近几年以来与酒友接触多了以后发现大多数喝酒人也就是三个烦恼。
**是还在为喝到一杯纯粮食酒而发愁
第二是如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒。
第三如何喝点儿优质而且价格能够接受的口粮酒。
当今的假货盛行,我们作为消费者能做的就是睁大眼睛看好购买的产品,学会鉴别真假。其他的产品小编不太懂,在这里就先介绍一下怎么鉴别粮食酒吧。白酒本身喝多了就会损害身体健康,如果再买了假的酒精酒,对身体的上海就更大了。记住一下几个实用的鉴别方法吧,有备无患。
1空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
2手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。
3另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
4再者,从标签上就可以判断酒是否是纯粮食酒。现在,国家对白酒标签的要求很严格,凡是添加了酒精的白酒,必须在原料或者配料中标明:食用酒精。也就是说,如果一种酒,原料或者配料中标明:食用酒精和乙酸、乳酸已酯、乙酸已酯等香料的,那这种酒就是纯粮食原酒和酒精勾兑的酒,就不是纯粮食酒。如果一种酒,不论价格高低,如果在原料或者配料中只标明:水、玉米、高粱等粮食的,那这种酒就是纯粮食酒。当然,会有一些不法小酒厂胡乱标注。所以要认准像正宗二锅头这样的大品牌、老品牌才有保障。
日本的清酒,韩国烧酒,都是20度左右,白酒的酒精度数为什么大多数是52°的
对此回答是:首先,它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的;其次,白酒度数范围很宽的,从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。
至于为什么?有以下2个原因:
首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围,但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。
原浆经过陈放之后,会出现『水解』和『挥发』的现象,因此度数也会降低,待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。
其次,比如浓香型白酒代表五粮液。
在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。
但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在(比如以上两个老外喝了白酒之后...),加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始『降低度数』。
而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。
笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践。
为了延续“高度”酒的香气及丰富口感,根据兑酒大师们尽心尝试后,较终将度数定在了52°~54°,因为水分子和酒精分子缔合较好的度数,就是在52°~54°,此时酒的口味较醇和的。
之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下,加上五粮液名气大,52°的度数又开始传遍五湖四海了(咦?为什么又要说又?),所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。
而且一般来说,白酒的度数再低也『不会低到30°以下』。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。
度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分,这也是有些人说“韩国烧酒不好喝,没味道,不来劲”的原因。
烧酒其实也算不严格意义上的白酒,但它度数低,香气口感各方面的呈现相较白酒就“差”很多。当然小编也不是说韩国烧酒不好,萝卜青菜各有所爱啦!
提到年份酒,很多人总以为是酒出厂的年龄。这种看法也不能说错,但有一定的瑕疵。那很多人不仅要问到底什么样的才是年份酒,其实年份酒就是指窖藏时间长的酒,以茅台为例,有15年、30年、50年、80年的年份酒,年份时间越长价格越高,当然也就更好喝!因此年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。
图:茅台年份酒
年份酒是什么意思?一般认为,所谓年份酒就是指窖藏的时间,年份时间越长,香味越浓,口感越醇,价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份,并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
图:五粮液年份酒
那年份酒究竟始自何时?据悉,最早打酒龄酒概念的人是古井贡的王效金,但古井贡并没有因为王效金的“这一发明”而在白酒市场中淘到真金,倒是一批后来者掏空了消费者的腰包。据统计,市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出,其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。
图:古井贡年份酒
上世纪90年代,茅台最早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成为高档年份酒市场上的第三驾马车。而葡萄酒年份酒盛极时代也大都从2004年发烧的,其中以华夏长城、张裕为代表。
图:潭酒
如今的年份酒因国家主管部门的介入,已经变得越来越规范。很难想象以前市场上充斥着各种混乱标注年份的酒,企业为了利益追求市场固然无可厚非,但有违诚信就属于道德问题了。好在政府职能部分及时发现并纠正了这一问题,显然这是社会的一个进步。
相关文章
最新更新