白酒按生产工艺分为三大类:固态法,液态法,还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料,采纳传统工艺酿造而成;液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的;固液结合法的白酒,是以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的。
其中,固态工艺生产的白酒也就是我们常常说的粮食酒,除此之外其他酿制工艺生产的酒则属于非纯粮酿造的勾兑酒。一般而言,纯粮酿造的白酒不论是原料成本、劳作成本还是时间成本,均高于勾兑酒。下面,就来具体看看白酒的三个价值决策因素。
1、原料成本
纯粮固态酿酒的原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒平均饱满、新奇、无虫蛀、无霉变。而且,谷物的出酒率大概是40%-45%,因此原料成本较高。
液态酿酒就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。好处就是可控、洁净、效率高。
固液结合法的白酒是以固态法白酒和液态法白酒勾调而成的,因此原料成本应该介于纯粮固态酿酒与液态酿酒之间。因此,依据酿造工艺的不同,原料成本也就不同,纯粮固态酿酒的原料成本。
2、劳作成本
纯粮固态酿酒的生产工艺极其复杂,以华茅酒为例,一年一个生产周期,需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,5年以上的贮存,并由名师勾调,才华出厂面世。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常的高。
液态酿酒方法相对简单,需经过蒸酒、除杂、复蒸、增香等过程,有一些酒厂甚至直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤,这中间的硬件成本、时间成本和人力成本相对较少。同样的,作为固液结合法的白酒,劳作成本自然也低于纯粮固态工艺的白酒。
3、时间成本
好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味和谐。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有稍微透气性的容器内,装酒的器具本身需要成本不说,而且还有正常的挥发觉象,以及渗漏、破裂的风险。
以传统纯粮固态酿制工艺生产的华茅酒为例,需经过5年以上的贮存时间,并由调酒师精心调制,形成和谐统一的酒体,才华出厂上市,这个时间消耗就是一项非常高的硬成本。而且,决策其成本的还有特殊的地域环境,非茅台镇核心酱酒厂区就无法生产华茅酒。
总而言之,价格低廉的酒是无法撑起原料、劳作、时间,甚至包装、广告等高昂的成本,“一分价钱一分货,百元以下难有纯粮酒,廉价只能喝勾兑酒”,是有必定道理的。
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芝麻香酒的口感缺陷问题
1、解决芝麻香的后苦问题
芝麻香酒,无论是原酒还是成品酒,大多能感到明显的苦味,这种苦味严重地影响了消费者对芝麻香酒的喜爱,应通过对工艺的研究,解决或减轻苦味,使生产出来的原酒有绵甜感。
2、解决杂味的问题
芝麻香酒无论是原酒还是成品酒,都易出现后尾有杂味的现象,对于定位于淡雅风格的芝麻香型酒而言,这是致命的缺陷。产生的原因可能有两个方面:一个是高温发酵、加曲量大的结果;另一个是芝麻香的典型特征成分在蒸馏时,相对浓香酒而言,许多典型香味物质多在尾部,因而与酱香酒一样,其入库酒度不能像浓香的那样高,一般在54~60%vol之间,过低的酒度会把尾部的杂质带入酒中,使酒的杂味偏重。
3、让芝麻香的口感柔顺
有观点认为,可以通过长期储存,当然这是必须的,但并不能完全解决问题。从勾兑方面入手,这样可能会破坏芝麻香较优的特色——淡雅。在发酵上解决,这一步很难,但不失为较好的解决方式。
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四川省打造“白酒金三角”启动仪式在泸州隆重举行,并在泸州就业集中发展区集中开工了国家固态酿造工程技术研究中心、四川酒类产品交易中心等一批重大项目,首批启动项目总投资达45.9亿元。此次活动标志着四川省迈出了发展白酒千亿元产业,加快工业化城镇化联动的新步伐。
白酒产业是四川省的优势产业,全省白酒产业销售收入占我国1/3,原酒产量占我国一半左右,拥有五粮液、泸州老窖、郎酒等一批知名企业。为了加快经济发展和城乡统筹建设,去年以来,作为探索工业化城镇化联动的新思路,四川省提出了“白酒金三角”的战略构想,并将其列为全省工业“7+3”产业发展战略的重要规划。“金三角”以泸州、宜宾、遵义三大白酒产业大市为顶点,集合川黔各大白酒品牌,共同打造白酒的“金三角”。四川此次的目标是,在2012年,将川酒打造成千亿产业,同时通过3至5年的努力,让四川的白酒产量达到我国的60%、精品酒占到我国精品酒的70%、白酒产业年速度增长达到30%。同时,四川省也将以此为契机,积极探索城乡统筹的新模式,加快三化联动,打造川南经济区新的增长极。
四川省工业化城镇化工作领导小组相关负责人透露,四川省打造“白酒金三角”,实施白酒、旅游、文化与城建“四位一体”融合的方针,重点在三个方面。一是要坚持提升企业品牌影响力,推进高端酒业的发展。二是加快区域发展,加快相关城市的资源整合、战略合作。三是建设一批以酒业为依托的名酒—名镇,将川酒文化与千年古镇建设结合起来,借此也推动城镇化建设和城乡统筹的步伐。据悉,郎酒集团已经启动了白酒小镇的建设工程,将投入20亿元建设古蔺县二郎镇。
据了解,四川省还将通过制定保护名优名酒的具体法规、成立企业联盟、开展白酒金三角论坛等一系列措施加快企业与的行动联合,推进白酒优势产业集中、集群发展。
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白酒回收价格一览表
白酒作为中国的传统酒类,一直以来都备受瞩目。近年来,随着中国酒类市场的不断发展壮大,白酒的回收价格也成为人们关注的焦点之一。本文将对白酒回收价格进行详细介绍,并提供一览表供从业者参考。
白酒回收价格的影响因素
1. 酒品的稀缺度:白酒的稀缺度是影响回收价格的主要因素之一。一些珍贵稀有的白酒,由于产量有限、存世数量稀少,因此其回收价格相对较高。
2. 酒品的品质:白酒的品质直接关系到回收价格的高低。品质较高的白酒口感醇厚,香气浓郁,往往更受市场欢迎,而品质较差的白酒回收价格相对较低。
3. 酒品的年份:白酒的年份是回收价格的重要影响因素之一。一些经过长期陈化、年份久远的白酒,由于独特的口感和香气,其回收价格会相对较高。
4. 酒品的品牌:白酒的品牌也是回收价格的重要影响因素之一。一些知名品牌的白酒由于品牌效应和市场需求的推动,其回收价格相对较高。
白酒回收价格一览表(仅作参考)
下表为2021年白酒回收价格的一览表,仅供从业者参考,所列价格可能会有波动和变化。
白酒品牌 | 价格(人民币/瓶)
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茅台 | 2000-4000
五粮液 | 1000-2000
剑南春 | 800-1500
泸州老窖 | 500-800
郎酒 | 400-600
洋河大曲 | 300-500
汾酒 | 200-400
国窖1573 | 100-200
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需要注意的是,以上价格仅为参考,实际回收价格可能会受到市场供需、季节、地域等因素的影响而有所变动。
白酒回收价格的趋势及未来展望
近年来,随着中国酒类市场的发展,白酒的回收价格呈现出一定的上升趋势。茅台、五粮液等品牌的回收价格一直处于较高的水平,而一些地方特色品牌也逐渐崛起。预计未来,白酒回收价格将会继续受到市场需求和供应的影响,在一定程度上保持稳定增长的态势。
此外,随着消费者审美的提升和健康意识的增强,高度浓香型、酱香型的白酒将会受到更多关注和追捧,回收价格也有望随之增加。同时,对于保健功能明确、口感优良的高端白酒,其回收价格也可能会有所上涨。
总结
白酒回收价格是白酒从业者关注的重要指标之一。从白酒的稀缺度、品质、年份和品牌等因素来看,会对回收价格产生直接的影响。通过对白酒回收价格一览表的介绍,我们可以了解到目前市场上一些知名品牌白酒的回收价格范围。但需要强调的是,回收价格不断变动,受市场需求和供应的影响较大。因此,从业者在进行白酒回收时,还需要根据实际情况进行合理判断和谨慎操作。
汾酒人在继承和完善传统酿造秘方的同时,广泛应用现代生物科技,使汾酒酿造技术日臻完善,酒体风格更完美。山西杏花村汾酒的传统酿造工艺,以其悠久的历史和深厚的文化底蕴被列入首批国家非物质文化遗产。
清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。杜牧的这首《清明》诗,传唱了千年。牧童千年之前的那一指,叫响了山西的杏花村,更叫响了杏花村里享誉天下的琼浆玉液汾酒。
杏花村位于吕梁的汾阳市城北15公里处,早在1500多年的南北朝时代,这里开始酿造美酒,盛唐时这里便以“杏花村里酒如泉,处处街头揭翠帘”的景观。4月28日,河南媒体采访团走进了古色古香,风景如画的杏花村。在步入陈年酒库时,阵阵酒香扑面而来,使人初闻三分醉,未曾入口已销魂。
杏花村酒好,缘于天时、地理和五谷。这里气候温和湿润,土地肥沃,四季分明,千年的酿造沉积,使这一带的土壤和空气中,含有多种利于酿酒的微生物群,而且杏花村深层地下泉水储量丰富,清澈味甜,自古就有“河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清冽”的美誉,这些得天独厚的优势决定了汾酒独特的清香风格。
酿造工艺成为首批国家非物质文化遗产
走进白酒生产车间,映入眼帘的是高大的发酵车间和忙碌的手工翻料,操作间里,酒香扑鼻而来,这是汾酒集团员工正在采用传统酿酒工艺酿制优质原酒。在人工演示酿酒现场,看着新鲜酿制的白酒如清泉般不时流出,大家顿时来了精神,纷纷拿起酒杯要亲口尝一尝原浆酒的滋味。
早在1933年春天,一位二十多岁的年轻人来到山西杏花村探究汾酒酿造的奥秘,他就是后来成为科学院学部委员、近代微生物学鼻祖、着名微生物发酵专家的方心芳。在往后的十多天里,他和汾酒掌柜杨得龄促膝谈心,白天守在发酵室,蹲在烧锅前,搞调查、做笔记、分析化验,晚上一盏油灯两杯汾酒,俩人一聊到天亮。
对汾酒的酿造过程系统研究后,方心芳写出了制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》,道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀:“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。秘诀包含了汾酒酿造过程中对自然环境、原料、器皿、工艺及酿酒人等各种因素的严格要求。
今天的汾酒人在继承和完善传统酿造秘方的同时,广泛应用现代生物科技,使汾酒酿造技术日臻完善,酒体风格更完美。2006年6月山西杏花村汾酒的传统酿造工艺,以其悠久的历史和深厚的文化底蕴被列入首批国家非物质文化遗产。
酒史博物馆浓缩5000年酒文化积淀
在汾酒酒史博物馆的展厅里,浓浓的酒文化感染了河南媒体采访团的每一位记者。早在1500年前的南北朝时期,汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名,历久弥新、常青不衰。
这里各种各样的展品琳琅满目,随便拿出一件都可能价值连城。正是这些展品浓缩了与山西黄土文明和晋商传统一脉相承的汾酒文化。有酒文化学者指出:“文脉在儒家,酒脉在汾酒。”甚至已经有专门研究“汾酒学”的酒文化专家。为什么?因为山西杏花村酒文化是乃至世界酒文化的奇迹。
千亩荷畔,风吹莲动,终酿成一瓶雄安特曲荷塘。5月22日上午,百年保定雄安特曲荷塘问世。它不仅拥有精美的外观,更是选取优级酒质,传承古法酿造,令酒品得天独厚。下面一起来了解一下雄安特曲荷塘售价多少,雄安特曲荷塘市场价格。
52°雄安特曲荷塘500ml当日仅售168元/双瓶。
该产品在天猫、京东、酒仙网同时上线,首批现货仅3000瓶,抢完即止。
色泽清亮透明,香气优雅
粮香,窖香,陈香,复合舒适
入口绵甜,香味协调
余味爽净,空杯留香久
具有多粮浓香型白酒的典型风格特征
千年大计,雄安特曲
——白酒品鉴知识普及推广前列人钟杰对于雄安特曲有这样的寄语
春节期间,大家在春运回家的奔波中,也不忘了采购美酒带回家。国人有个买俗,适逢节假日,总要买些美酒,用以亲人团聚,或是走亲访友,总忘不了拎上两瓶乐呵乐呵。
近期,发现有网友在好酒网上搜索津酒价格的,今天好酒网小编整理了三款市场上很受消费者欢迎的津酒,将产品图片贴出来,供大家了解一下!(注:以上价格仅供参考!)
津酒绵雅市场价:39元
40度扁凤壶花津酒市场价:72元
38度帝王风范津酒市场价:238元
津酒集团采用传统固体发酵,技术力量雄厚、拥有国内先进的酒类科研、生产、检测设备。代表产品《津牌》津酒系列、《直沽牌》高梁酒系列、《新港牌》佳酿酒系列。
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