红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄酒中有24种氨基酸,有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来。
喝红酒的好处
喝红酒的好处多多,不仅具有滋补养生功效还具有多种保健作用,并且还有助消化、利尿、减肥、美容、杀菌、防癌等作用。实际上,我们中国人很早就有了对红酒养生保健功效的认知。
元朝宫廷太医忽思慧在天历三年(1330年)成书的《饮膳正要》写道:“葡萄酒益气调中,耐气强志。”
明朝医药学家李时珍在《本草纲目》记载:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”他对葡萄酒的功效描述道:“主治暖腰肾,驻颜色,耐寒。”
康熙皇帝当年也认为“葡萄酒乃大补之物”。康熙四十八年(1709年)正月二十五日有上谕曰:“前者朕体违和,伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大补之物,高年饮此,如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈,求朕进此,必然有益。朕鉴其诚,即准所奏,每日进葡萄酒几次,甚觉有益,饮膳亦加。今每日竟进数次,朕体已大安。”
在雍正六年(1728年)完成的《古今图书集成》(陈梦雷编撰)一书中,也有这样的记载:“葡萄酒治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华。”
多数人已经听说过:地中海式饮食有益于身体健康。这是为什么呢?其原理是该类饮食中的水果和蔬菜有高含量的抗氧化剂,能够消灭伤害身体细胞和组织的自由基及其它的氧化剂。同样地,红葡萄酒中含有的抗氧化成分(多酚),而且能够降低心脏病的风险。多酚对心血管有极大的益处:它们能减少血液凝块、放松血管、促进胆固醇的新陈代谢。
饮用注意事项
虽然,喝红酒的好处很多,但葡萄酒中含有酒精,过多饮用葡萄酒会加重心脏的负担,对心脏、脑部、肝脏、胰脏都不好;而且如果和食物搭配不当,会降低食物的营养价值,比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。
现在很多人都开始学着自己在家酿造葡萄酒喝,虽然实惠但是安全问题不容小觑,由于条件的限制,在自酿葡萄酒的过程中通常会遇到各种各样的问题,而且酿造葡萄酒也不是那么的容易,喝酒虽安好,但酿酒需谨慎!
自酿葡萄酒的第一步就是选购合适的酿酒葡萄,如果实在没有,买鲜食葡萄也可以,尽量在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。购买回来后用清水浸泡清洗干净,以防农药残留。清洗后将葡萄充分风干。
在选择器皿方面,一定要将容器反复彻底清洗干净,以免发酵过程中与空气接触,容易造成变质、发霉,从而导致葡萄酒菌群超标。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生有毒物质。使用前确保器皿干燥无水无油。
在葡萄汁发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果在密封的容器中进行发酵的话,二氧化碳越来越多,容器压力越大,就容易出现爆炸事故,在很多起由自酿葡萄酒引发的事故中多是因为饮酒中毒或容器爆炸。所以在发酵过程中千万注意不要密封容器,而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁,更不要往里面添加水,以免因此带入细菌。
看了这么多自酿葡萄酒的注意事项,以后在酿酒的时候一定要注意安全卫生,自己酿酒还是做不到专业酒厂的酿酒水平,没有足够的条件,没有专业的设施,在很多方面都会比较麻烦,也很危险。所以尽量少自己酿葡萄酒,对于自酿葡萄酒也是少喝为妙。
在葡萄酒行业,运输葡萄酒并不是一件简单的事情,要考虑到运输时使用的包装材料问题,要考虑到冷藏车辆问题,还要考虑到搬卸等问题。
1、葡萄酒在存放和运输过程中,最大的忌讳就是温度不稳定,因此无论是空运、海运还是陆运,都要尽量避免高温的影响。如果在极端天气条件下运输,为了减少环境给葡萄酒带来的不良影响,最好选择速度最快的快递公司。
2、葡萄酒属于易碎商品,对包装有很高的要求。一般情况下,专业的葡萄酒包装应该有多层保护,如防爆气垫膜、防止脱底的红酒专用泡沫、精美的酒袋等。
3、在收到葡萄酒后,建议不要马上打开就喝。因为葡萄酒在经过长时间运输后,会产生“晕瓶”现象,即香气闭塞,结构松散,口感不活泼,这个时候的酒是不适合饮用的。但无需过于担心,因为只要将这些“晕瓶”的葡萄酒放在适宜的环境中储存2-3个星期,就能让自动恢复活力了。
4、葡萄酒的储存过程中必须保持恒温恒湿,而运输途中也可以看作是一种特殊的储存状态,因此温度和湿度的恒定也是必须考虑的重要因素。除了要防止温度的大幅度变化之外,也要防止高温的影响。通常,葡萄酒的最佳存储温度为10-15摄氏度,湿度为60%-70%,因此应尽量采用恒温恒湿设备或带有温控设备的专用货车。
5、运输葡萄酒应选择合适的运输方式,不过即使保护措施做得再好,运输途中还是有可能发生预想不到的意外。而且瓶装葡萄酒属于易碎品,购买保险就是非常重要的,对于中高端葡萄酒来说,更是必须考虑的因素,否则损耗较大的话就得不偿失了。
我国自古以来都是礼仪之邦。如今虽简化了很多繁文缛节,但也有一些重要的礼节传承了下来,比如酒桌文化。随着葡萄酒走进大众生活,这些葡萄酒敬酒礼仪,你可能用得上。
1. 主人先敬定基调
宴会多少都有个主题或缘由,或新人喜宴,或亲人相聚,或同学聚会。如果是比较正式的宴会,主人家会在开宴前致辞,向宾客敬酒表示欢迎,宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会,长者可能也会说上两句美好祝愿,待长者话毕,小辈们可向长者敬酒。
2. 敬酒前礼+祝酒词
在正式的宴会上,主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立,并且在主人家致辞时,应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中,主人家可能说一些比较轻松的祝酒词,宾客可应承两句,表达对主人家的美好祝福与感谢。
3. 承敬之道
当尊者长者主动敬酒时,晚辈要站立并举杯,并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒,目视对方以示尊重。不论谁来敬酒,承敬之人一定要给予足够的关注,“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。
4. 精致的碰杯
在以葡萄酒为社交酒饮的场合,需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗,而不是手握杯肚,这样可以避免在杯壁上留下指纹,同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆,敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰,避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒,葡萄酒杯的杯口可以略低于对方,以示尊敬。
5. 适度劝酒
在敬酒时,最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情,莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”,而且醉酒失言失态,可能还会起到反效果。
夏日来临,天气也渐渐开始炎热起来,对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒的储藏是很重要的一门功课。来学习一下在湿热深夏,葡萄酒储存的注意事项吧。
葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程,它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量,亦会影响到酒的品质。所以如何更好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。
影响葡萄酒储存的要素有四个,主要是温度、湿度、光线、振动,其中温度和湿度在储存中最为重要。一般来说,葡萄酒储存的最佳温度是13℃,最佳湿度为60%~70%。夏季储酒是最重要,也是最应该注重保存质量的季节。
首要问题就是气温偏高。如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下,会引起酒体的过激反应,葡萄酒也是有生命的,温度过大,会严重影响葡萄酒的口感,使她变得粗糙,味道失去平衡感。因此,在夏季储酒时应注意缩小与外界气温的差异,可适量的将储存温度上调12℃。
然后就是到了雨季,空气湿度也会稍大于70%。湿度偏高会使得葡萄酒瓶的软木塞容易产生霉菌,导致木塞腐化,并将霉味传导到酒液当中。如果葡萄酒是用螺旋盖的,基本上不会存在湿度影响酒质的问题,因为螺旋盖盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于用软木塞密封的葡萄酒,在夏季储存时尽量将湿度保持在65%以下,这样就可以保证软木塞不会产生霉变而影响到酒质。
另外两个影响葡萄酒品质的因素光线和振动都是非常容易控制的。一般大量储存葡萄酒的企业或个人都会选择在地窖或仓库中存放。当然,放置葡萄酒的空间应该清新,若在空气污浊的环境中存放也会影响葡萄酒的口感。
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