白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛,是有益的香气成分,一般优质白酒每100ml都超过20mg。乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛,有清香味,可增强口感,在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。醛类中包括甲醛,白酒中如含有甲醛,对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物,都含有毒性。甲醛为无色可燃性气体,有辛辣窒息臭味,对粘膜有强烈刺激性。甲醛的熔点为-118℃,沸点为-19.5℃,其沸点较甲醇低,其毒性就愈高。毒性是随着分子中的碳链的长短而决定的,碳链愈短,毒性愈强。此外,醛类的化学成分中,如有双键或卤素时,则毒性也强。
酱香酒大多以品质著称,但很多年轻人却喝不惯酱香白酒,因为初次喝酱香酒会感觉到浓重的苦味,酱香酒发苦正常吗?酒中的苦味主要来自哪里?
酱香酒的苦味来自哪里
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。
酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达2000多种,所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。
不过,如果酱香酒口感太苦太涩,而且饮用时长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
好多人喜欢将人生比喻为白酒,要历经酸甜苦辣才能感受甘甜,结合酱香酒复杂的酿酒工艺,稍有苦味也属正常,但只是短暂的过场,并不会长时间停留,如果你喝到的酱香酒长时间发苦,有可能买到的不是正宗酱香酒。
茅源酱酒 :不负匠心,终得酱香佳酿。在中国数千年的文明进展史中,无论是王候将相,还是文人骚客,亦或诗经、四大名著,几乎凡有人的领域,酒于他们的生活都是重要的角色。中国的节俗从一开始就与酒结下了不解之缘,人们习惯将情感表达寄予于酒,一杯 茅源酱酒 足以寄予相思之苦,表达喜悦之情,斟满惆怅之感,给予鸿鹄之志。“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”清明节,是我们祭奠故交的节日,是中华民族认祖归宗的情感纽带,清明的酒是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。一杯茅源酱酒能够让你平缓或暂时麻醉哀悼亲人的悲痛心情。端午佳节,粽子就酒天长地久。粽子大多是糯米做的,黏度高,不易消化。一杯茅源酱酒,能够通络、增进食欲和关心消化的作用,特殊是居家聚会时,来上一瓶,能很好的活跃餐桌气氛,更有助于肠胃的蠕动。中秋节,又称仲秋节、团圆节,时在农历八月十五日。在这个传统节日里,月饼配酒,月圆人长久。一杯茅源酱酒与家人团圆,与好友相会,庆团圆,喜相聚。常言道,白酒越放越醇,酒香越来越浓,友谊越来越深。一瓶茅源酱酒,以酒为礼,送的是心意。春节是中国重要的节日,除夕之夜,是家人团圆的时候。一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭,举起一杯茅源酱酒,敬一年来辛劳的自己,盼新一年的美好,庆一家团圆、平安喜顺。就如同辉煌的佳节需要“点睛”来赋予生活的杰出,即便是上品的佳酿也需要追求对于味道的调和。茅源酱酒依靠得天独厚的自然环境,严格按照茅台酒的标准工艺来酿造,采用茅台镇当地特有红缨子高粱、优质小麦和赤水河之水,以高温制曲、高温堆积发酵,高温馏酒酿制。从选料、制曲,到投料、蒸煮,到勾调、陶坛封藏,历经30道工序、165个工艺环节,历时5年,纯手工慢工细作,小批量古法臻酿,一点一滴极为难得,是为名副其实的匠心制作。不负匠心,终得酱香佳酿:茅源酱酒出现出酱香突出,酒味饱满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香,香气香而不艳、低而不淡,显著的是倒入杯中过夜香气久留不散,令人回味无穷。
“我做某某牌的酱香白酒代理两年了,开始的一两个月还可以,但是后来生意一直不好,宣传推广也做得比较全面,只能保持不赚不赔的状态”,“代理某某牌的酱香白酒快一年了,开始的时候生意一样,宣传和活动做了一些,后来生意确实不错,有些系列我还拿高价格来卖,有卖得不少。”前面一段话是一位店铺位于南京江宁区的商户说的,后面一段话是一位店铺位于南京栖霞区的商户说的。这是在一次“优秀酱酒商家网络采调活动”中所得到的反应。据小编了解,这两位商户是都在南京市,不同区专门卖酱香白酒的商户,但是他们所代理的品牌不同。同是酱香白酒,同在一座都邑,为什么他们是所以却又如此的差异呢?其实原因并不是那么复杂,原因就是他们代理的品牌不同,所销售的种类也不同。
做酱香白酒的企业或者厂家很多,所生产出来的产品也有所差异,都是都被大家误认为是高端品质的。其实不然,从生产工艺上来讲,酱香白酒可以分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。
洞藏之后的酱香白酒
坤沙酒生产工艺的灵魂是“回沙”,是品质最为高端的酱香白酒,它也叫坤籽酒,是按照茅台镇世代传承的生产工艺(三高三长)酿造出来的好酒,经过端午制曲,复阳停沙,九次蒸煮,八次发酵,七次接酒。整个酿造过程长达一年制酒,酒的品质是最好的,香味迷人,人醉头不疼,有些还经过窖藏和洞藏,这样酒更老陈,更好喝。这应当是酱香白酒代理的首选。
碎沙酒、翻沙酒和窜香酒则不是像坤沙酒一样严格按照茅台镇传统工艺所酿造,它们简化了很多工艺环节,出酒率相对要高很多,生产周期也特殊短,酒的品质则的逐步递减。代理酱香白酒就要檫亮眼睛,挑选好种类,否则,便使有了一个好的开始,到后来宾户晓道酒不好的话,可想而晓,后面的生意也不好做。
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