。
勾兑是白酒酿造过程中一项非常复要而且必不可少的工艺，是将不同基础、不同特质的酒进行分类、挑选、组合，从而达到整个酒体的平稳，使之显现特有的风格。在实际生产过程中，由于传统粮食发酵酿造工艺生产工序复杂、周期很长，生产出来的原浆白酒也未必能符合消费者的口感需要，因此大部分白酒厂家都会采纳勾兑工艺。
GB/T26760-2011认可的勾兑方式。“用新酒与陈年酒按必定比例勾兑，因为陈年酒经过较一下子窖藏，口感、性状都会发生改变，可能已不适合直接饮用，用新酒勾兑之后不管是酒精度还是风味都会更好一些。GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准，对相关工艺作了亮确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保证酱香型白酒质度。可见，该国标认可的勾兑方式，只有一种新旧酒勾兑。不答应加食品添加剂，除了对勾兑工艺的规定，GB/T26760-2011对白酒中食品添加剂也做了亮确规定，不答应添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质，因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。事实上，国家标准对企业、对行业来说应该是一个‘底线标准’，企业、行业自身的标准应当比这个标准的要求还要严格。这是因为我国幅员宽阔，地区进展很难平稳，发达地区的酿酒工艺、技术和落后地区的肯定会存在差异，如果在国标里统一实行发达地区先进工艺的标准，那落后地区企业的进展就会更加困难。但是，作为一个对消费者负责任的企业，就应该以更高、更严格的标准而不是‘底线标准’来要求自己，这样才能生产出更安全、品质更好的产品。
很多人提到勾兑酒，就想起了假酒和劣质酒，其实，勾兑酒只是和其他白酒生产工艺不同，并非是假酒。
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至“勾兑”就是制假手段。
不过实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
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