金酒（Gin），是不是深金黄色的呢？不是，金酒是全世界八大烈酒之一，一般是无色的。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒。除了在酒吧，很少有人接触金酒，今天就来说说金酒的那些事。1、金酒的诞生金酒诞生于1660年，由荷兰雷登大学（UnversityofLeyden）的西尔维斯（DoctorSylvius）发明。金酒的初衷是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾，是强身健体和治愈疾病的良药，后来人们发现这种金酒香气怡人，口感洁净醇和，且有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料，受到人们的喜欢。2、金酒制作工艺金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看，金酒是谷物等蒸馏出来基酒（就是伏特加Vodka）加入香料杜松子等，再进行蒸馏所得到的酒，本质上金酒就是加香的伏特加酒。3、金酒故乡是荷兰荷兰金酒作为金酒的“鼻祖”，在金酒中占据非常重要的地位，即使是现在酿造的荷兰金酒，也保持着当初的风格特色。荷兰金酒所采用的原料大都为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，糖化发酵之后，经过3次蒸馏而成，在此过程中还会加入糖分。所以荷兰金酒颜色清亮，口感香醇，香气突出，也正是因为其略甜的口感和浓重的香气，所以更加适合加入冰块直接饮用，反而不适宜用来调制鸡尾酒，否则会破坏配料的平衡香味。知名品牌：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）和邦斯马（Bomsma）等。4、金酒兴盛于英国伦敦金酒是英国的国酒，拥有世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型，甜度由高到低又可分为干型金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraDryGin）、极干金酒（VeryDryGin）等，与荷兰金酒的口感有非常大的差别。伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料，以酿造、蒸馏所得到的酒液作为基酒，加入各种植物药材，其中以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等，经过二次蒸馏而成，最终的酒精含量约为37%-47.5%。伦敦金酒代表的是一种特定风格的金酒，并不局限于伦敦出产，只要是符合以上酿造工艺要求的金酒，无论是否产自伦敦，或英国境内，都可以称之为伦敦金酒。知名品牌：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、仙蕾（Schenley）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（OldLady’s）和老汤姆（OldTom）等。5、世界上最贵金酒世界上最贵金酒是沃特斯（Watenshi）金酒，由英国剑桥酒厂（CambridgeDistillery）生产，售价2000英磅每瓶，全球只有6瓶。该酒由酿酒大师威廉•劳（WilliamLowe）负责酿制。每次蒸馏只能提取15毫升，生产一瓶沃特斯需要蒸馏50次。6、金酒是鸡尾酒的心脏饮用金酒的方式，除了纯饮和加冰外，最为大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是金酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。金酒独特植物风味能为鸡尾酒的调制起到画龙点睛的作用，以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。7、中国消费者最经典的金酒喝法（1）中国消费者最经典的喝法：金酒+汤力水+冰+柠檬一般都是冰块打底，再以1:3加金酒和汤力水（苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的，市面上有卖）勾兑，最后加入柠檬片，这样口感会很舒适，同时带着淡淡的杜松子香和柠檬香，清澈甘洌，很适合慢慢饮用品味，但千万别贪杯，容易使人兴奋且这种酒后劲奇大。（2）其他喝法金酒+雪碧；金酒+干马丁尼+橄榄；金酒（2-3盎司）+苦艾酒（1盎司）+鸡尾酒洋葱
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滴金--甜酒中的爱马仕
一个顶端奢侈品的定义是什么?知乎达人的定义是：首先它要拥有一个公认的古老历史渊源，精工细作的个性化优势，有别于工厂化的低产量模式。奢侈品原本仅供贵族大亨们享用，虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家，但依然保留有不可方物的高贵气质，这跟葡萄酒在历史上的转折历程很是相近。顶端奢侈品区别于大众奢侈品的关键一点在于，前者不以“全世界最贵”的标签称霸武林，反以“全世界最高贵”笑傲江湖。虽然仅有一字之差，却差之毫厘，失之千里。在市场上诸多滥觞的奢侈品中，爱马仕因其低调的高贵品质稳居时尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的顶级品牌，那就是苏岱的滴金酒庄（Chateaud’Yquem）。源远流长的历史滴金酒庄源远流长的历史如同一部流光溢彩的史诗巨著，无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。在葡萄园被开辟之前，滴金庄园归属于著名的阿基坦女爵埃莉诺，1137年，当她嫁给未来的法国国王路易七世后，庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚，埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世，滴金庄又变成了英国皇室的产业。如此三百年后，埃莉诺的后人在英法百年战争中失利，庄园也跟随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。真正的滴金酒庄建立于1593年，JacquesdeSauvage跟王室交换了部分产业，从而获得滴金的所有权，并修建了新的别墅和教堂。1785年，FrancoiseJosephinedeSauvage嫁给了LouisAmedeedeLurSaluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金庄并没有在这位颇有魄力的遗孀手中陨落，反而蒸蒸日上。1966年，由于伯父无嗣，AlexandredeLurSaluce被指定为酒庄的接班人，尽管初期困难重重，这位年轻的伯爵最终通过自己的励精图治扭转了逼仄的局面，酒庄也在他的手中再次发扬光大。直到1999年法国大财团LVMH注资入盟，滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。独一无二的等级地位众所周知，波尔多的葡萄酒等级制度风起青萍于1855年的列级酒庄分级，如同一个固若金汤的堡垒，这个伟大的分级制度依然沿用至今。殊不知，同一年，波尔多巴萨卡（Barsac）和苏岱（Sauternes）的甜酒产区也进行了划分，比起梅多克的五个等级，这些甜酒庄不是被授予了一级（PremierCru）就是二级的称号，唯有滴金酒庄（Chateaud’Yquem）被分封为超一级庄（PremierCruSuperieur），如此殊荣连拉菲、玛歌、拉图、候伯王四大元勋一级酒庄也难以望其项背。世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人瞩目的闪光星，那么，滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。真正的重点来了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿造而成的吗？何不跟随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖，解密滴金葡萄酒的成长历程。◆酒庄概况◆滴金酒庄虽然坐拥113公顷的葡萄园，但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于年老而被拔除，这些土地会休耕一年，而后需要至少5年的时间新藤的结果才能达到酒庄的超严格要求。葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美容。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树，以及35公顷蓄养着牛的草地、花园，从而确保了酒庄的生物多样性和可持续种植策略。◆葡萄园管理◆葡萄园并不使用任何化肥和除草剂，土地每年翻耕两次。初冬会进行严格的修剪以获得最大化的成熟度，赛美容采用spur修剪(保留2-3个带有2个芽的枝条)，活力更为充沛的长相思则属于90%为spur修剪，10%为单居由式（SingleGuyot）。滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块，久而久之，她们对各自负责的葡萄藤如数家珍，芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会按照不同的时节有条不絮的进行。◆贵腐霉菌◆众所周知，苏岱甜酒扬名的法宝在于贵腐菌（Botrytiscinerea），每年贵腐菌的进展如何关系到当地每一个酒庄的一年的收入。正常情况下，感染了这种霉菌的葡萄颜色会变为褐色，直到葡萄的潜在酒精度达到18-30%方可采摘，即每升葡萄汁含300-600克的糖分。而滴金酒庄规定只有在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘（每升葡萄汁含360克糖分），如此高规格的要求如同一个危险的赌注，因为这意味着漫长的等待和采收期间诸多不可预测的危险，赌赢了自然皆大欢喜，但若赌输了，却很有可能颗粒无收。此外，当潜在酒精度从18%上升到20%时，同样意味着单个葡萄将平均缩小50%的体积，这也从一定程度上解释了滴金庄无与伦比的低产量（平均每公顷的产量只有900公升）。◆人工采收◆几百年以来，滴金酒庄都沿用同样的采摘方式。收获期间，酒庄会召集一个200人的采摘团队，分成4个小组，在整个葡萄园一粒粒的甄选那些感染了贵腐菌和已经获得最大集中度的葡萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表现不一，每个年份，采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘，时间跨度6个星期以上，个别年份甚至超过10次以上。◆独特的酿造方法◆不同于白葡萄酒的酿造，葡萄汁的质量和潜在酒精度会随着压榨次数的递升而提高。滴金酒庄通常进行三次葡萄挤压，第一次获得的果汁占整体的75%，潜在酒精度为19%；第二次获得的果汁占整体的15%，潜在酒精度为21%；直到第三次的潜在酒精度上升到25%。有别于其他苏岱酒庄，滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵，以确保对果汁最大程度的掌控，发酵历时2-6个星期不等，所有的发酵都是自然停止。根据发酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12.5-14.5%之间，最理想的酒精度数为13.5%，残糖量为120-150克/升。◆混酿与陈年◆同一天采摘的葡萄分开陈年6-8个月，首次混酿在采收后的第一个春季进行。经过品尝和实验室检测，不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“考试”的橡木桶则会继续陈年20个月。之后，每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次，从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”（酒液蒸发）而造成的空隙。此外，每个橡木桶会利用15次换桶去除厚重的酵母残渣，细小的沉淀则通过澄清的方式去除。橡木桶陈年后期还会进行严格的盲品，这将决定当年滴金葡萄酒的最终混酿。法国小说家FredericDard曾说“我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数也数不清的“葡萄酒们”，但是滴金是与众不同的。我倾向用“nectar”（甘露）-众神之饮-我发现这个词更为高贵，如此我会因人类在表达伟大事物方面贫瘠的词汇量而减少羞愧。”相信大家看完以上已经明了滴金为什么被称为甜酒中的爱马仕，那么，既然排几年长队也不一定买的上一个爱马仕包包，何不买一瓶甜酒中的爱马仕尝尝？
解读木桐酒标背后的历史故事
1924年在木桐酒庄历史上是重要的一年。因为在此之前，波尔多的葡萄酒都是发酵并经过橡木桶过滤后，直接卖给经销商由他们陈年、装瓶、贴标和销售，庄园主不怎么注重经销商的标签美术设计。而直到1924年，当时木桐酒庄的掌管者菲利普•罗思柴尔德男爵决定对现状进行改革：将葡萄酒从收获到完成全部装瓶过程之后再直接出售成品。
这一举措具有重大的历史意义，其它酒庄纷纷效仿，他们这才得以控制酒园到达最终消费者手中的成品。也就是从那时开始，葡萄酒的标签开始扮演一个重要的角色，它意味着商标、商品来源的证明、质量的保证，也就是一款葡萄酒的个性签名。
为了庆祝首次酒庄自己罐装成品酒成功，菲利普男爵邀请了当时古巴著名的海报设计师JeanCarlu为这瓶酒设计了一款另类酒标，由此开创了葡萄酒艺术设计的先河。
1945年，第二次世界大战胜利，法国解放，世界和平，这恰巧也是Bordeaux葡萄酒的最佳年份之一。菲利普男爵委托青年画家PhilippeJullian绘制一副“V”的胜利标签。自此以后，庄主每年邀请当年的有名画家，为葡萄酒设计并绘制标签，遂成为定规。
仅有两次的例外，其标签是由酒庄自己设计。值得一提的是1973年，这一年Mouton酒庄的酒重新被评定为一级，并且当年正是由毕加索（PabloPicasso）绘制的酒神祭作为标签。
揭秘怡园酒庄庄主陈芳背后的故事
说到国产精品酒，懂点行情的人马上会联想到怡园酒庄（GraceVineyard）。怡园酒庄是国内首家家族酒庄，是精品国产酒的标杆。怡园也是最受国际五星级酒店欢迎的国产酒，其成功经验曾被哈佛商学院选为2008年MBA课程的案例研究。这样一个家族酒庄背后当然离不开庄主的眼界、学识、抱负、情怀与耕耘。陈芳即是怡园现任庄主。她毕业于美国密芝根大学，并获得心理学、妇女研究与组织研究学士学位，2002年（时年23岁）加入怡园酒庄，并成为第二任庄主，全程负责管理怡园葡萄酒生产与经营。在她的管理下，怡园迅速发展成为国产精品酒的标杆。2012年，陈芳入选美国《财富》杂志“亚洲最炙手可热的25位商界人物”。2013年，陈芳入围“葡萄酒界最具影响力50人”。带着对这位中国葡萄酒界女精英的敬佩与好奇，红酒百科全书创始人刘斌对陈芳进行了独家专访。1、今年8月底，德宁起泡酒上市，酒标温馨可爱，能否跟我们分享下酒标背后的故事？女儿是上天给予的最好恩赐。而我的小女儿德宁（Angelina）就好像我人生中的阳光，充满着明亮、活泼和快乐！这也是我以Angelina来命名怡园酒庄的第一款起泡酒系列的由来。这瓶酒捕捉了小女孩对人生的喜悦、期盼和追寻，如同我的小德宁。在设计这款起泡酒的酒标时，我偶然看到她4岁时的一张照片。于是我想，捕捉她人生中某个特殊的时刻，并以此作为酒标将会是件很有趣的事情。2、作为怡园酒庄老庄主的女儿，您认为父亲给怡园和您带来最重要的东西是什么？父亲以其卓越的远见创建了怡园，并带领我们打造出了今天的怡园。对我来说，父亲教会了我面对工作和生活的正确态度。他总是告诉我们：要有勇于尝试的态度和能力去追求自己的梦想。3、在美国学完心理学、妇女研究与组织研究专业后，您曾在高盛就职，随后担任酒庄少庄主。从繁华现代的美国到偏远的山西太谷县，在这些巨大的“跨界”中，您碰到的最大困难是什么？又是如何克服的呢？从高盛集团转战到山西怡园酒庄，我面临最大的挑战就是文化差异，一切都得从头学起，从简单的交流到一切大小事务都是如此。例如:在酒庄，我很少使用邮箱或者语音留言，我得学会发传真或者直接打电话，而在这个过程中，还得不断地进行中英文模式的切换。不过，我一直保持着乐观开朗的态度，因为我坚信放弃不是我的选择。4、怡园酒庄寓意美好生活，这是怡园精神，那么，您向往的“美好生活”是怎样的？中国有句话叫“大道至简”。在我看来，美好生活并不是指奢华的生活，而是简简单单的生活，比如约三五好友出去游玩，有时间享受美味的菜肴和葡萄酒等……简单朴实的即是美好的。5、您谈到做人和做葡萄酒要有个性，您认为您和怡园葡萄酒最突出的个性分别是什么？事实上，怡园就是我的另外一种延伸，我觉得我和怡园都很有亲和力，也非常真实。6、怡园葡萄酒品质已经得到消费者的认可，是精品酒的标杆，性价比高。怡园是如何给葡萄酒定价的呢？“高性价比”是我们在给葡萄酒定价时最主要的出发点。在发售每个年份葡萄酒之前，我和我的团队都会找来市场上同一价格区间的其它葡萄酒与怡园葡萄酒进行盲品比对。如果怡园葡萄酒不能排在前3名，那么我们就会主动给这款葡萄酒降级。7、为什么怡园会选择网络销售作为德宁起泡酒国内的唯一销售渠道？我和我的团队都喜欢尝试新鲜的事物。网络销售当然就是销售中的一种新模式，也是一种有趣的模式，因此，我们想用我们的新产品来试水。我相信，付诸实施好过纸上谈兵。8、除了怡园葡萄酒，您平时还喝哪些葡萄酒呢？我比较喜欢旧世界的葡萄酒，例如，法国、西班牙、意大利、德国、奥地利和葡萄牙等。在葡萄酒类型方面，我没有偏好，红、白葡萄酒和起泡酒都可以。不过，具体到喝哪款葡萄酒，那还得看心情。（整理/酒妹）
狗狗和葡萄酒不得不说的故事
友情提示：本系列纯属虚构，请勿对号入座，如有雷同...你来打我啊!借酒消愁狗：别聊股票了，说多了都是泪！笔记狗：你们稍等，让伦家做下品酒笔记收藏狗：总感觉买不够，酒到喝时方恨少啊！健康型：睡前喝杯葡萄酒有利于健康，同理，打球前喝杯葡萄酒发挥更好！名庄狗：既然大家禁止我带1855列级庄，我就带了瓶格拉芙名庄…追星狗：听说布拉德皮特和安吉丽娜出了款桃红酒…挑剔狗：论一名侍酒师的自我修养不胜酒力狗：喝多了容易上脸，我得多喝点水，吼吼哈哈！酿酒狗：你们全体后退，我要讲我的酿造哲学了！矫情狗：那首歌怎么唱来着：啦啦啦啦，一杯红酒配电影，在周末晚上关上了手机，舒服窝在沙发里…浪漫狗：人家就是喜欢那种微醺的感觉狗腻子：哈哈哈，我没喝多…你才喝多了，你们全家都喝多了Bigger狗：这葡萄园真美，随便拍一张都能做明信片盲品狗：黑加仑混合着土壤的香气，口感浓郁回味悠长，我猜这是一杯葡萄汁美食狗：精致的黑皮诺搭配美味的大蛋糕…等等，这个好像有点说不过去年份狗：5000年可是个伟大的年份，不如我们来次这个年份的平行品鉴，你们看如何？考据狗：今天我们来聊聊波尔多风土的味道…情结狗：情人节到了，当然要喝这个。甜渣狗：喜欢甜的有什么不对吗？怪我喽-End-
拉菲酒标上五支箭的故事
五支箭其实是罗斯柴尔德家族的族徽，罗斯柴尔德家族的私人艺术家莫里茨·奥本海默有一幅画，揭示了这个族徽的象征意义。当时，罗斯柴尔德王朝的缔造者梅耶·罗思柴尔德有五个儿子，全都子承父业。这幅画描绘的是《圣经》里的一个故事：生命垂危的父亲要五个儿子折断捆在一起的五支箭，正当他们一筹莫展时，父亲把这捆箭拆开，并把其中一根折断，他说家族的力量来自于团结，一根箭容易被折断，五支箭抱成一团就不容易折断，也就是中国人说的“兄弟齐心，其利断金”。
五支箭并不是判断拉菲的唯一标准
1868年，常驻巴黎的詹姆斯·罗斯柴尔德男爵收购了著名的拉菲酒庄，并且后来成立了拉菲罗斯柴尔德集团。该集团的Logo是五支箭，字母“R”是取自家族姓氏“Rothschild”，并加上“Lafite”，如上图所示。
值得注意的是：并不是有五支箭的葡萄酒都是拉菲。目前罗斯柴尔德家族家族旗下一共有三大葡萄酒产业，分别由不同的几个家族后裔在经营管理。除了拉菲罗斯柴尔德集团，另外还有两家。
一家则是拥有一级庄木桐酒庄（ChâteauMoutonRothschild）的罗斯柴尔德男爵集团（BaronPhilippedeRothschild，简称BPDR）。其Logo也是五支箭，但略有不同，如上图所示。
另一家则是新近崛起的埃德蒙德·罗斯柴尔德集团（BaronEdmonddeRothschild）。目前，集团所拥有的酒庄包括克拉克酒庄（ChâteauClarke）、石竹酒庄（ChâteauMalmaison）和劳蕾丝酒庄（ChâteaudesLaurets）。
坊间传言，消费者购买正品拉菲要认准五支箭，这是判断真酒的标准之一。果真如此吗？诚然，五支箭是拉菲罗斯柴尔德集团的logo，是标志。但是，五支箭刻于拉菲酒瓶上也是近些年才有的，在20世纪则比较少见。
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
波特酒的起源
全世界很多国家都有生产波特酒（Port），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域及上杜洛河区域。杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。
珍贵的葡萄酒——冰酒
冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒，所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区，这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候，将冻得像石头一样的葡萄采摘下来，温度不能高于零下12摄氏度，然后送进榨酒机，取出葡萄浓度极高的葡萄汁，制成风味极为独道甜味的葡萄酒，自冰酒问世以来，很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。冰葡萄酒产量是比较低的，而且成本比较高。葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地，保留到寒科温度低于零下7摄氏度时，在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来，酿制成“冰酒”，秋季成熟的葡萄，在漫长的挂藤时间中，可能会因感染而腐烂，因老熟而掉落，需要特别的精心保护，所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。
葡萄酒“副酒”的由来
任何的酒庄，都有准备退休的葡萄树，在法国葡萄树的退休年龄略早，大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果，酿出来的葡萄酒会更佳，但由于果实的产量会越来越少，对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国政府是有严格规定的，每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩，以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此，法国酒庄的产酒量，只会少而不会多过规定，葡萄树年龄大了产量自然会减少，但丰收又如何？大原则之下，法国葡萄不会丰收，皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量，将多的数量剪掉，但果实太丰盛，果实的数量还是会很多，酿酒师会精挑细选，捡出最佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费，“次货”也不会被浪费掉，同样也用来酿酒，这便是“副酒”。
葡萄酒的酒体（Body）
葡萄酒酒体的定义
酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时，会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述，并认为，葡萄酒最佳的形状是“球体”，这是一种平衡与和谐的形体。
品酒就像欣赏美人、美景一样，而酒体又像是女人的身材一般，它决定了葡萄酒给我们的第一印象。作为葡萄酒身材的评价标准，被形象的称为“酒体”，按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受，酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味，无论是轻吟曼妙，还是丰满成熟的酒体，都能领略到其中独特的韵味。
酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，波特酒才会有。酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分（一般多为轻酒体）。
酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。
酸、涩程度决定酒体轻重
单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。
不同酒体的红葡萄酒
1、酒体轻盈的红葡萄酒
酸度偏高，单宁较少，颜色从明亮的洋红色到深红色，典型例子有黑皮诺（PinotNoir）、圣罗兰（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。
2、酒体中等的红葡萄酒
酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁，酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维赛（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。
3、酒体厚重的红葡萄酒
通常具有高单宁、低酸度的特性，高度萃取获得，酒体颜色较深，比如西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。
不同酒体的白葡萄酒
1、酒体轻盈的白葡萄酒
酒体颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用，例如，灰皮诺（PinotGrigio）、阿尔巴利诺（Albarino）、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）和密斯卡岱（Muscadet）。
2、酒体中等的白葡萄酒
大多数白葡萄酒酒体适中，呈淡淡的金黄色，比如长相思（SauvignonBlanc）、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南（CheninBlanc）。
3、酒体厚重的白葡萄酒
白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁，又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低，经橡木桶陈酿后，奶油和香草味浓厚，例如，霞多丽、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marssanne）。
名庄酒与酒庄酒、酒商酒的区别
名庄酒（GrandCru）
名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒，比如法国拉菲正牌（ChateauLafiteRothschild），美国的膜拜酒作品一号（OpusOne），来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅（Sassicaia），来自澳大利亚的奔富葛兰许（PenfoldsGrange）等。
“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。
酒庄酒（Chateauwine）
酒庄酒又名庄园酒，顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒，一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是种植的葡萄不以商品出售，而是自用作酿酒的原料；三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外，各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵，象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商，是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。
酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样，这个是波尔多地区的习惯，在勃艮第多数会写Domaine等字样。
酒商酒（Vindenegoce）
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”，通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶，自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常，酒商酒品质要比酒庄酒差，因此价格也会低。如，拉菲集团下的拉菲传奇（LafiteLegende）就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特，尽管也拥有酒庄，但也是以酒商酒为主。
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