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酒是我们人类的精神食粮，不同的人喜爱的口感和香型是不同的。俗话说得好，萝卜白菜各有所爱，所以，喝酒也是一样，有人欢喜有人忧，但是有一个奇怪的现象是，喝习惯其他香型酒的人转喝酱香酒的人不计其数，而喝习惯酱香酒的，再转喝其他香型白酒的人微乎其微，还有的是头次喝酒难以下咽，是什么原因呢，下面带大家一起来了解下。
一、酒度数太高
一般，大曲酱香酒都是经过7轮次取酒之后，度数都是在52°至57°之间。而且这个度数是每个轮次不一样其度数就不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合，所以许多人头次品尝大曲酱香酒时是喝不习惯的，比较难以入口，特别是喜爱喝清香型白酒的朋友们。
二、酸度太高
根据大曲酱香酒的代表茅台集团的研究报告显示，大曲酱香酒的酸度含量比一般酒的含量多到3至5倍。然后再根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。但是还是有许多人喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，喝不习惯，其实这个辣是酸度太高带来的感觉。
三、风味物质太多
因在自然酿造的过程中产生的风味物质可多达到1600多种，而现在根据大曲酱酒的代表“飞天茅台”的研究成果，现酿造的过程中产生的风味物质已经突破1900多种了，大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质是还在不断的繁衍。然而，一般是接受不了那么多的，因大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，所以这是一个慢慢接纳的过程。
四、不懂酒的人
对于不会饮酒的来说，这是一个挑战，头次品酒肯定是难免不适的，但当你仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引，其复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。
大家都知道，我国的白酒文化不啻是一部蕴含的百科全书。不仅如此，酒文化中还融合着传统节日文化以及人们的思想、行为、生活、情感等方方面面都有牵扯，它都融入了人们的世界，随时都能找到它的印痕，但有的人好奇酒那么好。
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一直以来，喝白酒酒脸红的人都有一种说法，那就是不伤肝，这到底是一种宽慰还是有理论支持的呢？其实，不管是营养专家还是肝病专家均表示，这种说法并不成立。喝酒脸红与否是由基因决定的，酒精对肝脏的伤害，较主要的还是取决于喝酒的量和频率，跟脸红与否关系不大。
喝酒容易脸红的好处在于，只要脸一醉成红色，说明自己到极限了，一般人就不会再行劝酒。喝酒不会脸红的人较搞不清楚自己的底线在哪里，往往容易喝多，从这个意义上来说，喝酒脸红有警戒提示的作用。
不过这并不意味着喝酒脸红的人对肝脏的伤害更小。营养学专家分析，之所以有人喝酒脸红，有人不脸红，这是因为，从理论上来说，人体自身有两种不同的酶(乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶)参与酒精的代谢。酒精的乙醇先经过乙醇脱氢酶的作用，转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶的帮助下转化为乙酸，乙酸较终转换成水和二氧化碳，排出体外。
喝酒不脸红的人，这两种酶的功能都相对比较完善，能及时把酒精代谢出去。而喝酒脸红的人，乙醛脱氢酶基因存在变异，功能有缺陷，这就导致乙醛不能及时转换为乙酸，乙醛累积造成毛细血管扩张，出现脸红。约三分之一亚洲人都存在这种情况。
专家指出，参与酒精代谢的酶都有一定的限度，酒精要是摄入过多，没有足够的酶参与代谢，就会损害肝脏。一般而言，每日摄入酒精应在25克以下，即白酒不要超过1两，啤酒不要超过一瓶，红酒限制在一红酒杯左右为宜。因此要想喝酒不伤肝，喝酒还是悠着点好。
喝醉酒的人肯定知道，酒后不止是头昏难受，还会非常口渴，明明是喝了这么多含有水分的酒为什么还会这么口渴呢？酒后口渴主要有以下三个原因。
第一：醇类、醛类挥发
因为酒中不仅含有酒精等一种成分，还含有许多复杂成分，如杂醇醛等，会引起血管扩张，加快散热速度，加速水分蒸发，因此，你会感到口渴。
第二：酒精刺激肾脏
当酒精进入人体时，它会刺激你的肾脏，所以肾脏过滤的速度会增加，排尿的频率也会高于平时。
第三：酒精增加血液粘稠度
当酒精成分进入人体血液时，会增加血液粘度，使血管内的血液吸收血管外的水分，稀释血液。因此，如果你喝了太多的酒，你应该及时喝大量的开水来补充身体缺少的水。
解决酒后口渴的方法除了大量喝白水之外，也可以试试喝淡盐水，另外，好的方法就是少喝酒，或者在喝白酒的时候喝些水，可以有效防止喝醉。
我们经常听人说:喝了酒之后上头。所谓“喝白酒上头”就是指喝了白酒之后感觉酒劲儿往头上窜,醒酒之后仍感觉头疼。那么,造成喝白酒上头的原因是什么呢?
喝白酒上头有多方面的原因,主要是因为酒精中各种成分的含量不协调所致。白酒中的乙醛是白酒辛辣口味的来源,含量过高就会使人饮用后感到头晕,酒中的杂醇油更是一种利少弊多的物质,它的毒性会使人神经系统紊乱,感到头疼。除这两种物质外,白酒中的外加香料也是引起上头的原因之一。此外,低档白酒中普遍添加了普通的食用酒精,这种酒精质量不高,人饮用后也会感觉不适。
我们常说:好酒不上头。也就是说喝了上头的白酒质量不太好。上头的白酒卫生指标和酒精质量等都存在隐患,还是少喝为妙。
为何酱香酒要取酒七次，主要是以下几个因素。
1.顺应天时，感受四季
酿酒不难，酿好酒不易。好酒的酿造属于一个很遵循天时和四季变化的行业，以我了解的剑南春酿造来说，当冬天和夏天的用曲量、加曲温度是不一样的。如果说机械化的多少粮食加多少曲、多少温度下曲。我想其结果估量就是夏天升温快而猛，而冬天呢？可能就升不了温。甚至还有一种情况就是直接无法将粮食转变为酒。
同时现在我们都非常的讲究健康饮食，非常是反季节蔬菜不太受宠，相反一些时令蔬菜价格更贵，因为时令蔬菜顺应了季节的变化，汲取了天地之灵气。所以口味更甜爽。就如大白菜，大棚的虽好看，但是口味不好。
而酿酒，非常是酱香型白酒的酿造七次取酒何尝又不是顺应天时呢？
酱香型白酒酿造下沙的时候恰好重阳节前后，这个时候茅台镇赤水河的河水经过夏季雨季洪水的冲刷以后，基本上属于水质的时候。如果说夏天下沙吧！由于雨季遇见含有大量沙尘的洪水的可能性很大，如果水的沙尘太大，其结果就是酒有苦味和泥味，而冬天下沙吧！那个时候水当然清亮纯净但是气味太冷，整粒高粱摊开的时候会被快速冷却，又不利于空气中根霉菌的网罗。
2.淀粉的缓慢利用
酱香型白酒白酒的酿造有别于很多白酒的酿造，目前很多白酒的酿造基本上都是一次性的把淀粉取干，其配糟也就是为新粮食提供一些香味前驱物质和一些驯化成熟的酿酒有益微生物。
而酱香型白酒的酿造过程中，其淀粉是被缓慢释放的，在下沙和造沙的时候并不是一次性的让粮食的淀粉吸饱水分，造沙和下沙只让粮食吸水八成左右，其余的水份是在从一到六轮次的过程中取酒结束以后通过延长蒸馏时间（我们称取水）来缓慢的补充水分。
因为淀粉只有被的吸水才可能被转变为可以被酿酒微生物可以利用的淀粉糊精，而这个吸水又是缓慢的补充，所以酱香型白酒的酿造不得不七个轮次。而现在有的厂家为了保证出酒，在下沙和造沙的时候通过大量加水，其结果就是出酒量和出酒率虽然保证了，但是一般也就是只能够操作到六轮次。
3.经过过反复氧化的淀粉和单宁才会给予浓郁的风味
可能初接触酱香型白酒的酒友都有这样的一个体会，酱香型白酒太重口味了，香气香味太浓郁啦，不像浓香型白酒香气大而猛，但是入口和气味都新鲜。而酱香型白酒，入口明显的酸涩，舌头上明显的五味杂陈、喝下去后打嗝都是一股类似于东北大酱的气味。
但是这样的气味渐渐习性以后，会发觉这样的气味又是其他酒的。其实这样的香气和香味就是淀粉和单宁经过反复的多轮氧化后形成的特殊风味。
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