萨瓦葡萄酒有很长一段时间都只是滑雪小屋的饮用酒,但是今天,得益于现代化的酿酒技术以及当地酒商的热情,还有萨瓦葡萄酒拥有的极具吸引力的风味口感以及极佳的陈年潜力,萨瓦葡萄酒开始走向世界。这种不寻常的葡萄酒适合那些大胆,偶尔喜欢冒险滑雪的葡萄酒爱好者。
什么是萨瓦葡萄酒?
萨瓦Savoie,也拼作Savoy,是法国东南部奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区Auvergne-Rhône-Alpes所辖的省份,东与意大利接壤。作为一个葡萄酒产区,萨瓦也由许多独立的子产区和葡萄园分割为四个部分:Savoie萨瓦省,Haute-Savoie上萨瓦省,Isère伊泽尔省,Ain安省。如果你喜欢白葡萄酒,这个产区一定适合你,在萨瓦,酿造的葡萄酒有70%都是白葡萄酒。
萨瓦产区的气候
尽管萨瓦位于阿尔卑斯山区,但在该区域也形成了独特的微气候:
1.受到阿尔卑斯山与地中海的影响形成的大陆性气候。
2.葡萄往往种植在820-1804英尺之间的山坡上。
3.尽管葡萄园海拔高,但由于东南/南边阳光照射和附近河流湖泊的调节作用,萨瓦葡萄园享受着温暖的气候,杏树、无花果、橄榄可以与葡萄一同被种植在葡萄园里。
酿酒葡萄品种
在萨瓦地区有种植23个葡萄品种,在这23个品种中,最具代表性的有5种白葡萄和2个红葡萄品种。
1.主要的白葡萄品种
贾给尔Jacquère:该产区种植最广泛的葡萄品种,占所有种植面积的50%,用来酿造低酒精干型葡萄酒,有梨、白桃、柚子和矿物质的风味。
阿尔迪斯(Altesse):用它酿制的葡萄酒被称为“萨瓦胡塞特(RoussettedeSavoie)”。具有较好的抗腐烂能力,酿制的葡萄酒香气较奇特,酸味十足,适合陈年。
除此之外,还有瑚珊(Roussanne);莎斯拉(Chasselas);萨瓦涅(Savagnin)
2.主要红葡萄品种
梦杜斯(Mondeuse):萨瓦产区最古老最独特的红葡萄品种之一。该品种所酿制的葡萄酒极具意大利风格,颜色深浓,酸味十足,还具有浓郁的风味(包括胡椒味),适合橡木桶陈酿。
魄仙(Persan):是萨瓦产区的一种特有的葡萄品种,很难生长。酿造的葡萄酒深红色,单宁浓郁,结构坚固。有红色水果,紫罗兰,胡椒和香料的风味。可以保存10年以上。
萨瓦AOP产区
在萨瓦省仅有3个AOP葡萄酒产区
1.萨瓦葡萄酒(VindeSavoie)AOP:有16家酒庄酿造白、红葡萄酒、起泡酒和桃红酒
2.萨瓦胡塞特(RoussettedeSavoie)AOP:用100%阿尔迪斯葡萄酿造的白葡萄酒,在该产区共有4家酒庄(Frangy,Marestel,Monthoux,Monterminod)
3.塞塞勒(Seyssel)AOP:来自Seyssel和Corbonod地区的干白和起泡酒
葡萄酒大家都喝过,但是下面这些小常识你知道吗?
葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁 TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过3-5年。
葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒
法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,愈陈愈香不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了,
麝香(Muscat)别名莫斯卡特、莫斯卡托,在西班牙和葡萄牙则叫Moscatel,德文为Musketeller,意大利语中是Moscato。属于酿酒白葡萄品种,常用于酿造甜酒,麝香葡萄酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
麝香葡萄酒风格多样,从清新到浓郁、干型到甜型应有尽有,最常见的3种葡萄酒分别是麝香起泡酒、甜型葡萄酒和静止葡萄酒。
1、麝香起泡酒
世界上最出名的麝香起泡酒来自意大利,其中以阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscatod’Asti)最为出名,它主要由小粒白麝香酿造,芳香浓郁,酒体轻盈,酒精度低(5%-6%),非常清新易饮。此外,法国的阿尔萨斯的麝香起泡酒(Cremantd’Alsace)则果香丰富。
2、甜型葡萄酒
麝香葡萄在法国、西班牙、澳大利亚和美国常用于酿造甜型葡萄酒,其中属法国南部的天然甜葡萄酒最为著名。法国南部的韦萨尔特-麝香法定产区(MuscatdeRivesaltes)是法国最大的麝香葡萄酒产区,这里的天然甜型葡萄酒主要由小粒白麝香和亚历山大麝香酿造。此种葡萄酒酒体饱满,口感甜润,可用于陈年。
3、静止葡萄酒
麝香葡萄酿造的静止葡萄酒比较少见,一般是由小粒白麝香(Muscatàpetitsgrainsblancs)和亚历山大麝香酿造的白葡萄酒,酒精度在12%左右。
麝香葡萄酒饮用、餐配
——麝香起泡酒适饮温度:7℃
——麝香静止葡萄酒适饮温度:10℃
——麝香甜型葡萄酒适饮温度:15℃
餐配方法:麝香起泡酒口感甘甜,酒精度不高,可以与很多食物轻松搭配。干型麝香可以与清蒸鱼、鸡肉沙拉、虾、螃蟹和猪里脊肉等搭配。甜型麝香则可以与苹果派、果馅饼等甜品一起享用。
葡萄酒礼节可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒礼节,会让你大失所看。
1、开瓶
开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,假如这样的话,一瓶好酒也会失往它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是陈年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。
2、选杯
杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的外形最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动羽觞,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。
3、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。由于,要留有足够的空间,在摇摆羽觞时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
4、检验
如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒进一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量题目,而不是确认酒的口味是否对胃口。
5、举杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。很多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是由于这一方面避免将人体温度网传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。假如自以为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
6、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
7、打转
葡萄酒进杯后不要即刻饮下,进口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是开释酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的开释和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃往,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将羽觞放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。
8、酒温
饮用葡萄酒时,假如温度太低,酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来,但假如温度太高,酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物,极大地影响酒的品质。能够把握饮用时的温度,是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。
众所周知,饮葡萄酒有讲究,葡萄酒不仅需要醒酒,在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度,即使同是红葡萄酒,不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中,将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。
首先,白葡萄酒的饮用温度要比红酒低,主要因为白葡萄酒的酸度比较高,而且会以清爽的口感和果香为主要特色,温度高了酸味会过重,一般以8—12℃为宜。
其次,红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色,饮用适宜温度在12-18℃之间,温度过低会使得香气封闭起来,最高温度不要超过20℃,温度过高会使酒精味很重,影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间,可以减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。
如果你觉得上面的方法还是很繁琐,以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒:如果喝得是白酒,提前半天将酒放入冰箱,在餐前20分钟拿出来,到用餐时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在餐前20分钟放入冰箱,用餐时拿出来基本上就是16℃左右。
也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐,但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感,这是不是一件很值的事呢?
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