山东人素善饮,天下皆知。这里不仅有丰富的酒文化,还有不同的酒礼习俗。虽都属于山东,但俗话说:十里不同天。鲁东和鲁中西的酒礼习俗也不尽相同。
胶东(包括烟台和威海)人的酒量是比较大的,这在山东都是公认的。我老公经常出差去那儿,回来总是赞叹胶东人的酒量,说他们喝酒论泡,一杯就是一泡,一次就是一泡,也就是一杯,弄得我老公赞叹不已。胶东人是这样喝的,他们是主陪控制全场,先带酒,全部都喝,副陪再带,这时一般是一次一泡,(当然也有例外),完了每个人如果敬酒,总是全桌人一起喝,这时可以是全喝,也可以随意.这样全桌人其实喝酒的量都是平均的,差不多时主陪会叫饭,吃饭后就结束。胶东还有一个特点,喝酒会先上一些面食,比如一盘饺子、一盘包子,这样吃点饭喝酒会比较不容易醉,主陪再叫饭时就是一人一碗面条了,这样大部分人都会吃饱。总起来说是主陪控制全局,基本上时间不会很长。
再说说鲁中大部分地方的风俗,可能会有些出入,但一般都是主陪带三个,副陪带三个,这三个是全桌都同喝的,如果是白酒,一般主陪副陪带完就是一杯或两杯白酒了,杯子多是三两三大小的,一杯或两杯视当时桌上人的酒量现场定。我也曾见过主陪带12次干掉一杯的,号称喝12个月。啤酒一般就是一次一杯。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。
完了就麻烦了,主陪从主宾开始,一个一个的敬酒,叫打一圈,副陪从次宾开始一个一个的敬酒也打一圈。其他的人视情况而定,一般也从每个人左右手开始一个一个的打一圈。打圈时就不一定是一次干一个了,白酒多半是一口反正只要两个人同意即可,啤酒一般都是一口一个,总之请客与被请的双方,(自己人当然不会灌自己人)如果一方人少,会喝多的。所以一般的公平起见双方都会势均力敌。当然每个人都会为了礼貌,敬主宾的,这样主宾一般是最容易喝醉的人。但是与胶东的风俗不一样的是,这里控制进程的是主宾,一般应由主宾要求上饭,主陪才可借坡下驴,否则这酒席的时间只能拖得很长。当然也有例外,但如果主宾喝多了,不同意上饭而且罗罗(济南话,类似罗嗦)的人比较多的情况我也见过,只能是酒席无限延长至深夜,或是主人也可以是其他的人跳出来说我们开始第二场,可以吃烤羊肉串、练歌房、或者洗澡泡脚而定。其实这个流程下来清醒的也不太多了。
所以两个地方的人就有些不理解。比如一开始济南人不知道胶东人是一人敬酒,全桌都喝的规矩,他说:这个人不实在,一枪打俩。(因为济南人敬酒只能一个人敬一个)。胶东人不知道济南人打圈的习惯,他说:我到济南,带完后,每个人都敬我,他们也不喝,结果把我灌醉了。其实这是双方习俗不一样,没有沟通好的问题。
我自己觉得,鲁中的习俗不合理的地方在于,一主宾是每个人都比较尊敬都要敬也最容易喝醉的一个角色,却要把踩刹车的权利给他;但是他也只有要求权,没有决定权,必须他和主陪同时有此意;二是打圈实在是应该改掉,按照我们礼仪之邦的规矩,一敬就要两个,万万没有一个之说,所谓好事成双么,一圈下来,不醉的不多而且浪费时间,一般来讲,半圈就已醉了,一圈就只能罗罗了(济南话,就是罗嗦)所以搞的酒场时间漫长,与我们现在的生活节奏实在是不相符。除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,五六点钟开始,十一二点结束是正常。所以我比较咱赞成胶东的习惯,一是速度比较快,1-2小时结束;二是比较公平,全桌人喝的差不多,而且可能与他们的经济发展快有关,他们不太劝酒。我想我有些理解胶东的经济为什么发展的比较快了,因为他们的思路好,看他们的酒风就知道他们制定每一个规则都会考虑到速度和公平,所以他们的村主任会带着全村的人共同致富。鲁中的酒风有些复杂,有些繁琐,有些小心眼和互相制约,所以鲁中很少有特别富裕的村庄。
再就是山东人素善饮,天下皆知。但本人作为一个山东人,浪迹酒桌十余年,发现山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。只是这一场罗嗦下来,满场皆醉似乎及其爱喝一样,其实也有很多不爱喝酒的人以及酒量不行的人,只是必须挨个的敬酒搞的好像很能喝、很爱喝一样。
喝酒确实成为山东的一种习俗文化,在山东,喝酒的礼仪十分繁琐复杂,虽是酒文化的表现,但有不少去山东做客的朋友在内心呼喊:简单点!喝酒的方式的简单点!
秋时期,盛传鲁酒薄而邯郸围的故事,此故事与春秋时期酒文化有莫大的关系,出自《淮南子》。
《淮南子》云:楚会诸侯,鲁赵俱献酒于楚王,鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵,赵不与,吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄酒,奏之。楚王以赵酒薄,故围邯郸。
这个典故本意是讲鲁酒味淡薄,与赵国本不相干,赵国的国都邯郸反而因此被围,后遂用鲁酒围邯郸,比喻无端蒙祸,或莫名其妙受到牵扯株连。
同时,鲁酒也成为普通酒或劣质酒的代名词。《稗史汇编》附会说:中山人善酿酒,鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒,冒充说是中山酒,被中山人发觉,所以酿酒味薄称鲁酒。庚信《哀江南赋序》:楚歌非取乐之方,鲁酒无忘忧之用。刘筠《秋夜对月》诗:欲消千里恨,鲁酒薄还醒,都是借用鲁酒薄的含义来泛指味薄之酒的。
宋黄坚庭《观秘阁苏子美题壁》中曾引此典故:鲁酒围邯郸,老龟祸枯桑。
此典故不仅仅讲了一个历史故事,同时也曲折的透露出春秋时期对酒质已有要求,并且开始讲究酿酒的质量的事实。
啤酒是人类古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤,称其为啤酒,啤酒以大大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
历史来源
6000多年前,居住在西亚美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了最原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有过多的泡沫。
大约在3000年前,波斯一带的人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2000多年前,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的价值,纷纷用啤酒制作药物。欧洲希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
16世纪,巴伐利亚公国大公威廉四世发布德国啤酒纯酒法规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,同时是最早的食品法律
19世纪,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。20世纪,俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊,中国人开始喝上了啤酒。陆续的,英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂,至此,啤酒正式引入中国。
啤酒名称的由来
啤酒的名称是由外文的谐音译过来的,有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称Bier;英国称Beer;法国称Biere;意大利称Birre;罗马尼亚称Berea等等,这些外文都含有啤字的音,于是译成中文啤又由于具有一定的酒精,故翻译时用了啤酒一词,一直沿用至今。
在闽南长大的小孩,大概幼时都听过《酒干倘卖无》这首歌。
小时候听着父辈的吟唱,长大后也依然记得,只是这首歌背后的故事,却不一定清楚。
那么就让酒文化为你讲述,《酒干倘卖无》的故事。
《酒干倘卖无》是一首80年代从台湾传遍华夏大地的歌曲,歌名“酒干倘卖无”是闽南语,意思就是问“有空酒瓶卖吗?”闽南、台湾一带收购废弃的空酒瓶子,再卖到废品回收站里赚点小钱的人,都是一边走街串巷,一边高喊“酒干倘卖无”。若有谁家里有空酒瓶子要卖,就会叫住这收购废品的人。
故事的主人公是一个退役的台湾老兵哑叔,以捡拾破烂为生。1958年冬天的一个清晨,哑叔在高级住宅区捡回一个被遗弃的女婴,取名阿美。此后,哑叔又当爹又当娘,父女二人相依为命,在艰辛贫困的日子中挣扎,哑叔含辛茹苦,还是硬凭借着微薄的收入将阿美抚养成人。阿美爱唱歌,有一把好嗓子,长大以后在青年作曲家时君迈的帮助下,阿美成了一名红歌星。不料阿美成名之后,竟然遗忘了哑叔对她的恩情。
在一次演唱会上,时君迈在阿美家附近的时候想去看看阿美的父亲,走到阿美父亲的窗前,邻居给时君迈讲述了阿美父亲从小用《酒干倘卖无》的小号声来逗阿美欢乐,时君迈得到了灵感,没有见阿美的父亲,而是立马回到家里,为了唤醒阿美,为她写了一首歌,就是这首《酒干倘卖无》。
时君迈在演唱会前几天把歌寄到了阿美手里,阿美看了歌词,痛哭流涕,她不停地学唱那首歌,父亲辛苦抚养她长大的一幕幕全都如潮般涌向眼前。演唱会上,哑叔的邻居阿满嫂跑来,告诉阿美,哑叔心脏病发,快不行了,阿美立即赶去了医院,但演唱会尚没结束,经纪人唯有找公司里别的歌星上来替场。
阿美赶到了医院,终于见到父亲了,阿美连喊爸爸,可是此时哑叔已经奄奄一息了,去世时也看不到女儿最后一面,阿美忆起往事,伤痛欲绝。回到演唱会上,阿美没有遵从经纪人的安排,而是演唱了这首《酒干倘卖无》,虽然触怒了经纪公司,却坚定地表明了她对自己过去人生的歉疚和忏悔,痛悔自己在人生道路上搭错了车。
结束语:看了这个故事,相信今后再听到《酒干倘卖无》,你一定会有更多感动。但这远远不够!歌中唱到:假如你不曾养育我,给我温暖的生活,假如你不曾保护我,我的命运将会是什么?想象一下,假如没有父母,我们的命运会怎样?父母的养育之恩,不论怎样回报,都还不尽吧!感动之余,想一想,如何才能更好地报答父母吧!
在很久很久以前,大麦曾是人们餐桌上的主角。这种金黄的谷物为当时还处在石器时代,每天忙于狩猎的人们提供必需的营养和能量。人们会把它煮熟或者磨成粉,做成各种食物。历史上赫赫有名的嚼大麦者古罗马斗兽场中的角斗士们就长期以大麦为主食,有时甚至会直接生嚼大麦来获取能量。然而谁也不曾想到大麦还有别的魔力,而这足以改变人类的历史。
故事发生在一个雨天人们将刚采集来的大麦放在了容器中后,便匆匆忙忙地去狩猎了。谁知道竟下起了雨,被雨水淋湿的大麦在吸收了充足的水分之后开始生长发芽。第二天的雨更大,已经在生长中的大麦甚至完全浸泡在了雨水中。几天后归来的人们惊奇地发现他们的大麦变成了一种冒着泡的液体。但人类永远不缺乏好奇心,胆大的人冒险尝了第一口,此后的几千年内,人们再也没能离开这种神奇的液体。当时,没人知道大麦到底是怎样将清澈无味的水变成这种爽口金黄的液体的,或许这是大麦的魔力,或许这是神赐之物?总之,大麦神秘的点金术使得啤酒成为愈发珍贵的存在,人们甚至将它作为一种财富的象征,分享啤酒也成了友谊的代表。
后来,人们终于破解了大麦神奇的点金术。如今酿造啤酒不再依靠雨水与运气,人们优选大麦、水、酵母、啤酒花等各种各样的天然原料加上精妙的酿造技术和设备,就能够酿造出口味颜色不一的啤酒。大麦在发芽床上发芽,在干燥室里面降低体内水分;磨碎和过滤则使得麦芽能糖化到更合适的程度;啤酒花给麦芽汁带来更独特的风味;发酵罐让麦芽汁的麦芽糖分解为葡萄糖,真正成为醇香的啤酒。就是这样,大麦在这场点金术表演中赋予了水独特的风味和漂亮的颜色,将其变成了千年中一直陪伴着人类的液体遗迹。
除却出众的能力,大麦的内涵也不容小觑。大麦能提供几乎与大米、小麦同等的能量,是一种低脂、低钠、含钙的食品。它还拥有比小麦和大米更多的镁、钾、维他命B6以及烟酸,叶酸、磷等矿物元素。在发酵过程中,大麦的这些营养成分部分留在了啤酒中。这些继承于大麦的营养成分、矿物质、维他命和抗氧化成分,让啤酒成为一种美味之外更健康的饮品。低脂、无胆固醇、低卡路里且低钠的同时,啤酒更兼具爽口的风味和绚丽的颜色。健康又美味,啤酒当之无愧地成为大家分享快乐的优先选择,成为了健康生活的一部分。
千年来,我们仍与大麦同行,享受大麦点金术赐予我们的快乐;我们选择啤酒陪我们度过生活中的每一个值得铭记的时刻,与我们分享每一点滴的悲欢离合。古埃及人相信太阳神是生命、爱与啤酒的创造者。而今,我们相信,来源于天然大麦的啤酒能伴我们拥有健康、快乐的生活!
冰酒是一种风味独特的甜酒。顾名思义,冰酒就是采用冰葡萄酿造的葡萄酒,而这些冰葡萄是通过推迟葡萄采摘时间至葡萄在自然条件下冰冻而获得的。通过冰冻,葡萄的含糖量会明显上升,与此同时,葡萄的整体风味也会变得更加凝练。尽管冰酒在1961年才被官方正式认可,但是其威名却早已存在于人们心中。由于压榨冰冻的葡萄所获的葡萄汁很少,因此冰酒的产量极低,却还需耗费大量的人力物力,也由于诸如此类的种种问题,冰酒成为了人们口中的少数派。不过,由于冰酒拥有非常独特的风味,因此还是值得的。
一、冰酒的诞生传说
大约在200年前,德国的文献里就出现了Eiswein(冰酒)一词,而对于其诞生的传说,目前流行两个不同的版本。一说德国曾经有一位酿酒师,在葡萄收获期时因事外出,待到他回来时,葡萄树所有的葡萄都已挂上厚厚的冰层。为了弥补损失,他就将这些冰葡萄收获,然后像往常一样进行压榨发酵。于是,世界上第一款冰酒就诞生了。可以设想,当这位酿酒师品尝到这些美妙的冰酒时,是何等的惊讶与欣喜!
第二个版本是这样说的:一年,德国莱茵河沿岸地区发生了一场大饥荒,葡萄种植农们为了能让可怜的动物们有食物越冬而故意将部分葡萄留在树上。不过,当冬天来临后,树上还是剩余了不少葡萄没有被动物们吃掉,于是一些德国人就抱着试试看的心理尝试着将这些冰冻的葡萄拿来酿酒。然而,他们怎么也想不到,就是这些冰葡萄酿造出来的葡萄酒比他们以前酿造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是,饥荒成就冰酒的故事也流传了下来。
二、冰酒的甜蜜密码
为何用冰葡萄酿造的酒会如此甜美呢?答案就在这冰里找。冰冻令葡萄中的水凝结,在一定程度上提升了葡萄的含糖量,因为在一款冰酒中,其剩余糖分往往高达250克/公升之多。此外,冰冻的另一个好处就是抑制了贵腐菌(NobleRot)的生长。尽管贵腐菌也能提升葡萄的含糖量,还能赋予葡萄别样的风味,但却也让葡萄的酸度降低,而自然的冰冻却能做到保持葡萄原有酸度的同时,提升葡萄的含糖量。因此就在这一升一降间,冰酒的甜度和天然酸度达到了完美的平衡。也正是这种平衡的口感和馥郁的风味让冰酒有别于其他葡萄酒略显单一的酸甜感,也因此冰酒既可以作为餐前酒来搭配开胃美食也可以作为餐后酒来搭配各式甜点,当然也能将其与奶酪搭配。
三、冰酒的现代演绎
如今,冰酒在世界很多地方都有生产,不管是加拿大还是美国北部,亦或是奥地利,只要拥有一个适合葡萄冰冻的漫长而寒冷的冬季,都能生产出不错的冰酒,只不过打算酿造冰酒的葡萄种植者们需要一个详细而周密的计划而已。而为了生产出高品质的冰酒,葡萄种植者们必须对葡萄的整个生长过程都进行精心的照料:严格的春季修枝虽能够降低葡萄产量却也改善葡萄树和葡萄的生长状况;在传统工艺中的提前采摘也被使用到冰酒的制作过程中,葡萄成熟后将不成熟或不健康的葡萄从葡萄树上摘下来,以便为那些用来酿造冰酒的葡萄提供更多的养分和生长空间;还要派专人巡视葡萄园以防贵腐菌的滋生,因为只有完全健康的葡萄才能酿造出最优质的冰酒;一旦葡萄完全成熟,人们就要摘除部分树叶,并用网将整个葡萄树罩住以防动物的偷食等等。通过这些诸如此类的层层保护,这些冰葡萄被一直保留至来年的一月份,然后进行采摘压榨,最后酿造成甜美的冰酒。
冰酒的迷人魅力令其能提升任何喜庆场合的气氛。不管牵手开胃小菜还是与精美甜点相伴,冰酒这种偶然的产物都能为它们起到画龙点睛的作用,令人回味无穷。
约瑟夫杜鲁安酒庄地处法国勃艮第伯恩(Beaune)产区,约瑟夫杜鲁安酒庄创建于1880年,创始人是约瑟夫杜鲁安。约瑟夫杜鲁安酒庄是当地产区最著名的酒庄之一。
在接下来的130多年里,约瑟夫杜鲁安酒庄一直由杜鲁安家族掌管。目前,约瑟夫杜鲁安酒庄已经传到了家族的第四代。该家族富有激情,注重细节和品质的精神,一直深深地影响着该酒庄的发展。
经过这四代人的努力,约瑟夫杜鲁安酒庄葡萄园的面积不断扩大,目前酒庄共有葡萄园73公顷,其中特级葡萄园和一级葡萄园占2/3。这些葡萄园遍布整个勃艮第产区。园里种植的主要葡萄品种为黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay),这两种葡萄的种植比例基本上是各占一半。
在酿酒方面,约瑟夫杜鲁安酒庄坚持传统酿制方法,完全根据风土条件及葡萄藤的特性来开展酿制。制作橡木桶所用的橡木,都由酒庄从森林里精心挑选出来。完工后的橡木桶会被风干3年。橡木桶的更新比例及葡萄酒在橡木桶中陈放的时间会根据产地和年份的不同而不同。在陈放过程中,杜鲁安家族每天都会品尝和评估酒庄里酿制出的每款酒,只有经过该家族认可后,这些葡萄酒才能装瓶。
总的来说,约瑟夫杜鲁安酒庄出产的葡萄酒集平衡、精致和个性于一体,享用起来给人以无尽的愉悦之感。年轻时,这些酒往往果香四溢,随着陈年的进行,它们渐渐呈现出十足的复杂感。这里有些葡萄酒的陈年潜力达40年甚至更久。
2010年份的布鲁奈罗是来自大自然的馈赠。在葡萄的生长季,天气完美,充分成熟的酿酒葡萄赋予了葡萄酒丰富、多样化的风味特征,完美呈现了桑娇维塞的纯净与美妙。该年份酒款的陈年潜力均在10年以上。那么,又有哪些酒款值得推荐呢?本文将为您揭晓答案。
布鲁奈罗葡萄酒(Brunello)产自于意大利托斯卡纳(Tuscany)南部的蒙塔希诺(Montalcino)产区,所以它通常被称为布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)葡萄酒。这种葡萄酒由100%的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酿造而成,酒液呈透亮的石榴红色,酒体饱满,风味复杂而精妙,口感呈干型。布鲁奈罗与巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)堪称意大利最优质的三种葡萄酒。
产自于蒙塔希诺的桑娇维塞非常具有特点,它的果皮厚,颜色深。这就意味着酿酒葡萄中的单宁含量高,能够赋予葡萄酒更好的骨架,更好地帮助其陈年。随着陈年时间的增加,葡萄酒的口感会变得柔和,而且还能够发展出更复杂的风味。
根据相关法律规定,布鲁奈罗葡萄酒必须在橡木桶中陈酿2年,瓶中陈酿2年才可以面向市场发售,而珍藏(Riserva)型葡萄酒至少得陈酿5年,并且装瓶的时间要比发售的时间早四个月。
2010年份的布鲁奈罗是来自大自然的馈赠。在葡萄的生长季,天气完美,充分成熟的酿酒葡萄赋予了葡萄酒丰富、多样化的风味特征,完美呈现了桑娇维塞的纯净与美妙。该年份的酒款的陈年潜力均在10年以上。
一般来说,葡萄酒的颜色主要是有红色、白色和桃红色的,但是很少有人会去关注葡萄酒的颜色方面的内容的,那么,大家是否了解过葡萄酒颜色的故事呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
葡萄酒是唯一在天然情况下就拥有有许多不同颜色和色调的饮料,按最简单分类的也需要分为红白粉三系。此外,随着年龄的增长,色彩也在丰富的变化着。随着时间的推移改变,一瓶酒从最初的紫色红宝石色的绚丽慢慢变成了红木的庄重华贵。仿佛它也拥有生命,也在看过世事变幻沧海桑田后静静的积淀。
那么这些斑斓的色彩究竟从何而来,颜色的演化又是为何发生的呢?我的第一篇博文就先讲讲最常见的红白二色葡萄酒,至于桃红,橘色以及其他颜色葡萄酒将会以后慢慢道来。
首先,葡萄果肉压榨后形成的是接近白色的汁液(至少对于在法国授权品种)。葡萄酒类丰富的颜色主要来自于:
-黄酮类物质:黄色,米色或白色,
-果皮中各种深色的花青素:红色,紫色,
-种子及橡木桶中的单宁:影响颜色稳定性
-葡萄皮上存在的一些金属元素
红葡萄酒的颜色方面内容
酿造过程中将红色,紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸渍,留下了深色的花色素苷,便是得来了红葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它们的糖基化程度不同,观察到的颜色变化和分子的稳定性便有了区别。
所以不同深浅的红色一般涉及三个因素:品种,浸渍和酒龄。
一般来说,浸渍时间越长越高,酒体着色越深,也越是富含单宁。但也并非绝对如此,对于一些单宁已经非常丰富的葡萄,浸渍被缩短,以避免有太多单宁带来的不平衡,这养的酒颜色自然不会太深。
随着酒的成熟与衰老,酒内不停的发生着的氧化还原反应,色素组合改变:花色素苷分解,同时单宁转化积累,并带来一抹棕色。
所以,红葡萄酒成熟各阶段颜色也会变化:未成熟的程鲜亮紫色,成熟转换期呈红李子色,成熟后呈红棕色,老化期呈深红棕,衰竭期呈淡褐.
白葡萄酒的颜色方面内容
呈现出米白色,黄色,香槟色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄酿得。葡萄压汁后,只保留汁液不浸皮。这样,透明的黄色被保留下来。它的颜色取决于葡萄品种,发酵和年龄。
和红葡萄酒一样,葡萄品种对颜色的影响很大,但这次不是葡萄皮的影响,而是果肉的影响。有些葡萄品种果肉比别的着色深,有些确是几乎透明的淡黄色乃至白色。
糖转化为酒精的发酵过程,也将决定着白葡萄酒的颜色。发酵时间越长,越多的糖转化为酒精。一般情况下,糖的比例越高,较高的葡萄酒是黄色的(比如苏玳甜白)。与此相反,糖越少,酒色越浅。同样,在成熟过程中,白葡萄酒变色趋势是从淡黄色向琥珀色变化。
葡萄酒的颜色问题并不是像表面看起来那么简单的,其里面也是有着许许多多的各种知识内容在里面的,如果不明白的朋友们,可以来看看上面的内容,好了,以上的内容就先说到这里了。
红酒,就跟我生命中的一部分一样,它不卑不亢,内涵丰富,高雅又浪漫。红酒,不是富人们喝的酒,也不是任何人能品尝它真理的酒,随着年份的增长会越来越醇厚。
关于红酒的起源有一个有趣的传说,故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子,国王将葡萄贮存起来却遗忘了,失宠的妃子欲寻短见,误将发酵的葡萄汁当毒药喝下,结果当然是死不了,还愈发美艳动人,最后当然是皆大欢喜的团圆结局,妃子再度受宠,葡萄酒也因此产生并广泛流传,受到人们的喜爱。现实中的红酒虽然没有让妃子改变命运的神奇功效,却也成为了现代酒桌上人们愉悦、放松、发泄或醉不更事的理由。那摇晃在杯中的红色液体,用一丝清冽的酸和不张扬的甜,征服了越来越多人的舌尖与喉咙。现实中没有嗜爱葡萄的国王,却有视红酒如妻的优雅男人;没有因葡萄失宠的妃子,却有用红酒来解愁的失意女人。
红酒下没有酒徒,这或许便是它的高贵之处,关于它的哲学便是关于人的哲学,不仅是男人的,也不仅是女人的。红酒是一个有生命力的液体的,它和人一样是有性格。它含有的丹宁酸(TannicAcid)成分,其变化多端能让你在某个时间段里清楚地感觉到,红酒竟能与自己的感觉器官与人生经验达成如此默契,它能检测和更正你虚弱的身躯和低落的人生。甚至有人认为;葡萄酒在夜光杯中折射出来的光泽,可能是和灵魂最接近的一种光泽。每每联系到自己的现实境遇,《杯酒人生》里那个成天想当作家的迈尔斯总是不忘举起那杯红酒,一饮而尽,他认为自己的人生或许能在红酒的引诱下得到升华。在能够改变男人的东西中,酒最厉害,其次是女人,然后是权力,最后才是真理。这是张欣在《深喉》里的一段话。在很多女人的眼里,男人是一群最善于追逐权钱色、为酒而生的动物。只有酒,才能让他们实现所追求各种虚妄的欲望。
对于女人们而言,红酒则是一种让你产生超越尘世感的液体。这之间不难看出男女的对抗。在电影里,它成为了男人迈尔斯的失意符号。现实生活中,它更多时候则充当了女人们妩媚、优雅、性感的道具。酒有性别,白酒归于男人,红酒归于女人。可在历代形成的传统观念里,酒沾染了太多的阳刚之气,惟独红酒例外,它成为了女性的代表。而对于这个中性盛行的时代,其实男男女女都喜欢红酒。公元前6000年,红酒起源于古波斯,最终它变成了欧洲人的传统。
法国人说上帝赐予葡萄,我们用心智把它变成人间佳酿。在法国人眼里,红酒的意义在于享受,而非解渴,每个法国人一年要消耗66升红酒。地球上要是没有了葡萄酒,人的健康和精神都是一片空白。这种空白比任何一种伤害都要严重,因为人生来就是享用葡萄酒的,谁如果从来没有品尝过葡萄酒,不管是主动的还是被动的,他不是笨蛋就是傻瓜。波德莱尔曾说。波德莱尔这句话代表了法国人的红酒结,法国男人宁可不要女人,也要红酒,或者本身这两者就难以分割。相传在古罗马时代,酒神巴克斯发明了葡萄酒,这让平日滴酒不能沾的罗马女人几近疯狂。而每次酒神出游,身边总会有一群载歌载舞、痛饮红酒的仙女为伴。我们女人像男人一样,手拿斟得满满的酒杯,在黑夜里狂喝豪饮。塞内卡(LuciusSeneca)曾这样描述罗马帝国的女人对葡萄酒的热衷。
关于女人和葡萄酒,作家ClaudiusAelinus曾说道:女人喝得太多可不好。她们容易神志不清,此外,葡萄酒也会让女人失去男人都喜爱的活泼劲。红酒在这里,又成了向男权社会宣战的工具,它绝对比今天女人们叼着香烟的意义更大,姿态更酷。看来,红酒既是性别符号,又是文化隐喻。相比其它酒类而言,红酒注定从一开始便与美人、身份、品位有关。虽然它现在已从贵族阶层走向了平民社会,但并非意味着它丧失了其贵族品质。比如,传统喝酒讲究痛饮,可这恰恰是品尝红酒的大忌。
品尝红酒,要的就是感觉,要求的是品酒人的内心跟耐心,不要烦躁,更不要过度,要适量而止,不然很难体会到它真正的韵味。红酒下没有酒徒,这或许就是它的高贵地方,对于它的哲学就是关于人的哲学,不但是男人的,也不但是女人的。
关注葡萄酒世界的人都知道波尔多期酒体系,每年4月,世界著名的酒评家都急着飞往波尔多,品尝上一年的期酒。从今年酒评人们发布的信息来看,2016年份也是一个相当可以期待的年份,可想而知,又有不少葡萄酒爱好者们蠢蠢欲动了。那么,期酒体系到底从何而来?它又是如何发展的?
二战后,全球经济一片萧条,波尔多也难逃厄运。当地的酒庄由于资金的匮乏,一度陷入运转困难的境地。为了解决这个问题,波尔多的酒商们决定在装瓶之前购买一定份额的葡萄酒,并提前向酒庄支付费用。虽然那时的酒商们拥有定价的主动权,但即便如此,酒庄仍然乐意提前获得资金,维持下一年的运转。这便是最初的期酒体系。
上个世纪70年代,波尔多葡萄酒的世界市场开始迅速发展,而期酒体系也随之发生变化。酒商们发现,由于期酒的具有不可预见性,因此他们可以用最优的价格收购大量顶级酒庄的葡萄酒。不过,这同时也给波尔多的酒庄带来了很大的盈利,酒庄也因此得以拥有更多的资金进行葡萄园和酿酒设备的革新。
而80年代则是期酒体系的重要转折。在波尔多的所有好年份中,1982年是一个非常伟大的年份。因此这一年的波尔多葡萄酒质量与数量都有想当好的保证。由于波尔多葡萄酒在美国大受欢迎,因此有很多美国人大量购买这一年份年份的酒款。而从现在的估值看来,这种将葡萄酒当成期货购买的行为,是一次相当漂亮的投资。
于是从这一年开始,期酒系统成为了让消费者用最合适的价格购买波尔多葡萄酒的方式,也被视为一种葡萄酒投资手段。波尔多酒庄也在这段时间里累积了相当的财富,从而提升葡萄酒的数量与质量。因此,期酒系统为波尔多的葡萄酒带来了良性发展。
现在,波尔多期酒也越来越火爆。每年的4月初,波尔多列级庄的葡萄酒已入橡木桶,此时,各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多,进行桶边试饮。随后,酒庄会发布期酒价格,以期货的形式、按照配额制卖出部分葡萄酒给酒商。随后,酒商再卖给其它批发商。
或许你要问了,期酒是不是很难买呢?对于那些畅销的波尔多葡萄酒而言,答案是肯定的。如果你不是老买家,那么你需要排很长的队伍。在购买成功后,还需要等待葡萄酒装瓶上市(大概2年左右的时间),随后付清运费和关税等费用,才能把期酒带回家。
1935年6月16日,红军不战而占领了仁怀县城和茅台渡口。红军将士有幸享用了历史悠久的茅台酒。早在1915年,茅台酒在巴拿马国际博览会上荣获金奖,从而扬名天下。但是,解放后,茅台酒定为国酒,却是因红军长征路过茅台,曾以茅台酒解乏、治伤,茅台酒支援了红军,加之品质上乘,为周恩来所钟爱。80年代以后,许多老红军在所写的回忆录中,对茅台酒仍然记忆犹新。
聂荣臻元帅回忆:在茅台休息的时候,为了欣赏一下举世闻名的茅台酒,我和罗瑞卿同志叫警卫员去买些来尝尝。酒刚买来,敌机就来轰炸。于是,我们又赶紧转移。
成访吾将军回忆到:茅台镇是茅台酒的家乡,紧靠赤水河边,有好几个酒厂和作坊。政治部出了布告,不让人进入这些私人企业,门都关着。大家从门缝里看,见有一些很大的木桶和成排的水缸。酒香扑鼻而来,熏人欲醉。地主豪绅家都有很多大缸盛着茅台酒,有的还密封着,大概是多年的陈酒。我们有些人本来喜欢喝几杯,但军情紧急,不敢多饮,主要是弄来擦脚,恢复行路的疲劳,而茅台酒擦脚确有奇效,大家莫不称赞。
曾三将军回忆:在长征路上,我深深感到脚的重要。道理很简单:长征是要走路的,没有脚就不能行军,没有脚就不能战斗。大家不是听说过红军过茅台,用酒洗双脚的故事吗?,这不是假的,因为用酒擦洗是最好的保护脚的办法。
耿飚将军回忆:这里是举世闻名的茅台酒的产地,到处是烧锅酒坊,空气中弥漫着一阵阵醇酒的酱香。尽管戎马倥偬,指战员还是向老乡买来茅台酒,会喝酒的组织品尝,不会喝的装在水壶里,行军中用来擦腿搓脚,舒筋活血。
杨成武将军回忆到:奉命转移到茅台镇,著名的茅台酒就产在这里。土豪家里坛坛罐罐都盛满了茅台酒。我们把从土豪家里没收来的财物、粮食和茅台酒,除部队留了一些外,全部分给了群众。这时候,我们指战员里会喝酒的,都喝足了瘾,不会喝的,也都装上一壶,留下来洗脚活血,舒舒筋骨。
萧劲光将军回忆:茅台镇很小,茅台酒却驰名中外。我们在茅台驻扎了三天,我和一些同志去参观了一家酒厂。有很大的酒池,还有一排排的酒桶。我们品尝了这种名酒,芳香甘甜,沁人心肺,真是一种莫大的享受。有些同志还买了些,用水壶装着,留在路上擦脚解乏。
当时,国民党在报刊上发表文章,污蔑红军在茅台酒的酿酒池里洗脚。时任国民参议员的黄炎培先生,嘲笑国民党反动派的无知,挥笔写下一首《茅台酒》:
喧传有客过茅台,
酿酒池里洗脚来。
是真是假吾不管,
天寒且饮三两杯。
1945年,应毛泽东主席的邀请,黄炎培等人去延安访问。他把这首诗抄给毛泽东、周恩来和陈毅看,受到大家赞扬。解放以后,黄炎培先生担任了中央人民政府委员,政务院副总理。1952年,黄炎培先生来到南京,上海市市长陈毅前去会晤,并设宴款待。席间,饮茅台酒。陈毅提起旧话,赞佩黄先生当年仗义执言,难能可贵,退席成诗两首:
金陵重逢饮茅台,
万里长征洗脚来。
深谢诗章传韵事,
雪压江南饮几杯。
金陵重逢饮茅台,
为有嘉宾冒雪来。
服务人民数十载,
共祝胜利饮一杯。
2018年12月9日北京保利的一场拍卖会上,一瓶1987年的铁盖茅台以人民币632,500元的价格成交,很多酒友笑称铁盖茅台是老酒收藏届的无冕之王,那么这款产品有什么历史呢?有哪些具体特征呢?小酒瓶今天给大家分享就是铁盖茅台的历史和具体特征。
历史:为何会有铁盖茅台?
铁盖茅台诞生于1986年底,贵州茅台酒(包括五星茅台和飞天茅台)陆续将使用了20年的塑料盖改为铝制螺旋盖,1987年起在国内和国外齐齐换装。因此,铝制防扭断瓶盖一出,广大茅友便亲切地称呼它为铁盖。
铁盖茅台主要的材质是金属铝,人们所说的铁盖是一种误读,但是久而久之,市场就认同了这个名称。
普通飞天和五星茅台酒酒瓶仅在两段时间使用过金属盖,一次是1985年左右1996年,当时生产的五星和飞天茅台都使用金属盖,这一时期的铁盖茅台被行业俗称为老铁盖,这种看上去更洋气更简约更方便的造型,迅速风靡一时,引领了国内白酒行业的潮流之先;
第二次是2003年,茅台酒厂曾经为某款定制酒使用过金属瓶盖,人们私下里称其为新铁盖,但由于这款酒数量很少,又不对外公开发售,市场上很少得见,所以,当人们提起铁盖,一般都指的是1987-1996年出厂的铁盖茅台。
但铁盖茅台的出现,让茅台多了一份时代感的气息。
铁盖茅台的特征
五星铁盖特征
1、瓶盖从塑料盖变为防扭断式铝盖。
2、使用乳白色玻璃瓶。
3、正标落款由地方国营茅台酒厂出品改为中国贵州茅台酒厂出品。
4、容量由540毫升变为500毫升。
5、外包装从棉纸换成了单层彩盒,彩盒背面印有该酒的一些信息,其中容量mL为英文大写ML。
6、铁盖茅台前期,五星茅台生产日期仍然为蓝色数字,印在背标底部。
注:
◆从1990年开始,在包装盒内侧增加一张食品标签,标注酒精含量、执行标准、批号、生产日期、配料等,背标不再印有蓝色日期。并在正标底部标注酒精度和容量。
◆1992年开始,五星茅台开始悬挂红飘带(飞天茅台从50年代末就开始使用了)。
◆1993年更换背标,增加了食品信息,并取消了盒子内侧的食品标签。
飞天铁盖特征
1、瓶盖从塑料盖变为防扭断式铝盖,红色,瓶盖顶部有贵州茅台酒5个字。
2、使用乳白色玻璃瓶。
3、1987年以后在金属盖外面加红色塑料封膜,俗称红皮,同时加配飘带。
4、容量由540毫升变为了500毫升。
好了,上面就是小酒瓶给酒友分享的关于铁盖茅台的一些知识和特征,酒友们有什么想法欢迎在评论区留言讨论!
因为关于真菌的研究落后于其它生物科学研究,所以直到最近人们对真菌,包括葡萄园里的真菌,如贵腐菌(Botrytiscinerea)的了解并不透彻。Botrytiscinerea来自拉丁语,意为如灰烬一般的葡萄(grapeslikeashes)。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸,取决于贵腐菌的感染程度。一般,在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下,贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分,得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质;如果在持续的湿润环境下,则葡萄很容易腐烂、变质,无法用来酿酒。
贵腐酒采用的葡萄受感染的程度不同,酿造出的酒的风格也不尽相同。比如,一些贵腐酒的酒标上会标有Beerenauslese(逐粒精选)和Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选)字样,一般逐粒枯萄精选的葡萄,受贵腐菌影响更多,水分更少,酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。
提起贵腐酒,很多人会想到法国的苏玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等,但很少有人知道奥地利的布尔根兰(Burgenland)也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明,布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明,艾斯特哈兹王子(PrinceEsterhazy)购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒,并在之后的两个世纪里被慢慢享用。
布尔根兰塞温克尔(Seewinkel)的新锡德尔湖(LakeNeusiedl)在秋天的早晨容易产生大量雾气,笼罩附近的葡萄园,雾气在午后充足阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于贵腐的形成:水雾提供贵腐菌活动所需的湿度,而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境,使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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