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酱香型白酒是中国白酒的一种重要分类，其代表着中国酿酒文化的博大精深。在中国，酱香型白酒被广泛认可为高品质的酒类产品，并且具有浓郁的香气和独特的口感。
为了确保酱香型白酒的质量，中国国家质检总局颁布了一系列有关酱香型白酒标准号及质量等级的规定。其中，标准号主要是指特定的产品标准编号，而质量等级说明是指对酱香型白酒进行评价和分类的依据。
酒库网小编们来看一下酱香型白酒的标准号。根据国家质检总局颁布的相关规定，酱香型白酒的标准号为GB/T 10781-2018。这个标准号主要规定了酱香型白酒的技术要求、检验方法、包装、标志、质量等级与评定等内容。这个标准号的出台，为酱香型白酒的生产和质量控制提供了统一的依据，使消费者能够更容易地辨别和选择优质的酱香型白酒产品。
酒库网小编们来了解一下酱香型白酒的质量等级说明。按照上述的标准号，酱香型白酒的质量等级被分为特级、一级和优级。其中，特级是指在所有评定因素中，酱香型白酒都达到了最高要求的最好品质；一级是指酱香型白酒在绝大部分评定因素中达到了要求的较好品质；优级是指酱香型白酒在一部分评定因素中达到了要求的良好品质。
具体来说，酱香型白酒的质量等级评定主要从以下几个方面进行：香气、口感、色泽、酒体、透明度等因素。香气是酱香型白酒的重要指标，它应该具有酱香的特征，浓郁而不刺激。口感是指白酒入口后的感觉，它应该柔和、醇厚，并且有一定的余味。色泽应该清澈透明，没有杂质和沉淀物。酒体应该醇厚、柔滑，不应该有腥味和异味。透明度是酱香型白酒的另一个重要指标，它应该达到一定的要求，不能太浑浊。
酒库网小编认为，酱香型白酒的标准号及质量等级说明对于保证酱香型白酒的质量和品质具有重要的意义。通过遵循这些标准和规定，生产者能够生产出高质量的酱香型白酒，消费者则能够购买到符合自己口味和品质需求的产品。这种标准化与规范化的管理方式，不仅促进了酱香型白酒行业的发展与创新，也提高了中国白酒的整体品质水平。让酒库网小编们一起品味中国酿造工艺中的独特魅力，享受白酒带来的美妙体验。
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酱香型白酒的标准
中华人民共和国国家标准
GB／T26760--20112011—07-20公布
酱香型白酒Jiang-flavourChinesespirits2011—12-01实施公布中国国家标准化治理委员会“酱香型白酒的标准”。GB／T26760--2011
本标准按照GB／T1-1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会拿出。
本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC／TC358)归口。
本标准起草单位：国家酒类及饮料质度监督检验中心、贵州省产品质度检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四JII郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有限公司。
本标准主要起草人：季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。
1、范畴酱香型白酒GB／T26760--2011本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
2、规范性引用文件停列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBl35l小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB／T5009．48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB／T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则白酒分析方法6B／T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB／T103453术语和定义停列术语和定义适用于本文件。
3．1酱香型白酒jiang-flavourChinesespirits以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，拥有酱香风格的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度45％v01～58％vol；低度酒：酒精度32％voi～44％vol。5产品分级5．1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5．2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。GB／'I"26760--20116技术要求6．1主要原料G．1．1高粱符合GB／T8231的相关规定。G．1．2小麦符合GB1351的相关规定。6．2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求名目优级一级二级色泽和外观一无色或微黄，清亮晶莹．无悬浮物，无沉淀1香气酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒畅，空杯留香较长酱香亮显，有空杯香口珠酒体醇厚，饱满，诸昧和谐，回睬悠长酒体醇和，和谐，回昧长酒体较醇和和谐，回味较长风格拥有本品典型风格拥有本品亮显风格拥有本品风格6当酒的温度溉于10℃时，答应显现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐步复原正常。表2低度酒感官要求名目优级一级二级色泽和外观无色或微黄，清亮晶莹．无悬浮物，无沉淀8香气酱香较突出，香气较文雅，空杯留香久酱香较纯正，空杯留香好酱香较亮显，有空杯香口味酒体醇和，和谐，味长酒体柔和和谐，味较长酒体较柔和和谐，回昧尚长风格拥有本品典型风格拥有本品亮显风格拥有本品风格，当酒的温度低于10℃时，答应显现白色絮状沉淀物质或失光；lO℃以上时应逐步复原正常。G．3理化目标高度酒、低度酒的理化目标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化目标名目优级一级二级酒精度(20℃)／％vOl45～581总酸(以乙酸计)／(g／L)≥1．401．401．20总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥2．202．001．80己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．1'04酒精度实测值与标签标示值答应差为±1．o％vo]。2表4低度酒理化目标CB／T26760一2011名目优级一级二级酒精度(20"C)／％vol32～44‘总酸(以乙酸计)／(g／L)≥0．800．800．80总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥1．501．201．00己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．705酒精度实测值与标签标示值答应差为士1．0％rot。6．4卫生目标应符合GB2757的规定。7试验方法7．1感官要求、理化目标的检验按GB／T10345执行。7．2卫生目标的检验按GB／T5009．48执行。8检验规则检验规则按GB／T10346执行。9标志、包装、运输和贮存9．1标志产品标签应符合GB10344及GB7718的要求。9．2包装、运输和贮存按GB／T10346执行。
贵州省制定的《酱香型白酒》国家标准已由国家标准委正式发布并实施。
贵州是酱香型白酒主产区之一，目前有酱香型白酒生产企业200余家，包括享誉海内外的贵州茅台酒。《酱香型白酒》国家标准对技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定，发布实施以后有利于稳定和提升酱香型白酒的质量水平，提升消费者的认同感。
此《标准》明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。周思然专家指出，食用酒精是生产新型白酒较重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在较大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。
早在2007年，贵州省质监局就曾发布《酱香型白酒》地方标准，2008年又经国家标准委批准，组织相关单位着手编制国家标准，而此标准主要参考的是贵州酱香型白酒生产质量和工艺编制。因此，毫无疑问，此次《酱香型白酒》标准多多少少含有茅台标准因子。在酱香型白酒队伍中，贵州茅台拥有其不可低估的技术实力和高质量，酱香型白酒的发展与茅台的壮大密切相关，因此，贵州茅台被作为标准制定参照的对象之一也情有可原。
近几年，贵州白酒工业发展迅速。2010年，规模以上白酒工业实现总产值220亿元，较2005年增长3倍。根据规划，到2015年，贵州省白酒产量将达到50万千升，其中茅台酒产量将达到4万千升。
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酱香型白酒执行标准
前言
酱香型白酒是中国白酒中的重要类别之一，具有丰富的味觉和香气特点，极受消费者喜爱。为了确保酱香型白酒的生产质量和品质稳定性，在这里制定了酱香型白酒的执行标准，以供相关生产者参考和遵循。
一、原料选择
1. 粮食：白酒生产所用的粮食原料必须符合国家相关标准，且品质优良，不含有害物质和重金属残留。
2. 糖化剂：可选择符合国家食品添加剂标准的天然糖化剂，保证其安全性和稳定性。
3. 酿造曲：酒曲应符合国家标准，且在使用前经过严格的质检，确保无杂质和活性良好。
4. 泉水：生产酱香型白酒所使用的泉水应来自无污染的地下水源，且符合国家相关饮用水标准。
二、工艺流程
1. 粮食清洗：先进行粮食清洗，去除杂质和不洁部分。
2. 蒸煮：将清洗后的粮食加水蒸煮至适宜的糊化程度，确保淀粉能充分溶解。
3. 糖化发酵：将糊化后的粮食制成糖化液，添加适量的糖化剂和酵母，进行发酵。
4. 蒸馏：将糖化液经过连续蒸馏，分离出低度和高度白酒。
5. 老窖陈酿：将高度白酒置于特定的酒窖中进行陈酿，时间至少不少于三年。
6. 桶装灌装：将陈酿好的酱香型白酒以适当装量灌装到特定标准的木桶中，并确保木桶内外清洁无异味。
三、质量控制
1. 酒精度：酱香型白酒的酒精度应控制在50%～60%之间，不低于标称酒精度。
2. 香气：酱香型白酒应具有独特的酱香气味，香气宜浓郁持久，不应有异味。
3. 口感：酱香型白酒的口感宜醇厚绵柔，适度的甘甜感和舒适的喉咙感，醇香持久悠长。
4. 包装：酱香型白酒的外包装应美观大方，标签应清晰明了，包装材料应符合食品安全标准。
四、贮存与运输
1. 贮存环境：酱香型白酒存放的环境应保持阴凉、干燥、通风，并避免光线直射。
2. 贮存期限：酱香型白酒的贮存期限不少于五年，存储期间应定期检查保质情况。
3. 运输条件：在运输过程中，应避免剧烈震荡和高温环境，确保酒品质量不受影响。
结束语
以上是酱香型白酒的执行标准，通过严格遵守这些标准，生产者可以保证酱香型白酒的质量和口感。希望这些标准能够为酱香型白酒的生产提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展，满足消费者对优质白酒的需求。
在我国白酒的几种香型中，馥郁香型白酒的代表是酒鬼酒，馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征，除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。
酒鬼酒生产工艺应始于1979年，湘泉酒酒体揉合浓香、酱香、清香于一身，这种独特风格在白酒界还属首创，因此无法将其划归于酒林五大门派，但是按照出厂产品必须标注香型的规定，湘泉酒不得不标注“其他香型”。1985年，酒鬼人又研创出另一款高档白酒——酒鬼酒。酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承，但酒鬼人将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但是，奇妙的香型使酒鬼无法在酒林五大派中找到位置，不得不标注“兼香型”。但“兼香型”的标注不能真实表述酒鬼酒的品质内涵。于是，公司于上世纪90年代初，成立了专题科研小组，提出“湘泉型”的概念。但由于诸多原因，当时湘泉香型没有得到较后的确认。历经十余年的努力，酒鬼人终于完成了对酒鬼酒香型定型的专题研究。2005年8月12日，由我国白酒专家组长、食协白酒专业委员会副会长沈怡方，白酒专业协会常务理事高月明，白酒专业协会副会长高景炎等15位专家组成的专家组品评了酒鬼酒系列白酒，较后专家组鉴定认为：“酒鬼酒系列微妙地融合了酱、浓、清香的风味，香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格”。经湖南省科技信息研究所鉴定，馥郁香型为我国酒类的一种创新香型。香型特征色清透明、诸香馥郁，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长、独具馥郁香型，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征，馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓。将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。经精心研制后复活之无上妙品.以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。酒液清澈，香气幽雅，酒体丰盈，回味悠长，尤以醇厚绵甜，落口净爽舒适而见长，由湘西籍着名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装古朴大方、造型稀奇、酒名新颖。
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质**。
酱香型白酒作为白酒的一个主流品类，近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实，酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，终的品质也有着天壤之别。
01.捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺“一二九八七”进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率低，品质**，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高，茅台酒的高端产品飞天、五星，国台·青云酒等都是坤沙工艺。
02.碎沙酒
即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现杂香味。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
03.翻沙酒
就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
04.窜香酒
窜香酒，业内也称之为“串酒”也叫“串香酒”，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
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