赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外,赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤,有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚,相对来说,这种葡萄更能抵御各种破坏性天气,如霜冻和冰雹。此外,赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是,产区的气候不同,赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此,赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是,人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪,在法国的西南部,人们将长相思与品丽珠杂交,得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来,波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多,让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区,如加利福尼亚的纳帕谷,也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒,其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么,赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果:红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质:湿砾石、灌木丛、碎香料
其他:雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体:饱满
甜度:干型
单宁:中高
酸度:中高
酒精度:不等(13%-15.5%)
余味:中等悠长
3.风土
土壤:沙壤、砾石
气候:温暖/凉爽
著名产区:波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂,单宁较高,非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外,赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道,可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议:
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议:
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛,用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻,有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此,你可以尝试不同的餐酒搭配,这个过程必定会让你有非常大的收获!
想去澳大利亚寻访优质的赤霞珠葡萄酒?那库纳瓦拉产区一定不可错过!
历史
一提到库纳瓦拉(Coonawarra)产区,人们立即想到的便是其享誉世界的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。实际上,在成为知名葡萄酒产区之前,这里是以牧羊为主的农业区。
库纳瓦拉的葡萄酒历史,始于一位名叫约翰瑞多克(JohnRiddoch)的苏格兰商人,他于1891年在当地种下第一株赤霞珠葡萄藤并建立了自己的酒厂,后来被誉为库纳瓦拉地区的先驱和标杆的酝思酒庄(WynnsCoonawarraEstate)就是在瑞多克的产业基础上发展起来的。
气候
库纳瓦拉位于南澳州(SouthAustralia)的石灰岩海岸(LimestoneCoast)地区,距海岸线仅100公里,由于常年受到海风以及来自南极的寒流影响,属于凉爽的海洋性气候。
这里夏季温暖干燥,葡萄能够充分成熟,而葡萄成熟季节常会出现多云天气,云层遮挡部分光照的同时也降低了气温,再加上凉爽海风的吹拂,使得葡萄拥有漫长的生长期,有利于其积聚风味和糖分,酿出的葡萄酒能展现出优雅的风格与良好的结构感。
经典的红色土壤
库纳瓦拉产区素来以红土地,桉树叶著称,其中红土地指的便是当地独特的红土(TerraRossa),这种土壤是澳大利亚葡萄酒产业中最有价值的土壤之一,是由石灰岩风化之后产生的易碎黏土,其红色是因土壤中的铁元素氧化而形成。
位于红土层下面的石灰岩层排水性极佳,同时也有一定的蓄水能力,能促进葡萄藤更广更深地扎根于地底,吸取足够的营养从而健康成长。
明星品种赤霞珠
毫无疑问,赤霞珠是库纳瓦拉最为有名的葡萄品种,其产量占到整个产区葡萄种植面积的65%。库纳瓦拉也是澳大利亚乃至全球最为著名的赤霞珠葡萄酒生产地之一,这里凉爽的海洋性气候以及经典的红色土壤非常适合赤霞珠生长,酿出的葡萄酒风味十分独特。
这里的赤霞珠葡萄酒通常风味集中浓郁,结构突出,单宁充沛,含有黑醋栗、黑樱桃和干草药的风味,并伴有独特的桉树叶和薄荷的芳香,陈年潜力非常出色。
其他葡萄品种
除了赤霞珠,库纳瓦拉也种植了一些其它的葡萄品种,如西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)以及白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等。
当地的酒庄除了酿造经典的库纳瓦拉风格的赤霞珠葡萄酒外,也逐渐开始酿造更多赤霞珠与梅洛混合等类似波尔多混酿(BordeauxBlend)风格的葡萄酒。
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得,目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色,例如,在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候,一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长,所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部,它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言,如果酸度过高,喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足,则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上,可以在一些酿酒环节进行调整,而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多,因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似,所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些,可以很好地平衡赤霞珠的酸度,以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿,也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史,相对于赤霞珠,它的酒体较轻,所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且,赤霞珠在生长条件不佳时,酸度会很高,而且水果风味较淡。在这种情况下,加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高,所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠,来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味,可以很好地配餐。
澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒以有别于法国罗讷河谷(RhoneValley)西拉的风格征服了世界各地众多的葡萄酒爱好者。然而,澳大利亚品质优异的葡萄酒可不仅只有西拉,其出产的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒也在葡萄酒圈中占据了重要的一席。库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)是澳大利亚重要和优质的赤霞珠产区,而本文将重点介绍库纳瓦拉这一产区。
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历史上第一位在库纳瓦拉种植葡萄树的人,是来自苏格兰的葡萄酒先锋约翰罗迪(JohnRiddoch),他于1890年在此开垦葡萄园,并建立了酒庄。但直到20世纪50年代,酝思家族(WynnFamily)购买了罗迪的酒庄并创建自己独立品牌,建造了知名的酒庄建筑之后,库纳瓦拉这个产区才逐渐受到关注,并吸引了奔富酒庄(Penfolds)在内的一些澳大利亚名庄来此地开垦葡萄园。
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)的石灰岩海岸(LimestoneCoast)地区,地处阿德莱德(Adelaide)东南方位约380公里位置,紧挨着维多利亚州(Victoria),以库纳瓦拉小镇为中心呈横向1.5公里、纵向15公里的狭长带状分布。
这里距离海岸线仅100公里,受南极的寒冷气流影响,全年气候温和,属于典型的海洋性气候,与法国波尔多(Bordeaux)的气候相似,但在葡萄生长季节降水较少。比较奇妙的是,每到葡萄成熟季节,也即每年的1月份左右,库纳瓦拉会经常出现多云天气,云层遮挡了部分光照,同时降低了气温,使葡萄的成熟期有所延长,有利于葡萄积聚风味和糖分。
库纳瓦拉产区的表层土壤为红土(TerraRossa),底土则是白色的石灰土。红土是库纳瓦拉非常典型、具有较高知名度的土壤,这是一类由石灰岩风化产生的红色黏土,其红色主要跟石灰岩风化之后地表留存的氧化铁元素有关。库纳瓦拉的红土具有极佳的排水性,表层易碎,比较贫瘠,非常适合葡萄树的种植。
赤霞珠是库纳瓦拉的明星葡萄品种,能酿造出一些相当顶级的澳洲赤霞珠葡萄酒。库纳瓦拉的优质赤霞珠风格强劲坚实,单宁充沛,风味集中浓郁,结构鲜明,含有浓郁的黑醋栗和李子风味,伴有独特的桉树叶和薄荷醇的气息,陈年潜力佳。
据说,库纳瓦拉赤霞珠中的桉树叶和薄荷醇气息,与其红土土壤以及当地种植的桉树有关,也有部分人认为是葡萄皮上沾染了空气中的桉叶油的缘故,或是认为与库纳瓦拉当地凉爽的气候有关,然而目前尚未有具体的科研实验给出论断。
而除了赤霞珠,库纳瓦拉也种植一些其他的酿酒葡萄品种,比如西拉、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot),也有霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)这类白葡萄品种。当地一些酒庄在酿造澳大利亚风格的赤霞珠葡萄酒之外,也在学习酿造波尔多混酿风格的葡萄酒,赤霞珠和梅洛混酿就是比较常见的混酿葡萄酒。
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳,那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感,浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年,美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay),于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆,把30号固定为赤霞珠日),爱酒人们又有理由开上一樽好酒,举杯畅饮了。不过,关于赤霞珠这个品种,你了解多少呢?
历史与起源
1892年,爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu),4年后,大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国,其中就包括了赤霞珠。当时,这一品种还未拥有合适的中文名,不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记,于是张弼士找来文人墨客,共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪,只见它色泽赤赭如霞光,自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角,但它的起源却仅比19世纪早200年而已,相比其他欧洲品种,实在算不上历史悠久。据说,17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交,培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠,但此种说法仅是揣测。1996年,加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆,果皮厚,颜色呈深蓝色,怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟,这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外,赤霞珠的优点良多,最突出的有两点:一是对土壤不挑剔,二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活,最适宜它的是砾石土壤,相比黏土及沙土,赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外,赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot),此种病菌会使葡萄减产,同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒,很少令人失望,厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃,陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种,赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力,风格鲜明突出。若是一成不变,它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国,赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区,口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸,该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候,无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现,享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角,但在年份差异较大的波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多,赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿,以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区,由于表现不够亮眼,赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区,赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块,这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规,使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒,或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者,其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前,赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般,相比之下,皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部,这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高,加之巴贝拉的高酸度,这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区,赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部,赤霞珠则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里,赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种,这些酒产量精小、品质出众,曾获得许多酒评家的满分赞誉,与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代,这类酒颇受青睐,但酒商们苦于宣传无门,亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛,从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似,体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外,赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon),赤霞珠往往难以完全成熟,因此少有种植。
4.澳大利亚
据称,奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠,这批葡萄树栽种于1886年,用其果实酿成的酒产量极低,是奔富酒庄最具价值的酒款之一,售价极其高昂。
上世纪60年代时,赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒,如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍,但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年,这里气候温暖,广泛分布着养分高且排水性佳的红土,赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候,昼夜温差大,在干燥的年份气候与波尔多颇为相似,出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度,果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志,譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之,品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外,赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现,这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同,值得各位爱好者去探索一番。
众所周知,纳帕谷产区是全美国最著名的葡萄酒产区。那里风光旖旎,盛产美酒,曾被人比喻成葡萄酒爱好者的迪士尼乐园。可是你知道纳帕谷三大最出名的葡萄品种吗?
毋庸置疑,坐落于加州的纳帕谷(NapaValley)是美国最著名的葡萄酒产区。它有着迷人的阳光、清凉的海风和优质的美酒。因此,曾经有人将它比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园。如果你曾去过纳帕谷欣赏风景并品尝美酒,那么可能就会对纳帕谷最著名的三大葡萄品种有所耳闻。本文将会对纳帕谷的三大葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)作出简要介绍。
1、霞多丽
在整个纳帕谷产区,霞多丽种植面积共计2,588.8公顷,占纳帕谷葡萄园种植总面积的15%,每吨均价约为2,952美元(折合人民币约19,503元)。在纳帕谷三大葡萄品种中,就风味多样性而言,霞多丽可以为酿酒师提供最大的灵活性。在酿造霞多丽葡萄酒时,既可以使用不锈钢罐、旧橡木桶,还可以使用美国或法国橡木桶。此外,酿造霞多丽葡萄酒既可以采用搅桶(Battonage)的方法,又可以使用苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的方式。这两种方式会酿造出风味不同的霞多丽葡萄酒。
图片来源:thechardonnaysymposium
因此,不同酿造方法酿造的霞多丽葡萄酒风格各异,有的口感清新优雅,有的果味浓郁,有的散发着奶油的气息,有的带着浓浓的橡木风味。霞多丽喜好凉爽的气候,如果山区葡萄园气候凉爽,就能出产风味浓郁的霞多丽葡萄。
2、梅洛
在21世纪初期,梅洛葡萄酒是世界上最畅销的葡萄酒之一。那时候,各种聚会场所、酒吧还有饭店,梅洛都受到人们的青睐。但这种情况在2004年遭受重大转变。当年,一部名为《杯酒人生》(Sideways)的电影上映,受到热捧。影片中主人公迈尔斯(Miles)对梅洛葡萄酒嗤之以鼻,认为它不值得品尝。此后,梅洛葡萄酒的销量也因此遭受了重创。
图片来源:VinePair
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种,有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的,许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种,到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明,赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种,原产于法国波尔多。该品种果粒小,果皮呈深蓝色且较为厚实,不易腐烂,发芽和成熟较晚,喜好温和或炎热的气候,在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓,果香馥郁,以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导,伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满,单宁充沛,酸度高,整体风格偏强劲,极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成,以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区,除了在老家波尔多大放异彩,它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区,这种土壤排水性强,而且兼具出色的吸热和储热性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定,葡萄生长季存在较大变数,酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高,所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中,赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感,并增添樱桃等红色水果香气,使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味,以及橡木桶赋予的烘烤香气,高酸高单宁,余味悠长,年轻时口感十分强劲,陈年后单宁柔顺怡人,并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种,它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满,带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息,高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区,以红土地,桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成,底土为白色的石灰岩,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构紧凑,拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气,以及标志性的桉树和薄荷气息,其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然,身为国际葡萄品种的排头兵,赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地,赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
关于葡萄酒,可不是只有法国的波尔多出佳酿,用美国加州纳帕山谷种植的葡萄制成的红酒那也是世界数一数二的。坐落于旧金山附近的纳帕山谷有着非常适合培育葡萄的土地,一年都300天多的晴好日子,由于葡萄怕水,因此种在山坡上,而山下又有大面积的湿地,产生的雾气是葡萄最好的水分来源,湿润又肥沃的纳帕山谷从而变成高品质葡萄酒的完美产地。纳帕酒庄的主要葡萄酒品种有霞多丽、赤霞珠、黑皮诺等等,这里产出的酒曾在巴黎盲品的红酒比赛中打败过波尔多5大酒庄的葡萄酒。纳帕山谷的红酒,可不一般呢。
纳帕山谷的酒庄有大大小小200多家,知名的大酒庄如一号乐章酒庄(OpusOne)和罗伯.曼德威酒庄(RobertMondaviWinery),精致幽雅,生产线更是规范一流。其他不少家族式经营的小酒庄,风格传统古朴,酒味也依然浓郁,甚至有着一股子的年代感。这里的杯酒人生,尚需你亲自来品一下。
交通
从旧金山自驾可以走US-101公路往转I-80公路,再走CA-37公路进入CA-29公路之后,进入CA-221公路,再前行沿着WImolaAve/SoscolAve开,来到SoscolAve.后,左转至3rdSt,再开至BrownSt,即到纳帕酒庄地区。全程约1.5小时。
特别提示
葡萄酒因质量不同,价格也自然不同,最顶级的红酒更是难以估价,纳帕山谷当然也不缺少很多物美价廉的葡萄酒庄,例如曲雀罗酒庄(Trinchero)和谷圆(ClosduVal)酒庄的红酒大都在2、30美金左右,是不错的选择。几乎每家酒庄都有现场品酒的服务,美酒虽好,可别贪杯哦。
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒,大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲,若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红,它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么,这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面,这两种葡萄十分相似,同样含有高酸和高单宁,偏好炎热的气候,酿成的葡萄酒都酒体饱满,陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞,赤霞珠的单宁含量更高,口感更为圆润,植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此,优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后,仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
左为桑娇维塞,右为赤霞珠(图片来源:dalmontevivaistromo)(如有侵权请联系本站)
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳,桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里,基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定,基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制,布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞,而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%),但在这些传统的托斯卡纳酒款中,身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生,才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中,赤霞珠常常占据着主导地位,西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中,赤霞珠占到了85%,其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂,单宁紧实柔顺,甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界,此后更是屡屡获得各大名家的高分评价,创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师,意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气,更有取长补短、不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳,既带有桑娇维塞的特点,又不失赤霞珠的风格,风格活泼且富有结构感,代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上,桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合,也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
CabernetSauvignon,无论翻译成卡本内苏维侬、赤霞珠或解百纳,应该都是绝大多数初识酒滋味的葡萄酒爱好者们第一个学到的品种名称。发源自法国波尔多左岸的它,颗粒小、皮厚、颜色深而且晚熟,容易酿造出色泽深浓、单宁厚实、架构宏大而且耐久陈的高级红酒。
在气候凉爽的地区,以赤霞珠为主酿出来的酒通常显得涩度高、单宁强硬又带着些许生青椒味,尝起来非常严肃,因此在波尔多传统上都会以较为早熟,果味丰富甜柔可口的梅洛(Merlot)这个葡萄品种与之勾兑,彼此互为骨肉,成为我们熟悉的经典波尔多均衡典雅风格红酒。
除了在波尔多,赤霞珠现在在全世界许多主要的产酒区也都有大面积的栽种,例如被引进意大利和西班牙的赤霞珠,原本被视为舶来品,受到守旧派酒庄的排斥;然而它优异的质量逐渐受到酒庄与市场的接受,生产出许多与当地主要品种混酿的好酒,如托斯卡纳就有很多以桑娇维塞(Sangiovese)与赤霞珠混酿的例子。相对于波尔多严苛的生存条件,许多日照充足、气候温和的产地都能让晚熟的赤霞珠达到充分的成熟状态,即使是单一品种酿造也不至于太过酸涩坚硬,如南非、南澳、美国加州、智利、阿根廷等地,都出产相当好的单一品种赤霞珠葡萄酒。
在不同气候、土壤条件下生长的赤霞珠,风味自然有所不同;有的偏酸涩,有的偏甜、偏厚重,加上橡木桶使用的种类、陈年时间长短不一,使得同样是赤霞珠酿造出来的酒,呈现出来的感觉也有可能南辕北辙。也因此,如果要讨论赤霞珠如何在餐桌上搭配食物,还得先考虑用的到底是哪个产区的赤霞珠。
基本上,我们还是可以先抓准赤霞珠这品种的特性,知道它会有明显的黑醋栗、黑李子味,单宁厚实,葡萄不够熟的话会有一些生青椒味。如果熟成期间使用的是重烘烤的橡木桶,则多半会演变出一些皮革味、烟熏味、烟草味和黑胡椒味等。
在赤霞珠与食物的搭配上,有几个原则需要注意:
一、质地与口感轻重相仿
二、味道的强度接近
三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配
四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类(容易产生令人不快的铁锈味)
由于单宁会跟肉类当中的蛋白质产生作用,一方面能化解口中油腻感,另一方面单宁也会被柔化,所以一般来说跟赤霞珠最好搭配的就是牛羊猪排了。而厨师用红酒来浸渍肉类软化肉质,也是同样的道理。
再细分一点,牛排从肉质软嫩到纤维较硬、耐嚼或油脂多的,也分好几种。最嫩的肋眼排,通常不会煎烤得太熟,完全不用酱汁只洒上一点海盐,或是只使用味道清淡一点的红酒醋或菇蕈类酱汁,比较适合搭配赤霞珠比例低一点的波尔多。
如果是耐嚼、脂肪又多的纽约客,则使用浓郁一点的100%新世界赤霞珠会好一些。如果是炭烤牛排、撒了黑胡椒或是使用黑胡椒酱汁的牛排,佐以在重度烘烤橡木桶中熟成的赤霞珠,气味和口感上都会更加有微妙的契合感。
除了产区风格,年份的新旧也需要考虑在内。年轻的赤霞珠会有明显的黑醋栗、黑李子、薄荷和青椒等味道,搭配缀以香料、薄荷酱的羊排是很好的选择。年份老的赤霞珠,许多会发展出乌梅味、酱菜味,拿来配中式的梅干扣肉、酱肉类,感觉很新鲜而且效果出奇的好。另有些质地较特殊的内脏类,例如卤鸭肝、卤鸡肝,在口中沙沙的感觉与单宁厚重的赤霞珠形成有趣的层次感,也很值得尝试看看。
除了肉类,西方的奶酪也是常见的红酒伴侣。奶酪是以牛羊奶制成,口味轻重也非常多样化,以刚制成的新鲜奶酪最软、味道最淡;要跟赤霞珠搭配,需要挑选经过长时间熟成,味道较浓郁的奶酪。举例来说,法国的霍克福(Roquefort)、英国的斯提尔顿(Stilton)蓝霉奶酪,或是以酒擦洗、熟成的利法罗(Livorot)洗式奶酪,都非常适合。
葡萄酒的风味纷繁复杂,食物的味道也变化万千,两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花,也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味,达到1+12的效果,基本的餐酒搭配知识必不可少。从赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒该如何配餐入门吧。
成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番,高酸高单宁、浓郁、强劲、饱满等描述都是高频用语。首先,它拥有丰满厚重的酒体,可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则,赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用,这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴,浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主,掩盖掉菜肴本身的味道,让享用者无法品尝到应有的美味。
然而,这个浓郁度相当的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪,但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪,如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐,最终的局面会是两者大打出手,谁都想压倒对方,达不到相得益彰的效果。
另外,赤霞珠葡萄酒酸度高,单宁充沛,能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物,例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面,蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁,削弱涩感;另一方面,酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是,虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质,但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐,因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。
由于单宁显著,年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,减轻彼此的苦味。而经过陈年之后,酒中的单宁变得圆润柔顺,和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒,大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲,若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红,它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么,这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面,这两种葡萄十分相似,同样含有高酸和高单宁,偏好炎热的气候,酿成的葡萄酒都酒体饱满,陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞,赤霞珠的单宁含量更高,口感更为圆润,植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此,优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后,仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳,桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里,基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定,基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制,布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞,而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%),但在这些传统的托斯卡纳酒款中,身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生,才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中,赤霞珠常常占据着主导地位,西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中,赤霞珠占到了85%,其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂,单宁紧实柔顺,甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界,此后更是屡屡获得各大名家的高分评价,创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师,意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气,更有取长补短,不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳,既带有桑娇维塞的特点,又不失赤霞珠的风格,风格活泼且富有结构感,代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上,桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合,也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王,它酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国,赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角,比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过,这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题,暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质,不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说,葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会大打出手,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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