1、熏制食品搭配葡萄酒冬季来了,不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品,更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜。其实,将这些熏制食品作为下酒菜并不科学,因为它们所含的亚硝胺和色素较高,在与葡萄酒同食后,会与酒精发生作用,不仅会刺激口腔与食道内的黏膜,而且可能导致肝脏受到损害,甚至引发癌症等恶性病变。所以,建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的“配偶”吧。2、猛吃火锅、大肆喝酒冬季天寒地冻,不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食,认为多多食用可以抵御寒冷、暖和身体,殊不知,如果猛吃火锅再加大肆饮酒,很容易加重胃肠道的负担,刺激肠胃系统,导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族,长期熬夜、饮食不规律本就伤胃,如果再贪食重口味的火锅与烈酒,那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以,为了胃健康,还是以清淡柔软的饮食为主。3、葡萄酒与浓烈咖啡同饮一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物,所以喜欢在饮用葡萄酒后,来上一杯浓浓的热咖啡。其实,二者同饮并不利于健康。众所周知,咖啡含有咖啡因这种物质,适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效,但如果与葡萄酒等酒类同饮,则会加速血液循环,刺激心血管和大脑,对心脏、大脑带来较大伤害,因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼,那还是间隔着饮用吧,二者的间隔时间最好在三小时以上。
根据世界知名葡萄酒搜索网站(Wine-Searcher.com)公布的2017年全球最贵葡萄酒的榜单显示,德国有三款顶级雷司令甜白葡萄酒上榜,分别是伊贡米勒沙兹堡逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(EgonMuller-ScharzhofScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese)、普朗温勒内日晷园逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese)、海格布朗伯哲朱弗日晷园逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(FritzHaagBraunebergerJufferSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese)。
伊贡·米勒酒庄(WeingutEgonMuller-Scharzhof)所出品的雷司令(Riesling)享有“德国雷司令之王”之美誉,而产自沙兹堡园(Scharzhofberger)的雷司令逐粒枯萄精选甜白葡萄酒更是备受追捧,被称为德国最好的雷司令、最高级TBA中的王者、德国酒王。这款酒只有在条件极好的年份才会酿造,且年产量只有200至300瓶,平均价格为9883美元,堪称是世界上最贵的甜白葡萄酒。其口感甜美浓郁,酸度与甜度十分平衡,余味悠长,陈年潜力极佳。
普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)的葡萄酒口感强烈,水果香味精致,酒精度低,酸度清新。酒庄的精选葡萄酒使用金箔包装,普朗温勒内日晷园逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese)被评为德国最佳的雷司令葡萄酒之一。这款甜白葡萄酒均价为4950美元,其品质卓越,陈年潜力巨大,颇受杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)等葡萄酒大师(MasterofWine)的青睐。
海格酒庄(WeingutFritzHaag)是一座悠久历史且颇有名望的酒庄,被著名酒评家罗伯特•帕克(RobertParker)选入世界顶级庄园(156家)之一。该酒庄出产的葡萄酒产量非常低,虽然看起来毫不起眼,但是口感却相当均衡,且具有巨大的陈年潜力。海格布朗伯哲朱弗日晷园逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒(FritzHaagBraunebergerJufferSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese)是海格酒庄最昂贵的酒款,这款甜白葡萄酒的均价为4161美元,其只在最佳的年份才会生产,且产量也有限。
一、新疆产区
新疆地区主要的葡萄产区包括吐鲁番盆地的鄯善,玛纳斯平原和石河子地区。此区土壤为砂质土,气候干燥,无病虫害,有效积温高,日照充足,昼夜温差大,有利于糖份的迅速积累,但由于夏季温度过高,成熟迅速,致使葡萄糖高酸低。尽管如此,一些地方仍不失为生产特色葡萄酒的好产区。
鄯善地区属暖温带干旱区,年活动积温4500-5000℃,热量丰富,夏季炎热干燥,最暖月平均气温高达28-34℃,昼夜温差大,日照充足,降雨稀少,年降雨量20-50mm,水热系数7、8、9、10四个月均小于1.5,靠坎儿井或天山雪水灌溉。鄯善位于吐鲁番盆地的底部,近邻火焰山,土壤为戈壁沙土、粉沙土或砾石壤土,透水透气性强,漏水漏肥,盐碱较重。
二、云南产区
云南地处云贵高原,地理位置在东经97°39′—106°12′,北纬21°9′—29°15′之间,境内多山、多河流、多湖泊。全省地势大体上从西北向西南、东南、东北倾斜,平均海拔2000米左右,最高海拔6740米,地貌结构复杂多样。云南属亚热带高原型季风气候,各地的年平均气温受海拔和纬度的影响差异很大。由于受太平洋和印度洋气流的影响,这里四季变化不明显,而干湿季分明,11月至第二年4月为旱季,晴天多、日照足、降水量少、日温差大;5—10月为雨季,降雨多集中在7—9月,雨量充沛、日温差小,年降雨量500-2800mm。
云南省的酿酒葡萄主要分布在弥勒、蒙自、东川和呈贡等县。世界优良酿酒葡萄品种除了东川和个旧有少量种植外,其它都集中在弥勒坝区的东风农场。该地地貌属岩溶山原地貌,特征是山地高原为主,丘陵平台镶嵌其中,形成了面积较大的山中盆地。东风农场场区的土壤由砾岩和白云岩风化而成,土壤中有机质含量高,肥力中上等,非常适合葡萄的生长。
三、宁夏贺兰山东麓
贺兰山东麓地处银川平原的西部,系黄河冲积平原与贺兰山冲积扇之间的洪积平原地带,总面积为362万亩,其中有120万亩适宜发展葡萄生产。属中温带半干旱气候区,年平均气温8.9℃,4-9月活动积温3289℃,日照时数3029.6小时,年降雨150-200mm。这里沙砾结合型土质透气极佳,土壤有机质含量高,加上干燥少雨,光照充足,年日照时达三千小时,昼夜温差大,且西有贺兰山天然屏障抵御寒流,东有引黄灌渠横穿而过,可满足葡萄生长各个时期的水份需要。
大量调查数据表明,在水热系数、温度、湿度等方面,这一地区比法国的波尔多地区更胜一筹。而且,在这里种植葡萄无病虫害,具有香气发育完全,色素形成良好,含糖量高,含酸量适中,产量高,无污染,品质优良的优势,是一个得天独厚的绿色食品基地。
四、胶东半岛
胶东半岛三面环海,气候良好,四季分明,由于受海洋的影响,与同纬度的内陆相比,气候温和,夏无酷暑、冬无严寒。
在温度方面,半岛西部高于东部,北部高于南部,沿海高于内陆,其中莱州、平度、蓬莱、龙口是高温区,年平均气温12.0-12.6℃。其降水量在东部地区较多,西部的大泽山、莱州、龙口、招远、蓬莱的降水量较小,在676.4mm左右。日照量从半岛东部沿海向西北丘陵山地呈递减状态,西北的大泽山、龙口、蓬莱等地多达2834.43小时。然而在半岛近2万平方公里的地域内,由于各地的小气候和土壤条件的差异很大,因此,又分为几个不同的小区。
烟台的传统产区主要分布在蓬莱、龙口和福山等县市,属渤海湾半湿润区,该地区年活动积温3800—4200℃,无霜期180天以上,7月平均气温24℃左右,受海洋影响,近海及山地夏季气温不高,有利于葡萄色泽、风味发育。年降水量750-800mm,成熟季节降水偏高。适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培,以意斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利酿较好。
烟台是我国近代葡萄酒工业的发祥地。早在1892年,爱国华侨张弼士在烟台东山、西山购地近千亩,从欧洲及国内引进优质葡萄120余种,建成了国际名种葡萄基地。
意大利“四大雅”葡萄酒是指:西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、奥纳亚(Ornellaia)和嘉雅(Gaja),这四款意大利顶级名酒恰巧尾音与“雅”相同,所以被业界统称为意大利“四大雅”葡萄酒。
西施佳雅(Sassicaia)
圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)出产的西施佳雅红葡萄酒被称为“意大利酒王之王”、“意大利的拉菲”,意大利“四雅”之一,最负盛名的超级托斯卡纳(SuperTuscan)。西施佳雅葡萄酒采用85%赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%品丽珠(CabernetFranc),经法国小橡木桶发酵熟成。酒液呈深红宝石色,拥有丰富的浆果味、薄荷香,酒体饱满,口感凝练,并带香水、烟草、香草等味道,单宁紧实,丝滑柔顺,后味果味和酸味平衡,拥有很好的陈年潜力。
罗伯特·帕克曾为1985年年份的西施佳雅干红葡萄酒打出100分的满分评价,后来名声越来越大,品质越来越受到各方的认可。之前,西施佳雅一直被归为意大利最低等级的日常餐酒(VDT)之中,直到1994年被破格提升为法定产区级葡萄酒(BolgheriSassicaiaDOC)。
索拉雅(Solaia)
索拉雅红葡萄酒是意大利“四雅”之一,也是世界最著名的超级托斯卡纳葡萄酒之一,由安东尼世家酒庄(MarchesiAntinori)出品,命名源自其单一葡萄园太阳园(Solaia),并且只在条件成熟的年份才会酿造。1997年份的索拉雅干红葡萄酒被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)评为“2000年全球100佳酿”的第一名,作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒,确立了索拉雅在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅红葡萄酒采用75%赤霞珠(CabernetSauvignon)、20%桑娇维塞(Sangiovese)和5%品丽珠(CabernetFranc)混酿,在橡木桶中陈酿18个月,在瓶中继续熟成12个月之后,方可上市。酒液呈现出深红色,闪烁着宝石光泽,可隐约嗅到香草和淡淡的果香,入口后黑莓及可可味滑过味蕾,口感均衡、高雅又有深度,余香绵延。
奥纳亚(Ornellaia)
奥纳亚酒庄(Tenutadell'Ornellaia)的正牌酒——奥纳亚干红葡萄酒是意大利“四雅”之一,通常采用50-60%赤霞珠(CabernetSauvignon)、20-25%梅洛(Merlot)和15%品丽珠(CabernetFranc)酿成,有时也会加入少量味而多(PetitVerdot)以增加酒的酒体,年产量在14万瓶左右。
1985年,奥纳亚红葡萄酒一经推出就一鸣惊人,1986年份的奥纳亚还被评为整个意大利最好的红酒。它是意大利总统赠予美国总统奥巴马的“国礼”,被《罗伯特·帕克世界顶级葡萄酒及酒庄全书》所收录,曾经有一瓶奥纳亚酒庄干红还拍出过12万美元的高价。
嘉雅(Gaja)
嘉雅酒庄(Gaja)是唯一一个被《意大利葡萄酒年鉴》(Vinid’Italia)评为五星级的酒庄,并且一直位居榜单之首,嘉雅酒庄出产的嘉雅巴巴莱斯科干红葡萄酒是著名的意大利“四雅”之一,该酒由意大利著名的红葡萄品种内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,其结构紧凑突出,风味复杂,口感柔顺,陈年潜力极强,连年斩获大奖,深受许多酒评家青睐。
嘉雅(Gaja)是意大利第一个采用非本地葡萄品种酿酒的酒庄,赤霞珠、霞多丽(Chardonny)、长相思等这些以往在意大利很少出现的葡萄品种都被嘉雅引入,同时,它也是第一个把葡萄品种单独分开栽种并酿造装瓶的酒庄,这些大胆、积极的理念把嘉雅酒庄塑造成一个意大利葡萄酒的先驱者角色。
奔富四大系列葡萄酒品牌从高端到低端大致可以分为四档:
第一档:为SuperPremium系列,包括了澳洲酒王GrangeHermitage、Grange、RWT、Bin707为主,是奔富最具代表性的作品。
第二档:为Bin系列,是奔富的中坚力量,最常见的有Bin389、Bin407、Bin138、Bin128、Bin28、Bin2和Bin8,其中Bin389大家称其为“穷人喝的Grange”,品质可见一斑,均由赤霞珠和设拉子混合酿造而成。Bin407则为“穷人喝的Bin707”,是100%的赤霞珠。Bin2、Bin28以及Bin128是姊妹酒,分别来自气候凉爽的Coonawarra地区和相对温暖的Kalimna地区,100%的设拉子。Bin138和RWT一样是三种葡萄共混而成。
第三档:KoonungaHill寇兰山系列,是奔富的入门酒,价格较低,但也有一些好年份佳酿如,KoonungaHillCabernetShiraz2005。
第四档:Rawson'sRetreat洛神山庄系列,也是奔富的入门酒,价格较低,但是在一些好年份也不乏佳酿。
奔富(Penfolds)的特点就是持续出产质量稳定的佳酿。而澳洲的美酒又以蕴含果味而著称,让奔富的第一二档次的红酒喝起来感觉柔和,平衡好,会不知不觉上口。当然在挑选奔富葡萄酒时也可以根据自己喜欢的口感来。
一、干露酒庄(ConchayToro)
干露酒庄由干露先生创立于1883年,智利著名葡萄酒品牌之一,也是智利最大的葡萄酒业集团,同时也是智利最古老的酒庄之一。该酒庄多年来荣获世界最畅销葡萄酒品牌称号,现在已经成为全球第二大最受欢迎的葡萄酒品牌。
二、活灵魂酒庄(AlmavivaWinery)
活灵魂酒庄位于智利迈坡谷(MaipoValley)葡萄酒产区,1997年由法国木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与智利产量第一的干露酒庄(ConchayToro)合作建立。活灵魂被誉为“智利酒王”,由波尔多经典的葡萄品种混酿而成,以赤霞珠为主。当智利的土壤、气候及葡萄园与法国的传统酿酒技术相搭配,最终酿造出异常雅致和复杂的葡萄酒。
三、桑塔丽塔酒庄(SantaRita)
桑塔丽塔酒庄创立于1880年,是智利第二大酒庄,该酒庄以生产物美价廉的葡萄酒而闻名,曾8次获得美国《葡萄酒及烈酒》杂志年度最佳葡萄酒酒庄的殊荣。酒庄的葡萄园面积达3,700公顷,在智利位居第二。由于桑塔丽塔酒庄的葡萄园有着多样的气候和土壤条件,这里能够生产出广泛而多样的世界级葡萄酒。
四、蒙特斯酒庄(MontesWines)
蒙特斯酒庄由4个合伙人创立于1988年,酒庄成立的宗旨是生产高质量的智利酒。1987年,蒙特斯欧法(MontesAlpha)赤霞珠让蒙特斯酒庄一举成名,使人们开始重新审视智利葡萄酒。经过十几年的努力,蒙特斯酒庄成功推出了一系列高质量葡萄酒,成为智利前5大葡萄酒出口酒庄之一,总产量的95%销售至全球75个以上的国家。
五、圣派德罗酒庄(VinaSanPedro)
圣派德罗酒庄地处智利中央谷地(CentralValley)产区内的库里科谷(CentralValley),由科雷亚•阿尔巴诺(CorreaAlbano)兄弟于1865年建立的。1960年,酒庄推出了GatoNegro黑猫系列,获得不少好评。1980年,酒庄又推出了优质品牌CastillodeMolina系列。经过将近150年的努力,圣派德罗酒庄已经发展成为智利第二大葡萄酒出口商和智利第三大酒庄。
六、伊拉苏酒庄(VinaErrazuriz)
伊拉苏酒庄位于智利阿空加瓜谷(AconcaguaValley)产区,由麦西米亚•伊拉苏(DonMaximianoErrazuriz)创立于1870年,智利著名酒庄之一,被世界著名葡萄酒媒体《醇鉴》(Decanter)评论为智利葡萄酒的品质标杆,旗下拥有另一个智利名庄:桑雅酒庄(Sena)。伊拉苏酒庄最出名的酒款是伊拉苏查威克干红葡萄酒(ErrazurizChadwick),这款酒不仅获得过《葡萄酒倡导家》96分的高分评价,还多次荣获醇鉴葡萄酒国际大奖赛(DecanterWorldWineAwards)的银奖。
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