说其起泡酒,法国有香槟,意大利有普罗塞克和阿斯蒂,德国有塞克特,而西班牙有什么呢?卡瓦(Cava)。卡瓦是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与香槟同样的酿造方法,只不过其酿酒葡萄不同而已。让我们来近一步了解一下卡瓦吧。
一、卡瓦的风味
卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同,但却呈现出与香槟不同的风味,这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说,常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三种都是白葡萄品种;少数卡瓦也可采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)酿造,其中后三种都为红葡萄品种。
马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄,尽管其地位突出,但其风味略显单一,仅有淡淡的花香味和柠檬味,余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味;沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品种,其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味;而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此,采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补,相互契合,以致于调配出果香浓郁,结构平衡的卡瓦起泡酒,其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜,也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说,卡瓦的风味类似于非年份香槟,更偏向于美国起泡酒。
二、卡瓦的风格
1、干型或绝干型卡瓦起泡酒
干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用,其果味丰富,口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒,其剩余糖分比干型卡瓦更低,因此热量也更低,以致于其受欢迎程度正不断上升,常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃红起泡酒
为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒,酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配,于是,西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味,而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为人们的首选。不过,黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛,只不过其不是西班牙本土葡萄品种而已。
3、年份卡瓦和陈年卡瓦
年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒,伴有活泼的香气,须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气,而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统,但这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。
三、卡瓦的酿造者
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产,Cava DO是其官方等级。其中,佩内德斯(Penedes)和埃布罗河谷(Ebro River Valley)出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会(Cava Consejo Regulador)注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
另外,卡瓦起泡酒相对于非常便宜,这主要得益于生产过程中的高度机械化,从生产到储藏再到装瓶,所有过程都实行全机械化,因此也降低了其生产成本。
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt),又名Schaumwein。如同法国的香槟(Champagne),西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普罗塞克(Prosecco),德国起泡酒被称为DeutscherSekt,酿造产地多以中部莱茵产区(Mittelrhein)为主。
大多数塞克特(Sekt)用罐式二次发酵法酿制,只有极少数用香槟法(ChampaignMethod)酿制。酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)。酒体适中,口感干型,有花香和果香味。
塞克特(Sekt)
如果酒标上只出现了塞克特,那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家,通常为意大利、法国、西班牙,因为以上国家葡萄产量较大,价格相对较为低廉,使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人,是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
完全采用德国葡萄所酿制的起泡酒,具体工艺要求与塞克特无异。
特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete,简称Sektb.A,其中b.A表示来自指定产区)
特别产区塞克特的酒标上必须注明,酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区,这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份,则生产这瓶葡萄酒的葡萄,至少85%产自该年份,如果出现更小范围的产区,甚至葡萄园或者葡萄品种,同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。
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