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霞多丽(Chardonnay)与灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(PinotNoir)及白高维斯(GouaisBlanc)存在亲属关系，一个则由黑皮诺基因突变而来，身上都流淌着黑皮诺的血液，自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言，霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。
1、品种概述
灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄，诞生于法国勃艮第。在法国，它被称为PinotGris，而在意大利它的名字是PinotGrigio。相比之下，后一个称呼更为人熟知。事实上，这两个名号并非只是不同地域的不同叫法，还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。
不同于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺容易受到贵腐菌感染。另外，该品种酸度中等偏低，糖分积累速度快，因此适合种植在气候凉爽的产区。
霞多丽同样起源于法国勃艮第，是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种，在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸，但可塑性非常强，能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。
2、葡萄酒风格
灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体饱满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用，以充分凸显成酒的果香，不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。
灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(Trentino)、上阿迪杰(AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气，口感清新脆爽，酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。
阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子和杏子的风味，以及些许生姜和蜂蜜的味道，相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(VendangesTardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)。
霞多丽是葡萄品种界出了名的百变女王，酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
因其果香精细淡雅，霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味，酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(CotedeBeaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理，酸度清冽，酒体清瘦，果味纯净，蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气，酒体饱满，口感丰富柔顺，富有力道。
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对于初尝葡萄酒的入门者来说，口感清新、容易入口的白葡萄酒是更平易近人的选择。而在白葡萄酒里面，霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)无疑是世界上最为流行的两个品种。那么，这两者究竟有哪些不同之处呢?
来源
霞多丽起源于法国的勃艮第(Burgundy)产区，通常与另一种勃艮第的标志性葡萄黑比诺(PinotNoir)比邻而居;而长相思则源于法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire)，常与其它波尔多品种如美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等相邻。
种植面积
虽然两者都是世界范围内流行的葡萄品种，但是霞多丽显然种植面积更广，达到49.1万英亩，而长相思在全球的总种植面积也达到27.2万英亩。
风格
与其它白葡萄品种相比，霞多丽的酒体和口感偏丰满浓郁，包含柠檬、青苹果、甜瓜、香草和榛子等香气。作为少有的能够进行橡木桶陈酿的白葡萄品种，陈年后的霞多丽更会带有奶油、香草等风味。
相比霞多丽，长相思葡萄酒酒体更加轻盈，香气则异常芬芳，带有独特的青草、鹅莓和接骨木花的香气。口感很干，酸度高，酒体介于轻盈到中等之间。清新酸爽的长相思适合在年轻时饮用，不适合长时间陈年。
产区
无论是霞多丽还是长相思，它们都是世界各地葡萄酒产区常见的品种，在新世界和旧世界都非常普遍，这也使得我们在购买的时候面临更多的选择。
霞多丽
在旧世界的勃艮第(Burgundy)产区，霞多丽会发展出独特的矿物味;而在温暖的加州和澳大利亚等新世界产区，霞多丽则带有丰厚的热带水果气息。
长相思
在长相思的故乡波尔多，当地出产的长相思白葡萄酒大多为干白，酸度高、酒体轻，经过橡木桶陈年还会带有如坚果奶油般的质地;而在卢瓦尔河谷(LoireValley)，长相思则通常不经过橡木桶陈年，带有简单清新的绿色水果风味。
新西兰的长相思则是新世界的代表，有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等。
价格
由于霞多丽适合在橡木桶中长时间陈酿，我们日常能够接触到的顶级白葡萄酒，除了少量德国雷司令(Riesling)之外，几乎都是霞多丽白葡萄酒，尤其是法国勃艮第伯恩丘的特级田霞多丽，例如零售价超过3万元人民币的罗曼涅康蒂庄园蒙哈榭特级园白葡萄酒(DomainedelaRomanee-ContiMontrachetGrandCru)。
相比之下，长相思则物美价廉，由于适合在年轻时饮用，长相思的平均价格要比霞多丽低一些，一瓶品质很好的新西兰长相思也不会太过昂贵，大多集中在100～200元人民币之间，是性价比非常高的选择。
配餐
霞多丽葡萄酒由于酒体丰满，可以搭配各种加入了黄油的菜肴，比如加入黄油的扇贝和煎大比目鱼。吃各种意大利面或者烤猪肉的时候，喝点霞多丽葡萄酒也是很不错的享受。不过，经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒不适合搭配生海鲜。
而酸度较高的长相思，在配餐方面则更加灵活，经典的搭配包括贝类海鲜(牡蛎、蛤蚌、虾)、鱼(微烤或清蒸)、沙拉以及各种开胃小菜。
灰皮诺是一种果皮带粉色色调的白葡萄品种，外文名有两种常见的拼法PinotGris和PinotGrigio，前一种写法是法文，后一种写法是意大利文。通常，人们认为是法国版的在前，而意大利版本的在后，因为灰皮诺葡萄是法国原产品种黑皮诺(PinotNoir)基因突变而来的品种。
总的来说，灰皮诺葡萄酒没有多数霞多丽(Chardonnay)葡萄酒过多的工艺痕迹，同时不失扎实的底蕴，也没有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒那样过高的酒精度，却仍旧芳香四溢，带有一丝异域香料的味道，柑橘类水果和桃子等核果类水果的香气沁人心脾，同时又有着雷司令(Riesling)葡萄酒般的清爽立体。
1、灰皮诺最主要的产区
虽然美国、德国、奥地利等寒冷国家或地区都有灰皮诺栽培，但最经典的产区仍然是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部，包括特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。意大利风格渐趋流行，但不影响法国阿尔萨斯风格的经典地位。
2、馥郁均衡即为特征
灰皮诺葡萄酒中的主要果味有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果等。根据产地不同，这种酒还可能呈现出淡淡的蜂蜜味、花香或矿物味等。可以说，灰皮诺正是以这样非常均衡的脾性在规矩方正的领域内略有风格变化，却从不失格。
意大利灰皮诺葡萄酒口感相对偏干，酸度脆爽，还伴有淡淡的苦杏仁味。法国阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒风格清新，不失饱满，伴有淡淡的蜂蜜味，可酿出非常优秀的迟摘型(VendangesTardives)甜白葡萄酒，具有一定的陈年能力。
3、灰皮诺葡萄酒的配餐阈值甚广
总体上来说，海鲜类美食是灰皮诺白葡萄酒最经典的搭配。意大利风格的灰皮诺葡萄酒由于其酒体更加饱满，风格更趋简朴，因此比较适合用来衬托一些风味略微复杂浓郁的美食，而阿尔萨斯地区出产的果香浓郁的灰皮诺葡萄酒则更适合搭配微辛辣的美食。
对于初尝葡萄酒的入门者来说，口感清新、容易入口的白葡萄酒是更平易近人的选择。而在白葡萄酒里面，霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)无疑是世界上最为流行的两个品种。那么，这两者究竟有哪些不同之处呢?
来源
霞多丽起源于法国的勃艮第(Burgundy)产区，通常与另一种勃艮第的标志性葡萄黑比诺(PinotNoir)比邻而居;而长相思则源于法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire)，常与其它波尔多品种如美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等相邻。
种植面积
虽然两者都是世界范围内流行的葡萄品种，但是霞多丽显然种植面积更广，达到49.1万英亩，而长相思在全球的总种植面积也达到27.2万英亩。
长相思葡萄
风格
与其它白葡萄品种相比，霞多丽的酒体和口感偏丰满浓郁，包含柠檬、青苹果、甜瓜、香草和榛子等香气。作为少有的能够进行橡木桶陈酿的白葡萄品种，陈年后的霞多丽更会带有奶油、香草等风味。
相比霞多丽，长相思葡萄酒酒体更加轻盈，香气则异常芬芳，带有独特的青草、鹅莓和接骨木花的香气。口感很干，酸度高，酒体介于轻盈到中等之间。清新酸爽的长相思适合在年轻时饮用，不适合长时间陈年。
产区
无论是霞多丽还是长相思，它们都是世界各地葡萄酒产区常见的品种，在新世界和旧世界都非常普遍，这也使得我们在购买的时候面临更多的选择。
霞多丽
在旧世界的勃艮第(Burgundy)产区，霞多丽会发展出独特的矿物味;而在温暖的加州和澳大利亚等新世界产区，霞多丽则带有丰厚的热带水果气息。
灰皮诺(PinotGris)起源于法国勃艮第(Burgundy)地区，其在法国主要分布在阿尔萨斯(Alsace)产区。而在意大利，灰皮诺的名称为PinotGrigio，尽管采用同一品种酿造，但这两个国家的灰皮诺葡萄酒还是有所区别的。
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，酒体轻盈至中等，酸度适中，风格清新，品性中立，适合餐前开胃，也可搭配口感较为清淡的意粉和海鲜等食物。
提到意大利灰皮诺，就不得不提三个经典产区上阿迪杰(AltoAdige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)和威尼托(Veneto)。
上阿迪杰地处意大利北部，这里最出色的白葡萄酒当属灰皮诺，产区独有的山地环境及多样的土壤为该品种提供了良好的生长环境，酿造出来的葡萄酒表现出成熟的坚果和蜂蜜的特性。
弗留利-威尼斯-朱利亚位于意大利东北部，以优质的白葡萄酒闻名于世，这里种植最多的品种正是灰皮诺，出产的灰皮诺葡萄酒香气优雅，口感清新。
威尼托也是意大利灰皮诺的经典产区之一，这里的白葡萄酒产量超过75%。由于山脉和海洋的调节作用，该产区气候温和、稳定，对葡萄生长相当有利，这里的灰皮诺葡萄酒口感清爽，可直接饮用，也可与寿司和蔬菜等食物搭配。
霞多丽(Chardonnay)环境适应能力强，品性中庸易塑，是全球种植范围最广泛的白葡萄品种。用霞多丽葡萄酿造的葡萄酒可静止，可起泡，可爽脆轻盈，可浓香馥郁。
1.作为优秀白葡萄的职业素养
人们普遍认为，霞多丽这一品种源自法国东北，与皮诺(Pinot)家族渊源颇深。由于霞多丽的经典产地勃艮第一直采用勃艮第白(WhiteBurgundy)来标识本地的优质白葡萄酒，所以，每当人们提起霞多丽这个品种名字，常会以为这是一个近代才流行国际的通用葡萄品种。但如果人们说某款葡萄酒是勃艮第白，经典优雅的意象则顿袭心头。
霞多丽品种在勃艮第地区能够一直优秀到现代，与当地的传统劳作习俗和经验积累固然有不可否认的重要联系，但这一品种能够在新世界各产区甚至法国境内诸多产区取得成功，不得不说这一品种本身就有着非常好的原材料素养，比如对环境适应能力强，比如产量较有保证，比如容易完全成熟，比如容易被酿成市场所喜爱的葡萄酒类型。
2.为什么很少有人拒绝霞多丽?
虽然人们曾用ABC(AnythingbutChardonnay，意思是除了霞多丽什么都行)这样的口号表达对霞多丽的审美疲劳，但霞多丽之所以能够保持酿酒白葡萄品种种植面积之最的位置，说明大多数的消费者还是不拒绝霞多丽的。
葡萄酒的香气有三层。虽然霞多丽葡萄本身常带有凉爽气候的苹果、柠檬或温暖气候下的热带水果等香气，但在第一层香气方面，霞多丽无论从香气类型还是浓郁程度来说并不比许多芳香型品种更占优势，更加微妙复杂。但正是因为一层香气的不够饱满和充分，将能够培养二层香气和三层香气的工艺用于霞多丽身上来说则显得十分自然。
3.如果霞多丽葡萄酒中有奶油和黄油的味道
像雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这样的葡萄品种，酿酒师通常会采取突显果香的工艺，所以，这类葡萄酒中很难闻到新鲜果香或陈年果脯以外的香气。但对于霞多丽葡萄酒，它不仅带有果香，人们还常可从成酒中闻到奶油或黄油的味道。这是因为酿酒师为这类葡萄酒上了一道苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简述为MLF)的工序，甚至很有可能使葡萄酒进行了酒泥陈酿(SurLie)进而增加风味。
4.如果霞多丽葡萄酒中有橡木桶的味道
有人说，将葡萄酒装入橡木桶是为了给年轻的酒液再化上美妙的妆容，这可以是淡妆，也可以是浓妆。妆是淡是浓，取决于霞多丽葡萄酒本身的风格。这个风格也许是气候的馈赠，也许是风土的反映，总之，经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒更显浓郁，酒体丰满，还带有橡木桶赋予的香草、椰子、焦糖等风味。
在葡萄品种中，有一个庞大而古老的葡萄家族皮诺家族(PinotFamily)。目前登记在册的皮诺家族变种大约有1,000种左右，包括大家较为熟悉的黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等。今天小编就为大家介绍其中的一个白葡萄品种灰皮诺。
灰皮诺是由红葡萄品种黑皮诺基因突变产生的白葡萄，诞生于法国的勃艮第(Burgundy)，而其如今是阿尔萨斯(Alsace)四大贵族品种之一。与大多数白葡萄品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色。
关于灰皮诺还有一点非常有趣的是，它会以两个名字出现在酒标上。在法国，它被称为PinotGris，由其酿成的葡萄酒通常酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味;而在意大利，它的名字是PinotGrigio，由其酿成的葡萄酒通常较为淡雅，柑橘风味更为突出，酒体较轻，酒精度低，酸度清新。
除法国和意大利外，灰皮诺在其它产酒国也有不错的表现。其中，美国的加利福尼亚州(California)出产兼具法国和意大利两种风格的干型灰皮诺葡萄酒，而在法国的阿尔萨斯、德国和奥地利，它也被用于酿造甜型葡萄酒。
灰皮诺葡萄酒以其清新的柑橘味和怡人的酸爽令人难以忘怀。属白色葡萄品种，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由霞多丽的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。下面小编为大家介绍意大利灰皮诺葡萄酒的风格与特点。
一、葡萄园中的意式灰皮诺
意式灰皮诺与法风灰皮诺一样，起源于法国勃艮第(Burgundy)，是黑皮诺(PinotNoir)的变种。总的来说，是土壤、光照、气候和酿酒技术等综合因素造成了各地灰皮诺的差异，而决定了这些综合因素的意式灰皮诺的葡萄园基本都分布在意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。
意式灰皮诺成熟得较早(或适中)，糖分的积累速度也很快，收获季节大约在9月初至中旬。类似弗留利格拉夫(FriuliGrave)这样的产区一般都会用单居由(Guyot)方式栽培，种植密度维持在4,000株/公顷左右，产量密度约为9,000-10,000公斤/公顷。
二、意式灰皮诺的别样风情
对于所有的灰皮诺来说，通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的，那么，灰皮诺的颜色就会有些偏铜色，而这也是上阿迪杰(Alto-Adige)灰皮诺的典型特征。
灰皮诺葡萄酒的颜色有的发黄，有的为浅黄，有的甚至呈金色。当然，在瓶中熟成了一年的灰皮诺更容易出现这种金色的状态。不过，本文仍然建议在买回灰皮诺不久后就立即将它喝掉，不要储存太长时间。
香气方面，灰皮诺常带有精致优雅的花香(具体包括接骨木花，茉莉花、金雀花和刺槐的香气)和果香(具体包括荔枝、杏子、苹果、葡萄柚、李子和梨的风味)。此外，该类葡萄酒中有时也会出现果脯的风味(如榛子和杏仁的风味)，甚至有蔬菜和矿物质的味道。
若将灰皮诺饮入口中，饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法风灰皮诺相比，意式灰皮诺的各类风味也没有那么浓郁宽阔，属于清淡风格。
三.你还需要一支专业的杯子
若想品鉴意式灰皮诺的纯正风味，用一支又薄又平的透明葡萄酒杯还是很有必要的。此外，握杯的时候一定要把在杯炳的位置，以防体温影响葡萄酒的温度。
霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最著名的白葡萄品种，这一点是毋庸置疑的。也正是因为这样，追求新意和小众的葡萄酒爱好者们用这样一个词来表达自己的态度ABC，即AnythingbutChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。然而，由于霞多丽的适应性较强，其葡萄酒风格也会因酿造工艺和风土条件的差异而大不相同，从而拥有很多副面孔。如果你也是ABC一员，那么很可能是因为你只看过霞多丽的一副面孔。
1.不同的世界
旧世界的产区，例如霞多丽的故乡勃艮第(Burgundy)，气候往往更凉爽，土壤中富含石灰岩，酿酒时使用较传统的工艺，因此风格更偏向严谨。勃艮第的霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果、白花和矿物质风味，酸总体偏高。而新世界产区的霞多丽常常颜色更深浓，带有核果和热带水果风味，酒体饱满，质地浓稠。当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，年份特征和酿酒师所信奉的酿酒理念可能会对其产生更大的影响。
2.橡木桶处理
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州(California)或法国默尔索(Meursault)的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。
而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些酿酒师很可能来自夏布利(Chablis)、马孔(Macon)、新西兰(NewZealand)等产区。
3.苹果酸乳酸发酵
除了为霞多丽带来极具特色的奶油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
同橡木桶的使用一样，苹果酸乳酸发酵的使用比例同样由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到30%ML的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
4.酒泥陈酿
图片来源：WineFolly
酒泥陈酿也在霞多丽的变脸好戏中扮演了一个很重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶(Batonnage)来加速这一过程。
不同的风土条件、酿酒传统及酿酒工艺下的霞多丽有着不一样的风格，但最为人们熟知的还属下图中的三种。
图片来源：Lastbottlewines
这三种霞多丽中有你喜欢的一款吗?如果没有的话，现在说ABC仍然为时过早，因为葡萄酒世界还有更多产区和酒庄的霞多丽等待着你去发掘，从甜蜜的马贡(Maconnais)贵腐甜酒到清新活泼的起泡酒，再多品尝几款，也许你就会发现霞多丽的美。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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