酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于酱香白酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《酱香白酒浑浊不一定是质量问题！》内容就是由小编精心整理而成。
天冷了，总想喝点小酒暖身，当你拿出珍藏许久的酱香美酒，满心欢喜地倒入杯中，此时，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。难道这是一壶假酒、劣质酒？
一般来讲，优质酱香白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，**步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。
但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。
碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。
网传这还是一个判别纯粮酒的**方法，其实是不科学的。因为纯粮食酒中存在的这种源于植物中的不饱和脂肪酸，虽然纯酒精酒中是不存在，但是新工艺白酒采用添加的方法也可以进行破解。所以我们不要利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。
另外再告诉大家一个非常冷门的小知识——即便你把酱香酒放在冰箱里冰冻上8个小时，也不会结冰哦！
因为纯酒精的冰点是-114℃，53度的优质酱香白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70℃。所以有酒友热天将酱香白酒放在冰箱里降温，不用担心把优质酱香白酒冻进去之后会爆。因为冰箱的温度是达不到这么低的。
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白酒颜色发黄是怎么回事？不知道您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事？
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，（每千克添加不得超过200毫克）对人体没有伤害。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，当年的新酒价格适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。
关于白酒，经常听资深“酒鬼”说能挂杯的就是好酒、颜色发黄的说明酒质好、喝酒一定要满上，这些经常听到的说法都正确吗？白酒常见的六个误区送给大家，看看你中了几个？
1、用冰箱储存白酒
不少人习惯把白酒储存在冰箱中，认为冰箱的温度恒定适合保存白酒，但实际上冰箱并不能提供理想的储存条件。因冰箱长期潮湿且不通风，不利于白酒成熟，如瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，容器封口要严，防止漏酒。而且，冰箱24小时持续运转，产生的震动会影响白酒的酒质。所以，建议购买一个专业的酒柜。
2、倒酒时把酒杯倒满
有时候在餐桌上，给人倒酒会满杯，这样杯中的酒液就无法充分接触氧气，香气也就无法充分展现，也不利于品鉴时摇杯。因适当摇杯能让酒液与空气接触更多，释放出更多迷人的香气。所以，倒酒时酒量不要超过酒杯的三分之一。
3、认为好酒不口干、不上头
这个说法不一定是全对，因含酒精的饮料进入人体后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量后，更容易感到口渴，由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
4、认为酒精勾兑的酒不能喝
酒精勾兑酒是正常的，因为在，白酒的成分是非常复杂的，某些商家为了达到某种效果就会使用一些添加剂，但因技术不成熟，以至于勾兑酒与古法纯粮酒有区别，但有些食用酒精是完全可以喝的，不能喝的是工业酒精，这种酒精与食用酒精是两个不同的概念，工业酒精俗称甲醇，饮用后会危害身体。
5、认为挂杯的是好酒
许多人喜欢通过观察“挂杯”判断白酒的品质，认为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。首先，因白酒中风味物质越丰富，挂杯现象就会明显，酒体也就醇厚，但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。但这并不一定能反映酒质量的高低，酒友们牢记，好酒一般挂杯不错，挂杯的不一定就是好酒。
6、认为发黄的酒是好酒
其实酒发黄不是决定酒好坏的标准，发黄是因为白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。再者酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境、时间及酒的香型都有紧密联系，特别是与时间和储存有关。
酒越陈越香
是真的吗？
白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？
“新酒”与“老熟”
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒较长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒较短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
一、新酒杂味物质的挥发
新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。
二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精
水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。
随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。
白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”（陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化（化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。
三、化学老熟
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。
1、酸类的变化
白酒在贮存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用；二是酯的水解作用。醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢；而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将醇氧化，必须将氧的激活物质，否则依靠氧分子要将醇氧化为酸往往较慢或较困难。
酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是较高氧化态，一般条件下很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，贮存过程中不易挥发，一旦形成很难再减少。
2、酯类的变化
白酒在贮存过程中，几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应，要提高酯的量，酸和醇必须足够多，平衡才能向产生酯的方向移动；相反，酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。
根据对白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。
3、醇类的变化
对于不同香型的酒，其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用突出，进而使醇含量下降。另外，醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。
4、醛类的变化
乙缩醛是重要的香气成分，在贮存过程中，可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地减少，但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。
白酒不一定贵的好，这几种“撑场面”白酒上档次好喝拿得出手
我们现在还是处于一种人情社会中，有好的工作能力是第一位，但是我们也必须要善于交际，这样的话我们就少不了偶尔去一些饭局，吃吃饭喝喝酒了，有的时候请客吃饭有领导的话，我们自然也是需要有好酒来招呼着，在平时一些节日里，怎么也得需要一些拿得出手的白酒才行。毕竟我们国家的酒文化也是相当有历史的，饭桌上面喝喝酒也是相当有必要的一件事哦！
但是在挑选白酒上，这也是相当有讲究的事情，很多人觉得选酒就要看品牌看价格，但包装上是不是符合“高大上”的气质，但其实这都是次要的，白酒究竟好不好，我们还是要喝过之后再说话。所谓的将面子，那也得送的酒是好酒，这才是最重要的啊！
五粮液15酱
其实喝酒的话，我们一般都是先择优选择纯粮食酿造的白酒才好，而且比起浓香型的白酒来说，这样五粮液的15酱就是一种不错的选择，不仅酒质非常的浓厚，而且还会有一定的收藏价值，因为五粮液是很讲究酿酒工艺的，原料的酿造周期长，拿出去绝对撑得住场面，性价比也很高哦！
汾酒
其实汾酒也是一个比较有名的酒，味道比较的清香淡雅，入口的感觉也是非常的顺滑，虽然在价格上不是很贵，但是觉得是送礼和收藏的首选，我们自己招待亲朋好友都是不错的选择。汾酒有一些很好的系列，包装上将梅兰竹菊与白酒搭配，真是很能代表中国特色的！
茅台
如果是要白酒送礼的话，那怎么都是少不了来茅台酒的，贵州的茅台酒可是在世界上都相当有名气的，但是飞天茅台在价格上有点过于昂贵，所以对比一下性价比，我们可以选择茅台的茅坛酒，有着茅台的尊贵大气感，喝起来的感觉也很好，入口很香醇，最主要的是绝对撑得住场面哦！白酒贵的不一定好！
以上就是今天给大家推荐的几款好酒啦，喜欢喝酒的你千万不要错过，不过酒虽好喝，但也不要贪杯哦！
说起高度酒，你脑海中浮现的是怎样的数字？58°？79°?甚至是96°？如果论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。
比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种争议的酒精饮料。甚至，连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。
在，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。可是，高度白酒度数能如此飞飙，被奉为“国酒”的茅台，其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°?这成了很多人不解的问题。
在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。
从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，较后确定高度茅台酒的度数为53°。
茅台酒用多年的实践表明——53°，是世界上所有蒸馏酒中较科学的酒精浓度。
高度茅台酒为啥一定是53°？世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。
即：53.94+49.83=100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢?原来，蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得较紧密。
看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。
而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。其53°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。
说起高度酒，你脑海中浮现的是怎样的数字？58°？79°？甚至是96°？如果论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。
比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种争议的酒精饮料。甚至，连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。
在咱，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。
可是，高度白酒度数能如此飞飙，被奉为“国酒”的茅台，其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°？
这成了很多人不解的问题。
在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。
从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，较后确定高度茅台酒的度数为53°。
茅台酒用多年的实践表明——53°，是世界上所有蒸馏酒中较科学的酒精浓度。
这是为何？
世界上有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。
即：53.94+49.83=100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53％vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得较紧密。
看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。
而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。其53°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。
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