在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法,对于葡萄酒,如果不开瓶,葡萄酒一般是不会过期的,但若开瓶时间久了或者储存不当,葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应,被氧化从而渐渐失去香味,最后变酸,这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”,会选择倒掉它们。

但是高价买来的葡萄酒,倒掉不是很可惜?而且过期的红酒并不是一无是处,它还可以用于泡澡、清洁家具。

在法国,许多人泡澡时,会将葡萄皮拿来磨擦皮肤,让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理,也可放过期的葡萄酒拿来泡澡,这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加,当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外,1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。M.jIuKu365.Com

葡萄酒内含酒精,因此有很强的去渍和杀菌功能,用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等,不仅能起到清洁杀菌的作用,还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多,所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。

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氧化的葡萄酒还能喝吗?


氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。

但是,挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,葡萄酒就过度氧化。葡萄酒中会产生湿报纸或湿纸板的不悦风味,或是形成口感尖锐的醋酸。此时,过度氧化的葡萄酒就不宜饮用了。

过期的红葡萄酒能喝吗?


在国外,葡萄酒一般没有保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期,按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,这段时间的酒是在酒厂度过,到出厂时已步入青壮年成熟期,五六年之后逐步进入衰老期。所以,按出厂日期算,五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。葡萄酒的保质期,是个不确切的概念。不是就在保质期内,质量没问题,过了保质期,质量就有问题,不能喝了。事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过二年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过十年左右或十年以上的瓶储,口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁,成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的a.o.c级的红葡萄酒价值连城,有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒,出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时,需要倒一下瓶,把瓶底的沉淀分离掉,能够给人超值享受。未开瓶的红葡萄酒不会过期的,而且越陈,酒与橡木塞的反应越完善,酒就越醇厚,越香;若已经开瓶了,由于红葡萄酒会与空气中的氧气发生氧化反应,会渐渐失去香味,最后变酸,那只能倒掉了。

葡萄酒结冰解冻后还能喝吗


中国的地域非常的辽阔,南北的气温差异非常的大。北方冬季的气温经常是在零下,尤其是东北经常是在零下二十到零下三十度。在网上买的葡萄酒,到货的时候已经结成了冰块,非常令人郁闷,解冻之后还能再继续喝吗?评酒专家认为结冰的葡萄酒,在解冻之后是可以喝的。但是由于热涨冷缩的原因,瓶子的木塞会跑出来。另外就是葡萄酒解冻之后,要放置3个月的休缓时间再饮用,但是无论如何解冻后的口感和没有结冰的时候相比较会大打折扣。这是因为葡萄酒结冰的时候,里面含有的蛋白单宁会因为结冰而和酒体分离出来,解冻之后就不能很好的融合在一起,这时候会感觉葡萄酒的口感非常的不紧致,葡萄酒的酸度也会大大的降低,但是整体来讲白葡萄酒的情况会好一些,因为单宁相当于是红葡萄酒的骨骼,红葡萄酒解冻后元气损伤是极为巨大的,超过半数以上。所以要尽快的喝掉。

有沉淀的葡萄酒还能喝吗?


很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀,但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的,它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过,如果葡萄酒带有较多的沉淀物,在饮用之前,一般会进行换瓶或者醒酒,以把沉淀物质除去。红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦;另外,它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。对此,专家解释说,葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。对一般人而言,说起葡萄酒中的沉淀,脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过,由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀,因此这样的情况在生活中并不常见,很多人其实不需要为这个问题烦恼。如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒,可以先倒一点到杯子里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,最好醒酒后再喝。

软木塞已经发霉了,那么这酒还能喝吗?


有网友问:葡萄酒的软木塞发霉了,这酒有什么问题吗?大概的内容就是:开了一瓶 2010 年的黑中白香槟(Champagne),发现软木塞的上表面有一些蓝绿色的霉菌,但是酒的香气闻起来还不错,也没什么异味,这酒会有质量方面的问题吗?相信很多人都有同样的疑问。不过本文在此可以说明的是:软木塞发霉不一定就代表酒变质了,甚至有些酒庄还以软木塞发霉为荣呢!

软木塞为什么会发霉?

发霉是一种很常见的自然现象,如很多食物放久了就会发霉,在温暖潮湿的环境下长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。那么,葡萄酒软木塞上的霉菌是咋回事呢?

(1)潮湿的酒窖环境

不是所有的牛奶都叫特仑苏,不是所有的酒塞都会发霉,潮湿的酒窖环境是霉菌生长的必要条件。众所周知,保存葡萄酒的理想环境是恒温、恒湿、避光、通风,以软木塞封瓶的葡萄酒还需横放或倒放,让酒液与软木塞充分接触,以保持软木塞的湿润和密封性。

湿度是衡量酒窖环境好坏的一大重要因素。理论上来讲,酒窖的湿度不得低于 50%,否则葡萄酒的软木塞很容易收缩甚至干裂,让酒液渗出或让大量氧气进入,使葡萄酒变味。陈放葡萄酒的酒窖湿度要保持在 50%-75% 之间,有的甚至在 80% 以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而,霉菌是在温度 15℃、湿度 75% 的情况下长出来的,所以高湿度的酒窖也难免会面临长霉的困扰。

特别是在欧洲一些历史悠久的名庄中,由于葡萄酒陈年的时间较长,酒窖内被霉菌覆盖是司空见惯的现象。哪些葡萄酒是霉菌高发区呢?法国勃艮第(Bourgogne)的老年份黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒、意大利皮埃蒙特(Piemonte)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)、西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏红(Gran Reserva)葡萄酒等。

可能有人会问了,也不是所有的老年份葡萄酒软木塞上都有霉菌啊?那是因为酒庄的葡萄酒一般是在陈年完之后才给酒瓶贴标套帽的,在出售之前,他们会给酒瓶来一次彻底的清洗消毒,讲究一点的酒庄还会帮消费者把软木塞顶部的霉斑也给清理了。

(2)软木塞未经过消毒处理

葡萄酒生产商在装瓶前,一般会把软木塞浸泡于 SO2 水溶液中消毒处理,这样就不容易滋生霉菌。而有些生产商没有将木塞进行消毒处理,这样装瓶后附着在木塞的霉菌,吸收营养丰富的葡萄酒酒液或接触潮湿的空气后,也很容易导致软木塞发霉。

(3)葡萄酒漏液

葡萄酒酒液通过软木塞和瓶壁之间的缝隙渗漏出来的现象被称为漏液。一般漏液会导致软木塞上方有明显的酒液印痕,有时瓶颈处或酒标处也会有酒液污染的痕迹。漏液现象比较普遍的是乐花酒庄(Domaine Leroy)葡萄酒。因为不管是年轻的葡萄酒还是老年份的葡萄酒,其所用的软木塞一般事先被放在酒液里浸润过,软木塞的质地比较软,在多数情况下都会出现漏液的现象。葡萄酒酒液能给霉菌的生长提供水分和养分,因此乐花酒庄的葡萄酒开瓶之后往往能发现霉菌,这与漏液不无关系。

软木塞发霉 = 坏酒?

经过霉菌污染的食物味道不好不说,严重的还能引起急性中毒,那以高价买来的名庄酒软木塞发霉了就得把它扔掉吗!?不要着急,看到下面你自然就明白了。葡萄酒的软木塞发霉可以分 2 种情况:一是软木塞上表面发霉;二是软木塞上下表面都发霉。

上表面发霉:软木塞的上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言,软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响,反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征,这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

上下表面都发霉:软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了,很容易危害到人体的健康。

软木塞发霉了如何处理?

软木塞上表面发霉,下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒,当然也不能肯定地说这酒没问题。如果软木塞没有消毒干净,里面含有肉眼不可见的 TCA 细菌,也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道,这就是我们所说的“软木塞污染”。如果你发现一瓶葡萄酒的软木塞上面有霉菌,先用湿布把瓶口擦拭干净,把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉,可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口(尤其是瓶口内部)擦拭干净,然后放置 5-10 分钟或倒入醒酒器中,最后将酒倒入杯中,摇晃酒杯,如果没有任何不良香气,说明葡萄酒是正常的美酒,可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了,说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了,不建议饮用,重则可以直接丢掉,轻则打开后可以用于厨房做菜或泡脚等。

过期葡萄酒变废为宝的妙用


一瓶750ml的葡萄酒,独自喝不完最多只能保留2-3天的时间,过期了喝了无味,扔掉可惜,怎么办呢?

一、烹饪妙用

1、腌料,葡萄酒是肉类食物的最佳腌料,葡萄酒能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

2、海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥。炒海鲜料理时,滴些葡萄酒代替米酒,可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。

3、将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香一起搅拌,便成了美味的卤汁;将没喝完的葡萄酒倒入冰格中冻成小冰块,做汤或炖肉时,取一两块做调料,会有菜鸟变大厨的奇效。

4、拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒,馅不易散开,皮也不容易破,美味程度连胜三级!

5、在冬季人们常用炖鸡进补,或者加上人参、大枣、桂圆等补品,如果您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上1.5斤的葡萄酒来炖,不但是大补,而且是色香味美。

6、防鱼皮粘锅,向锅内放小半杯葡萄酒;防火腿变质,在剩余火腿切面涂层葡萄酒;防菜炒焦,炒洋葱等菜时少放些葡萄酒。

二、美容妙用

1、面膜,1小杯红酒加2-3勺蜂蜜搅拌,美白抗衰老,滋润肌肤,促进血液循环。

2、泡脚,放入泡脚水中,泡脚10分钟即可,加速脚步血液循环,疏经通络、缓解疲劳、对老寒腿、关节炎也有很大的帮助。

3、柔肤水,红葡萄酒富含抗氧化物,这对皮肤很有好处。建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用,它的酸跟白醋一样,可以让皮肤变得柔滑细腻。

4、祛斑,红酒祛斑不做黄脸婆,不仅效果好,又带着时尚优雅的味道,红葡萄酒美白祛斑的原理,正是利用酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂和丰富的多酚、白藜芦醇。据研究表明,多酚类物质的抗衰老的能力很强,美白效果比一般美容品高20-50倍,因此红酒的祛斑功效很好。

三、清洁妙用

1、葡萄酒可谓是100%纯天然绿色清洗剂——其中的酒精能溶解蔬果表面杂质,其他成分还能杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。另外,葡萄酒洗过的蔬果还会更加美味。

2、葡萄酒内含酒精,因此有很强的去渍和杀菌功能,用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等,不仅能起到清洁杀菌的作用,还有越擦越亮的效果。

3、拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮。保温壶用久了水就容易变味。加一小勺红葡萄酒,倒入干净的水泡一天,冲洗干净后再装水就和新的一样了。

4、用白葡萄酒擦玻璃,镜子,炉台,厨具等,倍儿亮。但白葡萄酒和花岗岩不约哦,因为白葡萄酒中的酸会将花岗岩腐蚀。

5、白葡萄酒还可以去除红酒渍和汽油渍,衣服、地毯等沾染上红酒渍后,立刻倒些白葡萄酒,等浸透后用毛巾擦净即可。

四、保健妙用

1、预防感冒,把适量红酒倒入小锅中煮开,让酒精随蒸汽挥发干净,然后打入鸡蛋,稍加搅动后停止加热,来点儿白糖调味,趁热一口气喝下。一觉醒来,从此感冒是路人。

2、驱寒效果:将红葡萄酒加热,冲入鸡蛋,晾温后饮用,也可将金桔/柠檬加入葡萄酒中熬煮,具有驱寒效果。

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