人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为喜爱喝酒的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?
自1979年以后,白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。
要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。
01酱香型白酒
代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点:
1、色泽上,微黄透明。
2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。
3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
02清香型白酒
代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
品评要点:
1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。
2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。
3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。
03浓香型白酒
代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。
感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点:
1、色泽上:无色透明(允许微黄)。
2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
04米香型白酒
代表酒:桂林三花酒。
感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点:
1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。
2、口味特别甜,有发闷的感觉。
3、回味怡畅,后味爽净,但较短。
05凤香型白酒
代表酒:西凤酒。
感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
品评要点:
1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。
3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。
06董香型白酒
代表酒:贵州董酒。
感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
品评要点:
1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。
2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。
3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。
07豉香型白酒
代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。
感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
品评要点:
1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。
2、酒度低,但酒的后味长。
08芝麻香型白酒
代表酒:景芝酒、梅兰春。
感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。
品评要点:
1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。
2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。
3、口味较醇厚。
09特香型白酒
代表酒:四特酒。
感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
品评要点:
1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。
2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。
3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。
10兼香型白酒
酱中带浓
代表酒:白云边酒。
感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
品评要点:
1、闻香以酱香为主,略带浓香。
2、口味较细腻、后味较长。
3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。
浓中带酱
代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。
感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
品评要点:
1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。
2、入口绵甜、较甘爽。
3、口味柔顺、细腻。
11老白干型白酒
代表酒:衡水老白干。
感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。
品评要点:
1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。
2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。
12馥郁香型白酒
代表酒:酒鬼酒。
感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
品评要点:
1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。
2、入口有绵甜感,柔和细腻。
3、余味长且净爽。
地大物博,美酒风味颇多,喜欢美酒的朋友们,如果条件允许,不妨多加尝试,所谓知其然所以知其不然,那样才能找寻到您钟爱的那一款。
以上介绍的十二种香型的白酒,您喝过哪些呢?
四十岁、五十岁、六十岁的人喝了几十年的白酒,当别人问你:“这个酒口感咋样?”你却只会说:“好喝啊!我这个酒特别好!”别人想听的是关于酒的介绍,而不是一直听你说酒好!今天小编就给大家带来关于白酒的十个口味描述!
“绵”
前列是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。推荐:石湾玉冰烧是怎么做的,石湾玉冰烧口味怎么样
“甜”
第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
“净”
第三是“净”,主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在“净”上下功夫。推荐:白酒在不同年龄段的社会价值有什么不同
“香”
第四是“香”,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
“浓”
第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现物质性价值与情感性价值的美好,因此,很多白酒导购会使用这种介绍方式。
“爽”
第六是“爽”,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
“厚”
第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞,终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头的情况。
“纯”
第八是“纯”,自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
“醇和”
第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。
“正”
第十是“正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗,正式的口味。
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