香槟(Champagne)
产区:法国香槟产区
起源时间:1693年
酿酒葡萄:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式:用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里:1标准杯干型香槟(酒精度12%)含128卡路里
价格:40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味:柑橘类水果,白桃,白樱桃,杏仁,烤面包
配餐选择:由于大多数香槟为极干型并且高酸,适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗,但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒(Prosecco)
产区:意大利威尼托大区
起源时间:1868年
酿酒葡萄:普罗塞克,又称歌蕾拉(Glera)
酿造方式:用经济实惠的的“罐式法”
卡路里:1标准杯普罗塞克起泡酒(酒精度11%)含121卡路里
价格:一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味:青苹果,蜜瓜,梨,金银花,新鲜奶油
配餐选择:普罗塞克残余糖分较多,口感偏甜,适合搭配腌肉,水果类小菜,泰式面条和寿司。
提及起泡酒,大伙心中浮现的应该不外乎是西班牙 Cava、意大利 prsecco 或 Asti。虽说这两国的起泡酒确实是闻名遐迩,但你知道其实德国也有起泡酒吗?而且当今名声响亮的香槟名庄之物中,更有不少是从德国起家!就让小编一起陪你开眼界!
这些名声响亮的香槟名庄竟然源自德国!
十八世纪末,一群酿酒师们纷纷前往法国酿造香槟,并获得莫大的成功,使起泡酒一路红回德国,并开始发迹。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香槟庄园,都是原本在德国美因兹( Mainz)的家族,搬迁到法国后追随着香槟风潮,进而打响自己的名号!
此外,在德国起泡酒发展史上,Kessler 这个起泡酒庄更是功不可没。该酒庄的创办人曾在凯歌香槟(Veue Clicquot)旗下,顺利帮助凯歌走出因拿破仑失势的低潮,不久后,便带着在香槟区得到的经验回国,开启德国起泡酒的新页!而标榜着来自香槟区的传承,Kessler 很快在德国市场打响名声!
德国起泡酒的特色风味
尽管在德国有着像 Kessler 一样承袭法国香槟制法的酒庄,但事实上,德国多数的起泡酒并非采用传统发酵法酿制,而是一如意大利 prsecco 使用钢槽发酵。不经陈年,以及酿酒过程全程防止氧化的方式,使得酒款新鲜风味得以完整呈保留,因此鲜香果味十足,且喝起来十分清爽。
至于德国起泡酒常使用的葡萄品种,当然是以德国最著名的雷司令为主,或是搭配黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等品种酿制。风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香,并有着细致的气泡,喝起来果香十足又爽口,酸度则并不明显,搭配乳酪、白酱海鲜,或是蔬食意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒等级浅谈
一如大家知道的,葡萄酒很喜欢分等级,而德国起泡酒也不例外。在德国起泡酒的规则里,塞克特(sekt )算是对起泡酒的通称,不过德国市面上多数的 sekt 原酒来自法国、西班牙、意大利等,酒庄从欧盟国家搜购回来后,生产商再进行第二次发酵制成。
另有一种叫 Deutscher Sekt(German Sekt),则是完全由德国酿制,质素普遍较佳,风味上大多是 Brut 或 Extra Dry;等级更高的则是 Sekt b.A ,酿造用的葡萄必须来自德国 13 个认可葡萄酒产区,风味上大多属于 Brut 。
接着是德国起泡酒的最高境界 - Winzersekt 庄园起泡酒,这个等级的起泡酒有着相当严苛的规定,酿造用葡萄除了必须来自 13 个法定产区外,酿制地还必需和葡萄产区相同,更重要的是,一定要用传统香槟法酿造。总结来说,Winzersekt 就等于德国版的小农香槟。
下回买德国酒的时候,除了经典必喝的雷司令外,别忘了还有不亚于法国香槟的优质德国起泡酒等你来尝试!
普罗塞克(Prosecco)属白葡萄品种,原产于意大利东北部产区—威尼托(Veneto)。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河(Piave)附近,科内利亚诺(Conegliano)镇以西的区域,是普罗塞克的DOC产区,在这片区域内分布着4,300公顷(约10,600英亩)的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外,普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒,即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒,会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺(Sp>
该葡萄品种在阿根廷(Argentina)也有种植,不过面积十分有限。
胡塞特(Roussette)是萨瓦产区的阿尔迪斯(Altesse)葡萄的曾用名,如今,这一名字被用来指法国东部的许多葡萄酒。
萨瓦胡塞特(RoussettedeSavoie)是萨瓦产区内一些最优质葡萄酒的出产地,同时也指只采用阿尔迪斯葡萄酿制而成的葡萄酒。在较好的年份里,这种葡萄酒能很好地陈年,如今,一些酒商在酿制该酒时采用橡木桶发酵和(或)陈酿。此外,在萨瓦胡塞特这一产区后面还可加上4个葡萄园的名字:弗朗日(Frangy)、蒙特米诺德(Monterminod)、蒙图(Monthoux)及马雷斯泰尔(Marestel)。在这些葡萄园中,最值得一提的是马雷斯泰尔,该葡萄园位于荣吉悠(Jongieux)村的一个陡峭的朝南坡上,这里出产的葡萄尤为成熟。
西塞勒胡塞特(RoussettedeSeyssel)是采用阿尔迪斯酿制而成的葡萄酒。在附近的安(Ain)省,这里酿制的比热胡塞特(RoussetteduBugey)葡萄酒酒标上可将比热胡塞特优良地区餐酒(VDQS)这一名字加在安省之后。
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