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作者：制酒工艺员酒库网
大家好，我是一名五粮液的制酒工艺员，今天我将为大家揭秘五粮液制酒的工艺过程。五粮液集团作为中国著名的白酒品牌，一直以来都以其独特的酿造工艺和高品质享誉全球。
五粮液的主要原料包括高粱、大米、小麦、玉米和红曲。我们挑选上乘的高粱，并进行多次洗净筛选，确保原料的纯净度。在高粱的基础上，我们进行石碾磨碾，使它们变成细粉。接着，我们用清水将细粉拌和成糊状物，并将其放入大锅中进行蒸煮，这一步是为了糊化淀粉。
随后，我们将蒸馏后的糊糊倒入酿造池中。为了保证糊糊的质量，我们每天都会调控温度、湿度和氧气含量。经过约7天的发酵，糊糊变成了黏稠的酒醅。此时酒醅中产生了丰富的酒精和香气物质。
接下来是蒸馏过程，我们将酒醅放入焖炉中进行蒸馏。焖炉的火候和温度需要精确把握，这样才能保证酒的香醇口感。然后，酒通过蒸馏管升腾，形成精馏液和醪液。我们只选用精馏液，经过多次蒸馏，提取酿酒的精华。
在精馏过程中，我们用古老的红曲菌代谢活性酵素来帮助酒液的醇化，形成五粮液独特的风味。这种发酵方式极具科技含量和创新性，是五粮液独具魅力的秘诀之一。
经过蒸馏和醇化后，我们需要将酒液陈酿，这是五粮液形成独特风味的关键环节。我们采用传统陶坛和槽罐陈酿工艺，使酒液在陶坛中平衡发酵、过滤和陈化。这种陈酿方式让五粮液的口感更加醇厚、细腻。
经过多年的复杂工序和陈酿，五粮液分为不同酒体，逐渐成熟。我们为大家推荐的6000元一箱的五粮液，正是这一制作过程中最精华的产物。凭借着高悬浮体、果香醇厚和柔和的口感，这款五粮液具有独特的风味和高品质的保障。
五粮液的制作过程包括挑选优质原料、蒸煮糊化、发酵陈酿和陶坛陈酿等多个环节，每个步骤都非常重要，对最终的酒品质量有着致命的影响。正是这些环节的精心调控和传承给了我们这款经典的中国白酒。
希望通过对制作过程的深入解析，能让大家更加理解五粮液的价值所在，也希望大家能来品尝这独具特色的高品质白酒。让我们一起走进五粮液的魅力世界，领略其独具风味的独创性！
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今日，五粮液股份有限公司向全国经销商发布内部文件。文件称，从8月3日起，公司核心产品52度五粮液（普五）的格将由每瓶609元回调到659元。由此，在上周一直被猜测不断的价格调整传闻终于由官方坐实。而之前传出的20元的涨幅终调整为了50元。提价提振经销商信心五粮液股份公司对此次提价的解释为，此次价格调整是根据近期普五的供需状况、市场表现等多种因素综合调研论证而做出的，考虑到目前市场库存处于历史低位，五粮液的品牌认可度不断提升，品牌价值必然要回归到它应有的位置。“价格的涨跌是由供求关系决定的。此次恢复普五，是顺应市场而为。”五粮液方面表示，“从上半年形势来看，价格稳中有升，而从市场未来发展趋势来看，符合市场及消费者预期。”白酒营销专家铁犁认为，此次提价一是为了解决倒挂的问题，二来对国家下半年经济利好的判断。有五粮液经销商对酒业家记者表示，“依然倒挂，但如果市场价能涨30元就是成功的，涨到之前的609元就是成功的调价，今年以来，我们这边动销一直不错，经过这两年的洗礼，剩下的五粮液经销商可以说是的核心经销商了，这一次提价，一批价能涨50元的可能性不大，但是对像我们这样的核心经销商来说，信心提振非常关键。民生证券此前调研分析认为，自年初起五粮液控制发货节奏、加强市场管控，目前市场动销较好，库存处在低位，一批价稳定。今年高端白酒供给普遍收紧，需求稳增，量价策略贯彻效果好，近期茅台提高终端指导价，巩固了行业和白酒经销商信心，五粮液生存空间亦随之扩大，中秋前有望实现顺价，价格稳中有升可期。提价是为了保证销售任务此次提价，有经销商认为，主要是中秋旺季将来，只要能接近顺价销售就是成功，现在都在准备现金、票据以用来打款。铁犁对酒业家记者表示，此次五粮液选择在中秋节到来前提价，跟之前在春节前的提价信号类似，更多是为了稳定渠道利益，使经销商库存保值，鼓励经销商下半年打款进货，否则今年的销售任务很难保证。“目前经济下行，各行各业都不太景气，加上反腐没有放缓，对于普五来说，提价能否成功还有待观察”，铁犁表示，因为之前五粮液保证经销商出货价在580，但在成都540都有出的。中信证券分析认为，2024年五粮液力保普五609元不变，一批价目前维持在580-590元，同时普五销量趋势开始回升，预计同比有两位数以上增长，渠道库存约1个月水平。同时，中信证券还认为，五粮液预期下半年开始进行的国企改革，有利于公司经营效率提升和企业成长加速，巩固其主导产品在600元价位段的核心竞争优势。
公司系统研制开发了五粮春、五粮神、五粮醇、百家宴、长三角、两湖春、现代人、金六福、浏阳河、老作坊、京酒等几十种不同档次、不同口味，满足不同区域、不同文化背景、不同层次消费者需求的系列产品。特别是十二生肖五粮液、一帆风顺五粮液、五粮液巴拿马纪念酒、五粮液年份酒等精品、珍品系列五粮液的面世，其在神、形、韵、味各方面精巧极至的融合，成为了追求卓绝的典范。五粮液人通过以质量、规模、效益为工作重心，实施了成功的阶段性战略突破和高速发展，使五粮液股份有限公司已经具备了年酿造五粮液及其系列酒40多万吨的生产能力，以及年包装各类成品酒40多万吨的配套生产能力。同时，集团公司还以其开发的“仙林青梅果酒”和“亚洲干红”等优质产品来开拓国内外果酒市场。为了给广大消费者提供更多更好的优质产品，满足社会各的不同需求，将我们历史文化中的瑰宝发扬光大，公司不断将现代科技与古老的传统工艺相结合，在提高产品质量的同时扩大企业的生产能力，以适应国内外市场发展的需求。以塑胶制品和现代模具制造为主的五粮液普什集团公司迅速地成长壮大起来。其在防伪瓶盖、PET原料及成型制品、塑胶管材管件等几大类产品的生产和销售上都取得了优异的业绩，特别是汽车模具、IT产业模具、家电产业模具等高、精模具的设计、制造正在高速发展，并处于国内水平。五粮液集团公司下属的丽彩集团公司在近十年来的市场运作中为本集团和诸多知名品牌的企业提供了一流品质的包装印刷制品，业务已从酒包装扩展到烟包装、食品包装等为主，造纸原料等为辅的印刷产业链上。以生产各种玻璃制品和包装材料为主的环球集团公司在通过了ISO9001：2000国际标准质量体系认证后，多类产品的质量已经达到四川省的较好水平。其业务也逐步从单一的玻璃制造向玻璃产业的其它领域探索，不断以新产品引导、创造新的消费。起步于为集团公司配套服务的安吉物流集团公司通过近年来不断加强对其基础管理和服务水平的提升，获得了质量认证中心的授牌认证，成为物流行业通过ISO9001质量、ISO14001环境、OHSAS18001职业健康安全三个国际管理标准认证的企业，被评为交通部道路物资运输二级企业，而且完成了由单一的运输企业向现代化物流企业的转化，成为四川省自建GPS全球卫星定位系统容量较大，入网车辆较多的物流企业。
五粮液的品牌价值从1995年的31.56亿元，跃升至2004年的306.82亿元，一举突破了“300亿级”大关，10年提升了275个亿，每年以近30亿元的速度增长，品牌价值的增长无疑证明了品牌的魅力。在“2004年较有价值品牌”行列中，五粮液连续10年稳居食品行业前列名，当之无愧成为酒类行业的领导品牌。
1909年，在四川宜宾县团练局局长雷东桓的安排下，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。众人不约一阵美誉，这时惟独晚清举人杨惠泉沉默不语，他一边品酒，一边似在暗自思度。忽然间他问道：“这酒叫什么名字？”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名？”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”杨惠泉胸有成竹地说。“好，这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝。一个传世品牌就此诞生。从此，“五粮液”开辟了一个白酒品牌的新世纪。
五粮液的品牌价值从1995年的31.56亿元，跃升至2004年的306.82亿元，一举突破了“300亿级”大关，10年提升了275个亿，每年以近30亿元的速度增长，品牌价值的增长无疑证明了品牌的魅力。在“2004年较有价值品牌”行列中，五粮液连续10年稳居食品行业前列名，当之无愧成为酒类行业的领导品牌。
说起来，百年品牌五粮液所沿用的“陈氏秘方”特殊工艺真是很简单，可在百年以前，这是创建温德丰酒坊的宜宾陈氏家族传男不传女的秘方。十多岁从乡下进城学识字做生意的邓子均，便是“陈氏秘方”第二代外姓传人。
1950年，宜宾解放。当时大大小小的糟房合营进行统一管理。被戴上资本家帽子的邓子均闲赋在家喝闷酒。前列届宜宾行政公署专员提出，“要把五粮液作为地方财政的重要来源，大力发展五粮液的生产。”可是，没用“陈氏秘方”的五粮液始终有苦涩的味道。“长发升”糟房老板尹泊明极力推荐长期自立于一线生产的邓子均。专员明确表态：“要请邓子均出马。”
邓子均喜欢在靠近住家的二坎子泡茶馆。打听到了这一点，不动声色地去了。专拣邓子均对面的位置坐下。两人一开聊，邓子均方惊觉这位外表普通的汉子就是宜宾父母官。不过对于重新出山，心有顾虑的邓子均以老迈为由加以推脱。
一天，听说邓子均病了，就亲自去看望。一进门，说；“我们今天摆摆家常，不谈政事。”促膝长谈后，感情拉近了许多。之后，二人经常一起喝盖碗茶聊天。一日，专员做东，两人来到老魁顺小酌五粮液。席间，李专员说：“虽然你是有产，但你还是劳动人民出身。”一听此话，邓子均只觉眼睛湿润，千言万语不知从何说起。邓子均端到唇边的杯子放下了。这不是他喜欢的杯中物，因为这不是照他的配方制作的，色香味都差了一大截。
豁然开朗的邓子均，忽地掏出一张折叠得方方正正的纸块，将“陈氏秘方”献出。邓子均答应“出山”，出任技术指导，负责酿造五粮液。这年，邓子均已78岁高龄。
万里长江前列城――酒都宜宾，是酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤较适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天
水晶五粮液下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是酒文化的提炼和结晶。
宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′-29°16’，东经130°36′-105°20′，年平均气温在15℃-18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年·平均，年平均相对湿度81-85%，年平均日照950-1180小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量，其他酒厂的培养泥中都没有。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境，而这样的环境只有在万里长江前列城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境，五粮液的酒味就没有这么全面，可以说，自然的天成给予了五粮液独占鳌头的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。
天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成.具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
尹绍洲是“长发升”酒窖第17代传人，毕业于京师法学堂，精通英语、日语，同盟会会员，追随孙中山，曾任熊克武的军法处长、中江县县长，后加入中共，任中共宜宾特支书记、中共涪陵区委书记，并在家乡创办中学和报纸。
1912年农历正月初九，尹绍洲以请“春酒”为名，宴请宜宾的同盟会员及社会名流，其中前清举人杨惠泉应邀出席。当时，尹家的陈年佳酿叫“御用杂粮酒”，是汲三江(岷江、金沙江、长江)交汇处之水掺五种粮食(大米、小麦、玉米、高粱、糯米)经“长发升老窖”发酵后酿制而成，酿成后至少需封存五年以上方启封饮用。酒倒入杯中，晶莹剔透，斟杯堆花，浓香扑鼻，回味悠长。趁着酒兴，杨惠泉对尹绍洲说，“如此美酒，用‘杂粮’呼之甚是可惜。其用五种粮食酿成，晶莹醇香如琼浆玉液，就叫‘五粮液’如何?”众人齐声叫绝。从此，“尹长发升”的“杂粮酒”更名为“五粮液”酒，并一直沿用至今。
尹绍洲的儿子尹伯明，1924年考入上海大学社会学系，因在上海参加五卅运动被捕入狱，出狱后曾任上海总工会宣传科副主任，后持刘少奇(时任上海总工会总务科主任)介绍信回宜宾策划暴动，并提供大洋8000元。解放后，由于粮食紧张，国家对酒业实行专卖，宜宾一些陈年老窖都被填平盖了房子。尹伯明担心把酿造五粮液的技术“整绝了”，就找到相关领导，建议继续生产五粮液。在时任宜宾行署专员等人的支持下，调拨粮食，五粮液在宜宾才恢复生产。
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