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一瓶酱香型白酒历经五年，每年365天，在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的质量标准控制。技术人员天天对其进行精心呵护，只有品质卓越的汉廷酒方可包装出厂。原料进厂：采用地域种植的糯性小红粱为原料，严格控制理化指标与卫生指标。制曲、酿酒：各环节有严格的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。基酒入库：基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放，入库后的第一年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。基酒盘勾：入库第二年进行盘勾，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。基酒调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。基酒品勾：入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。jiuku365.Com小编推荐
公元前135年，汉武帝把二郎滩一带生产的“枸酱酒”钦定为贡酒。
北宋年间，二郎滩出产优质大曲“凤曲法酒”载入史册。
1898年，四川荣昌县商人邓惠川夫妇邀约二郎镇酒师李丙山共同创办絮志糟房（后惠川老糟房），开始酿造“回沙郎酒”。
1933年，当地商人雷绍清在惠川老糟房基础上，集资创办集义糟房，集“惠川”与“茅台”工艺于一体，酿出的酒超过了“回沙郎酒”，成为与茅台完全相似又别有天地的酱香型美酒，正式命名为“郎酒”。
据《四川经济志》记载，当时的郎酒因质优味珍而价格高昂，年产不过四五十吨，“每罐装（郎）酒一斤，抗战一年在当地之价，每罐大洋七、八角，销售重庆、成都等地则值一元。”郎酒蜚声天下，供不应求。当年，国营四川省古蔺郎酒厂成立，此后郎酒所获殊荣不断，更是在1999年，国家质量监督部门、标准样品委员会将39°酱香型郎酒作为国家酱香型低度白酒标准样酒，成为酱香白酒标准。
公元前135年，汉武帝把二郎滩一带生产的“枸酱酒”钦定为贡酒。
北宋年间，二郎滩出产优质大曲“凤曲法酒”载入史册。
1898年，四川荣昌县商人邓惠川夫妇邀约二郎镇酒师李丙山共同创办絮志糟房（后惠川老糟房），开始酿造“回沙郎酒”。
1933年，当地商人雷绍清在惠川老糟房基础上，集资创办集义糟房，集“惠川”与“茅台”工艺于一体，酿出的酒超过了“回沙郎酒”，成为与茅台完全相似又别有天地的酱香型美酒，正式命名为“郎酒”。
据《四川经济志》记载，当时的郎酒因质优味珍而价格高昂，年产不过四五十吨，“每罐装（郎）酒一斤，抗战一年在当地之价，每罐大洋七、八角，销售重庆、成都等地则值一元。”郎酒蜚声天下，供不应求。1956年，在成都金牛坝会议上，周恩来总理说：“四川还有一个郎酒嘛，解放前就很有名，要加快发展！”当年，国营四川省古蔺郎酒厂成立，此后郎酒所获殊荣不断，更是在1999年，国家质量监督局、标准样品委员会将39°酱香型郎酒作为人民共和国国家酱香型低度白酒标准样酒，成为酱香白酒标准。
白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；
但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？
加较好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！
白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！
没错，这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！
为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！
既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！
为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！
液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！
为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！
比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒质量等级，比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯
当然，从正常情况来说，差别有以下几个方面：
首先，当然要来算算成本了。
前列个成本，也是较重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物（不包括薯类与果蔬类），要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是前列种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
天冷了，总想喝点小酒暖身，当你拿出珍藏许久的酱香美酒，满心欢喜地倒入杯中，此时，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。难道这是一壶假酒、劣质酒？
一般来讲，优质酱香白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，**步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。
但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。
碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。
网传这还是一个判别纯粮酒的**方法，其实是不科学的。因为纯粮食酒中存在的这种源于植物中的不饱和脂肪酸，虽然纯酒精酒中是不存在，但是新工艺白酒采用添加的方法也可以进行破解。所以我们不要利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。
另外再告诉大家一个非常冷门的小知识——即便你把酱香酒放在冰箱里冰冻上8个小时，也不会结冰哦！
因为纯酒精的冰点是-114℃，53度的优质酱香白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70℃。所以有酒友热天将酱香白酒放在冰箱里降温，不用担心把优质酱香白酒冻进去之后会爆。因为冰箱的温度是达不到这么低的。
酱香型白酒的标准
中华人民共和国国家标准
GB／T26760--20112011—07-20公布
酱香型白酒Jiang-flavourChinesespirits2011—12-01实施公布中国国家标准化治理委员会“酱香型白酒的标准”。GB／T26760--2011
本标准按照GB／T1-1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会拿出。
本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC／TC358)归口。
本标准起草单位：国家酒类及饮料质度监督检验中心、贵州省产品质度检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四JII郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有限公司。
本标准主要起草人：季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。
1、范畴酱香型白酒GB／T26760--2011本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
2、规范性引用文件停列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBl35l小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB／T5009．48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB／T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则白酒分析方法6B／T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB／T103453术语和定义停列术语和定义适用于本文件。
3．1酱香型白酒jiang-flavourChinesespirits以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，拥有酱香风格的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度45％v01～58％vol；低度酒：酒精度32％voi～44％vol。5产品分级5．1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5．2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。GB／'I"26760--20116技术要求6．1主要原料G．1．1高粱符合GB／T8231的相关规定。G．1．2小麦符合GB1351的相关规定。6．2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求名目优级一级二级色泽和外观一无色或微黄，清亮晶莹．无悬浮物，无沉淀1香气酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒畅，空杯留香较长酱香亮显，有空杯香口珠酒体醇厚，饱满，诸昧和谐，回睬悠长酒体醇和，和谐，回昧长酒体较醇和和谐，回味较长风格拥有本品典型风格拥有本品亮显风格拥有本品风格6当酒的温度溉于10℃时，答应显现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐步复原正常。表2低度酒感官要求名目优级一级二级色泽和外观无色或微黄，清亮晶莹．无悬浮物，无沉淀8香气酱香较突出，香气较文雅，空杯留香久酱香较纯正，空杯留香好酱香较亮显，有空杯香口味酒体醇和，和谐，味长酒体柔和和谐，味较长酒体较柔和和谐，回昧尚长风格拥有本品典型风格拥有本品亮显风格拥有本品风格，当酒的温度低于10℃时，答应显现白色絮状沉淀物质或失光；lO℃以上时应逐步复原正常。G．3理化目标高度酒、低度酒的理化目标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化目标名目优级一级二级酒精度(20℃)／％vOl45～581总酸(以乙酸计)／(g／L)≥1．401．401．20总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥2．202．001．80己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．1'04酒精度实测值与标签标示值答应差为±1．o％vo]。2表4低度酒理化目标CB／T26760一2011名目优级一级二级酒精度(20"C)／％vol32～44‘总酸(以乙酸计)／(g／L)≥0．800．800．80总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥1．501．201．00己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40固形物／(g／L)≤0．705酒精度实测值与标签标示值答应差为士1．0％rot。6．4卫生目标应符合GB2757的规定。7试验方法7．1感官要求、理化目标的检验按GB／T10345执行。7．2卫生目标的检验按GB／T5009．48执行。8检验规则检验规则按GB／T10346执行。9标志、包装、运输和贮存9．1标志产品标签应符合GB10344及GB7718的要求。9．2包装、运输和贮存按GB／T10346执行。
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