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在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，这就给酒厂以及个人酿酒师提出了很好的用水要求。
那么酿造白酒过程中哪些方面需要用到水呢?小编认为从制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装等方面都要使用到水，生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质，用一句话概括：“水是酿酒的血液”，一点也不过为。
那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些?如果水质过硬该如何处理?在接下来的内容中你都可以找到答案：
酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即：
1、在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用;
2、在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的;
3、在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;
关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水，4.1o-8.0o为软水，8.1o-12o为普通硬水，12.1o-18o为中硬水o，18.1o-30o为硬水，30o以上为最硬水。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。
以上内容分析了优质白酒在酿造过程中对于水质的要求，有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量，因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求优质白酒的酿酒师对自己最基本的要求。
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有害物质是影响浓香型“醇爽淡雅型”白酒的较大因素。因此，应将有害物质的控制作为关键控制点，主要控制以下几种：杂醇油、甲醇、重金属、醛类等。
1.杂醇油
杂醇油是白酒的芳香成分之一，但含量过高对人体有毒害作用。它能使神经系统冲血，引起头痛，其毒性随分子量增大而加剧。它在人体内的氧化速度比乙醇慢，但在人体内停留时间较长。
杂醇油沸点一般高于乙醇，乙醇沸点为78℃，丙醇沸点为97℃，异丁醇沸点为131℃。
控制方法：在生产过程中严格控制蒸酒温度，也就是常说的中汽蒸酒；酒尾中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。
2.醛类
白酒中的醛类主要是乙醇的氧化物，是白酒发酵过程中产生的，对人体危害较大。白酒中主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等物质。
控制方法：生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用优质，并由专人管理，彻底清蒸；酒头中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。
3.甲醇
甲醇是白酒国家卫生标准中要控制的重要指标之一，对人体的毒性较大，4—10克即可引起严重中毒。
控制方法：通常，原料中果胶质含量较高，就会在发酵过程中产生较多的甲醇，因此，应避免使用含果胶质较多的原料。同时，辅料进行彻底清蒸可减少辅料中的多缩戊糖及果胶质；利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度。
4.重金属
白酒中的重金属主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如：铅含量0.4克即可引起中毒。
白酒中的重金属主要由外界污染带入。
控制方法：使用的原辅料不得含有杂质；酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管全部采用不锈钢制作，储酒容器全部采用不锈钢或陶坛。总之，在生产过程和储酒过程中，杜绝一切与铅锰等重金属接触的机会，避免重金属离子带入污染白酒。
俗语说：“水是酒的血，水是酒的灵魂，好酒必有佳泉”。所以酿造好酒必须得有好水，在生活中不管是什么，第一复要的是品质问题，都说品质决策价值其是有必定道理所在的，在很多人问那在白酒酿造中用水有哪些要求呢，停面一起来看看。
白酒在酿造过程中落度用水有哪些要求
一、外观
水需假如无色晶莹，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多；如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物；而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，需处理后在用。
二、硬度
水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一样是在4.5°d以停(软水)。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水落度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐步生成沉淀，影响酒质。
三、氯含量
有尿混人的水、靠近油田、火山、食盐场地等处的水，常含有小批的氯，一样自来水中也含有活性氯，这会给酒带来异味。按规定，1L的水中氯含量应在30mg以停，超过此限量，必须用活性炭处理。
四、腐殖质含量
水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质能使高锰酸钾脱色，所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶化在IL水里，若20分钟内完全褪色，则此水不能用于落度。
五、PH值
Ph值为7、呈中性的水为好，而微酸性或微碱性的水也可以使用。
六、硝酸盐
水中含有硝酸盐及亚硝酸盐，说明水源不清洁，周围有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于O.5mg/L。
七、口味
水一样在20至30℃之间有种新鲜的感觉。如有咸味、苦味、泥臭味、铁腥味、硫化氢味等是不能使用的；若加热至40至50℃之间，还有腐败味、氨味、沥青和煤气等味的均为不好的水，优质的水是无任何气味。
八、复金属
在水中的复金属含量不得超过0.1mg/L；砷不得超过0.1mg/L；铜不得超过2mg/L；汞不得超过0.05mg/L；锰在水中的含量应低于0.2mg/L。
九、总固形物
总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以停，凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣，碳酸盐或其他金属盐类，不管含量多少，都会使水的味道变坏。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。
白酒的酿造过程中除了需要优质的原料、配方还需要水，水在白酒的酿造过程中其实非常重要，自古就有灵泉出美酒的说法，而且在国内很多酒厂都在云贵这些地方，今天带大家来了解一下，酿造白酒时对水质有什么要求。
酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。
在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的；在碱度方面用水的标准应该为PH6-8（中性）为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度；
在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。
酿酒所使用的水要求还是非常高的，我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控，用好的水质和好的酿酒工艺，生产出优质好酒。（来源：酒业资讯）
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