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葡萄酒搭配不要乱点鸳鸯谱。现在葡萄酒在人们生活中越来越密不可少了。很多葡人都会用葡萄酒来搭配美食。要讨论这个问题，源于不久前笔者的电子邮箱里收到法国某知名产区的通讯，里面特别提到了四川泡菜可以和其产区的某款酒搭配。注意，是指名道姓的四川泡菜，不是什么所谓的韩国泡菜。作为土生土长的四川人，看到这则搭配有一种瞬间石化的感觉。要知道，在四川，泡菜的功能仅作为下饭一用，在大众餐馆，泡菜都是敞开供应，不要一分钱。其低下的地位由此可见一斑，家家户户也有自己腌泡菜的习惯。泡菜是寻常人家也吃得起的东西。而葡萄酒，在川人乃至大多数中国人眼里，还属于小资的玩意，这两者搭在一起，有种不伦不类的感觉。试想，走进一家餐馆，点个泡菜来配葡萄酒，真有点莫言的魔幻现实主义的感觉。
笔者把这件事发到微博上，也引来了博友们的热烈回应。有人认为，外国酒庄为了迎合中国消费者心切，所以才想出来的点子，初衷是好的，但是结果有点让人哭笑不得。有人也表示，能够理解，泡菜是下饭的，其它的菜也是下饭的呀，能下饭就可以下酒，只要自己觉得搭就行。葡萄酒资深人士陆江老师也表达了自己的观点，因为没有足够的创意，现在产区推酒都是用的酒菜搭配的方式，但是经常是为了配而配，配到偏执。
笔者认为，出现这种问题，一方面是国外的酒庄和协会对中国各地的饮食文化不够了解，有种想当然的感觉，没有考虑到这种搭配的可行性。试想，一瓶一两百元的葡萄酒，配个分文不值，还咸得要命的泡菜，这样的配法相信任何一个四川人都不会轻易尝试。
其实，葡萄酒和当地饮食的搭配，是每次国外酒庄到一个城市做推广活动的时候都会面对的问题。笔者有时看到，一些第一次来到一个城市的国外的酿酒师或者庄主对于这个问题都能有一番大论，但大多是一些想当然的回答，并没有经过真正的论证。其实，这个时候，酿酒师或者庄主就像媒人一样，介绍酒和菜搭配就像介绍男女双方认识，如果对男女双方任一方的情况都不清楚就妄下结论，恐怕只能是乱点鸳鸯谱，而酒菜搭配就像婚姻一样，配不配，真要试了才知道。
关于酒菜搭配的基本原则，大家在网络上一搜，在工具书里一查，都会找到很多的意见和建议，那么，我们究竟是应该相信权威还是应该相信自己的嘴巴呢?笔者认为，对于葡萄酒爱好者来说，自己认为搭就是搭，就像同是一碟刚出炉的臭豆腐，臭不可闻，有些人闻着都会吐，有的人吃起来确是连声称赞。就像一百个人的眼中有一百个哈姆雷特，尤其对于饮食，众口难调这个词可不是随便说的。
今天迎来了这个冬天的第一场雪，虽然雪花很小很小，天气以后越来越冷了，这个冬天你在怎么过？今天小编就来说说冬季喝葡萄酒的好处，这个冬天让红酒与你做伴吧！
第一、润肺清燥、止咳化痰、养血生肌
红酒味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效。
第二、促进胃肠蠕动
红酒富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯红酒，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
第三、保护肝脏、适合饮酒的人
红酒含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
晚饭后喝这个能把有毒物质都排干净!可惜没几个人知道!
第四、降低血压、养阴清热
具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些红酒大有益处。
第五、有助肾脏排泄
红酒有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
第六、促进食欲，助消化
红酒能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
晚饭后喝这个能把有毒物质都排干净!可惜没几个人知道!
第七、养阴润燥消风
具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一杯红酒可缓解干燥。
你有没有碰到过开瓶 4 个小时，葡萄酒依然死气沉沉，无论通过醒酒器还是摇杯都无法唤醒活力?你肯定会想，这酒不会是坏了吧?别急着下定论，因为你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危机(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危机?没错，这还是世界著名葡萄酒大师和作家休•约翰逊(Hugh Johnson)提出来的。那么，什么是葡萄酒的“中年危机”呢?听听大师们怎么说!
1什么是葡萄酒的“中年危机”?
有一种葡萄酒在刚装瓶时往往充满活力，果香四溢，但是过了一段时间后，它突然就像睡着了一样，怎么都叫不醒。一闻，什么香气都没有，喝起来自然也是毫无生机。对葡萄酒没有深入了解的酒友甚至会怀疑葡萄酒的真假或是自身的品鉴力，尤其是面对一款传闻中的顶级美酒时。
事实上，自发酵终止的那一刻起，葡萄酒就开始不断变化。众所周知，葡萄酒一般会经历发展期、高峰期和衰败期。其中，发展期有许多无法预知的情况，最令人无解和无奈的就是葡萄酒的封闭期(Dumb Phase)。
葡萄酒大师休•约翰逊将这种现象描述为葡萄酒的“中年危机”，而葡萄酒畅销书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封闭期描述为“青春期的滋味”，正如人从幼年期到成熟期的过渡。
2哪些葡萄酒容易遭遇“中年危机”?
(1)总的来说，“中年危机”在任何一款葡萄酒身上都有可能出现，其中红葡萄酒尤为常见。尤其是那些拥有不错的品质，能够发展出更好的口感风味，且有一定陈年潜力的葡萄酒，毕竟没有陈年潜力的葡萄酒早在幼年期就开瓶喝掉了，其品质也不允许其熬到“中年危机”。
葡萄酒大师、著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)专栏作家查尔斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾经想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)来宴请宾客，他表示印象中这款葡萄酒有着如丝绸和天鹅绒般柔滑的质地，果香馥郁，还有着漂亮地悠长余味。然而，当这瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一个下午后，依然显得非常羞涩，查尔斯以为可能醒酒时间还不够。然而直到下午 6 点半，客人全部到场后，这瓶酒依然死气沉沉。于是他们边吃边等，直到主菜上桌，不得不上红葡萄酒时，这瓶拉菲还是没有完全“苏醒”。于是，他意识到，这瓶拉菲可能进入了封闭期。
(2)查尔斯•葛帝斯还提到：相比那些凉爽年份的优雅经典葡萄酒来说，那些葡萄更成熟的炎热年份出产的葡萄酒更容易遭遇“中年危机”。
他表示自己曾在香港连续两次喝到阿曼卢梭香贝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分别是 1999 年和 2000 年。虽然可以很明显地感受到 1999 年葡萄酒巨大的发展潜力，但是整体相对闭塞;而 2000 年的香贝丹极具表现力，拥有可人的果香，口感也非常平易近人。
3葡萄酒何时进入“中年危机”?持续多久?
葡萄酒一般在发展阶段会历经一次“中年危机”，有的发生在装瓶后几年内，有的则可能更长时间后才出现。至于持续时间，有的几个月，有的则可以达到几十年。台湾著名葡萄酒收藏家陈木元(Wood Chen)曾说道，他喝那批收藏的 1985 年罗曼尼康帝拉塔希干红(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)时间较早，在 1988-1990 年期间，它表现得非常好，但在几年后却完全封闭了。直到 2012 年，这款酒才重新恢复活力。不过 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就从封闭期恢复过来了，而且其巅峰期持续了近 20 年。
总的来说，葡萄酒何时进入“中年危机”，将持续多久，都是一个无法预测的事情。这和葡萄酒的品质没有关系，也没有其它任何科学解释，不同酒款需要不同对待。唯一可以确定的是，进入封闭期的葡萄酒总会醒过来，一旦醒过来绝对会展现其最惊艳的一面，就像蜕变成蝶般让人惊喜。
不过需要注意的是，并不是所有葡萄酒都会出现“中年危机”。而且，即使是同一年份、同一品种、同一酿造工艺、同一酒厂、同一批次出产的葡萄酒，也不一定会同时进入封闭期。因此陈木元建议，在购买有可能出现封闭期的葡萄酒时，可以选择成箱购买，在不同阶段分别开瓶试一下，会有一些有趣的发现。
4处于封闭期的葡萄酒可以喝吗?
一般来说，葡萄酒处于“中年危机”说明其并未完全成熟，因而不太适宜饮用。更何况，封闭的葡萄酒尝起来丝毫没有活力，香气也非常封闭，很难达到愉悦的饮酒体验。葡萄酒虽然善变，但它会以自己的方式忠实于我们。因而，对于这样的葡萄酒而言，切忌操之过急，时间会以最好的回报感谢我们的耐心等待。
值得一提的是，如果开瓶后才发现葡萄酒处于“中年危机”阶段，可以延长醒酒时间，这样会对葡萄酒有一定的帮助，不过帮助不大。
5大师如何看待葡萄酒的封闭期?
为什么葡萄酒会出现“中年危机”，即使在醒酒器中也无法呼吸?我不知道，也不能一概而论，我只是觉得我开瓶太早了。很明显，不同年份的葡萄酒发展速度不同。如果你发现你的葡萄酒很沉闷，那是你的问题——耐心不够。我一般很少喝年轻的红葡萄酒，不过勃艮第(Bourgogne)除外。
——著名葡萄酒大师休•约翰逊
处于封闭期的葡萄酒有很多，不过一般更容易出现在一些高单宁的品种上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和桑娇维塞(Sangiovese)等;而黑皮诺(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相对发展得更顺利。白葡萄酒也有可能出现封闭期，甚至年份波特也不例外。
——葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔(Steven Spurrier)
葡萄酒的封闭期是不可避免的，在一定程度上这是精品酒才有的阶段。
——葡萄酒作家迈克尔•舒斯特(Michael Schuster)
6如何区分封闭期和晕瓶?
封闭期前文我们已经解释清楚了，我们再来了解一下什么是晕瓶(Bottle Shock)。就像人会晕车、晕船、晕机一样，葡萄酒也不例外。经过长途运输后，新出厂的葡萄酒经历了温度起伏和震动，这会影响到葡萄酒的香气和口感，这种现象就被称作晕瓶。这时候的葡萄酒香气或涣散不凝练或闭塞无生机，结构也比较松散。
如果你的葡萄酒并没有刚经历长时间运输，而是好好地待在酒窖里，那么就要考虑你的葡萄酒很有可能是进入了它的“中年危机”——封闭期。一般来说，晕瓶可以很快恢复，但葡萄酒封闭期并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。
有一天，朋友拿出刚买的一瓶好酒招待大家。他满心期待地把酒打开，为每个人倒了一杯。
我们拿起酒杯，就开始观色、闻香，却发现酒里没什么果香，而且还有一股不太好闻的味道。
朋友拿起杯子一闻，也发现了异样，面露难色。
身为“砖家”的我，急忙安慰他：这酒没什么问题，只是“晕瓶”了，过一会儿就没事了。
葡萄酒会晕瓶?听上去有点玄乎，但这种情况还真有!
什么是晕瓶?
晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”(哑酒)。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。
晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等。
而葡萄酒是一种有生命的饮品，其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，时间的积累(陈年)和环境的变化(光、热、震动)都会影响其物质组成。
刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。
有人认为，这是因为葡萄酒装瓶时，酒液经历了震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。
也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄(Le Pin)的菲奥娜•莫里斯(Fiona Morrison MW)指出，里鹏在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链(主要是单宁和色素)，而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。
宝马酒庄(Chateau Palmer)的伯纳德•德•拉格(Bernard de Laage)持类似观点。他表示，晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出最好的状态。
那么，葡萄酒晕瓶了怎么办?不用担心，晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。
有一部 2008 年上映的电影名为“Bottle Shock”，中文翻译为《酒业风云》。但这部电影与晕瓶没有关系，而是根据著名的“巴黎审判”(the Judgement of Paris)改编而来。1976 年，名不见经传的美国加州葡萄酒在一次盲品中打败了当时乃至现在都是法国顶级的众多名庄酒，而评委竟是以法国人为主的葡萄酒专家。
不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期(Dumb phase)不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。不过，这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，并没有固定规律可循。
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