啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。在科学家做的一项基于小白鼠的实验结果显示,啤酒中的某些成分,比如啤酒花,可以减轻酒精对于肝脏的危害。
德国FriedrichSchiller大学的研究人员将小白鼠分成三组,分别给到含有酒花的常规啤酒,无酒花的特殊啤酒和乙醇(酒精)。12小时后,常规啤酒组的肝脏脂肪堆积要少于乙醇组。而特殊啤酒组的肝脏脂肪堆积与乙醇组竟然相同。
研究人员表示,他们的数据显示,啤酒中的酒花成分至少能在降低饮酒肝损害方面起到部分作用。他们将这一成果发表于AlcoholAlcoholism期刊上。
这一研究结果可以解释为什么人们认为喝烈酒比喝啤酒更容易造成肝损害。富于反应性的活性氧是造成肝细胞损害的罪魁祸首,而啤酒花可以减缓活性氧的生成。
但需要提醒的是,科学家们需要做出进一步研究,观察同样的反应是否适用于人类,并具有长期效果。值得一提的是,该研究是在德国酿造行业的资助下进行的。
AlcoholResearchGroup的一位资深科学家WilliamKerr表示,在某些国家,与饮用啤酒相比,饮用烈酒更有可能导致肝脏疾病。然而,“啤酒的确会造成肝损害,但也有可能啤酒中的某些成分可以保护肝脏免受酒精侵害。”
此外,Kerr表示啤酒中的酒花含量也是一个问题。给小白鼠测试用的啤酒是德国的皮尔森啤酒,尚不知道达到该研究效果需多少酒花含量。
没有啤酒撸串怎能叫夏天呢?夏季是啤酒的盛行之季,但如何才能更健康的喝酒呢?都说“常在河边走哪能不湿鞋”,其实想要减少喝酒对身体的伤害做好这三点非常有效。
1、喝酒前喝牛奶
喝酒前喝杯牛奶,不仅能养胃,还能形成保护膜,减少酒精对胃的伤害。
或者是喝酒前应该让胃里有点东西可以消耗,这样才能避免酒精对胃的直接伤害。喝酒前吃面包、馒头,不会那么免容易醉。
2、喝酒时多喝水
喝白酒时,要多喝白开水,以利于酒精尽快随尿排出体外。喝啤酒时,要勤上厕所。喝烈酒时加冰块。
喝酒不宜过快过猛,应当慢慢喝,让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒。
3、喝酒后喝茶
酒后,用蒲公英和玫瑰花,搭配成蒲公英玫瑰茶,泡上一杯饮用,可以很好的护肝养胃,预防肝损伤!
蒲公英和玫瑰花,都是“药食两用”的植物,用其泡水喝,不同于传统的茶饮,不含茶碱等,适合酒后护肝养胃饮用!
过量的酒精对肝脏和肠胃的伤害非常严重,所以,不管哪种喝酒场合,都需要大家适量喝酒,做好喝酒前中后的补救措施,这样可以有效的降低酒精对身体的伤害。
由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”,各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒佐餐(较受欢迎的是“比尔森”啤酒),但人们较常点的还是一升。所以“一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个“计量单位”,当地还盛行一谚语“有节制地一天喝一升,健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒,几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“啤酒公园”,只要太阳一露脸,人们就蜂拥至啤酒公园,尽情享受一下大自然。
慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”,每年秋季都会举行世界上规模较大的啤酒节——十月庆典。来自世界各地的观光客纷至沓来,涌向慕尼黑,一品“巴伐利亚啤酒”,并亲身体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。其实,早从公元1517年起,德国每隔7年就会在慕尼黑举行一场“桶匠之舞”。这种花式舞蹈是由18人共同演出,他们不断舞动桶箍,并把它们弄成王冠,在黑死病终止蔓延的年代,这些桶匠就是前列批通过欢乐的舞蹈而重燃希望之火的灾民。而制造啤酒桶的这种职业,对整个啤酒业和饮酒者都是不可或缺的。不过,由于清洁大木桶的工作不仅费事又昂贵,所以如今仅剩下少数酿酒厂遵循古老的习惯将啤酒装进大木桶中。桶装啤酒的味道较是香醇。但真正的桶装啤酒只有小酒厂才会有,其他在各大城市及民俗节中见到的木桶都是假的,只用来装饰而已。
慕尼黑每年的二三月份还举行知名的“四旬斋节”。每到这时,德国较重要的政治人物汇聚在山城“Nockher-Berg”测试巴伐利亚四旬斋啤酒的品质。过去的测试是这样的:一些“达官贵人”身着皮裤坐在木板凳上,然后开始畅饮新鲜啤酒,并在凳子上坐半个小时,等他们起身时,木板必须能够贴着他们的皮裤,才表示啤酒真正通过了测试,不然就表示这种啤酒浓度太低,没有资格成为“真正的四旬斋啤酒”。
今天,政治人物仍在波克啤酒与音乐相伴下见面,仪式与前却有不同:政治人物聚集之后便举行开桶仪式(即将前列桶啤酒开封),好让那些挑剔的嘴尝过点评过。艺术家与演员也获准参与这项仪式,他们可以用幽默机智的方式公开谴责政治人物的恶行,甚至公然揭露这些政治人物的“真面目”。这种活跃、充满嘲讽的“政治大游行”真算得上是世界独占鳌头的戏剧演出,这都是啤酒节的功劳。另外,在斯图加特、科隆、多特蒙德等地,也有啤酒节举行,热闹非凡。
每逢佳景,邀三两好友同赏共饮,从来都是一件风雅之事。
我们经常说,小酒怡情大酒伤身,少量的酒会使人心悦神怡,大量饮酒才会对身体造成不良影响。在我们的日常生活中,经常喝到的黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒,分别含有多少热量?适量饮酒,对我们的健康是否有益,又会有哪些益处呢?
黄酒
黄酒有“液体蛋糕”的称呼,并不是因为它的口感如何香甜,而是因为每升黄酒可供给将近1000千卡的热量,是啤酒的3-6倍,是普通红葡萄酒的1倍多!
啤酒
啤酒主要以大麦为原料,有时加上玉米、高粱等酿造而成。啤酒中含有90%的水,1%—6%的酒精,以及2%—10%的碳水化合物。
另外啤酒还会用啤酒花调味,也就是啤酒特殊的苦苦的味道,被称为啤酒的灵魂,它除了具有调味功能之外,还有防腐的作用。品酒的人会非常在意泡沫的持久性,有时喝完酒之后杯子边儿较好还会留有一圈泡沫。
决定泡沫的持久性和稳定性的原因有很多,其中一个就是和酿酒原料中蛋白质的含量有关。原料中的蛋白质含量越高,啤酒的泡沫也就越多越持久。
葡萄酒
葡萄酒会含有一些活性成分,如花青素、原花青素、白藜芦醇等,这些活性成分会有抗氧化的作用,还会有利于预防心脑血管疾病的功效。
白酒
市场上的蒸馏酒基本上都是按照口感、酒精度数勾兑而成。白酒的特点是几乎不含有其他营养素,就是个纯能量的酒。
较后,还是要提醒各位酒友,虽然酒中含有一定的营养元素,但是想要通过喝酒来补充营养、强健身心几乎是不可能的事情,小酒怡情,切忌过量!
啤酒既能止渴,又有解热防暑的功效,历来是夏日饮品中的宠儿。特别是现如今啤酒的品种繁多、口味各异,满足了不同消费者的不同口感。近年来出品的生啤酒以其清凉恬淡的风格取得了消费者,他们感到,生啤酒比熟啤酒更纯正、更新颖、更有营养。
生熟啤酒在工艺上紧要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时低温灭菌,而采用物理办法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
从营养成分上来说,生啤酒(鲜啤酒)会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有益于大分子物质分化;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,生啤是指啤酒酿好后只在常温下进行一下膜除菌过滤,然后就被放入的清酒罐中以便随时取用。生啤保持了较原始的口味。并且鲜啤中所含的酵母菌、活性酶和人体必需的17种氨基酸及10多种维生素,仍存活在酒液中,它比熟啤(瓶啤听装)更助消化,啤酒知识啤酒分类比较——生啤,熟啤,纯生啤,啤酒知识扎啤。更具有营养。
生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。各人常喝的散啤就是一种普通的生啤酒,普通生啤酒虽然也未经低温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3―5天。新颖时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。
人们较初喝是鲜啤,但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程,其保质期短,无法远途运输出卖,后来人们就发现了熟啤,大凡经过低温热执掌的啤酒全是熟啤酒,目前国际99%是熟啤,酒、清爽型、干啤,这些均属熟啤类。瓶啤酿完后需62度的巴氏消毒,熟啤是在鲜啤原液基础上加一道低温杀菌工艺流程,使啤酒卫生得以保证,保质期也获得延长,为啤酒远间隔运输出卖提供条件,使更多人喝得上如此美味。我们方今见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒。
随着科技进一步发展,人们对啤酒口味要求的进一步进步,纯生啤酒应运而生,纯生啤酒保质期可达180天,发现纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分,又去除了有害菌和杂质,使其泡沫更精致,口感更清爽,进一步擢升了啤酒给人们带来的快感。随后又发现啤酒在3—8℃饮用时泡沫较精致,口感较好,为此,人们又发现了专为纯生啤酒降温隔氧运送的一整套设备,这就是扎啤运送设备,采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤,
人取其英语的谐音为“扎啤”,它的完美称号应当是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲曾经超出60%。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将较优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时充入二氧化碳,并用扎啤机把酒制冷,将酒温控制在3-8摄氏度,从扎啤机里直接打到啤酒杯里,利用在啤酒酿造经过中添加的食用二氧化碳压力运送,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新颖,更纯正、泡沫更丰富精致,饮用时更加爽口,耐人寻味。
这些年又有了小型的扎啤机,是一种能够制冷的生啤售酒器,一般的中小饭店和零售网点也可能经历扎啤机,把普通生啤酒的温度控制在3—8c°度,再加上二氧化碳用于发作压力和隔氧,随处随地都可能喝上美味的青岛扎啤。不过这种扎啤算不上真正的扎啤。真正的扎啤,是用不锈钢扎啤桶在生产线上灌装,冷藏运输到售酒点的,其价格要比普通生啤的价格贵好几倍。
干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高、口味清爽的啤酒新品种,不仅含有多量多种维生素、氨基酸等营养物质且易于消化吸收,而且发热量较低。干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,糖化时间短等。普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,真正发酵度在72%以上,把残糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。这一点也是区分干啤酒的主要特征。
啤酒由于原麦汁浓度只有8-10度,热值比较低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.0-2.5g,比普通啤酒低30%左右。
发酵度为72%-82%,比普通啤酒高5-10%。
1、干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在10EBC,属淡爽型啤酒。
2、酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%。
所以说干啤酒的特点就是发酵度高,残糖低,发热值低,饮后不上头,泡沫丰富,口味淡爽,杀口力强。
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