1、适量
饮用葡萄酒也要适量。虽然葡萄酒是低度酒,但也要注意适量,因为我们的身体自身只有一定的解酒能力,只要不超过这个量,酒精才不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢?爱上葡萄酒酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天:300~400ml,女性每人每天:200~300ml最为合适,当然,具体还得看酒精含量酌情增减。
2、适时
喝葡萄酒的最佳时间是在晚上7点至9点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高,酒精更容易被代谢掉,但9点半之后,越往深夜,肝脏的解酒能力越低,因此美酒虽好,却不宜用它来陪伴良宵,不如早一点喝,在微醺之中渐入夜色佳境。
3、切勿空腹饮酒
切忌空腹喝酒。无论哪一种葡萄酒,都不要空腹喝,葡萄酒和芝士搭配在一起都会扬长避短,让葡萄酒变得更加迷人,或者吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃粘膜,如此能够缓解酒精对人体的伤害。
截止到2016年,新西兰葡萄种植总面积为36192公顷(仅相当于波尔多的1/3),其中葡萄园数量为2040个。其中,白葡萄品种种植面积达到了28231公顷(78%),红葡萄品种为7960公顷(22%)。
在新西兰,葡萄种植面积最大的葡萄酒产区为马尔堡产区(Marlborough),总种植面积达到了24020公顷,占比达到了66.4%;其次是霍克斯湾产区(Hawke'sBay)和中部奥塔哥产区(CentralOtago),分别为4744公顷(13.1%)和1943公顷(5.3%)。
马尔堡产区(Marlborough)
马尔堡产区(Marlborough)位于新西兰南岛东北角,惠灵顿的正西方,马尔堡地区的西部和南部地势峻峭多山,是南阿尔卑斯山脉的北端,西北部沿海地区多平原丘陵,海岸线曲折多变,该产区每年的葡萄酒产量占新西兰葡萄酒总产量的79%。
马尔堡(Marlborough)产区的葡萄酒已经赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐,特别是其长相思葡萄酒。目前该产区的葡萄园主要分布在东北部的怀劳谷(WairauValley)。在过去的10年中,产区的面积慢慢向南部更加凉爽的阿沃特雷谷(AwatereValley)扩张。近年来,阿沃特雷谷(AwatereValley)南部的费尔霍尔(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和怀霍派(Waihopai)也开始酿造属于自己的葡萄酒。
霍克斯湾产区(Hawke'sBay)
霍克斯湾产区(Hawke'sBay)是新西兰非常古老的葡萄酒产区,该产区位于新西兰北岛东海岸,首都惠灵顿以北300公里,奥克兰以南360公里,与法国波尔多梅多克地区的气候条件极其类似,降雨量和湿度相对较低,是新西兰最温暖的地方之一。
早在1851年,该地区就已经开始种植葡萄树和酿造葡萄酒了。在上世纪20年代初,像传教区酒庄(MissionEstate)、德迈酒庄(TeMataEstate)、维达尔酒庄(VidalEstate)、麦当劳酒庄(McDonaldsWinery)、格伦谷酒庄(GlenvaleWinery)——现已更名为埃斯克山谷酒庄(EskValleyWinery)等很多著名酒庄就已经开始在该产区建立,并不断壮大。
中部奥塔哥产区(CentralOtago)
中部奥塔哥产区(CentralOtago)位于新西兰南岛的东南角,是新西兰乃至全球最靠南的葡萄酒产区,也是新西兰唯一一个具有大陆性气候的葡萄酒产区。
黑皮诺(PinotNoir)是中部奥塔哥最重要的葡萄品种,在全世界享有极高的声誉,种植面积占该产区葡萄园总面积的70%左右,酿制出的葡萄酒以其活力丰沛、风味辛辣与质地绵软而闻名于世;其余的30%则主要出产霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignonblanc)、雷司令(riesling)、灰皮诺(pinotgris)和琼瑶浆(gewürztraminer)。
意大利三大著名白葡萄酒:苏瓦韦白葡萄酒(Soave)、奥维多白葡萄酒(Orvieto)和弗拉斯卡帝白葡萄酒(Frascati),这三大著名白葡萄酒被号称意大利白葡萄酒“三剑客”。
苏瓦韦白葡萄酒(Soave)
苏瓦维白葡萄酒是“三剑客”中名气最大,也是品质最好的葡萄酒。苏瓦韦(Soave)是意大利北部的一个中世纪村庄,出产由卡尔卡耐卡(Garganega)和特雷比奥罗酿造的苏瓦韦白葡萄酒。苏瓦韦白葡萄酒以哈密瓜、柑橘风味以及较佳的陈年潜力知名。
便宜的苏瓦韦葡萄酒余味中常常带有生青杏仁特有的苦味,而陈年5年左右的苏瓦韦葡萄酒带有令人惊喜的浓郁的橘子酱、蜂蜜、茴香籽、蜂蜡和腌柠檬的味道。苏瓦韦葡萄酒特别适宜搭配意大利海鲜,如蛤蜊、意大利团子、墨鱼汁意面、意大利肉汁烩饭、扇贝等。
奥维多白葡萄酒(Orvieto)
奥维多白葡萄酒产自意大利中部翁布里亚(Umbria)产区的奥维多村庄(Orvieto),是翁布里亚地区最为世人熟知的白葡萄酒,采用格莱切多(Grechetto)、玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗酿造。
奥维多葡萄酒是一种酒体适中的干白葡萄酒,此酒口感酸爽,带有梨子和苹果的风味,还有略苦但却十分怡人的余味。可作为餐前开胃酒单独饮用,亦可与白肉、鱼、色拉或辛辣食物搭配饮用。
弗拉斯卡帝白葡萄酒(Francati)
弗拉斯卡帝白葡萄酒产自拉齐奥(Lazio)葡萄酒产区,采用玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗(Trebbiano)混酿而成。弗拉斯卡帝葡萄酒有的呈干型,有的口感略甜,酒体较轻,带有爽脆的酸味和没那么明显的风味,一般不经橡木桶陈年。
葡萄酒(Wine)被喻为是一种有生命的酒液,从葡萄园到酒窖再到餐桌上饮用,每一瓶葡萄酒在饮用之前,可能会面临各种劫难:天灾、虫灾、人祸,葡萄酒的“命运”如此坎坷,但幸运的是,酒农和酿酒师并没有轻言放弃,而是更加细心地酿造出佳酿,因此每一瓶佳酿的开启都是人类劳作的一份胜果。
1、“胎儿期”劫难
倘若把葡萄酒比作哺乳动物,从葡萄园到酒窖就是“胎儿期”,它可能会面临不可预测的天灾,棘手甚至毁灭的虫灾。葡萄藤常面临的天灾包括:霜冻、洪涝、干旱、火灾等,霜冻是葡萄藤生长季里最令人头疼的威胁之一,特别是春季霜冻,常常葡萄藤的新芽刚长出来不久,便被霜冻毁坏或冻死。
洪涝是欧洲葡萄酒产区常见的灾害,洪水致使葡萄园水土流失甚至被淹没,被洪水侵袭的葡萄园往往颗粒无收。而严重的干旱灾害,会使葡萄园减产或葡萄藤干枯而死。
水火一样无情,火灾不仅会烧毁农作物,烟雾、灰尘也会污染周边的葡萄园,与熏制橡木桶给葡萄酒带来风味不同,大火带来的多是粗劣、苦涩、焦糊的口感。
霉菌和害虫也给葡萄园带来严重的危害,葡萄根瘤蚜(Phylloxera)造成葡萄藤生长萎缩、葡萄成熟缓慢,甚至可能会造成葡萄藤死亡。灰霉病(Botrytis)、依科病(Esca)、卷叶病(LeafRoll)和扇叶病(FanLeaf)等病变致使葡萄果实坏死而减产,或影响葡萄的光合作用、坐果和成熟。
2、“降生期”劫难
当葡萄进入到酒窖后,基本上能杜绝自然界的各种灾害。但“降生期”中的酒窖也非无忧无虑的所在,其实危机四伏。酿酒设备的失误操作,可能会导致各种损失,譬如:发酵产生的二氧化碳没有及时排除,聚集到一定程度则可能导致发酵罐爆炸;加入过量的硫也会造成无法弥补的损失;装瓶时也同样存在意外。
3、“成长期”劫难
葡萄酒装瓶后,意味着它已出生并进入了“成长期”,需要得到细心关照,温度、湿度、光线和震动等差异性因素皆有可能导致葡萄酒过早“夭折”。
温差大会使葡萄酒短命,而高温、低温则会对葡萄酒品质产生很大的伤害,随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,葡萄酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成葡萄酒的变质。
湿度过高容易导致软木塞发霉而污染酒液,湿度过低软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与葡萄酒接触,加速葡萄酒的氧化,导致葡萄酒品质下降。光线中的紫外线也对葡萄酒的伤害很大,它是加速葡萄酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味。另一方面,当瓶身晃动时,瓶子内部会产生一种动能(KineticEnergy),这种动能可能会引起两种化学反应:一是折射率、丙醇增加而导致的葡萄酒过甜,香气减少;二是酒石酸(TartaricAcid)的减少引起的芳酯的减少。没有芳酯的葡萄酒,看起来色泽暗哑,尝起来寡淡无味。
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