这些关于葡萄酒的谎言,你知道吗?戳破谎言当越早越好!
一、陈年酒总是更好
在大众的认识里,好像“陈年美酒”已经是一个固定搭配的词组。
事实上,今天的大多数葡萄酒包括法国拉蒙都是适合年轻时饮用的,而现在市面上的葡萄酒也大致可分为两种:适合陈年型和适合即饮型。
那些适合陈年的葡萄酒往往含有高单宁和高酸,陈年能够带来更多层次的香气和复杂的风味,但无论年份新旧,一切终归是你的味觉说了算!
二、好的葡萄酒都很贵
越贵越好喝,是很多人对葡萄酒的印象。
不少有名的老庄园的酒,其实卖的并不是很贵。很多葡萄酒价格抬高的原因在于国内市场不成熟,运营成本高,层层增加,造成价格虚高。
正规渠道买到的进口葡萄酒,都是纯正的原装就,难的不是区别真酒假酒,而是找到适合自己口味和欣赏水平的好酒。就像法国拉蒙酒业的布兰达酒庄,虽然已具有700年的历史,并且拥有绝佳的口感和品质,但却因其是法国专业的葡萄酒酿造商,旨在把最优越的葡萄酒带入中国,所以极具性价比。
三、酒杯越大越好
酒杯中的葡萄酒需要一定的空间来散发出它的香气,因此很多人认为酒杯越大越好。
尽管酒杯制作商们会极力地告诉你酒杯在葡萄酒品鉴中的重要性,但这并不代表着酒杯越大越好。大的酒杯固然对醒酒有利,但这也可能给葡萄酒带来过度氧化或者香气无法从杯中冒出的风险。
事实上,不同的酒饮用时都有适合自己的酒杯
四、螺旋盖就是低质酒
很多消费者之认准木塞的葡萄酒,认为这就代表了高品质。
很多消费者之认准木塞的葡萄酒,认为这就代表了高品质。但有一种使葡萄酒变得很难喝的低概率事件——corked,说的就是软木塞污染。为了减少这种低概率事件发生,很多酒庄都开始喜欢用螺旋塞来代替软木塞。
像拉蒙黑桃皇后拉马龙这种浓烈果味的、不需要橡木桶陈年的酒,用了天然软木塞反而会破坏原本的清新果味。这时候,螺旋盖就是个很好的替代物,还不会有软木塞污染的困扰~
五、喝的越多就越懂葡萄酒
我们普遍的感觉是,经验在于积累,那么喝得越多的人自然就越懂酒。
想要懂葡萄酒,要喝,但要有正确的喝法。你先要喝到一些真正好的葡萄酒;得有人教你这些酒到底好在哪。
例如你要知道什么是好的火锅、日料,你得吃过真正好吃的火锅和日料,然后还有1个人在你旁边叨逼叨的给你说。
同理,每一瓶经典的法国拉蒙波尔多AOC葡萄酒往往也不单就是浓郁饱满甜美的,你得喝过好的,然后得区分的出各种不同味道。
葡萄酒的世界那么大,我们只武装行头还不行,还要有全面的姿势!这些关于葡萄酒的姿势,一定记得收下哦?
1、对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
2、不宜空腹饮用葡萄酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。在进餐时饮用,不仅能增进食欲、帮劲消化,还可减少对酒精的吸收,血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
3、控制葡萄酒饮用量。据澳大利亚科学家1997年的研究结果,对善饮者,男子最好每天饮用1~4杯葡萄酒,女子最好每天饮1~2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%(McElduff&Dobson,1997)。1997年3月,法国波尔多大学中央医院Dr.0rgozo等报告,每天饮红葡萄酒3~4杯的老人,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。但,葡萄酒的饮用量应控制在0.4-0.8升/天,即约为一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。
4、驾车外出前不要饮酒,酒后开车是违法的。
5、虽然葡萄酒具有保健作用,但怀孕期间,孕妇没有必要冒险喝酒,因为酒精摄入会影响宝宝的智力。
有些话说着说着就真了。在葡萄酒的世界里,有很多谣传,但是传的时间久了,说的人多了,谎言就信以为真了!今天小编就来说说关于葡萄酒的那些谎言!
谎言一:白葡萄酒只适合女性饮用
谎言:这个谎言可能是这样流传开来的——丈夫要了一杯白诗南葡萄酒(Chenin Blanc),而妻子居然笑的前俯后仰,于是丈夫觉得很失面子就再也不喝白葡萄酒了。这就跟男人不穿粉红T-Shirt道理一样。
真相:事实上,白葡萄酒也可以非常优雅精细和复杂。只要避免一些甜白葡萄酒,白葡萄酒也同样可以清新可口,比如奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)、希腊的阿斯提可(Assyrtuko)、意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)以及长相思(Sauvignon Blanc)等等。
谎言二:高酒精是恶魔
谎言:一些人对高酒精度葡萄酒谈“虎”色变,这大概是基于这样的想法——酿酒师故意采用过熟的葡萄,因而葡萄的含糖量上升以至于发酵成的酒精也越多,最终达到17%ABV左右。而对于葡萄酒来说,15%-17%ABV的酒精含量已是超高型了。
真相:高酒精是恶魔的这一看法不仅对葡萄酒产区不公平,对某些葡萄品种也是不公正的。一些葡萄品种比如仙粉黛(Zinfandel)本身就是富含糖分的葡萄,因此用其 酿造的葡萄酒的酒精含量很容易就达到16%ABV以上。而对于象西班牙、南意大利、加州、澳大利亚以及阿根廷部分地区等这样阳光充沛的产区来说,高酒精含量的葡萄酒更是习以为常。而酿酒师们也可以通过控制发酵过程或采用提前采收葡萄的方式来让这些本该高酒精含量的葡萄酒更加的美味可口。
谎言三:90分酒比89分酒更好
谎言:《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒倡导者》(Wine Advocate)、Pinot Report、James Suckling、International Wine Cellar、Vinous、 Beverage Tasting Institute、Connoisseurs Guide to Wine以及一些博客都有各自的评分体系,他们的首要目地当然是卖酒。
真相:一些研究表面葡萄酒根本就不能用准确的分数来衡量。比如一款就今天的评分可能是90分,那么明天它的分数可能就只有89分或88分了,这也就是说葡萄酒是一种不断变化的东西,你不能完全用准确的分数来进行衡量。因此千万不要让这些分数左右你的选择。
谎言四:陈年酒比年轻酒更好
谎言:一个私人酒窖的管理者曾今这样说道:“当看着他的客户酒窖中存放这堆积成山的勃艮第白葡萄酒时,他感到异常沮丧。“事实上,没人什么比看着这些窖藏的佳酿白白地错过其最佳适饮期而更加令人心痛了。
真相:今天的大多数葡萄酒都是适合年轻时饮用的,而现在市面上的葡萄酒也大致可分为两种:适合陈年型和适合即饮型。而那些适合陈年的葡萄酒往往含有高丹宁和高酸,只有陈年方见其伟大。
谎言五:旧世界>新世界
谎言:自从酿酒葡萄品质从高加索地区传入欧洲后,其身影现以遍布世界各地,也因此世界分成了旧世界和新世界,也就是传统葡萄酒生产国与新兴葡萄酒生产国之分。
真相:在过去的60年间,葡萄酒世界发生了翻天覆地的变化。美国和澳大利亚不再是葡萄酒世界里的小玩伴,而中国、英国、加拿大、泰国、俄罗斯以及印度也都在大量出产葡萄酒。新旧世界之间的界限变得越来越模糊,而且其葡萄酒风格也由于酿造技艺的不断提升而变得越来越难以区分。
谎言六:酒杯越大越好
谎言:酒杯中的葡萄酒需要一定的空间来散发出它的香气,因此,酒杯越大越好。
真相:尽管酒杯制作商们会极力地告诉你酒杯在葡萄酒品鉴中的重要性,但这并不代表着酒杯越大越好。大的酒杯固然对醒酒有利,但这也可能给葡萄酒带来过度氧化或者香气无法从杯中冒出的风险。
现在市面上假酒是越来越多,让人防不胜防!今天小编就来揭开假酒惯用的五大技俩,为你选购一瓶真酒好酒做出指导!
1、名酒牌——名酒造假最常见
假酒最多出现在一些著名酒款之上,比如波尔多一级名庄酒和勃艮第顶级葡萄园葡萄酒等名酒,最近闹得沸沸扬扬的假酒案就一再提醒我们购买这些酒时,买家是要承担多大的风险。因此,对抗这些假酒的最好办法就是恶补葡萄酒基础,对葡萄酒深入了解与研究,用知识武装自己,让那些假酒无处藏身。另外,可靠的供应商也是重要影响因素之一。
2、天然牌——“天然”葡萄酒(Natural Wine)
天然葡萄酒的这一概念本身就是造假。何为天然?如何定位天然?这一切都不可预知。而事实上,我们所有的葡萄酒都可以惯用天然的名号,因此天然葡萄酒不过是一种市场营销策略而已,目地就是为了制造噱头以吸引人们购买。如果有人坚持要将他们所谓的天然之酒推销给你,你大可不予理会。
3、特殊渠道牌——特供酒
美国消费者可能经常可以看到一些这样的或那样的夺人眼球的广告,如某某葡萄酒由酒庄选择某某独家代理,并分销给某某零售商,最后达到消费者手中,这就是著名的三级销售模式(The Three Tier System as the Savior of Consumers)。酒商之所以这么宣传,是因为他们想要标榜其特殊的销售渠道,这与中国市场的特供酒有异曲同工之妙。然而,事实上,市面上流通的所有葡萄酒都经过了这三级模式,它们的来源和销售渠道都一样,没有任何的差别。因此,购买特殊渠道酒应该格外小心。
4、漏洞牌——酒标造假
我们都知道,葡萄酒的命名大致可分为两大类:品种命名法和产区命名法,因此在酒标上,我们往往会看到这两者的至少一种形式,然而,我们也会发现很多酒标上仅仅标注部分葡萄品种而已,或者模糊的产区名。一般来说,这种造假是很难分辨。
5、价格牌——餐厅或酒店里奇高价的葡萄酒
有人说那些在餐厅里出售的高价格葡萄酒事实上算不上假酒,因为它们不存在技术上的造假。然而,如果换个角度来看,将它们定义为假酒也未尝不可,因为它们与假酒一样都以暴利为目地,有以次称好之嫌。譬如,某款葡萄酒的零售价约为15美元,然而某酒店或餐厅却要价60美元或10美元每杯,这与欺诈又有何不同呢?因此,辨识这些酒的最好方法就是计算机了,将这些酒的零售价乘以0.75,你就知道酒店或餐厅的买入这些酒的成本价了,而至于你是否还要购买这些价格奇高的葡萄酒,那就视个人而定了。
葡萄酒品鉴是一门艺术,品鉴的过程也是一个学习的过程,面对一瓶好酒,如何品鉴才能达到最好的效果?下面五点是关键。
1.达到理想的饮用温度
只有非常精致的红葡萄酒才能够在室温下饮用。超过20℃,葡萄酒就会失去它原有的风味。建议您在饮用一瓶名贵的波尔多红葡萄酒之前,最好在冰箱里轻轻冷藏一小段时间,让酒液在酒杯中慢慢温暖起来。通常情况下,柔和(或果味浓郁)的葡萄酒在12℃左右饮用最佳,而单宁浓重的葡萄酒需要18℃左右的温度来释放出它浓郁的酒香。白葡萄酒的饮用温度取决于酒香结构的组成。清淡纯净的白葡萄酒适合在很低的温度下品尝,但绝对不要达到快结冰的地步。
2.提前开启酒瓶
波尔多的精品名葡萄酒应该在饮用前一个半小时开启。对于常年保存的红葡萄酒和年份非常久远的甜白葡萄酒则要在饮用前6-8小时开启,以便使酒液有充分的时间释放出它浓郁的酒香,这一过程也称为醒酒。当然也有例外,对于美乐品种含量很高、果味浓郁、丝质润滑的红葡萄酒,可以不用提前开启来醒酒,如波尔多波美侯产区的葡萄酒通常不用提前开启。
3.开启酒瓶时不滥用力
应该握紧瓶颈轻轻将密封膜割开,这一过程要仔细进行,不能让铅质封套与酒液接触。如果瓶塞塞得非常结实怎么办?用吃龙虾用的螺钳往外用力拽一下;一段软橡木瓶塞掉入酒瓶中怎么办?离开餐桌将最先到出来的酒液倾入水池中。为了避免这种现象,有经验的专业侍酒师通常会分两次用力,将瓶塞完好无损地拔出酒瓶。带有两个握柄的启瓶器让旋转螺钉在瓶颈和软橡木塞中进出自如,神奇地将瓶塞完好无损地拔出,甚至是对酒液长时间浸泡的老年份瓶塞也能做到。
4.细致轻缓地进行滗析
只有老年份的葡萄酒才需要滗析,用来除去多年酒液中的沉淀。现代的酿酒技术对酒液澄清过滤得很彻底,不需要进行滗析。
一瓶年份久远的红葡萄酒需要耐心细致地滗析:轻轻地将葡萄酒从酒窖中取出,保持它在酒窖中存放的状态(通常酒标朝上),不要突然改变方向。酒瓶在滤酒器上方稍微倾斜,让琼浆玉液沿瓶壁缓缓流出。
5.优雅的饮用方式
饮用之前要仔细少量品尝一下,如发现酒塞发霉或其他缺陷,不要饮用。将葡萄酒慢慢倒入杯中,绝对不要超过酒杯的三分之一容量,留有足够的空间晃动酒体释放酒香。避免残留酒滴的圆形金属箔片是必须的,它同时允许酒液缓慢地倒入酒杯,不会泼洒。如果您想尽可能长时间地享用一瓶珍品葡萄酒,建议买一个抽真空酒塞:它能够去除酒瓶内的空气而让酒可以存放30天。其实波尔多葡萄酒如此美味,餐后往往剩不下多少酒。
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