在酿酒工业中，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵，但自酿葡萄酒就没有这个条件，如果保存不当，葡萄酒在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，半年至一年都没有问题。
所谓“土法”，就是大家生活中自酿葡萄酒经验的一个总结，可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同，但营养价值基本相同。
首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。
其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。
第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。
第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
第五，将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。
最后，在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以食用。
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葡萄酒的熟成，也可以称为葡萄酒的陈年，就是将葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中，让其与橡木桶或酒瓶中少量的氧气接触，从而发生缓慢的氧化反应。
葡萄酒的熟成可以分为桶中熟成和瓶中熟成。所谓桶中熟成就将发酵完毕的葡萄酒移入橡木桶中等待熟成；而瓶中熟成，则是将葡萄酒放入酒瓶中，让其继续熟成。
刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶（不锈钢桶）或酒瓶中。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程，酒不仅可以吸收新橡木桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。
葡萄酒可以从以下几点来判断是否熟成
1、外观
白葡萄酒失去任何淡绿色质地而变成深黄色、金色甚至向琥珀色变化。但要注意的是：棕色表明酒被氧化。
红葡萄酒的颜色变化更为显著。酒瓶玻璃边缘的颜色首先由紫变红，再变成深红色，最后变成棕色。红葡萄酒中色彩的强度会随着窖藏时间的增加而逐渐淡化，最终酒瓶里酒的核心部分会变成深红色和棕色，像酒瓶玻璃边缘的颜色。窖藏时间较久的红葡萄酒会出现沉淀物，这些沉淀物会最终留在酒瓶里。
2、香气
新鲜的葡萄酒所散发出的气味，通常采用芳香度来衡量，主要就是果味，而且通常与某种葡萄品种相关联。当葡萄酒被窖藏后，第二种香气会产生，有时也称为花香味。这类香味主要取决于葡萄酒的酿造工艺，例如，在橡木桶中熟成的红葡萄酒会有香料味，熟成后的精酿葡萄酒的香味变得非常复杂，以至于几乎很难用嗅觉去表达。每一次闻到这种酒，一种不同的香味就会出现，就好像葡萄酒已产生出了丰富的气味层。
3、口感
用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久就品尝，会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精及香味就像是被分隔开的。当葡萄酒在熟成过程中时，酒里的这些成分就开始相互融合。在这个过程中，酒的香味有时候会消失一段时间，酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间，所有的成分又重新回到了一起，品尝起来起泡酒的口感完全和谐或平衡，而且结构完美、香味醇厚。
4、余韵
这是判断葡萄酒能否窖藏熟成的最好方法。好葡萄酒的余韵，即当酒咽下或从口中吐出后酒的香味仍能保持几分钟的回味，表明酒将很好地熟成，可以因此判断该酒含有很好的结构和果味。随着葡萄酒窖藏时间的增加，这种余韵会变得越来越短，而且香味也将会消失。
加香热葡萄酒是一种特别的加香葡萄酒，通常是由红葡萄酒加入各种香料碎末和葡萄干来制作的，通常趁热喝。它是冬天里的一种传统饮料。波特酒（Port）和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒是制作加香热葡萄酒的经典基酒。
加香热葡萄酒的健康功效
加香热葡萄酒是寒冷冬天的一大抗寒饮料，它那蒸蒸腾起的暖暖馨香可以驱散一身的寒气，展示出圣诞节、元旦等多个喜庆节日的热闹气氛。除此之外，加香热葡萄酒的最大好处在于它具有强大的健康功效，这主要是因为它是用红葡萄酒来制作的。近年来，红葡萄酒的种种健康功效已经得到大力的宣扬，绝大多数科学家都相信，适量饮用红葡萄酒可以保护心脏，预防血栓和中风，甚至还能预防跟结肠和前列腺有关的癌症。
红葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚类物质，可以帮助人体细胞抗击自由基，也可以提高人体内对健康有益的高密度脂蛋白，减少对健康有害的低密度脂蛋白，从而达到保护心脏的效果。另外，红葡萄酒中的原花青素（Procyanidins）具有降低血压、预防动脉变硬的作用。红葡萄酒的重要抗氧化物——白藜芦醇是一种奇迹般的治疗药物，在很多情况下都可以派上用场。加香热葡萄酒用红葡萄酒作为基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增强了其抗氧化功能。
如何制作加香热葡萄酒
原料：2个橙子；1片柠檬皮；100克白砂糖；少量新研磨的肉豆蔻；3枝肉桂；6颗丁香，另外准备少量用作装饰；2片新鲜月桂叶；2瓶果香浓郁的普通红葡萄酒；500ml水；5颗八角。
制作方法：
1、拿一只橙子，去皮，榨汁，把汁液倒进一个大的炖锅里，加入柠檬皮、糖和除了八角之外的所有香料。
2、倒适量水和少量葡萄酒，刚好淹过锅里的糖即可。
3、小火慢炖，直到糖都融化了为止。接着煮沸几分钟，以萃取出香料的味道，直到得到黏稠的糖浆为止。
4、加入2瓶葡萄酒和八角，慢慢加热。在这个阶段，注意不要让红酒煮沸，不然里面的酒精会挥发掉，红葡萄酒中的很多健康功效也会减弱。
5、把葡萄酒煮热之后，就可以用长勺子把它们盛到杯子里，最后加入一枚星形的橙皮或者丁香来作为装饰就行。
如果想要得到酒精度比较低的加香热葡萄酒，那就多加一些橙汁和水。
随着越来越多的人喜欢上喝葡萄酒，自酿葡萄酒也不可避免的成为了一种时尚，大多数人靠着网上的教程自已在家酿造葡萄酒，觉得这样既实惠又安全还美味。但是最近有关于喝自酿葡萄酒中毒的事件频频传出，不禁引人深思，自酿葡萄酒真的有毒吗？
在清洗购买回来的葡萄的时候，一定要清洗干净，以防葡萄皮上还有残留的农药，毕竟在酿造葡萄酒的时候要连皮一起发酵，不然酿造出来的葡萄酒里也会含有农药。在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，再将葡萄一颗颗捏破放入准备好的器皿中发酵。
家庭自酿葡萄酒受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。所以一定要清洗干净，而且在选取器皿方面，由于自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
自酿葡萄酒的卫生、温度等条件有限，在酿造过程中稍不注意，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，这样人体喝下去后，容易造成肠胃病痛，严重的话是乙醇中毒。而杂菌污染也是甲醇的来源之一，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明。
所以，自酿葡萄酒还是存在比较大的风险，尽管自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，千万要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
现在很多人都开始学着自己在家酿造葡萄酒喝，虽然实惠但是安全问题不容小觑，由于条件的限制，在自酿葡萄酒的过程中通常会遇到各种各样的问题，而且酿造葡萄酒也不是那么的容易，喝酒虽安好，但酿酒需谨慎！
自酿葡萄酒的第一步就是选购合适的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以，尽量在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。购买回来后用清水浸泡清洗干净，以防农药残留。清洗后将葡萄充分风干。
在选择器皿方面，一定要将容器反复彻底清洗干净，以免发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生有毒物质。使用前确保器皿干燥无水无油。
在葡萄汁发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密封的容器中进行发酵的话，二氧化碳越来越多，容器压力越大，就容易出现爆炸事故，在很多起由自酿葡萄酒引发的事故中多是因为饮酒中毒或容器爆炸。所以在发酵过程中千万注意不要密封容器，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
看了这么多自酿葡萄酒的注意事项，以后在酿酒的时候一定要注意安全卫生，自己酿酒还是做不到专业酒厂的酿酒水平，没有足够的条件，没有专业的设施，在很多方面都会比较麻烦，也很危险。所以尽量少自己酿葡萄酒，对于自酿葡萄酒也是少喝为妙。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度（中国的国家标准是等于或大于7度）。
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：
（一）按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2.桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。
（二）按糖分含量分类
1.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）
1.静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
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