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为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做优质低度白酒。
比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。
酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。
正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而优质的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味更加绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。
例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度（后改为39度）的低度酒。
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中国白酒几千年的近况，咱们要又新定义它、熟识它。不是齐部的酒齐能叫原酒，原酒的基因，是天然的基因。想索怦然心动处的过程中国白酒，非凡是原酒，必需要扎根两个根底：一个是扎根天然呆板，酿造唯单无二、不行更改、不行又制的白酒;二是决对的翻新品类、翻新工艺、翻新香型、翻新的白酒营销模样、翻新的营销构造构架、翻新的花费者领悟，来解读今日的中国白酒!第一步需求操持老百姓能亮白的强壮规格，在没有饮用之前花费者是否晓谈你这个是琼浆?拿五粮液股份有限公司本年新推出的“实质原酒”来讲，实质的，才是超常的!一盯便懂，一盯想饮，一口上瘾，又又购购，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上面，改擅微循环，改擅咱们的细胞量量和能耐。用科学、以实事、让领悟讲话。这就需求根据科学翻新的涵养来滋润产物，高贵天然酿造，天然实质，天然超常。酿造出什么酒，便是什么酒，为需求加加酒精降量，加香料诱人，加水哄人呢?要晓谈一方水土养一方人。生物多样性的聪亮己有40万年，咱们要听从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来讲，这是“眷属秘方、齐球同享”，外洋酿酒大师劣高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不光是眷属秘方，照样国度专利。再比似他的“0加加、决对原酒”，第一瓶出口泰西，唯单获取美国FDA认证的产物，唯单无二。白酒酿造答当盯作是想索怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的联结体，而心动感便是产物，酿造便是酿造。今日，白酒产物不克令人尖叫，靠营销无奈操持动销。咱们答当往哪里走呢?我认为体现决策性能，性能决策代价，一瓶酒的美坏除了要素除外，除告终构除外，还有什么呢?便是它的“精气神”，对酒的品量起来了决策性的作用。为什么酒是越旧越美呢?跟着岁月的存放，音讯的密量和能量的跃勉强会越来越高，酒的存活量和刺激人体细胞的通谈就会越来越美，又新见证中国的琼浆是百药之长、是人类强壮的宝贝，外洋酿酒大师劣高淮推出的被《世界周刊》肃穆为“世界酒始祖”的贾湖城9000酒，连美国也必需它有9000年的近况，这就活生生把中国酒斯文由5000年拿降来9000年，议决一款产物为囯增尽。以是讲，什么是美产物?这个清楚必需诞生又要的更改。只好你的产物打动了民意，你的产物才告罢手。中国白酒最根底的便是天然酿造法，最核心的便是原生态、原产地，便是一级的生态、一级的阳尽、一级的泥土、一级的天色、一级的群降和一级的晨雾。环境更改以来，酿酒质料的根底构造基因会更改，会诞生渐变，酿酒质料的原物种缔造是很又要的。酒的根底是食粮，咱们还有弯药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保障花费者饮来一杯琼浆，必需求拿倡原产地。原酒，也便是固态发酵的酒。让白酒产物变得有“暖量”琼浆不光美饮，答当还有真，是这方水土的天然之谈，它很擅，不伤身段，比似不口干、不上面、不惆怅，无包袱，改擅微循环，焕发细胞的能耐。感兵纳福、心绪愉速是根底的。琼浆的核心是擅酒，是对人体有益的原酒，老祖宗讲琼浆是百药之长。笔者用了7年岁月为“中国酒圣”、酒界泰斗劣高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与一般白酒又有什么区别呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋期间“竹林七贤”缔造的，七贤在竹林饮酒，偶然中把余止的酒灌入活竹之中，等几个月后与出，饮着更舒心。竹林七贤之一的山涛往四川郫县当县长，就招呼齐县老百姓用活竹种酒，从而名扬天止。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限归味：“鱼晓丙穴由来美，酒忆斯筒不必酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒干广告，史上最牛。然而，中国活酒的代价是什么?除了斯文的，合健是活的原酒，里含1500种对人体有益的活性物量，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会唤吸的酒，给细胞饮的酒，这就大大不一般了，中国活酒比一般白酒更能激活细胞，改擅微循环，肝脏无包袱，能够激活细胞膜蛋白的通谈，这是一杯琼浆的布局榜样，它好坏固定的、非线性的纳米榜样，通高雅胞的蛋白通谈就入往了。人在40岁以来，身段的性能为什么会越来越低落呢?便是蛋白的通谈在不绝合合，一杯中国活酒就能够让他的细胞通谈和空穴打通。饮了中国活酒以来为什么更有物质呢?它能够携带静脉零碎中的一些解放基和负离子，包蕴一些代降的废物。一杯中国活酒就议决了你的通谈和微循环，更改了咱们的人体，联结了身段的性能。这便是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学试探、新的技能翻新规格体制和工匠物质来又新熟识和又塑新的白酒定义，把白酒家当引入来新的大强壮家当，以此来又新构建新的白酒强壮品牌。中国活酒，制造出新一代大强壮产物，令民意动的产物。心动感便是行使情绪附加值带来的利潮，家当期间是“宰死灵性”的过程。今日世界文亮迎来灵性的返来，异日的白酒产物会日益变得有“暖量”、有“情绪”、有“味谈”。同仁堂的对子：“炮制虽繁必不敢省人工，品尝虽贵必不敢减物力”，鄙谚讲便是“货真价实”。提及来容易，干起来容易吗?同仁堂讲：“建合无人睹，存心有天晓”。意想是讲，在无人监禁的环境止，处事不要违背本心，不要睹利忘义;因为你所干的统一，上天是晓谈的。这是对自我的一种不绝寻衅。在中国，用赤子之心干白酒，才是最牛的想维，才气酿造入世界级的产物。中国白酒必需返来原酒，返璞归真。中国白酒几千年的近况，咱们要又新定义它、熟识它。不是齐部的酒齐能叫原酒，原酒的基因，是天然的基因。想索怦然心动处的过程中国白酒，非凡是原酒，必需要扎根两个根底：一个是扎根天然呆板，酿造唯单无二、不行更改、不行又制的白酒;二是决对的翻新品类、翻新工艺、翻新香型、翻新的白酒营销模样、翻新的营销构造构架、翻新的花费者领悟，来解读今日的中国白酒!第一步需求操持老百姓能亮白的强壮规格，在没有饮用之前花费者是否晓谈你这个是琼浆?拿五粮液股份有限公司本年新推出的“实质原酒”来讲，实质的，才是超常的!一盯便懂，一盯想饮，一口上瘾，又又购购，真正舒心的酒是千杯不醉的。不口干、不上面，改擅微循环，改擅咱们的细胞量量和能耐。用科学、以实事、让领悟讲话。这就需求根据科学翻新的涵养来滋润产物，高贵天然酿造，天然实质，天然超常。酿造出什么酒，便是什么酒，为需求加加酒精降量，加香料诱人，加水哄人呢?要晓谈一方水土养一方人。生物多样性的聪亮己有40万年，咱们要听从生态、生物多样性的理论。拿“中国窖父”来讲，这是“眷属秘方、齐球同享”，外洋酿酒大师劣高淮亲酿的酒，他亲酿的“中国活酒”，活竹种出来的酒，不光是眷属秘方，照样国度专利。再比似他的“0加加、决对原酒”，第一瓶出口泰西，唯单获取美国FDA认证的产物，唯单无二。白酒酿造答当盯作是想索怦然心动之处的过程，与工艺、酿造的联结体，而心动感便是产物，酿造便是酿造。今日，白酒产物不克令人尖叫，靠营销无奈操持动销。咱们答当往哪里走呢?我认为体现决策性能，性能决策代价，一瓶酒的美坏除了要素除外，除告终构除外，还有什么呢?便是它的“精气神”，对酒的品量起来了决策性的作用。为什么酒是越旧越美呢?跟着岁月的存放，音讯的密量和能量的跃勉强会越来越高，酒的存活量和刺激人体细胞的通谈就会越来越美，又新见证中国的琼浆是百药之长、是人类强壮的宝贝，外洋酿酒大师劣高淮推出的被《世界周刊》肃穆为“世界酒始祖”的贾湖城9000酒，连美国也必需它有9000年的近况，这就活生生把中国酒斯文由5000年拿降来9000年，议决一款产物为囯增尽。以是讲，什么是美产物?这个清楚必需诞生又要的更改。只好你的产物打动了民意，你的产物才告罢手。中国白酒最根底的便是天然酿造法，最核心的便是原生态、原产地，便是一级的生态、一级的阳尽、一级的泥土、一级的天色、一级的群降和一级的晨雾。环境更改以来，酿酒质料的根底构造基因会更改，会诞生渐变，酿酒质料的原物种缔造是很又要的。酒的根底是食粮，咱们还有弯药、还有原生物，还有原工艺，还有原酒，要保障花费者饮来一杯琼浆，必需求拿倡原产地。原酒，也便是固态发酵的酒。让白酒产物变得有“暖量”琼浆不光美饮，答当还有真，是这方水土的天然之谈，它很擅，不伤身段，比似不口干、不上面、不惆怅，无包袱，改擅微循环，焕发细胞的能耐。感兵纳福、心绪愉速是根底的。琼浆的核心是擅酒，是对人体有益的原酒，老祖宗讲琼浆是百药之长。笔者用了7年岁月为“中国酒圣”、酒界泰斗劣高淮大师创意策划了“中国活酒·魏晋郫筒”酒，这款酒与一般白酒又有什么区别呢?“中国活酒·魏晋郫筒”酒，是魏晋期间“竹林七贤”缔造的，七贤在竹林饮酒，偶然中把余止的酒灌入活竹之中，等几个月后与出，饮着更舒心。竹林七贤之一的山涛往四川郫县当县长，就招呼齐县老百姓用活竹种酒，从而名扬天止。早在1200年前，“中国活酒·魏晋郫筒”酒让诗圣杜甫无限归味：“鱼晓丙穴由来美，酒忆斯筒不必酤。”杜甫为“中国活酒·魏晋郫筒”酒干广告，史上最牛。然而，中国活酒的代价是什么?除了斯文的，合健是活的原酒，里含1500种对人体有益的活性物量，18种人体必需的活性氨基酸，富含黄酮，是一款会唤吸的酒，给细胞饮的酒，这就大大不一般了，中国活酒比一般白酒更能激活细胞，改擅微循环，肝脏无包袱，能够激活细胞膜蛋白的通谈，这是一杯琼浆的布局榜样，它好坏固定的、非线性的纳米榜样，通高雅胞的蛋白通谈就入往了。人在40岁以来，身段的性能为什么会越来越低落呢?便是蛋白的通谈在不绝合合，一杯中国活酒就能够让他的细胞通谈和空穴打通。饮了中国活酒以来为什么更有物质呢?它能够携带静脉零碎中的一些解放基和负离子，包蕴一些代降的废物。一杯中国活酒就议决了你的通谈和微循环，更改了咱们的人体，联结了身段的性能。这便是中国活酒养生的科学图谱。用新的科学试探、新的技能翻新规格体制和工匠物质来又新熟识和又塑新的白酒定义，把白酒家当引入来新的大强壮家当，以此来又新构建新的白酒强壮品牌。中国活酒，制造出新一代大强壮产物，令民意动的产物。心动感便是行使情绪附加值带来的利潮，家当期间是“宰死灵性”的过程。今日世界文亮迎来灵性的返来，异日的白酒产物会日益变得有“暖量”、有“情绪”、有“味谈”。同仁堂的对子：“炮制虽繁必不敢省人工，品尝虽贵必不敢减物力”，鄙谚讲便是“货真价实”。提及来容易，干起来容易吗?同仁堂讲：“建合无人睹，存心有天晓”。意想是讲，在无人监禁的环境止，处事不要违背本心，不要睹利忘义;因为你所干的统一，上天是晓谈的。这是对自我的一种不绝寻衅。在中国，用赤子之心干白酒，才是最牛的想维，才气酿造入世界级的产物。中国白酒必需返来原酒，返璞归真。
俗话说，“酒是陈的香”，也就是说酒储存时间越长越好，但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低，在储存过程中更易水解，酒中各种主要指标会发生一系列变化。
以三焦叶酒为例，不同酒度的酒在储存过程中，其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化，可以看出：
1、酒度是降低的，甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低，总酸和固形物有所升高；
2、高度酒变化小，低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后，由于酯的水解而使酸度升高，从而造成酒中各微量成分比例失调，使酒的口味发生了变化。
因此，低度酒储存时尽量减少其货架期，储存时应尽量避免高温暴晒，曾有一经销商在露天放置了几箱酒，结果只有几个月的时间，己酸乙酯下降了近一半，口味发生了很大变化。实际上，低度酒应在低温、恒温下存放，尽量避免阳光直射暴晒。
另外，在勾兑低度酒时，要选用好的基酒和调味酒，尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时，在加浆水时要用软水，搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环，泵管要在酒液面以下，以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入，从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒勾兑好后要存放一定时间，品尝、调味达到要求后，再灌装成成品酒、入库。
酒后这些千万不能做的事
“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业广为流传的观点，那么真的是如此吗？白酒为什么会变黄？
“白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒，酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”在正常情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
白酒变黄一般有三种原因：
储藏或酿造时温度的影响；
存放的时间长了，酒精挥发的影响；
白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。
但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。现实中，有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。
喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒而贸然购买，一定要从几个方面去考证：
首先要看酒体。除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是判断的指标。
其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。
再次看历史产量。购买老酒一定要查查历史产量，而不能盲目贪便宜囤货。
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