南非有300多年的葡萄酒酿酒历史,1652年,荷兰人率先登陆这片土地,他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植,因此创建了第一个葡萄园,开创了南非的葡萄酒酿造历史。
1688年,法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非,他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。
由于拿破仑战争切断了法国葡萄酒向英国的供应,使得开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而战争后南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩,加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园,从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。
随着1918年南非葡萄种植者合作协会(KWV)的成立,南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定,至今,南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷,产量达到6亿多升的规模,全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂。
葡萄品种与葡萄酒
南非最重要的品种是白诗南(CheninBlanc)。白诗南别名百诗南,在当地也被称为“斯特恩—steen”。白诗南风格表现多样,可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒,特点是清新鲜美、果味丰富和易于入口。但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒,风味复杂浓郁。
南非最具代表性的葡萄品种是皮诺塔吉(Pinotage),它是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒红葡萄品种。用皮诺塔吉酿造的葡萄酒香气浓郁、口感粗犷,但也可以酿出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。
南非的葡萄酒种类繁多,风格各异。包括红/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒等。南非的葡萄酒产业迅速发展,葡萄酒生产商们运用新的酿酒技术,主要种植全世界范围内比较受欢迎的葡萄品种,如:西拉(Shiraz)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等。目前,南非是世界第七大产酒国。
中国的酿造历史悠久,并且还是一个产酒大国,但是对于葡萄酒,却没有太高的地位,中国酿造葡萄酒的历史无从考证,但作为酒的一种,也是历史进程中不可缺少的一部分。
中国历史文献记载的葡萄多为自然界生长的野生葡萄,但《诗经七月》中的葡萄一和多种栽培作物并列在一起,可见当时人们已经开始栽培葡萄了。
葡萄酒在中国并不是主要的酒类品种,葡萄酒主要集中在西域吐鲁番地区。可能汉民族觉得葡萄原料的生产带有季节性,而且远不如谷物原料方便,所以并没有大面积的进行推广。
据考证,我国在汉代开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术,但并没有得到真正意义上的传播,内地的葡萄酒,一直是断断续续维持着。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶,苜蓿极望(《史记大宛列传》第六十三)。大宛是古西域的一个国家,在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期,已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植,经营,租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
中国传统的葡萄酒酿造技术主要有两种,一为自然发酵法,葡萄无需酒曲也可以自然发酵成酒。元代诗人:翠虬天桥飞不去,颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转,浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香,春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳,曲生风味难通谱。即是说的这种自然发酵法。另一种是加曲法,其实这种方法有点画蛇添足。在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,某些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理,还把葡萄酒酿造技术记载在史料中。如北宋的著名酿酒专著北山酒经中所收录的葡萄酒法,深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是:酸米入甑蒸,气上,用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴过,干,去皮,子),与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤过,其三半熟浆泼,饭软,盖良久,出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌。该法中葡萄经过洗净,去皮及子,正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。
每当夏季来临,多瑙河畔阵阵清爽的凉风吹拂在人们的脸上,欢快的人群三三两
两地来到设在户外鳞次栉比的酒店里,一边饮酒,一边海阔天空地高谈阔论……
名酒之国奥地利
奥地利位于欧洲的正中位置,即被称为欧洲的心脏
的音乐及美酒之都——奥地利是全球产葡萄酒最好的国
土之一,它所出产的葡萄酒享誉国际。奥地利有着千姿
百态的自然风光。奥地利经济、科学技术和工业在世界
上均列前茅,环保技术也具有世界领先水平。尤其是环
境工作起步早,政府抓得好,因此其水源、空气和生活
环境是世界上最好的国家,多次受到联合国嘉奖。
奥地利是一个用音乐来表达生活的国家,是一个因
多瑙河而充满无限诗意的国家,是一个以产葡萄酒闻名
的国家。
谈到葡萄酒,人们总会联想到法国,事实上同样位于欧洲的奥地利所出产
的葡萄酒也享誉国际。奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主,
海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚,橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质
的重要保证。
奥地利葡萄酒芳香馥郁,果味诱人,有时带有适中的酸性。奥地利人还赋
予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇,全奥地利16
个葡萄酒产区各送选一名候选公主,候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完
整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁,未婚,并在当选女皇的
一年内不得缔结婚约。
在这个风景宜人的国家,我们做一次有趣的葡萄酒之旅:
奥地利葡萄酒历史
奥地利的葡萄种植有着悠久的历史,人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的
一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄子。考古学家考察证明:这些
葡萄子是人工种植的产物。到了罗马人的时代,葡萄种植在奥地利已经广泛流
传开来,仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不
解之缘。尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落,但是在公元十
世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒的种植作为一种文化
来推广,葡萄种植面积达数十万公顷。
残酷的三十年战争(1618-1648)再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后,酒农
们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。十八世纪,开明的女皇玛丽亚·特蕾西亚当
政时期,农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世在1784年颁布了一道豁
免令,允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒,于是“新酒酒店”如雨后春笋
遍布奥地利。这项法令一直延续至今,如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒
取乐的场所,而且已经成了每个游客必须光顾的场所了。
南非有300多年的葡萄酒酿酒历史,1652年,荷兰人率先登陆这片土地,他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植,因此创建了第一个葡萄园,开创了南非的葡萄酒酿造历史。
1688年,法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非,他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而因为战争以及1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园,从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。
随着1918年南非葡萄种植者合作协会(KWV)的成立,南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定。
产区风土
在南非,葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域,该区域内西部气候凉爽,有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件,形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。
葡萄园主要集中在山谷两侧和山麓的丘陵地区,使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的多样的区域性气候。
高低不平的地势以及山谷坡地的多样性,再加上两大洋交汇,尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸,减缓了夏季的暑热。适度的光照也发挥了很大作用。这样,地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。
开普葡萄酒产区由于地形及土壤的差异而各不相同。在沿海地区,多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩,在地势较低处则被页岩层层包围。相反,靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。
主要葡萄品种
红葡萄品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)30,000英亩;西拉(Syrah)25,500英亩;皮诺塔吉(Pinotage)16,000英亩;梅洛(Merlot)15,800英亩
白葡萄品种:白诗南(CheninBlanc)42,500英亩;鸽笼白(Colombard)29,000英亩;长相思(SauvignonBlanc)23,800英亩;霞多丽(Chardonnay)20,000英亩。
葡萄酒产区
葡萄产区从大西洋海岸地区的北部一直延伸到Kleinkarro沙漠,绝大部分汇聚在西开普(WesternCape)地区。南非的主要葡萄酒产区包括康斯坦提亚(Constantia)、斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)、伍斯特(Worcester)、罗贝尔森(Robertson)、奥勒芬兹河(OlifantsRiver)、克林克鲁(KleinKaroo)、沃克湾(WalkerBay)。
英国位于欧洲大陆西北面的不列颠群岛,东临北海,面对比利时、荷兰、德国、丹麦和挪威等国;西邻爱尔兰,横隔大西洋与美国、加拿大遥遥相对;北过大西洋可达冰岛;南穿英吉利海峡行33公里即为法国。英国西北部多低山高原,东南部为平原泰晤士河是国内最大的河流。
风土条件
英国葡萄酒产区属温带海洋性气候,全年温和湿润,四季寒暑变化不大。终年受西风和海洋的影响,全年气候温和湿润,适合植物生长。英格兰、威尔士具有优良的白垩土质。
葡萄酒历史
大约二千年前,英国在罗马人占领期间已经开辟了葡萄园。据说,葡萄就是由嗜酒的罗马人引进英国的。随后,入侵英国的盎格鲁·萨克逊人在天气比较和暖的南部地区广为种植葡萄。
在近几个世纪,由于欧洲大陆气候适宜,法国、德国、葡萄牙、西班牙等地大量出产的各色葡萄酒纷纷进入英国市场,英国的酿酒业逐渐销声匿迹。
英国气候向来相对温和,没有欧洲大陆的炎夏与寒冬,为此,英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光,没有足够的糖分酿制出美酒。数十年来,葡萄栽培都是拥有小牧场的富人退休之余的典型职业。
然而随着近些年的气候变暖,英国南部的日照时间增长,雨水减少,逐渐变得适宜葡萄生长,让英国的酒厂可以有葡萄酿制美酒,葡萄栽培已日益变得日趋规模和专业化了。
在2006年度的国际葡萄酒暨烈酒竞赛中获得最佳香槟美誉的是英国南部西萨塞克斯郡(WestSussex)的Nyetimber酒厂出产的1998年ClassicCuvee。这一结果令垄断香槟酒生产的法国大为尴尬,英国也因此摆脱了不产葡萄佳酿的传统。
葡萄品种
英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交白葡萄品种。如米勒-图高(Muller-Thurgau)、肯纳(Kerner)、施埃博(Scheurebe)、白皮诺(PinotBlanc)、胡塞尔(Huxelrebe)、丹菲特(Dornfelder)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)、设拉子(Shiraz)。
主要产区
英国的葡萄酒产区主要集中在南部的丘陵地带,如英格兰、威尔士等。
葡萄酒概况
英国生产一些世界著名的佳美娜、梅洛、西拉红葡萄酒,雷司令、麝香、琼瑶浆白葡萄酒。但英国绝大部分高品质的葡萄酒还是集中在起泡酒上,其实,若单论地理条件和微型气候(microclimate),英国很多地方都跟生产香槟的法国地区差不多,这对起泡葡萄酒酿造商而言是种植葡萄的有利条件。英国种植商也适时引进法国香槟酿造技术,使其生产的起泡酒声名雀起,因此,英国可以生产获奖香槟酒,不足为奇。至于其他的葡萄酒还有相当长的路要走。
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