大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的葡萄酒。原因就是葡萄酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，并且可能导致软木塞湿度过大，易发霉，从而致使葡萄酒变质。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和震动，这些存储条件影响葡萄酒在瓶中陈年的过程。
第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
震动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，震动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离震动的地方，而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最理想的地方就是酒窖，其次是电子恒温酒柜，这样可以保证恒温，避光，防震动。
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葡萄酒被从桶释放入瓶中，总算可以隔着玻璃体会大千世界了，这个时期称为半休眠期。因为在软木塞锁紧的空间内，微弱的空气与酒液紧聚一堂，酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟，当然，这是在保养得宜的情况下：
保养的第一步，暗室
酒瓶的瓶身都是深色，就是为了与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化，这一点其实就类似精油，瓶身同样都是深色的，如果有以浅色瓶装的，除却价格因素外，肯定不作为购买考虑对象，不专业的瓶子怎会盛载精华呢？
保养的第二步，姿势
无数的资料告诉我们，葡萄酒要保持直立、倾斜、倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性，空气永远在一边。
保养的第三步，稳定
简单的两个字包含的寓意是恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在摄氏10-16度左右的话，天然放置也没有什么不妥，地上铺沙洒水，或是墙上列架陈设，选择的方法多样。否则，电子酒柜还是发烧友需要考虑的必备装置，如今的酒柜可以做到各层不一的温度，方便放置不同酒类，如低至摄氏8度的白葡萄酒，摄氏13度的红葡萄酒，为美酒创造一个绝佳的休息空间，它也会以绝佳的风姿与口感来报答。葡萄酒喜欢在冰箱里休息吗？这实在是委屈了它。如果是长期保存，冰箱可以不在考虑范围之内，一来电压并不稳定，二来开门都将有灯光产生，三来总有串味的可能性。葡萄酒更愿意说：我喜欢酒柜。
无疑，专业的葡萄酒专卖店，酒吧是酒类储存示范点，有实力的更开设地下酒窖，内里如同银行的保险库般冰冷得井井有条，整排罗列的各式美酒，每去一次都会冲动得捎上几瓶回家。在这里，也诞生出一新名词：酒窖餐桌。满壁的美酒中央是一张餐桌，贵宾在此环境内温文尔雅地品酒食馔，看起来确实是风花雪月，坦白讲，美酒需要什么？安静！暗室！请减少任何一次无必要的长时间伤害吧。另外，在摄氏10度的房间内
冰酒作为红酒的一种，也深受众多红酒爱好者的喜爱，冰酒的保存和葡萄酒的保存基本一致，想要好好保存冰酒，就要知道一下冰酒保存的禁忌。
冰葡萄酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
所以冰酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味(如油漆)及过度的气温变化;也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。
世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳但大多数并非如此。 而能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒，都是各个著名产酒国的顶级佳酿。
佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出，名庄酒的保存状态，会很大程度上影响其拍价。
专家指出，这些名庄酒的保存状态，甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒，如果储存不当，也只能沦为二流的酒。
所以，来学学佳士得专家的经验吧，让你的名庄酒能保存得更好更久。
1、名庄酒保存，一定要注意这些因素!
和我们一样，葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒，会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化，需要最佳的环境条件。
谭业明说道：“如果，一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年，甚至 50 年内被享用，那么，它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样，它需要我们的呵护，也需要在和平、安稳的环境下生长。”
用软木塞封口的葡萄酒，在熟化的过程中，空气会逐渐地进入瓶中，促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。
它们最佳的储存温度，最好恒定在 12℃-14℃之间，对环境的要求是：凉爽、黑暗、安静。这样，葡萄酒才能免受外界的干扰。
如果酒窖的温度太高，液体会膨胀，葡萄酒容易渗漏。
如果酒窖的温度太低，瓶子容易跑进过多的空气，这会加速葡萄酒自然的熟化进程，导致其过度氧化。
另外，葡萄酒过度暴露在光线下，也会使老酒变质。
储存环境中，温度、湿度等因素的改变，都会对葡萄酒的状态，产生不利的影响。
谭业明指出：“葡萄酒储存的关键，在于控制它的化学反应。”
2、名庄酒保存不佳，有哪些迹象?
如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时，就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。
佳士得的专家在验收拍品时，会十分仔细地追溯，拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样，才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。
谭业明指出：“一瓶顶级的名庄酒，可以被糟糕的存储环境毁掉。所以，一旦我们确定这是正品，就会开始鉴定它的存储状态。”
3、名庄酒保存状态不佳的举例
谭业明回忆道，过去，他们拒收了不少顶级名庄酒，原因都是因为它们的保存状态不佳，品质下滑严重。
那么，名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——
(1)“一次在纽约，拜访了一位波尔多名庄酒收藏家，他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道，过去的几十年来，这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高，这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”
(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了，但过了很久，他也没有发觉……”
(3)“我认识一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家，他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”
4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?
(1)名庄酒存储在保税区，如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施，能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外，运到这里的葡萄酒，通常直接在生产者的酒窖中装瓶，中间损耗小。
(2)名庄酒来自单一拥有者。因为，这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒，所以才不舍得多次转手。更重要的是，这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟，专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。
(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道：这些来自“一手”的名庄酒，在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣，成为买家竞相追逐的拍品。因为，它们完美地展现出风土的原貌。
去年，他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品，引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质，实在无可挑剔。
延伸：购买名庄酒时，我们还需要做哪些功课?
(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露，拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此，如果对这些拍品感兴趣的买家，应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。
(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例，如果它存储得当，至少能保存 50 年。而它如今的水位，应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置，就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露，保存状态不佳的老酒，喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。
(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标，应与其年龄相符。如果它们褪色严重，那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高，葡萄酒越不易渗漏。因而，如果酒标上有潮湿的污渍，也应具体情况具体分析。
最后借专家的一句话再次提醒大家：不要忘记葡萄酒也是有生命的，其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们，同一款里奇堡可以变成劣酒，亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)
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