智利作为新世界葡萄酒生产国,其酿造的葡萄酒在20世纪90年代才开始走向世界。由于物廉价美、口感独特等一系列因素受到广大消费者的喜欢,可以说正是因为智利独特的风土环境,才能酿造出口感独特的葡萄酒。
我们将从智利的地理位置、风土环境以及葡萄品种的不同风味来分析智利葡萄酒的特点。
智利拥有适合葡萄生长的完美气候绝不是偶然。智利作为一个狭长的国家,气候为地中海气候,四季分明。降水主要在冬季,但夏季安第斯山融化的雪水为智利提供纯净的水源。温和的气候和较大的昼夜温差,让葡萄可以比其他产区有更长的成熟期。
智利北部靠近沙漠,气候干燥。南部是冰川地带,很多地域都处于零下的温度。而在中部地区,却拥有着温暖的气候和肥沃的谷地地形。这独特的地理环境形成了一道天然屏障,北部的阿塔卡马沙漠,东部的安第斯山脉,南部的巴塔哥尼亚和南极冰川,西部的太平洋和海岸山脉,保障智利的葡萄园远离有害物质,并为其提供了多样的土壤类型,酿出品种及价位多元的美酒。
赤霞珠(CabernetSauvignon)颜色较深,果味浓郁,单宁结实,尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点,不同山谷的赤霞珠各有特色,有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显,还有的具有香草味道。
长相思(SauvignonBlanc)是智利非常重要的白葡萄品种,果实含汁量多,味道酸甜,因种植条件不同呈现出多样风格,通常带有柠橙和柚子的水果香,芳香型带有荔枝、龙眼的果香,北部的长相思明显有矿物质的特点。
梅洛(Merlot)酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富,酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感,此外在红酒中还充溢着薄荷香。
霞多丽(Chardonnay)葡萄酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主,不同产地,霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽,酸度明显高于长相思。
冰酒(Icewine)
冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末,德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿酒,惊讶地发现酸甜平衡,甘如蜂蜜般的美酒,为了纪念这个伟大的发现,将之命名为冰酒。随后冰酒的酿造技术由德国移民带入加拿大、奥地利等国。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻,葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄树上,在次年的一月左右,温度在零下8摄氏度的时候采摘。由于葡萄已经冻成固体,只有最浓甜的葡萄汁才能被压榨出来,经过缓慢的发酵后,酿造成稀少的冰酒。冰酒的产量仅是普通葡萄酒的十分之一,因此十分珍贵。
冰酒的香气浓郁、复杂,这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的,即便是没有经过严格训练的爱好者,也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香,但是,这些香气总是层层叠叠地展现出来,让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。
贵腐葡萄酒
潮湿的空气让葡萄滋生贵腐霉菌,细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮,让葡萄皮表面形成千百万个小孔,午后太阳升起,葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来,果肉干缩,浓缩成金黄色果酱般的葡萄,糖分和香气都无比浓郁,还带有特殊的贵腐香气。所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行,每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄,并需要进行多次反复采摘,有时采摘时间长达数月,产量极低,因此格外珍贵。
贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香,层次丰富,杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚,入口如饮甘露,如食蜜饯,味道绵长,甜而不腻。
迟采收类型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖分,形成特殊香气,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份,香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”,法语称为“vendangetartive”),多分布在法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)和阿尔萨斯地区(Alsace)、德国等。
由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。
天然甜葡萄酒
在法国罗讷河谷(CoteduRhone)南部地区,由于气候干燥,葡萄果实糖分积累容易,在果实糖分含量达到290克以上,并且果实酸度充足时,采收、压榨,采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵,残留适宜的糖分,添加葡萄酒酒精终止发酵,这样获得了具有15度以上酒精度,每升酒含糖超过50克的葡萄酒,这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”(法语vindouxnaturel,简称VDN)。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白麝香(Muscatapeutitbaie)尤为著名。
波特酒(Port)
英法战争让英国人发明了波特酒,因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒,英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为了保证葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定,英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒,这就是最早的波特酒。波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时,通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。
通常波特葡萄酒被称为强化葡萄酒(fortifiedwine),由于具有甜味,在配餐方面与甜葡萄酒类似,也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒,适合搭配油性的甜味品。
这个世界上的葡萄机会多种多样,怎么多的葡萄酒就是为了让你在不同情景下慢慢品。高兴的时候我喝这款,难过的时候我就喝那款。今天就和小编一起去看看根据心情不同,都适合喝哪些酒吧!
1. 放松的夜晚或者下班后心情轻松
这些葡萄酒最适合让人放松:长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(Pinot Grigrio)白葡萄酒,以及博诺莱(Beaujolais)、黑皮诺(Pinot Noir)、丹魄(Tempranillo)等酒体较轻盈的红葡萄酒。
2. 愉悦、调情时刻
对她来说,适合喝这些带有麝香风味的葡萄酒:罗讷河谷(Cotes du Rhone)和教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)红葡萄酒;而他则更适合花香浓郁的葡萄酒:黑皮诺和巴巴罗斯科(Barbaresco)。
3. 愤怒到要爆的时候
喝些能够让你镇静下来的葡萄酒:长相思、阿尔巴利诺(Albarino)、香槟(Champagne)、莫斯卡托(Moscato)
能够让人镇定的酒:长相思、阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)、香槟(Champagne)、莫斯卡托(Moscato)。或者,喝些能够改变你心情的葡萄酒:默尔索(Meursault)、蒙哈榭(Montrachet)白葡萄酒等。
4. 高兴的时候
高兴的时候,大部分葡萄酒都让人感觉更好喝了,但是香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒会更让你爽快。
5. 心情沮丧、低落时
最好喝一些酒体较轻盈的葡萄酒,来振奋下情绪,如黑皮诺、里奥哈(Rioja)和瓦坡里切拉(Valpolicella)。
6. 陷入沉思中
一些葡萄酒能够与你的思维很好地切合,如梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、杜罗河谷葡萄酒(Douro)以及勃艮第(Burgundy)白葡萄酒。
7. 心情烦躁不安时
这个时候最适合喝仙粉黛、瓦坡里切拉以及黑皮诺(新西兰黑皮诺或者勃艮第黑皮诺)。
8. 想要冒险、希望刺激了
快去寻找一些平时少见的酒款,如图福格雷克(Greco di Tufo)、艾格尼克(Aglianico)和黑珍珠(Nero d'Avola)等。
今天你要喝什么酒呢?
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,享有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜系以扬州菜与淮安菜为主体,融合了镇江和泰州等地风味,秉着“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的准则,选用因时制宜的最新鲜食材烹调佳肴,令食客随时都能感受到淮扬美妙。
淮扬菜刀功精细考究,菜品精致,滋味清鲜平和。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、蒸等多种烹调方式。淮扬菜融合了南方菜的鲜、脆、嫩与北方菜咸、色、浓的特色,形成了自己咸中带甜的风味。由于淮扬菜以鲜活食材为原料,故而在调味时追求清淡,从而突出原料的本味。那么对于这种口味平和的菜式,应如何搭配葡萄酒呢?
接下来,本文将通过几道经典佳肴为您献上淮扬菜的葡萄酒搭配指南。
1. 清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是一道扬州的传统名菜,以三分瘦七分白的小五花肉为主要原料,配以鲜美的蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸后入砂锅清炖约两小时而成。整道菜肉汤清澈见底,狮子头口感松软,肥而不腻,入口即化,蟹肉鲜香,青菜酥烂爽口,食后唇齿留香。
从原材料上看,清炖蟹粉狮子头以小五花肉为主要原材料,配以鲜美的蟹肉,脂肪含量较低,因而可选择白葡萄酒或是桃红葡萄酒。从烹饪技艺上看,清炖后的狮子头口感清淡鲜甜,入口即化,选择口感酸爽的葡萄酒可以让狮子头的鲜味更加突出,如果选择带有清新果香的葡萄酒,则可以让整道菜别具一格。所以清炖狮子头建议同清爽型的干白葡萄酒或是风格精致的干红葡萄酒搭配,譬如麓鹊酒庄托斯卡纳红葡萄酒(Luce Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy)。此酒具有新鲜馥郁的果香,口感绵柔,单宁细腻,与美味鲜甜的狮子头相得益彰。
2. 大煮干丝
大煮干丝又称“鸡汤煮干丝”,是扬州的传统名菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,香味浓郁,吃起来味鲜爽口。
搭配葡萄酒时,特别适合“吸汁”的大煮干丝可以搭配果香清新、酸度爽脆且矿物味十足的夏布利(Chablis)干白葡萄酒,葡萄酒中的丰富风味也能与菜中的高汤相得益彰,柔和的余味自然纯粹,让顺滑的干丝绽放更深层次的味道。
3. 水晶肴肉
水晶肴肉,又称水晶肴蹄或镇江肴肉,是江苏省镇江市的一道传统名菜,以猪蹄为原料,经硝水、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,用文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。成菜肉红皮白,肉冻晶莹剔透,故有“水晶”之美称。水晶肴肉口感软滑、细腻,常以姜丝和香醋佐食以中和些许油腻感。
搭配葡萄酒时,可选择果香浓郁且风格精致的波尔多干红葡萄酒,两者的纯粹相互映衬,葡萄酒馥郁的香气能够衬托出肉冻的浓厚香味,咸香肥嫩的猪肉能够突出波尔多干红葡萄酒的圆润结构,彼此辉映却不会“争风吃醋”,令人回味无穷。此外,波尔多干红的精致单宁、馥郁芳香和美妙酸度也能起到中和猪肉的腥味和腻味的作用。
4. 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是一道以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材制作的传统淮扬菜。此菜先以料酒和盐腌制鳜鱼,后将其裹上面衣入锅炸至金黄色,最后淋上酸甜酱汁而成。松鼠鳜鱼的外层酥脆鲜香,内部肉质鲜嫩,酸甜可口。
搭配葡萄酒时,可选择酸度较高的白葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄品种酿制而成的白葡萄酒。其柔顺的口感、爽脆的酸度和馥郁的芳香能很好地平衡鱼肉的口感与味道,并能调动出鳜鱼的鲜味来。
不同白葡萄酒的风味
要了解白葡萄酒不同的风味个性,就需要先确定每个葡萄品种的主要味道,虽然有一些个别的例子,但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组:
1.柑橘类水果:柠檬,青柠檬,柚子,橙子和柑橘香
2.核果类:油桃,桃子,杏,苹果和梨的香味
3.热带水果:菠萝,芒果,猕猴桃,荔枝和西番莲果香
5.酒体:从轻盈到浓郁饱满
6.奶油(或油性):奶油的香味或者是油腻的口感
7.矿物味(或收敛性):有轻微的沙砾质感,闻起来像夏季新鲜的湿沥青(又叫做petichor)
8.苦味:有明显的苦味,尝起来像奎宁
9.草本芳香:青草味,草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香
10.花香:从浅白色小花到玫瑰花香
这些风味来自哪里
不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物,这也被称作“stereoisomers”(异构体),反映了真实的水果风味。所以,如果你能闻到葡萄酒中的油桃味,那就是闻到了芳香化合物的味道。
有一些风味,如“奶油味”,不是来源于葡萄,而是来自酿造工艺。此外,个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响,这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。
由于生活水平的提高,红酒投资者群体人数迅速增长,红酒投资热潮迅速升温。但是,由于对红酒的不了解,很多人以为价格很高的葡萄酒才有投资收藏的意义,那样想就错了。其实,适合投资收藏的葡萄酒通常有以下一些特点:
拥有久远的年份
必须要说明的是,葡萄酒陈年能力大才能久藏。由于时间一点一滴地走,葡萄酒在全世界也一瓶一瓶地被享用,每一款酒在装瓶时就注定了它的数量,因此,时间越久,能留在世上的数量也越少。
同时,葡萄酒是个讲究年份的产物,每个产区小至特定酒庄都有其所谓的经典年份(例如1947ChateauChevalBlanc、1961Petrus等),“经典年份”用简短的词句来解释,那就是“在超棒的好年份所酿造的超级好酒”。
这样的葡萄酒除了质量惊人以外还有一个普遍的特点,那就是具有很好的陈年能力,在良好的状况下,保存50年以上是很容易的事情。
产量超低的葡萄酒
俗话说得好:物以稀为贵嘛。投资级红酒的有限产量分散到全球市场,其中一部分已被消费,剩余产量相对稀少而倍显投资价值。由于国内红酒投资者群体的人数急剧增加,所以在一定程度上,法国波尔多投资级红酒的供求不平衡状况比黄金更严重。
名气大的酒庄出产
葡萄酒,可以说是加工过的农产品、加工过的饮料,或者是集天地人于一身的艺术品。质量的卓越不只需要单纯好喝,你还可以喝出酒庄红酒文化故事、酿酒理念、风土特质、珍藏期待……包含自我的无限满足等,这其实是很少的。因此,拥有卓越质量和有名气酒庄的葡萄酒自然会受到收藏家与投资者的青睐,其投资升值价值也顺理成章地成立了。
拥有公认的经典年份
波尔多投资级红酒公认的经典年份为2005、2000、1996、1995、1990、1989、1986、1982。另外,投资者也可关注世界著名酒评家帕克或权威红酒杂志《红酒观察家》给出的评分。
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