波尔多吉隆河(Gironde)以东与多尔多涅河(Dordogne)以北的地区为波尔多右岸,圣埃美隆(Saint-Emilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)一起被称为右岸三大“明珠”。
圣埃美隆(Saint-Emilion)
圣埃美隆坐落于波尔多(Bordeaux)东北部35公里处,位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分,它可以分为三部分:南部冲积平原,出产酒质一般的葡萄酒;陡峭山坡,为石灰石质土壤,聚集了产区大多数特等酒庄;西部高原,靠近波美侯(Pomerol)产区。
圣埃美隆葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以梅洛为主,有些地区会使用更多的品丽珠,通常使用新法国橡木桶熟成。醇厚,强劲,细腻——圣爱美容的葡萄酒身着紫红色的酒裙,酒香有野草莓和醋栗的香气,随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香,香草香,皮革和烟熏制品味,是醇厚,热情,丰满的葡萄酒。口感的特点是单宁强劲但是又有丝绒般的顺滑,酒体非常优雅,美味可口。强劲而细腻的单宁,使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同,圣爱美隆的葡萄酒表现出多种特点。
弗龙萨克(Fronsac)
弗龙萨克位于多尔多涅河(DordogneRiver)和伊斯乐河(Isle)的交汇处,是波尔多右岸著名的葡萄酒产区。弗龙萨克和波尔多其他产区一样,都属于温带海洋性气候,这里充足的水源形成了良好的微气候,减少了春季夜间霜冻的影响,也缓解了夏季的酷热,为葡萄的生长提供了一个舒适的环境。
弗龙萨克土壤类型丰富,山坡脚下为冲积土,坡面为石灰质黏土,在某些区域,表层为海礁石。品质优异的葡萄园多数位于向阳的斜坡上,光照充足,石灰质黏土排水性良好,非常适合梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)的生长。
波美侯(Pomerol)
波美侯产区位于法国波尔多产区东部,吉伦特河右岸,依伊斯勒河(Isle)而坐,紧挨着圣爱美容的这一块小产区,仅仅700多公顷,却在右岸中具有帝王般的地位,总体上看,葡萄酒的价格比周围都高出一截,虽然大部分的酒庄都很小,产量也低,但许多有名的车库酒庄也诞生于此。此法定产区拥有葡萄树种植的辉煌历史,可以追溯到罗马时代。
波美候产区的葡萄酒丰腴而性感,酒香浓郁,单宁如丝绒般顺滑,年轻时可享用,但也适合久藏,随着时间推移越来越香。大部分的优质酒庄都种有70%-80%的梅洛(Merlot)葡萄,另外有大约20%的品丽珠(CabernetFranc)品种。
香槟和起泡酒有什么不同?
起泡酒的定义
起泡酒是一种葡萄酒,其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种,比如传统法(TraditionalMethod)、罐式法(TankMethod)、阿斯蒂法(AstiMethod)和二氧化碳注入法(Carbonation)等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
德国起泡酒塞克特(Sekt):大部分使用罐式法酿制,甜型和干型都有,比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约(TreatyofVersailles)签订之后,法国拥有了“Champagne”的使用权,自此德国只能使用“Sekt”。
意大利起泡酒普罗塞克(Prosecco):使用罐式法酿制,比较多泡泡且芳香浓郁,很适合与其他饮料混合饮用,比如含羞草(Mimosas)和贝里尼(Bellinis)。与格雷拉(Glera)和白特雷维佐(BianchettaTrevigiana)葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。
西班牙起泡酒卡瓦(Cava):采用传统法酿制,卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种,即马家婆(Macabeu)、沙雷洛(Xarello)和帕雷亚达(Parellada)。不过,也有些生产商会用霞多丽(Chadonnay)酿造卡瓦。
法国起泡酒克雷芒(Cremant):使用传统制法酿制,且须符合严格的条件。法国有7个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。
美国起泡酒:顶级的美国起泡酒采用传统法酿制,口感多样。
香槟的定义
香槟是一种经典的气泡酒,但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。
香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部,靠近巴黎,占地76,000英亩,分为319个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆100英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。
香槟口感。除了产区限制,香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay),另外还有白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)。
尽管葡萄使用比例不一,90%的香槟使用2/3红葡萄品种和1/3霞多丽混合酿制,这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。
香槟酿造工艺。香槟酿造方法为传统法,也叫香槟法,是最耗时耗力的起泡酒酿造方式,但酿出来的起泡酒也是品质最出色的。
传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后,发酵会在不锈钢桶中进行,有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。第一次发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒,少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后,基酒会装进酒瓶进行二次发酵,酵母死亡形成酒泥,酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间,以获取更复杂的风味。
香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制,无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。
起泡酒和香槟比较
综合上面所述,可以说所有香槟都是起泡酒,但不是所有起泡酒都是香槟。
想要分辨出来,最直接的便是看产地了,只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟,其余地方只能被称作起泡酒。
另外,最贵的香槟价格几千上万都有,但相对来说起泡酒的价格就亲民许多,一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺,另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。
波美侯(Pomerol)的面积非常小,仅为 800 公顷左右,但这里出产的每瓶葡萄酒价格都不菲,柏图斯(Petrus)、里鹏(Le Pin)这样的顶级名庄平均售价可高达上万元每瓶,就连普通的波美侯葡萄酒零售价一般也在 500 元以上。从而很多消费者都会有疑惑:波美侯葡萄酒凭什么如此之贵呢?今天就来和大家一起探讨探讨。
1、历史悠久
波美侯产区的葡萄种植和酿酒史十分悠久,可追溯到罗马时期,虽然后来遭遇百年战争(英法之间的战争,发生在 1337-1453 年间)的破坏,但 15 世纪又开始恢复种植。经过上千年的选择,波美侯产区筛选出了最适合当地风土的梅洛、品丽珠等葡萄品种,同时也积累了很多的栽培和酿酒经验,为酿造出优质葡萄酒打下了坚实的基础。
2、产量稀少,供不应求
波美侯的葡萄种植总面积为 800 公顷左右,还不如左岸的一个村庄大,如波亚克村(Pauillac)的种植面积为 1,250 公顷。相对整个波尔多的 12 万公顷,这里的总量不到 1%。每个酒庄每年大概只有几百箱的产量,最多几千箱,相比左岸的酒庄(每年产量动辄几十万瓶)简直是小巫见大巫。例如,右岸酒王柏图斯的年产量不超过 3 万瓶,在不好年份的时候还往往停产,而左岸酒王拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的年产量可高达 20 万瓶。因此,波美侯葡萄酒一直处于供不应求的状态,分配到每个国家的数量特别少,因此价格自然不菲。
3、地价昂贵
法国土地治理和乡村建设组织统计显示:波美侯产区的平均地价为 90 万欧元/公顷,而临近的圣埃美隆(St-Emilion)产区的均价只有 22 万欧元/公顷,左岸的圣爱斯泰夫(St-Estephe)的均价也仅为 35 万欧元/公顷。在整个波尔多产区,波美侯产区的地价近低于波亚克产区,因此,高昂的土地成本也使得葡萄酒的生产成本较高。
4、土壤独特
波美侯土壤表层是沙质砂砾土,覆盖在混合了氧化铁(也叫铁渣)的粘土层上,这样的土壤特点是波美侯葡萄酒独特性的根源。遭遇强降雨时,下层粘土会迅速吸水膨胀,避免过度的水分腐蚀葡萄藤的根系,其他多余的水会汇流排走。夏天炎热时,粘土能逐渐的将积聚的水份分配出去而避免葡萄藤的干枯。因此,波美侯葡萄酒的品质相对稳定优异。
5、车库酒的栽培管理方式
波美侯几乎所有的酒庄都遵循着:少即是多的栽培酿酒理念。降低葡萄藤的产量,纯手工栽培、管理和采摘,只为追求果实的品质,酿出优异的葡萄酒。所以这里出产了很多优异的车库酒,如里鹏和老色丹(Vieux Chateau Certan)等。波美侯车库似的栽培管理方式如下:
(1)葡萄园的栽培管理都是纯手工进行,不采用任何的大型机器。在不好的年份,还会动用直升飞机吹干葡萄的水分及用大炮来驱赶雨水等方式促进葡萄果实的成熟,因此波美侯葡萄果实品质较好,生产成本较高。
(2)采收时几乎都是纯手工采摘,能精确筛选出更优质的葡萄果实,剔除掉成熟度不好的果实或病果烂果,使酿造出来的葡萄酒品质更优异,但同时带来生产成本的昂贵。
(3)葡萄藤的树龄一般都要在 20 年以上,15 年以下的葡萄藤几乎都不用来酿酒,所以时间成本相对较高。
6、波美侯 AOC 的标准最严格
波美侯 AOC 的标准是整个波尔多红葡萄酒中最严格的,比左岸最顶级的波亚克、圣爱斯泰夫(St. Estephe)和玛歌(Margaux)等村庄 AOC 的标准还苛刻。
(1)最大产量:波亚克、圣爱斯泰夫和玛歌 AOC 的最大产量不能高于 5,700 升/公顷,而波美侯 AOC 的最大产量不能高于 4,900 升/公顷,标准更严格。
(2)梅洛果实成熟度:波亚克、圣爱斯泰夫和玛歌 AOC 的梅洛果实含糖量不能低于 189g/L,而波美侯 AOC 要求梅洛果实的含糖量不能低于 194g/L,要求更高。
正因为这些严格的 AOC 标准,从成就了今天波美侯葡萄酒稳定和优异的品质。
7、品质极为优异,陈年潜力强
波美侯葡萄酒类似江南女子,具有柔情似水,楚楚动人的特点,通常果香浓郁成熟,香气富有层次,带有松露、巧克力、黑樱桃、李子和香料等芳香,口感细腻温润,单宁丝滑柔顺,酒体平衡,层次多变,让人捉摸不透,品质极为优异。
波美侯葡萄酒的陈年潜力较强,在这一方面丝毫不逊色于梅多克葡萄酒。普通的波美侯葡萄酒一般能陈年 10 年以上,一些顶级葡萄酒可陈年 20-30 年以上。因此,拥有如此品质和陈年潜力的波美侯葡萄酒自然价格不菲。
8、拍卖市场追宠
波美侯葡萄酒在拍卖市场非常受追宠,例如柏图斯、里鹏、老色丹、拉弗尔酒庄(Chateau Lafleur)和乐王吉古堡(Chateau L’Evangile)等酒庄。
2011 年 10 月 29 日,12 瓶 1961 年份的柏图斯在美国纽约的洛克菲勒广场(Rockefeller Plaza)进行拍卖,总成交金额为 144,000 美元(折合人民币为 8 万元/瓶)。2012 年 12 月,在伦敦苏富比(Sotheby)的“世纪名酒”拍卖会上,一箱 1995 年份的里鹏拍出了 14,688 英镑的价格,而 1995 年里鹏上市价格低于 7,000 英镑,短短 10 几年,投资回报率超过了 200%。
因此,拍卖价格高,带动波美侯葡萄酒形象的提高,进而促进葡萄酒价格的提升。
葡萄酒只和牛排鹅肝等一些西餐相搭配吗?葡萄酒可搭配的中国菜式有哪些?接下来就和小编一起去了解一下吧!
海鲜和贝类:搭配香槟和不甜白酒最为合适。按照你私人的味道可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉:这两种肉味道细微,但也有大量改变。当利用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建议都良好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,乃至与较浓的Meursault搭配都颇鲜味。
广东点心:假若是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新颖的白葡萄酒最好包罗Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。假若是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓烈丰厚的白酒。假若是芋头角、烧鸭和其它肉类,那么搭配红酒较好,包罗Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉:鸭肉在我国菜中是颇广泛的,包罗四川菜、广东菜、首都菜和潮州菜。假若是熏鸭或烤鸭,能够选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。假若是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓烈丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜:四川菜一般又辣又油,假若利用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新颖爽口的白酒。假若是其它材质,则搭配Rhone红酒,包罗Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅:香槟是最完善的搭配,诚然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面:以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓烈丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),假若是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓烈丰厚的红酒,异常是Bordeaux。
香菇:菜肴中假若带有很多的香菇,红酒是最佳搭配,包罗中稠度到浓烈丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其它辛辣食品:当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。假若食品不是很辣,可按照菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或简朴廉价的Rhone,或Bor-deaux红酒。
巴罗洛和巴巴莱斯科有什么不同?
谈到意大利葡萄酒,很多人总是分不清巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),毕竟这俩位置相近,所用葡萄品种也都是内比奥罗(Nebbiolo)。
巴罗洛和巴巴莱斯科都是复杂、强劲的葡萄酒,它们的不同之处究竟在哪里?有人以波尔多左、右岸的差异来类比,但也不尽然,毕竟这两个产区没有品种的差异,或许用夜丘(CotesdeNuits)和伯恩丘(CotesdeBeaune)来类比更合适:同一品种,因为地形和土壤的不同,在风格上有细微的差别。
很多人把巴巴莱斯科当作巴罗洛的“平替”,但真的是这样吗?下面我们就来看看这两个产区究竟有什么相同点和不同点吧。
皮埃蒙特(Piedmont)位于意大利西北部,阿尔卑斯山(Alps)的丘陵地带,意大利语的皮埃蒙特意思正是“山脚”。这里是温和的大陆性气候,山脉为葡萄园阻挡了北风,冬季寒冷、夏季炎热,葡萄成熟期昼夜温差大。
皮埃蒙特没有IGT(IndicazioneGeograficaTipica,地区餐酒)级别,全部产区都是DOC(DenominazionediOrigineControllata,法定产区)或DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,优质法定产区)。
比较著名的产区除了巴罗洛和巴巴莱斯科以外,还有阿斯蒂(Asti)、阿尔巴(Alba)、加维(Gavi)等等。值得注意的是,以原产地命名制度划分的产区在地理位置上其实互有重叠,因为这里多半以“品种产区”的方式命名,比如巴贝拉阿斯蒂(Barberad’AstiDOCG)、多姿桃阿尔巴(Dolcettod’AlbaDOC)等等。我们平时所说的“巴罗洛”和“巴巴莱斯科”这两个名称,既可以指这两个产区,也可以指在这两个产区生产的、由内比奥罗葡萄酿造的葡萄酒。
皮埃蒙特的葡萄品种很多,几乎都是本土品种,大多用来酿单一品种葡萄酒。种植最多的是巴贝拉(Barbera),约占31%;然后是多姿桃(Dolcetto),约占13%;内比奥罗,约占10%。白葡萄品种主要为莫斯卡托(Moscato)、柯蒂斯(Cortese)。霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)等国际品种也有少量种植。
内比奥罗虽然种植面积不算很大,但在皮埃蒙特却是最有影响力的品种。这种葡萄的颗粒很小,皮薄,因此酿出的葡萄酒颜色很浅。酸度和单宁都很高,具有玫瑰、樱桃、红醋栗、茴香、皮革和黏土风味,结构强劲,具有陈年潜力。
事实上,从地理位置上来说,巴罗洛和巴巴莱斯科也有种植其他品种,只不过所产的葡萄酒不能以这二者来命名,所以我们在酒标上见到的“BaroloDOCG”和“BarbarescoDOCG”品种都一定是内比奥罗。
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