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说起珍酒,相信我们酒友圈中的酒友都有听闻的,珍酒是贵州的酱香白酒之一,是贵州酒乡茅台镇数百年酿酒技艺之集大成者,也称做是“异地茅台”。1975年,为了完成“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建“贵州茅台酒易地试验厂”,选址于同处赤水河流域的革命圣地遵义市郊。除了从茅台酒厂选派专家外,其技术人员、生产骨干也是从茅台酒厂精选而来。起初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从茅台酒厂搬运而来的,甚至是窖土等微生物也带上了。经过9个周期、63轮次、3000多次分析试验、10余年的试验的努力探索,得出“香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格”的酒体,经专家一致认定还是与茅台酒不同,有点差距。根据领导人题词,把试制茅台酒定名为“珍酒”,厂名更改为“贵州珍酒厂”,现在更名为贵州珍酒酿酒有限公司。

甚至有酒友对珍酒的认识不少很深入,误认为与珍品、珍五等是并列的。

事实上,珍酒是珍酒系列酒的总称,是一个商标。珍酒是有很多的系列的,其中有陈酿系列:珍酒珍五、珍八、珍十五、珍三十,还有其他系列如:珍品珍酒、珍酒大元帅,珍一号、精品珍酒等等。珍酒是用优质高粱,小麦为原料配以当地甘冽泉水采用传统独特工艺,科学精酿,长期窖藏,精心勾兑而成。每一款珍酒都各有特色、各有千秋,在风味、口感也的略有差异的。虽然珍酒有着茅台酒酿酒技术,部分有着和茅台酒相似的口感的酒质,但环境与市场的因素影响着珍酒的价格,目前定价还是中低度的,非常适合普通消费群体。

珍品珍酒只是珍酒那么多款酒中的其中一个系列酒,酒友圈是叫“珍珍”,其使用的酒体是精选珍藏八年麻坛储存酱香基酒(开始时候可能是,但是现在的有点怀疑态度),通过精心勾调而成的,其酒体一般微黄透明,入口柔绵,优雅圆润,回味悠长,空杯留香持久,酱香风格显著。珍品珍酒平和协调的特点,如小家碧玉一般,没有爆香与过刺激感觉,也没有邪杂味。其官方宣称是“珍品好酒,酒中佳酿”。官方指导价是298,但是市面实际价格也就是在100多吧。

珍酒珍五也是珍酒那么多款酒中的其中一个系列酒,简称珍五,其官方称精选经过五年长期储存的优质酱酒,精心调配、坚守传统酱香白酒酿造技术而成。酒体具酱香显著,微黄透明,酱香突出、幽雅细腻,入口老熟醇和,回味悠长,空杯留香持久,酱香风格突出,独有味觉体验。现在市场珍五市面都要130左右了。

现在大家应该明白珍酒、珍品、珍五的区别一些区别了吧?关于珍五与珍珍酒的口感评价来开,以前酒友圈中都珍珍比珍五好,但是现在都认为是珍五优于珍珍,比且珍五线下价格珍珍略高一些,应该是现在酒质下降了的一个缘故吧!

不过对于茅台镇酱香酒来说,珍珍与珍五是小家碧玉,茅台酱香酒就是大家闺秀了,多了一种“富而不娇,贵而不矜”之感。就拿相同价位的茅台镇的优质酱香坤沙酒与他们两个一起比较,在酱香味上来说,我还是觉得茅台镇的优质酱香坤沙酒较为浓郁一些,就是一种香而不艳之感;口感也比他们的厚重,回味更为悠长一些的,对老酒友来说那都是较为喜欢不过的了,但是珍珍与珍五的平和可能更为适合喜欢初学酱酒者。就小六作为酱酒人的一些情况来看,我更加倾向于性价比高的一些茅台镇优质酱香坤沙酒,不知道您是怎样认为的呢?

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“煮酒”和“烧酒”有什么区别


南北朝以前,酒类不易存放,常喝的酒与现在的有很多区别,大部分都是水酒或是黄酒,酒类不易存放,经常出现酸败现象。唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热,反复煮沸,俗称“煮酒”;一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,使酒质不变而杀菌,便于长期保存,称“烧酒”法。(推荐阅读;青梅煮酒更适合自我斟酌)元代蒸馏酒法引入,提高了酿酒能力,也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒,叫做烧酒,所以是中国人首先发明了谷物烧酒,区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形,它经过元明清三代演绎,才有了今天我们所知的中国著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代,成体系于明代,发扬光大于清代,传承创新于当代。(推荐阅读;漫谈酒局之青梅煮酒论英雄)中国白酒的现代释义为:中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵,此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢,产生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征:曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。烧酒与今天我们所喝的白酒所差无几,因此度数较之前有所提升,所以也就无法如前真正做到大碗喝酒、大口吃肉了!

酒精和白酒有什么区别?


酒精与白酒的区别:

1、乙醇含量:

无水酒精含乙醇达99.8%,常用酒精含乙醇也达96%,而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多,白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。

2、贮存方面:

白酒越贮越好,酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。

3、饮用方面:

白酒能直接饮用,酒精不能。质量好的白酒,一般很怕和酒精扯上关系,优质白酒一般是纯粮酿造,而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒,成本低,而且很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。

扩展资料:

乙醇(酒精)主要种类

1、按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。

2、按生产的方法来分,可分为发酵法、合成法两大类。

3、按产品质量或性质来分,又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。

4、按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级和四级。

其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医药酒精,四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要,减少生产与使用上的浪费,促进提高产品质量而制订的。

新酒与陈酒有什么区别?


新酒,酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性大,有冲、辣感,易上头也易醉。陈酒更醇更香,口味更醇厚。越陈越香,是黄酒最显著的特点,并且我国有关部门规定:外销的瓶装优质白酒,要贮存1-3年,方可出口。酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分,是一种芳香性物质,能增加酒的香气。酒经过贮存,酯类物质能增加,所以,酒存放年头越长,香味就愈浓,酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说,可谓“开坛隔壁醉,风吹十里香”。对于啤酒和有些葡萄酒,则是新的好,因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富,酒精度数很低,久存容易变质。我国有关部门规定:甜白葡萄酒保存期为3个月,瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说,是越新鲜味越美,营养越丰富。

白酒知识:原酒和原浆酒有什么区别?


原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主假如“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,实质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等相关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含度多少决策了酒的香味程度。

原酒能喝,但原酒不好喝。不是杂质多,而是香气成分太多。刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后,喝起来就会舒畅很多。

市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行神秘搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来望,勾调之后的原酒,酒体更和谐,口感更适宜,消费者更喜欢。

洞藏酒和窖藏酒有什么区别


据了解,白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。那么,洞藏酒和窖藏酒有什么区别呢?我们一起来看看。

相关推荐:洞藏酒是什么酒,好喝吗、洞藏酒是真的吗

什么是洞藏酒

洞藏一般是将酒放在洞内储藏,洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。

山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。

什么是窖藏酒

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

好的窖藏酒必须符合以下三个条件1:必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒,2:盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷,3:贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快。

以上已经告诉大家洞藏酒和窖藏酒有什么区别,其实洞藏酒与窖藏酒都是一样的,只是贮存的方法不一样而已,但是达到的目的是一样的,就是通过存放使酒体的香味和口感变醇和。

白酒香和西方酒香有什么区别


1、酒香:是浑然一体,是顺其自然之道

对于传统工艺白酒而言,令人赞叹不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物。

在发酵过程中,不但获取了乙醇,同时获得了酯、酸、醇、醛等。

曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。

微生物的增生增香是一个非常复杂的过程,有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。

如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒,就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒,也叫分段摘酒,从先淌出的酒头开始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐贮存,这样的酒叫单体酒。推荐:白酒香型都有哪些?(白酒香型特点大全)

单体酒经过长期或短期的老熟,兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱,再经过一段时间的陈放,较后才能获取香味各异风格不同的成品酒。

所以酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。推荐:白酒为什么有香味,白酒香味怎么来的

2、西方酒香:萃取植物芳香

绝大多数的西方酒,都有一道非常重要的工艺:在橡木桶中老熟。

这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,经常是达到了令人发指的苛刻程度--有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口,可见其重要程度。

俗话说“由俭入奢易,由奢入俭难”,你让一个吃惯燕鲍翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去吗?喝酒也是这个道理。

父亲说,以前是大部分人没喝过好酒,以为酒就这样,然后被忽悠来忽悠去。

现在慢慢的生活品质上来了,逐渐接触好酒后,才知道以前喝的是个什么。

父亲告诉我,“纯粮酿造”这个原本是白酒较基础的要求,现在才逐渐被接纳和重视。

我们也相信,未来白酒行业,高品质的白酒,会逐渐的取代把钱都花在广告上的“概念酒”,酒客们也会越来越真正地明白,酒是怎么一回事。

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