有时候红酒陈放久了会看到瓶底有结晶块状物,好像残渣一样,于是人们产生疑问,这样的酒还能喝吗?其实这些就是红酒的结晶,不妨碍红酒的口感和质量,大家可以放心饮用。
红酒的残渣的主要成分有两种,一种是红酒沉渣,另一种是红酒的结晶石。
红酒沉渣主要出现在红酒里,形似葡萄皮渣,却不是葡萄皮渣。实际上它的成分是单宁酸。虽然红酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置,酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀,就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
至于结晶石,很多人看见它都以为是红酒里进了玻璃渣,这种说法真是让红酒恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是红酒里的酒石酸,当红酒被贮存于特别冷的环境中经历一段时间,红酒里的酒石酸就易成为结晶块,在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质,而在红酒里,则变成凝血状的紫色结晶体。
无论是结晶还是沉淀,对于红酒来说都是正常的现象甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是红酒里的自然物质由于时间或温度问题,聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感,更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在,也可以用滗酒器去除,但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。
喜好饮用陈年红酒的人士,沉渣是红酒不可避免的存在,请正视、接受并包容它。
氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。
但是,挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,葡萄酒就过度氧化。葡萄酒中会产生湿报纸或湿纸板的不悦风味,或是形成口感尖锐的醋酸。此时,过度氧化的葡萄酒就不宜饮用了。
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起:木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后,无论外观、香气还是口感都会改变,葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味,甚至变酸或变苦,所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒,都失去了品尝的意义。
葡萄酒变质后的表现
1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。
2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨:当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变,或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候,也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香,香气也变得平淡,还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味,品尝时,味觉则表现为干且带有一点苦涩。
3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。
4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
葡萄酒开瓶之后,放置时间长了很容易发酵,细菌侵入而变质。变质后的红酒,为了安全起见不宜饮用,但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。
红酒还能做面膜?
酸奶蜂蜜红酒面膜
(1)原料:
1茶匙原味酸奶
1茶匙蜂蜜
4-5茶匙红酒
(2)做法:
首先:用蒸脸器或热毛巾敷脸4–5分钟,打开毛孔,排出污垢,敷脸的同时,将蜂蜜、红酒和酸奶放在面膜碗里搅拌,注意一定要确保面膜碗的干净;
接着:将面膜均匀大量地涂在脸上,但记得避开嘴和眼部;
最后:5–7分钟后洗净即可。
2、蛋清红酒面膜
(1)原料:
1个鸡蛋蛋清
1茶匙蜂蜜
3茶匙红酒
(2)做法:
首先:洗干净脸部和颈部;
然后:将蜂蜜、红酒和蛋清混合,慢慢搅拌均匀;
接着:将面膜轻轻涂在脸上和颈部,注意避开嘴和眼部;
最后:平躺、放松身体,让面膜在脸上停留15分钟左右之后用温水洗净即可。
3、海藻蜂蜜芦荟红酒面膜
(1)原料:
半茶匙芦荟胶
1茶匙蜂蜜
2茶匙红酒
(2)做法:
首先:隔着热水将蜂蜜稍微加热直至变稀;
然后:将蜂蜜与其它原料混合,并搅拌均匀,然后放十分钟让海藻充分吸收水分;
接着:用手指将面膜均匀地涂在干净的脸上和颈部,轻轻按摩;
最后:平躺、放松身体,等10分钟后用温水洗净。
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