冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒,它是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称,散发出蜂蜜和水果等香味,口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4-8°C。有人说,冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国,葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿,造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定,冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳酿。
法国阿尔萨斯(Alsace)因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响,述说着一个美好的文化故事:罗马人在新纪元之初将葡萄酒文化带到这片广袤的土地上,接着它在墨洛温王朝旺盛发展,随后在加洛林王朝,人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。在第一个千年之末,有160处阿尔萨斯村庄种植葡萄。到了中世纪,阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最富盛名的葡萄酒之列。
阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了三十年的战争所破坏,自此,阿尔萨斯陷入了掠夺、灾害、人口及各种商业活动急剧下降的深渊之中。阿尔萨斯葡萄园的重生始于第一次世界大战结束之后,当时,葡萄种植者参与了一项质量保证政策,确保选用当地典型的葡萄品种来酿制葡萄酒。
自1945年起,这项政策得以加深巩固:划定葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。最终,阿尔萨斯在1962年,1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区命名”,“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”的标准。
如今,阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会(CIVA()聚集起来,致力于阿尔萨斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。
卢瓦尔河谷(LoireValley)包括65个法定产区,出产红、白、桃红、静止、起泡、甜、干等各种各样的葡萄酒,卢瓦尔河谷的酒是法国餐厅点餐中最畅销的葡萄酒之一。
卢瓦尔河的葡萄酒历史一般被认为起始于公元5世纪,也就是中世纪的开端。当地葡萄园的发展,主要得益于王室和宗教人士。
中世纪时期,大约公元582年,第一次有了都兰(Touraine)产区葡萄园的记录。夏龙纳(Chalonnes)地区城堡周围的葡萄园的出现是安茹(Anjou)伯爵和宗教机构的联合杰作。不少产区的葡萄酒声誉在中世纪有了很大的提高,如圣-布桑(SaintPourçain)、昂热(Angers),以及桑塞尔(Sancerre)和奥尔良(Orléans)等产区。
必须要提到的是亨利二世的金雀花王朝时期。亨利二世是安茹伯爵,在1154年成为英格兰国王,他将安茹的葡萄酒带进了宫廷。在近千年的时间,由于法国和英国王室对卢瓦尔河葡萄酒的偏好,造就了卢瓦尔河葡萄酒的卓越声誉。
从中世纪到15世纪,由于赋予贵族葡萄酒专卖权的专营法令的废除,随着昂热、索米尔(Saumur)和奥尔良等城市周围的葡萄园的发展和延伸,中产阶级开始逐渐形成。中产阶级葡萄园的发展同时也大幅度推动了对芬兰和其它北欧城市的出口。16世纪,卢瓦尔河葡萄酒由于口味、便利和特权,明显增强了对荷兰的出口。
18世纪和19世纪,这对于卢瓦而河葡萄酒来说,是一段艰苦时期。法国大革命对卢瓦尔河葡萄酒的影响是毁灭性的。另外当时的新兴交通工具的发展,尤其铁路的发展,使卢瓦尔河葡萄酒被迫面临中部产区的竞争。19世纪后期的葡萄根瘤蚜虫病害摧毁了大部分卢瓦尔河的葡萄园。
到了20世纪,为了从法律上保证法国葡萄酒质量,从1935年起法国建立法定源产地命名制度(AOC)。卢瓦河地区法定源产地命名制度(AOC)的建立是在1936年。
在2000年,卢瓦尔河谷(Sully-sur-Loire和Chalonnes-sur-Loire之间),因其高水平的建筑遗产、历史名城和世界闻名的城堡,被联合国教科文组织(UNESCO)评为世界人类遗产。今天,安茹(Anjou),索米尔(Saumur)和都兰(Touraine)的所有法定产区组成的整体,准备以其历史遗产和区域文化申请加入世界人类遗产的队伍。
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匈牙利葡萄酒生产的历史已有1000多年,自古即为葡萄酒生产大国,并且在1000年的历史中产生了世间的瑰宝一“贵腐酒”,完胜的传说一“公牛血红酒”以及葡萄酒之乡产区的美称等。在法国的文学作品中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,是当时欧洲皇室贵族们最爱的葡萄酒之一。
匈牙利(Hungary)葡萄栽培历史长久,到14世纪末便在国内基本形成了22个葡萄酒产区,著名的产区有匈牙利东北部的托卡伊(Tokaji),公牛血的产区一埃格尔(Eger)和塞克萨德(Szekszard),南部的葡萄酒之乡维拉尼(Villany)。如今每年匈牙利都会举办葡萄酒、品酒会等活动,以其独具特色的葡萄酒度假项目充分展现了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂的文化。
在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。这里自12世纪就开始人工种植葡萄,被认为是世界最早的葡萄种植区和葡萄酒加工地。直到16世纪中叶开始出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂,托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区,也是自然和人文景观完美结合的旅游胜地。
埃格尔(Eger)是匈牙利北部的英雄古城,这里是著名的“公牛血”的故乡,其城内古迹有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。埃格尔最为著名的葡萄酒是EgriBikavér红酒。而EgriBikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’sBlood(称为“公牛血”),这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气,给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒,喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂,而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血,勇猛异常,竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér“公牛血”之名不胫而走,流传至今。
在南部,虽然知名的葡萄酒产区不如北部那么繁多,但也开发出一条以葡萄酒知名产区维拉尼(Villány)为重点的“葡萄酒之路”。维拉尼四周地域阴凉、湿润并充满霉菌的农庄葡萄酒窖,数百年的历史文物、处所普通特色的菜肴对人们颇具吸引力。该产区于1987年被授予“葡萄酒之乡”的称号。
法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪腓尼基入侵伊比利亚半岛。当时,腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区,使葡萄酒进入人们的日常生活中。在古罗马时期,帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风,也使得饮酒成为一种时尚。
公元3世纪,波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的列级酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
法国葡萄酒文化源远流长,从法国人对葡萄的种植、葡萄酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等方面都深入涉及和研究来看,不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻,甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等,都有严格的明文规定。众所周知,决定葡萄酒好坏的六大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术,而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。
法国有十大著名葡萄酒产区,分别是香槟产区Champagne;阿尔萨斯产区Alsace;卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire;勃艮第产区Bourgogne;汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir;罗纳河谷产区RhoneValley;波尔多产区Bordeaux;西南产区Sud-Ouest;朗格多克-鲁西荣产区Languedoc-Roussillon;普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse。
在法国,葡萄酒有着严格的等级划分制度,该制度将葡萄酒分为三级:日常餐酒VDF(VINDEFRANCE),地区餐酒IGP(IndicationGéographiqueProtégée),法定产区葡萄酒酒(AOC)。同时还有一个针对酒庄的分级制度,酒庄分为列级名庄(GrandCru)和中级庄(CruBourgeois)。
悠久的历史、丰富的品种、严格的管理制度,法国葡萄酒深受世界人民的喜爱不是没有道理的。总之,法国的酒文化十分发达,从葡萄的种植、葡萄酒的酿造存储以及品酒等一系列方面可以看出来,我们只有先去了解法国葡萄酒的历史以及文化,才能更好地了解法国葡萄酒。
意大利ABBBC葡萄酒,代表了意大利最为出名的五种葡萄酒,分别是AmaroneDellavalpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassicoDOCG,了解了它们,你也就了解了意大利葡萄酒的精髓。
A=AmaroneDellavalpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒)
Amarone是产自意大利东北部威尼托大区的一种葡萄酒,Valpolicella是威尼托的一个子产区。
Amarone主要是由Corvina,Rondine,Molinara混酿而成,是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,而大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。酒体饱满,充满干果气息,单宁结实,高酸。
B=Barolo(巴罗洛)
Barolo即是一种产自意大利东北部皮埃蒙特大区的一款葡萄酒,也是皮埃蒙特的一个子产区。Barolo葡萄酒是一种高酸高单宁,酒体强劲的葡萄酒;香气突出而复杂,常带有红色水果、干草及玫瑰花干的味道。桀骜不驯,在年轻的时候往往难以亲近,需要耐心等待。
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
和Barolo一样,Barbaresco即表示产区也表示葡萄酒。同处于皮埃蒙特大区与Barolo相邻。过去,Barbaresco常被笼罩在Barolo的盛名之下,但终究凭着优雅迷人的香气而被人熟知。
1980年,巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿),而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上,酒精度必须达到12.5%以上,不过许多酒的酒精度都接近13.5%。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=BrunellodiMontalcino(蒙塔希诺-布鲁奈罗)
Brunello是葡萄品种,当地对Sangiovese的称呼,Montalcino是位于托斯卡纳南部的一个子产区。
这种葡萄酒由100%Sangiovese葡萄酿制而成。法律规定,陈酿时间不低于5年,其中至少两年橡木桶,并且装瓶后至少陈酿4个月才可上市。
Brunello葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有明显的深红色,除了带有明显的香料、樱桃和皮革味,还含有较多的单宁。此酒以优雅平衡的风格吸引着无数葡萄酒爱好者。
C=ChiantiClassicoDOCG(经典基安帝)
Chianti葡萄酒产自托斯卡纳中部,如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号,那么,用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外,该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上,单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。
现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年,共有四个级别,从高到低分别是:原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT,这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月,意大利一共有74个DOCG产地,333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级,意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别,在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制,甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中,每年要由政府指派的专业人员审查两次,葡萄酒在通过了两次审查之后,才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制,亦代表葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、种植位置,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等,都有相关的法定标准。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是,IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种,其中的特定产区,有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒,例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”,没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格,但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒(VinodeTavola,简称VDT)
日常餐酒,所用葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,没有像其它等级的要求严格,酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
意大利曾经长期占据世界葡萄酒产量第一的地位,目前是仅次于法国的第二大葡萄酒生产国。意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初,托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti,Pomino,Carmignano和ValdarnodiSopra。显然,意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒,而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。
意大利葡萄酒重振雄风大概是这几十年的事,而这在很大的程度上得益于其从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度,当时只有两个等级分别是DOC和VDT,在1980年,增加了DOCG等级,在1992年又增加了IGT等级。
目前,意大利葡萄酒官方分级共有4个不同级别:DOC、VDT、DOCG和IGT。
法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata简称DOC):
与法国的AOC同等级别,DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个,品质相当卓越。这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
普通餐酒(VinodaTavola简称VDT):
这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛,产量巨大。标签上无须标示产地、来源、年份等信息,只需要有酒精含量与酒厂即可。
优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita简称DOCG):
DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。想要成为DOCG,至少要在DOC的级别停留5年以上,并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制,还要通过委员会的品尝认可。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个,而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica简称IGT):
1992年推出此级别,与法国的VinsdePays同等。到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。这个级别的葡萄酒因为对酿酒葡萄品种没有特别的限定,所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒,尽管级别只是IGT,但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
2009年8月1日,欧盟通过新法律,意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO)的相关规定保持一致。在新法规下,欧盟所有的葡萄酒被分为两类,即标注地理产区和未标注地理产区两类。其中,标注地理产区的又分为两类。
1、ProctectedDesignationofOrigin(PDO)原产地命名保护
意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒(DOCG)和法定产区葡萄酒(DOC)属于PDO级别。
2、ProtectedGeographicalIndication(PGI)地理标志保护
意大利葡萄酒分级中的地区餐酒(IGT)属于PGI级别。
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