加强葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒(如白兰地)酿制后形成的,酒精度一般在15%-20%。如今,被大家所熟知的有4种加强葡萄酒,它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒(MadeiraWine)、来自意大利的马沙拉酒(MarsalaWine)、来自葡萄牙的波特酒(PortWines)和来自西班牙的雪利酒(SherryWine)。
加强葡萄酒,既有干型,也有甜型,这取决于加入蒸馏酒的时间。如果蒸馏酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的,一般酒中酒精超过16.2%之后,酵母菌就没有办法再继续存活,发酵自然中止,酒中的残留糖分含量比较高,这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。
加强葡萄酒的酿造有如下6步骤:
1、采收
通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行榨汁。
2、发酵
加强甜葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的葡萄酒没有太多的不同,唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。
3、酒精加强
使用高度酒精的葡萄蒸馏酒终止发酵,将酒精加强到15度以上,剩余残糖。或等到发酵完成,酒成为干型后统一加强和加甜。
4、橡木桶中的培养
经过酒精加强之后,葡萄酒的结构变得比较稳定,不像普通葡萄酒那么脆弱,较不易被氧化,因此不需要使用全新的橡木桶,桶中培养的时间也不限在两年以内。
5、酒槽中的培养
6、装瓶。
马沙拉是一种来自意大利西西里岛的加强型葡萄酒,它曾被誉为“西西里岛的雪莉”。这种加强酒具有干式和甜式两种风格。 除了喝酒,当地人还喜欢用这种有趣的加强酒制作各种食物。 干型的马沙拉酒通常用于烹饪各种主食,例如鸡肉,猪肉和牛肉,而甜马萨拉酒则适合作为甜点。 看看用马尔萨拉葡萄酒酿制的几种经典美食。
蘑菇炖猪肉
这一道菜加入了猪肉、蘑菇、蒜头、洋葱以及干型的马沙拉酒炖制,风味复杂,且口感鲜美。马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味,使得整道菜的风味更加丰富。值得一提的是,马沙拉酒与蘑菇是一组绝妙的搭配,这两者能完美地融合。
里科塔奶酪蛋糕(Ricotta Cheesecake)
这款蛋糕融合了甜美的里科塔奶酪和马沙拉酒以及细腻的法式奶油,想必各位甜食爱好者一定会爱上这道甜品。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一款常见的甜点,如果在制作它的时候加上些许马沙拉酒,能为蛋糕增添些许复杂的醇香和坚果的风味,让人更加欲罢不能。
提拉米苏蛋糕
你可能不知道,马沙拉酒是提拉米苏蛋糕的制作材料之一。在制作提拉米苏时,将马沙拉酒与蛋黄、可可粉混合,做成酱料,最后再将这层酱料夹在蛋糕中。这种蛋糕口感绵密,甘香馥郁,同样也是许多甜食爱好者的心头好。
酒精强化葡萄酒又称为“加强型葡萄酒”,指的是在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒(将葡萄酒整流而成),以此来提高葡萄酒酒精度(15~22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和马德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的玛莎拉酒,它们都属于属于加强型葡萄酒。
葡萄酒通过酒精的强化不光酒精度会提高,相应的质感、持久性也会随之增加,相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点,因此每当出海或是长途旅行时,酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。如果你在出海或是长途旅行前选择携带普通葡萄酒,那么很可能因为温度过高而变味、晕瓶以及涨塞现象的出现,而酒精强化葡萄酒则不会轻易出现这些状况。
对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段,而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
真正的加强型葡萄酒主要有以下几种:
1.马德拉(Madeira)
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛,有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒,甜型作为餐后甜酒。
2.马尔萨拉(Marsala)
马尔萨拉酒有两种:加强型和普通两种类型,两种都产自意大利西西里产区的马尔萨拉港。加强型马尔萨拉酒最初是作为雪利酒的替代品而出现的,在意大利非常流行。
3.波特酒(Port)
波特酒是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒,一般是甜型的,但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒(Sherry)
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同,雪利酒是在发酵完成后进行加强的,所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用,并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。
5.味美思(Vermouth)
味美思不仅采用烈酒进行加强,而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密,不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天,味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒,但有时也会直接作为餐前酒饮用。
智利是南美洲最重要的葡萄酒出口国,每年出口六千六百万箱葡萄酒到全世界一百多个国家,葡萄种植面积118000公顷(相当于法国波尔多或者整个南非的葡萄种植面积),75%为红葡萄品种。智利葡萄酒产区分为四个区域,从北往南分别是:
科金博葡萄酒产区:包括埃尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)、侨帕谷(ChopaValley)
阿空加瓜葡萄酒产区:包括阿空加瓜山谷(AconcaguaValley)、卡萨布兰卡山谷(CasablancaValley)、圣安东尼奥山谷(SanAntonioValley)
最主要的中央山谷葡萄酒产区:包括麦坡谷(MaipoValley)、卡恰布谷(CachapoalValley)、库里科斯谷(CuricoValley)、莫莱谷(MauleValley)、科尔查瓜山谷(ColchaguaValley)
南部葡萄酒产区:包括依塔塔山谷(ItataValley)、毕欧毕欧山谷(BiobioValley)、马勒科山谷(Malleco)
波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)都是世界上广受欢迎的加强型葡萄酒。波特酒是葡萄牙的国酒,被称为“加强酒皇帝”。雪利酒则是西班牙的国酒,被大文豪莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。作为加强酒的典型性代表,这二者又有哪些区别呢?
一、历史
1、波特酒——源于 17 世纪的英法大战
关于波特酒的确切起源最有说服力也最被大众接受的版本是:17 世纪时期英国和法国发生大战,两国的贸易关系也降至冰点,英国酒商不得不到法国以外的地方进口葡萄酒。他们发现葡萄牙杜罗河谷(Douro)生产的一种深红色葡萄酒很有潜力,然而由于两国路途遥远,运输风险很大,葡萄酒常常在到达英国海岸时就已经变质了。1678 年,一家酒商在杜罗河谷的一家修道院内发现修士们在酿酒时会添加白兰地(Brandy)来杀死处在活跃状态的酵母,稳定葡萄酒的状态。受此启发,大受欢迎的波特酒就此应运而生。
2、雪利酒——因哥伦布而风靡世界
西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。雪利酒原产于西班牙安达卢西亚地区(Andalucia),并以赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名(雪利酒酒标上会标注“Jerez-Xeres-Sherry”,这是赫雷斯镇的西班牙文、法文和英文名称)。除了赫雷斯镇以外,还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚(El Puerto de Santa Maria)以及西北的沿海小镇桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda),这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。雪利酒原本只在西班牙国内流行,但由于大航海家哥伦布(Christopher Columbus)在 1587 年将其带出西班牙,雪利酒得以在世界范围内流行起来。
二、酿酒葡萄
1、波特酒——5 大红葡萄品种
波特酒多是红葡萄酒,白波特酒(White Port,用白葡萄品种酿造)则很少见。在杜罗河谷有 80 多种葡萄品种可以用于波特酒的使用,但最优质、最主要的红葡萄品种有 5 个:国产多瑞加(Touriga Nacional)、国产弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。
2、雪利酒——3 大白葡萄品种
帕洛米诺
西班牙雪利酒三角区有 3 个法定的葡萄品种:帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称 PX)和麝香(Moscatel),这 3 个都是白葡萄品种。其中,帕洛米诺是最传统的葡萄品种,用来酿制干型雪利酒,其种植面积占雪利酒三角区葡萄总种植面积 95%。佩德罗-希梅内斯和麝香则用来酿制甜型雪利酒。
三、口感
1、波特酒——口感更甜
波特酒是在葡萄汁发酵的过程中添加白兰地来中断发酵的,成酒中还含有较多的剩余糖分,所以波特酒甜度高。
2、雪利酒——口感更干
雪利酒是在葡萄汁发酵完成之后添加白兰地来提高酒精度的,因此在大部分情况下(用风干葡萄酿制的甜型雪利酒除外)成酒中剩余糖分少或几乎没有,口感比波特酒要更干一些。
四、酒精度
1、波特酒——18-20% ABV
当波特酒的葡萄汁发酵液酒精度达到 6-9% ABV 时,会加入酒精度约为 77% ABV 的白兰地来杀死酵母(酒精度超过 15% ABV 的时候能够杀死酵母),以达到稳定酒液内生物环境的目的。
2、雪利酒——15-22% ABV
雪利酒虽然也是加强酒,但它的酒精度一般不会太高。因为在酒精度约为 15% ABV 的时候才有利于雪利酒酒花(Flor)的生长,超过 15.5% ABV的时候就会杀死酒花。当然,如果一开始的时候就不要酒花,则会加强到 17% ABV 左右。不过,有些雪利酒会经过长达 30 年的熟化,随着水分的蒸发,雪利酒的酒精度可以达到 22% ABV。
五、风格
1、波特酒
(1)红宝石风格波特酒——果香
红宝石波特酒(Ruby Port):无年份的混酿葡萄酒,简单且充满果香(樱桃、李子、黑莓等)。通常情况下在装瓶之前,经过不长于 3 年时间的木桶熟化。
珍藏红宝石波特(Reserve Ruby Port):采用质量更好的基酒来混酿,果香更加复杂浓郁。在木桶中熟化的时间稍长一点(最长达到 5 年)。
晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage,简称 LBV):酿酒葡萄来自单一年份。在木桶中熟化 4-6 年,有着比珍藏红宝石波特更浓郁的果味以及较明显的紧致单宁。
(2)茶色风格波特酒——氧化味
茶色波特酒(Tawny Port):与红宝石波特酒相比,颜色更淡且趋于棕色。简单的茶色波特风格轻淡,具有太妃糖和焦糖的味道。
珍藏茶色波特酒(Reserve Tawny Port):在橡木桶中至少熟化 6 年,有氧化和坚果的香气(核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等)。顶级的茶色波特酒是带有熟化年数的茶色波特酒(Tawny Port with Indication of Age),可标注为 10 年、20 年、30 年或 40 年,但这个年数不是最年轻基酒的年龄,而是所有基酒的平均年龄。
年份茶色波特酒(Colheita Port):酿酒葡萄来自单一年份,并且在木桶中一直熟化至出售前。最短的熟化时间是 8 年,大多数会熟化更长的时间。
(3)年份风格波特酒——陈年香
年份波特酒(Vintage Port):酿酒葡萄来自顶级的葡萄园,而且只有在好年份时才生产。年份波特酒是世界上陈年能力最强的葡萄酒之一,装瓶前会在橡木桶熟化 18 个月到 3 年的时间。年份波特酒年轻时单宁丰富、果香浓郁;瓶中陈年后风味会更加复杂精致,发展出煮熟水果、动物和植物的味道(西梅果脯、皮革、湿树叶、咖啡等)。
单一葡萄园年份波特酒(Single Quinta Vintage Port):属于年份波特酒,但酿酒葡萄必须来自单一庄园或葡萄园。
2、雪利酒
(1)干型雪利酒
菲诺雪利酒(Fino):酒精度约为 15% ABV,在橡木桶中熟化时能长出厚厚一层的酒花,使酒液与空气隔绝开来。酒花能给雪利酒带来杏仁、药草和生面团的芳香。
曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla):跟菲诺雪利酒的酿造工艺一样,只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利酒独特的咸味。
阿蒙蒂亚雪利酒(Amontillado):在通往菲诺雪利酒或曼萨尼亚雪利酒的过程中酒花长势不太好,使得酒液暴露在空气下,酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花,进行有氧熟化。阿蒙蒂亚雪利酒同时拥有酵母和氧化的香气。
欧罗索雪利酒(Oloroso):酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV,使得酒花无法生长。欧罗索雪利酒在橡木桶中进行有氧熟化后,会发展出氧化的香气(太妃糖、皮革、香料、核桃等)。
帕罗卡特多雪利酒(Palo Cortado):质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上,虽然酒花长势良好,但酿酒师认为它具有独特的潜力,也会再次加强酒精度到 17% ABV,杀死酒花并进行有氧熟化,就成了帕罗卡特多雪利酒。这类雪利酒非常罕见,也非常精致,风格与阿蒙蒂亚雪利酒和欧罗索雪利酒相似。
(2)天然甜型雪利酒
佩德罗-希梅内斯雪利酒(也可以称为 PX 雪利酒):用佩德罗-希梅内斯葡萄风干,浓缩葡萄中的糖度,酿成天然的甜型雪利酒,具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒:用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒,与 PX 雪利酒有相似的特点,但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。
(3)调和甜型雪利酒
浅色奶油雪利酒(Pale Cream):菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒里添加浓缩葡萄汁。
中甜雪利酒(Medium Sherry):通常情况下是阿蒙蒂亚雪利酒加上天然甜型雪利酒调和而成。
奶油雪利酒(Cream Sherry):一般是欧罗索雪利酒加上天然甜型雪利调和而成。
六、保存
(1)波特酒
未开瓶的波特酒需水平横放在阴凉、干燥的地方保存。已开瓶的波特酒依然可以保持 2 个月,且不会丧失风味。
(2)雪利酒
未开瓶的雪利酒需同样保存在阴凉、干燥的地方。菲诺雪利酒、曼萨尼亚雪利酒和阿蒙蒂亚雪利酒开瓶后应立即饮用完毕,喝不完的要放在冰箱里保存并在 2 周内喝完。欧罗索雪利酒和甜型雪利酒开瓶后可以保存 4-6 周,不需要保存在冰箱里,放在阴凉干燥处即可。
原瓶与灌装葡萄酒的定义
原瓶葡萄酒是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。
灌装葡萄酒分两种一种是由国内葡萄汁或色素、酒精勾兑而成,在国内装瓶、贴标,另一种是从国外购买廉价葡萄酒在公海装瓶、贴标。
如何区分原瓶与灌装葡萄酒?
1、原瓶进口葡萄酒有进口报关证明和卫生证书,正面贴有进口国文字的正标外,背面贴中文背标。
2、条形码开头的数字是对应的葡萄酒产国数字。
3、国内的葡萄酒瓶一般做得比较粗糙,整个的瓶子看起来没光泽很暗淡。
4、原瓶进口葡萄酒软木酒塞上的文字与酒瓶标签上的文字一样。
5、原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,因为起密封作用的其实是木塞。
6、在公海灌装的廉价葡萄酒,其酒质、口感都不会很好,这种灌装葡萄酒以假乱真的水平很高,只有通过品尝方能鉴别。
Tips:好的原瓶进口葡萄酒其外观、香气和风味都十分平衡,各大要素都相辅相成,没有哪个要素显得很突兀(推荐阅读:如何鉴别差酒、好酒和美酒)。
现在市场上假酒越来越多,很多爱酒的人就算买回来也不知道怎么自己买的是假酒,中国假酒是越来越猖狂了,教大家几个鉴别技巧区分真假葡萄酒。
红酒酒瓶鉴别
酒瓶是分辨红酒真假最简单也是最直接的方式。小小瓶身,能告诉你很多有用的信息喔。如果您手上的酒完全通过了下面考验,至少您拿到的不是回收灌装假酒!
红酒的酒标
相信大家都了解酒标的重要性,酒标上包含了太多的信息:产地、葡萄品种、年份、级别等等,不同国家的红酒标还完全不一样。普通消费者想完全了解几乎是不可能的。这里要教大家的方式很简单:看酒标印刷是否整齐、颜色是否正确、字体是否清晰,如果颜色暗淡,字都看不清这样的酒还是敬而远之的好。
红酒塞是否干净
打开红酒瓶口的封胶,就能看到酒塞了。如果您发现酒塞又旧又脏,切面还很不平整,那就要注意了,正规红酒商才不会用旧的酒塞来包装他们的产品。
需要分清的是,有些会用碎木压制成木塞使用。这类木塞在开瓶时容易折断,但并不是假酒。
红酒瓶体刮花程度
在国内有许多黑心酒商,把回收来的旧红酒瓶,灌上三精一水,冒充高档红酒出售,如果您发现瓶身上布满了大大小小的刮痕,那就要小心了。还号称高级红酒,存放十几年了,以致瓶子都旧了作为高级货还用破瓶装?坑爹啊?
红酒瓶口划痕
完整的瓶口才能保证红酒安全。与鉴别酒瓶类似。已经使用过的红酒瓶,会在瓶口外不可避免的留下酒刀的刮痕、干净。
红酒酒液的鉴别
由于红酒的品质受产地、葡萄品种、酿造工艺、发酵时长等因素影响,很难从口味上区别真、假红酒。因此,您千万别认为好喝的就是真酒,难喝的就是假酒。
为了让您更方便的鉴定真假,以下几个办法,不但简单易行,而且还能让您鉴别红酒质量的好坏。
红酒的观察
刚才我们已经打开了红酒,那么倒上一杯,对着洁白的墙,或者在自然光线下,仔细观看。
真酒:外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目。
假红酒特点:红酒中有颗粒状和块状沉淀属于正常现象,但是如果飘有絮状沉淀,混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感,则是坏酒了。
红酒要闻气味
加州葡萄酒产区主要分为五个区域:北海岸(NorthCoast)、中央海岸(CentralCoast)、南海岸(SouthCoast)、中央山谷(CentralValley)和雅拉丘陵(SierraFoothills)。
北海岸地区包括非常有名的纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)、莱克县(lakecounty)、门多西诺县(mendocinocounty)。
中央海岸地区主要包括3个县:圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)、圣路易斯奥比斯波县(SanLuisObispo)、蒙特利县(MontereyCounty)。
南海岸周围被洛杉矶(LosAngeles)、圣地亚哥(SanDiego)等环绕,这里唯一比较出名的葡萄种植区是蒂梅丘拉谷(TemeculaValley)。
加州葡萄酒产区内著名的子产区有纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)、圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)、蒙特利县(MontereyCounty)和门多西诺县(MendocinoCounty)等。
索诺玛县(SonomaCounty)
索诺玛县是加利福尼亚州(California)葡萄酒的摇篮,有着众多的酒庄和葡萄品种。在这片约100万平方英里的土地上,一共有190个酒庄落户于此。该地区由美国13个葡萄栽培区域组成,每个区域都有自己独特的土壤和气候条件,适合某一葡萄品种的生长。在索诺玛县内,你能找到加利福尼亚州所有的葡萄品种。
圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)
圣巴巴拉县位于加利福尼亚中部海岸的最南端,其南部和西部的边界线由太平洋海岸线组成。葡萄种植面积总共有17600英亩,主要的葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和西拉(Syrah)。该产区包括美国4个法定葡萄种植区(AVA),它们分别是:快乐谷(HappyCanyon)、圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯山谷(SantaYnezValley)和圣塔丽塔山。
纳帕谷(NapaValley)
纳帕谷是加州乃至全美最著名的葡萄酒产区,在纳帕谷的众多葡萄酒中,表现最好,也最脍炙人口的是以赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的纳帕(Napa)红酒。今日加利福尼亚州葡萄酒可以得到如此多的关注和赞赏,绝对要归功于那些产自纳帕谷的赤霞珠红酒。无可置疑地,纳帕谷的赤霞珠已经成为世界顶级酒的经典之一。
蒙特利县(MontereyCounty)
蒙特利县位于加利福尼亚州的中部海岸,这个地区的海岸线崎岖,沿海分布着片片村庄,该产区的葡萄园面积已有40,000英亩,绵延80英里,分布于蒙特利县东部的峡谷上。蒙特利县包括8个法定葡萄产区(简称AVA),每个法定产区都有自己的特色。它们分别是:沙龙(Chalone)、阿罗约塞科(ArroyoSeco)、圣特露西亚高地(SantaLuciaHighlands)、圣露卡斯(SanLucas)、梅斯谷(HamesValley)、卡梅谷(CarmelValley)、圣安东尼奥(SanAntonio)和圣贝纳贝(SanBernabe)。
门多西诺县(MendocinoCounty)
门多西诺县位于索诺玛正北方,是加利福尼亚州最北边的一个产区,有两个主要的气候区域:较炎热的内陆区域和较凉爽的沿海区域。该产区种植葡萄品种众多,不过以霞多丽为主,其次是黑皮诺和赤霞珠。门多西诺县的很多酒厂坚持生物动力种植方法,以集中精力从事用有机葡萄酿造葡萄酒而著称。这里所种植的葡萄25%以上都通过了有机论证,是美国葡萄通过有机论证最高的地区,该区也被称为全美最环保的葡萄酒产区。
葡萄酒是如何区分等级的?
大致质量等级划定为:
1、佐餐葡萄酒:档次最低,日常饮用的葡萄酒,酒精度在8.5-15度之间,可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒:质量略优于佐餐酒,只能用认定的葡萄品种进行酿造,所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品,以原产地作为商标,酒精含量在地中海区域不低于10度,其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒:优良的地产酒,4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上,要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒:简称“A、O、C”法,有独特功效,它保护法国葡萄酒的优良品种,而且可以防假冒!AOC法的规定很仔细,每年年审,控制非常严格,是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外,还印有一些省、县乃至村的名子,区域越小的质量越好!
相信大家都知道葡萄酒的几个类型:干型、半干型、甜型、半甜型、水果型,相信这些都是大家熟知的葡萄酒类型。或许有人会说到,葡萄酒还有红葡萄酒、白葡萄酒、水果葡萄酒、冰酒、贵腐葡萄酒、桃红葡萄酒等这些种类。这个就是分类的不同了,第一个分类是按照葡萄酒的特性分类的,第二种是以葡萄种类酿制方式不同而分类。
但是除了这些大家所熟知的类型以外,还有一种大家不太熟知葡萄酒类型,名为加强型葡萄酒,加强型葡萄酒特征在于终止发酵,酒精度数较高。加强型葡萄酒历史也比较悠久,早在1285年久被炼金术师发掘,然后逐渐的传播下来。
加强型葡萄酒为什么能够终止发酵呢?它的酒度为什么比较高呢?加强型葡萄酒之所以能够终止发酵采用的是加酒精法,以此来终止葡萄酒的发酵,由于酒液中加入了酒精,在酒精于酒液融合的过程中,酒液中的酵母渐渐消失。但是因为加入了酒精,所以酒液的度数较高,而因为发酵的终止,酒液内的糖分没有发酵分解完,导致酒液的甜度较高。
加强型葡萄酒发酵和终止的过程在橡木桶中进行,一般是陈酿三年酒可以,但是也可长久储存,其中最为出名的加强型葡萄酒是波尔图,也被称之为最贵的葡萄酒之一。
加强型葡萄酒由于酿制要求严格,一般只在最好的年份才能酿制(一般10年左右只有两年才能酿制加强型葡萄酒),而且陈酿年份也比较长。加强型葡萄酒只要是正品,其品质都很好,所以价格也稍微有点昂贵。价格虽然贵了点,但是其口感绝对是上佳,加强型葡萄酒酒体轻盈、柔和、细腻,果香味丰富,绝对不会让您失望。
洋酒小贴士:加强型葡萄酒大家或许不太熟悉,但是我想有几种葡萄酒您一定听说过,比如:雪莉酒、波特酒、波尔图、相信这些大家都听说过,这些都是加强型葡萄酒的一种。其中波特酒分为两种,一种是红宝石波特酒,这种波特酒价格相对便宜,因为只需陈酿三年即可装瓶销售,一种是陈年波特酒,这种波特酒会陈酿更久,有的长达20年之久,这种波特酒价格相对要贵一点。有关于雪莉酒和波尔图小志下期为大家专程介绍。
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