开启起泡葡萄酒酒瓶时,应特别小心,因为瓶中液体处于高气压之下。开瓶时,不要对着其他人或易碎物品,因为软木塞可能会被气体喷射出来,同时,手握酒瓶时,应始终用一块餐巾包住瓶身,以防止其破裂。如果软木塞特别粘,就把瓶颈置于温水中以增大瓶内气压。葡萄酒,特别是红葡萄酒,会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物,就需要换瓶,即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时,让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后,擦净瓶颈内外,一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会,白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒,略显粗糙的部分会更加柔和,增进了平衡度,口感更佳,绝不可忽略。一般放15-30分钟即可。红酒开瓶后,应将其充分接触空气,以增加其香味,并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶,让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。

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葡萄酒百科:开瓶后几个步骤,轻松保存开瓶后的葡萄酒


对于葡萄酒爱好者来说,一次喝光一整瓶750ml的葡萄酒,似乎有点牵强。若是喝不完,倒掉又太浪费了,到底该怎样保存呢?小编在此提供几个简单的方法给大家:开过瓶的葡萄酒保存不当,酒质会变得很糟糕。原因很简单,氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手,会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋,当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的,不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽!因此,我们该做的就是,将葡萄酒入在适合的温度下,然后尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法,可以让葡萄酒的寿命延长几天,甚至到一个星期。开瓶后的基本步骤:葡萄酒开瓶后,每倒完酒后,就将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢,使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。储藏开过葡萄酒的三个注意事项:1.别把酒瓶平放,以免葡萄酒与空气接触的面积增加。2.别把酒放在窗户旁,避免阳光的曝晒会加速氧化。3.别把酒放在超过21度的环境,放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。哪些葡萄酒打开后最容易老化?1.黑皮诺(PinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种,是对于空气接触最敏感的。2.年龄超过8~10年的老酒3.有机酿法的红葡萄酒葡萄酒开瓶后的保存方法:一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒1、真空塞:在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞,价格便宜。通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气,减少葡萄酒与空气接触,从而让葡萄酒可以保存更久;一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒2、注入惰性气体:这是一种相对专业的方式,通常在酒窖或专卖店等地使用,就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用,毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后,就可以将它们和氧气进行隔绝了。一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒3、换装小瓶:用小容量瓶储存未喝完的酒液,同样能够达到减少酒液与空气接触面的效果。以上方法可以让开瓶后的葡萄酒保存一段时间,但开瓶后的葡萄酒多多少少与氧气接触过,很容易失去原有的口感和风味,最好是开瓶后尽快喝完。

正确用红酒开瓶器的方法


红酒开瓶器是红酒的配套酒具,有酒刀、不锈钢开瓶器、蝴蝶开瓶器、海马开瓶器、气压开瓶器等等,但是你了解红酒开瓶器的使用方法吗?美酒当前,要享用它的话,首先要解决的问题是打开它,然而封闭它的是软木塞,又不像啤酒瓶盖,用牙齿和桌角就可以打开了。下面小编就为大家介绍一下红酒开瓶器怎么用。红酒开瓶器怎么使用,常见开红酒方法介绍:1、小刀开瓶器:先擦干净酒瓶之后用小刀切开瓶口的胶帽,再把瓶口擦干净。这时将螺丝钻尖端插入软木塞的中心,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。如果感觉到快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,木塞就被拔出来了。2、海马开瓶器:手按刀背,于瓶口凸起处逆时针划割180度,顺时针再划180度,直到划开为止。然后对准木塞正宗,垂直向下用力,顺时针旋转酒刀。记住不要钻透木塞,用最外侧的马蹄口位抵住瓶口,用力上提刀柄,直至开瓶为止。瓶塞不要直接拿出,防止木屑掉落。慢慢拉开即可。3、气压开瓶器:将割纸器90度置于酒瓶顶部;以刀片卡住瓶口转动,割开箔纸,再将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口;上下活动将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出(通常每瓶酒4-7次即可打开);最后利用保护套上的塑胶小滑块,将软木塞从气针上退出。

不开瓶,怎样鉴别葡萄酒的好坏?


首先,为自己点开这篇文章鼓个掌!因为不管你是单纯喜欢喝点葡萄酒,还是想学习更多葡萄酒知识,你都肯定明白葡萄酒是个来之不易的东西。关心其品质,嗯,你的喝酒态度很端正,人生苦短,为什么不喝好点呢?

俗话说得好,人不可貌相,当然也不能以貌取酒,某些相貌平平的酒,用平底水杯喝也会觉得不错。那么,有不开瓶就能判断出酒质的方法吗?严格意义上讲当然没有,但喝得多了,懂得多了,就会有些经验了。今天就给大家分享一些干货,收藏了,买酒时候肯定用得着。

小目录:

一看酒庄和品牌

二看葡萄酒的酒标

三看葡萄酒的评分

酒庄和品牌

能在庞大的葡萄酒行业打出名声,肯定要靠过硬的品质和良好的营销策略,如拉菲罗斯柴尔德集团(DBR)、奔富(Penfolds)等国际大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外,如果某些发展历史较长,家族几代相传,或是产量较小的精品酒庄,又或是产区内的顶级名庄,影响力很大,这些酒庄的酒质会相对优秀且稳定,并有自己的风格,值得考虑。

酒标是葡萄酒的名片,藏着好多秘密

除了酒庄和品牌,酒标涵盖的信息还有很多,包括其名字、产区、年份、品种、级别等。有了这些基本信息,能大致判断一款酒处于什么位置。接下来,咱们来看看全球主要产酒国的酒标是怎样的。

1法国

葡萄酒等级:法国葡萄酒由低到高依次为 VDF、IGP 和 AOC(虽然现在官方是 AOP 等级,但 AOC 短时间不会消失)三个等级,总体上,等级越高品质越好。VDF 是最普通的日常餐酒,一般价格便宜,而 AOC 是法定产区酒,各方面的法律规定都更加严格。但同为 AOC,也会出现品质参差不齐的情况,所以,接下来要看产区。

产区:产区越小,越详细,酒质和价格都相对更高,如 3 瓶 AOC 葡萄酒,分别产自波尔多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亚克(Pauillac),那 3 款酒中波亚克的品质最好,波尔多最次。

年份:买普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒,不用太 care 年份,但一些精品酒或高端酒就一定要考虑了,因为每年的气候、光照和降雨等都会影响葡萄品质,所以年份好坏直接关系到酒质。如波尔多 21 世纪的好年份有 2010、2009、2005 和 2000 年,一瓶 2010 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)会比 2011 年拉菲古堡品质更好。

酒庄等级:法国葡萄酒最高等级 AOC 可划分为不同等级,下图中以波尔多为例。一般来说,拉菲、拉图(Chateau Latour)等一级酒庄的品质最高。

陈酿方式:经橡木桶陈酿会赋予葡萄酒更多的香气和风味,在复杂度和结构上都会更上一层楼,特别是对红葡萄酒而言。陈酿时间越长,成本越高(普通的橡木桶大约就要 5,000 元/个),葡萄酒陈年潜力越大,品质也相对较高。所以买酒时,可以查一下此酒的橡木桶陈年时限为多少。

葡萄园:在勃艮第,葡萄园是葡萄酒品质的重要指标。这里的酒从低到高分为大区级(Regional)、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru),通常级别越高,品质越好,特级园葡萄酒产量少,品质最佳。

看酒庄是否标有“Chateau”:如果几款酒级别和产区都一样,注意酒庄名称前是否标有“Chateau”。一般标“Chateau”说明葡萄酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等,而未标任何酒庄的代称,表明葡萄酒可能来自于大酒商收购的葡萄酿造而成,因此标“Chateau”的葡萄酒通常品质相对更有保证。

看是否标有“Mis En Bouteille Au Chateau”:Mis En Bouteille Au Chateau 是酒庄装瓶之意,说明酒款酿造后在酒庄内装瓶。而非酒庄装瓶,一般要把酒运到有灌装线条件的地方灌装,运输过程中葡萄酒有受损的风险,因此标“酒庄装瓶”的酒一般酒质更可靠。

2意大利

葡萄酒等级:意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,一般级别越高,葡萄酒品质越高。但也有例外,托斯卡纳(Tuscany)产区一些酒庄采用法律规定以外的品种酿酒,一些酒品质要高于 DOC 和 DOCG,但只可标为 IGT,它们就是著名的超级托斯卡纳(Super Tuscany),比如采用 100% 梅洛酿造的马赛托(Masseto)。

产区:意大利最优质的葡萄酒主要产自威尼托(Veneto)、托斯卡纳和皮埃蒙特(Piedmont)。其中,巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)、蒙特布查诺(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)等是最知名的子产区,产自这里的葡萄酒品质均不差。

陈酿时间:如果酒标上标有“Riserva”(珍藏),通常代表此酒经过较长时间的橡木桶陈酿,品质较优秀。意大利最著名的 Riserva 葡萄酒是巴罗洛、巴巴莱斯科等,不同产区的陈酿标准不一,比如,巴罗洛珍藏级的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需 5 年,而巴巴莱斯科是 4 年。

年份:如果你要买瓶高端的巴罗洛或布鲁耐罗葡萄酒,请注意年份。巴罗洛近 10 年的经典好年份有 2010、2006、2004 和 2001 年,布鲁耐罗近 10 年的经典好年份有 2012、2010、2007、2006 和 2004 年。

3德国

葡萄酒等级:德国葡萄酒等级分为日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QbA)和高级优质葡萄酒(QmP),其中最高等级的高级优质葡萄酒按自然糖分含量又分 6 大类,从低到高为珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)、逐粒枯萄精选酒(TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精选酒级别以上的葡萄酒,品质均较高。

VDP 的雄鹰标志:VDP 是德国顶级葡萄酒庄联盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter),加入 VDP 的条件非常严格,远高于德国官方法定标准,所以 VDP 现在仅有 198 家酒庄。VDP 是德国顶尖酿造商的代表,如果一瓶德国酒瓶颈上有 VDP 的雄鹰标志,通常品质优异有保障。

VDP 分级:和勃艮第一样,VDP 葡萄酒可根据产地从低到高依次为大区级(Gutswein)、村庄级(Ortswein)、一级园(ErsteLage)和特级园(Grosse Lage/Grosses Gewachs),其中大区级为入门款,特级园产自德国最好的葡萄园,其干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs”,酒瓶上有“GG”浮雕文字。特级园和一级园一般标有葡萄园名称,有横条形标志表示来自特级园和一级园,大区级和村庄级则不一定出现。

金帽酒:金帽适用于德国 Pradikat 级别葡萄酒,一般表示一款酒比它的基本款品质更好,一些顶级酒庄的最高端酒款或 VDP 酒庄的特级园干型酒也会用金帽表示。但有的酒庄所有酒都有金帽,有的酒庄却一款都没有,所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍贵的主哦。

4西班牙

葡萄酒等级:自 2011 年起,根据欧盟的标准,如下图所示,西班牙的 DOP 葡萄酒从低到高可分为 VC、VP、DO 和 DOCa,IGP 对应的 VT 级葡萄酒则是地区餐酒,最普通的则是 VDM 中的 Vino 日常餐酒。

产区:里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)是西班牙唯一两个 DOC 产区,所以,一瓶来自里奥哈的葡萄酒通常品质不会很差。

陈酿时间:西班牙葡萄酒还根据陈酿时间长短来划分等级,针对 DOP 葡萄酒分的 3 个等级依次为佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva),这三个级别的红葡萄酒最少陈酿时间分别为 2 年、3 年和 5 年。一般标示 Reserva 和 Gran Reserva 的葡萄酒品质也不会太差。

5澳大利亚

产区:阿得莱德山(Adelaide Hill)、巴罗萨谷(Barossa Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)、库拉瓦拉(Coonawarra)、伊顿谷(Eden Valley)、猎人谷(Hunter Valley)、玛格丽特河(Margaret River)、麦克拉伦谷(Mclaren Valley)和雅拉谷(Yarra Valley)是澳洲最知名的 9 个产区,买酒时可参考。

知名酒庄:兰顿分级(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的权威榜单,也是消费者了解澳洲精品葡萄酒最重要的指南。它针对的是特定酒款,对酒质本身要求高,且更新时间短,入选葡萄酒的市场表现也要非常好。在最新的榜单中,三个级别从高到低分别是 Exceptional(至尊级)、Outstanding(杰出级)和 Excellent(优秀级),总共 198 款,至尊级仅 21 款,出品这些酒的酒庄大多是享有高声誉的名庄,如奔富(Penfolds)、库伦(Cullen)、格罗斯(Grosset)、翰斯科(Henschke)和恋木(Brokenwood)等。

6美国

产区:美国葡萄酒没有分级制度,只有分区的 AVA 制度。AVA 主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义,并不涉及涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。一般美国葡萄酒标注的产区范围越小,葡萄酒品质相对越高,如标纳帕(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)等,说明葡萄酒品质有所保障。若标注的产区更小,如卢瑟福(Rutherford)、鹿跃区(Stags Leap District)和卡尼罗斯(Los Carneros)等,说明酒质更佳。

7智利

葡萄酒等级:智利葡萄酒分级是在长时间发展中形成的一套潜移默化的划分标准,在行业内得到了普遍认可。

按品质和陈酿水平,智利葡萄酒从低到高可分为:品种级(Varietal)、珍藏级(Reserva)、特级珍藏级(Gran Reserva)、家族珍藏级(Reserva de Familia)和至尊限量级(Premium)。珍藏和以上级别的酒一般经橡木桶陈酿,品质相对更好,不过,只有在区分同一酒庄不同酒款的品质时,这套分级才能发挥一定的参考价值,不同酒庄的酒之间无法轻易比较出高低。

以下三个新世界产酒国均无葡萄酒分级,不过葡萄酒标上通常会标上产区和品种,所以了解一下其著名产区和品种也有助咱们选酒。

8新西兰

新西兰所产的长相思(Sauvignon Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)在新世界葡萄酒中占有重要的一席之地。如要选购清新纯净的长相思,马尔堡(Marlborough)是最经典的产区,如要买饱满又清爽的新西兰黑皮诺,请选择马尔堡、中部奥塔哥(Central Otago)和马丁堡(Martinborough)等产区。

9南非

南非目前也是新世界产酒国中发展较迅速的一个,皮诺塔吉是南非的特色葡萄品种,为西拉和神索的杂交后代,可以从号称南非“波尔多”的斯泰伦布什(Stellenbosch)产区一窥究竟。斯泰伦布什多产波尔多式混酿,通常会加入皮诺塔吉、马尔贝克(Malbec)等品种,风格雄壮饱满。

10阿根廷

帕克曾说阿根廷是“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒产区之一”。很多阿根廷葡萄酒酒标上都会标有葡萄园海拔高度,在阿根廷最重要的优质葡萄酒产区门多萨(Mendoza),葡萄园平均海拔高度就有 900 米。阿根廷最重要的葡萄品种是马尔贝克,所产葡萄酒一般口感强劲,酒体丰满。特浓情(Torrontes)则是重要的白葡萄品种,所产葡萄酒香味丰富,酸度较高。

葡萄酒的评分也是重要参考依据

葡萄酒评分通常是酒评家对葡萄酒品质的一个整体评定。一些酒评家会专注研究品评某一领域或某一产区的葡萄酒,在该领域/产区拥有很大的影响力,其评分在买酒时可作为重要参考依据。

罗伯特•帕克(Robert Parker)专注品评波尔多、罗讷河谷和美国加州的葡萄酒,采用 100 分评分系统,如果得到 90 分以上,说明此酒值得尝试。

詹姆斯•萨克林(James Suckling)是意大利、法国酒方面的资深酒评家,有自己创建的网站 www.jamessuckling.com。

詹姆斯•韩礼德(James Halliday)是澳洲知名酒评家,也采用 100 分制打分,并把酒庄按星级划分,在澳洲享有很大的声誉。

除了酒评家,还有一些权威葡萄酒杂志的评分体系也采用 100 分制,也可参考,如《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(Wines and Spirits)等。

此外,以下两点也能为葡萄酒加分。

全球性的知名葡萄酒大赛一般都有专业评审团队,评选方式公正严明,权威性高。如果你买的葡萄酒有以下大赛的金奖标志,如国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)、醇鉴葡萄酒国际大奖赛(DWWA)、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(简称 CMB)、国际葡萄酒挑战赛(IWC)等,可大致判断品质优秀。

如果根据酒标和评分,你买的酒已经表现不错了,那么,酒标上标有“Single Vineyard”(单一园)或“Monopole”(独占园)更能保证其品质,因为单一园和独占园比普通葡萄园受到更精细的管理维护,因此品质普遍出色。

本人淘宝时很喜欢看别人的评论,这些评论中不乏客观性。如今网络这么发达,大家也可以通过它来搜寻酒款更多的信息,比如 Vivino 等外国葡萄酒网站会有很多酒款的消费者评论,作为参考就是很好的一点。另外,如果认识懂酒的朋友,不如直接问问对方,这酒怎么样,价位怎样,值不值得入手,更快速便捷!

不过,葡萄酒世界这么大,有惊喜,也有例外,上内容只适用于不开瓶前初步大致判断葡萄酒的品质,喝酒还是比较主观的一个事儿,它好喝与否还得真正喝进嘴里才知道。古玩行业有句话叫想偷鸡的骗想捡漏的,是说那些对古玩一知半解又想买便宜货的人,往往都会被骗子当成目标,用在葡萄酒行业也无不妥。可见,要想喝到高品质又醇正经典的酒,多学点干货才是最主要的,其次选择靠谱的渠道购买,才不会让自己误入一些陷阱中。

葡萄酒的酿制方法


相信很多人会对平时所喝的瓶装葡萄酒产生好奇,葡萄酒是如何被酿造出来的?是通过什么样的工艺方法才酿造出了那一瓶瓶备受人们喜爱的葡萄酒,酒庄(酒厂)葡萄酒的酿制方法如下:

1、采摘与去梗:将成熟的葡萄采摘下来后,先进行一番筛选,挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶,余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。

2、破皮与压榨:酿制红葡萄酒的时候,葡萄是带皮发酵,酿制白葡萄酒时,葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。

3、榨汁与发酵:经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母,有些酒庄会使用天然的酵母。

4、添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和新鲜度,就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

5、熟成:发酵完成后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶,而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。

6、澄清与装瓶:为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观,需要对葡萄进行澄清,有自然澄清和人工澄清两种方法,最后就是装瓶。

葡萄酒的命名方法


1、区域命名法

欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如:法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内着名的产区梅多克(Medoc)、圣爱美隆(St.Emilion)、波美侯(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃艮第区(Burgundy)及其辖内的夏伯力(Chablis)、宝酒利(Beaujolais)、纽·圣乔治(Nuits-St-George),另有意大利的巴罗洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德国的彼斯波特(Piesporter)、圣约翰(Johannisberg)等。

2、葡萄品种命名法

许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名,如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(FumeBlanc)、卡伯纳·苏维翁(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay),当然,欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的,例如:法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名,如雷司令(Riesling)等。

3、酒厂或酒商名称命名法

有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch.Margaux)、(Ch.Lafite.Ch.Latour)、(Ch.Montelena)、(NiebaumCoppalaRubicon)、(Dominus)、(Opusone)。

4、商标(专属品牌)命名法

许多酒商以其商誉及历史自创品牌,例如:法国(DeLuze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)的(CuveeSaintPiere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja&Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag'sLeap)的(Cask23)等。

5、其它命名方式

附属类(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲着名的产酒区,例如(Burgundy)、(Chablis)、(Rhine)等,及颜色来命名,例如(Rose)、(Claret)等,此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

家庭自制葡萄酒的方法,正确的葡萄酒制作方法


进入6月份市场上卖葡萄的商贩也多了起来,葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高还具有极高的药用价值。可以说葡萄的好处非常的多。但是葡萄也有一个想而易见的缺点就是储藏时间短,没办法长时间保存。那么这个时候自制葡萄酒就是一个不错的选择。自制的葡萄酒往往价格十分实惠,味道纯正天然,不用担心有没有添加防腐剂,喝起来特别爽。

自制葡萄酒常见问题

葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄,有很多人在选择的时候,往往择廉而取,这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。

清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足,发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精,从而导致发酵不好和高糖份,长期大量饮用不易健康。

储存器皿。器皿和工具清洗不干净,卫生条件控制不好久容易产生很多细菌,用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康。推荐阅读:葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢

自制葡萄酒的正确方法,正规葡萄酒制作方法

发酵隐患。很多人,都会密封发酵的器皿,致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除,甚至导致炸瓶。在酿酒厂里,葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行,而橡木桶的材质会比较透气,红酒瓶的软木塞也是一样的道理,看似密封,其实是可以进行气体交换的。

无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻,但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年,但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然,酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种,数量和种类难以控制,所以酿出的酒也可能存在神经毒素,比如甲醇等。

储藏隐患。有很多人,在喝葡萄酒的时候会考虑年份,年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制,都不适合长期存放。最后在1年内喝完,放久了就容易变质哦。

自制葡萄酒的步骤

买葡萄

要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

发酵

把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了。

酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母,可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中,扩大培养。

加入酵母后,容器里的葡萄汁会冒泡,果汁变红,整个发酵过程算正式开始啦!加入酵母的第二天,见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。

加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了,皮渣沉下来了,葡萄酒液颜色更深了,发酵过程差不多就结束了。这时,找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水,后发酵期可在液面上加些食用酒精,形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅。

陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”,酒更加澄清,颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清,上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度左右的环境内,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右,春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒,那番情景更甚。

调配饮用。如果您想喝干红,那直接喝就行;如果想喝甜一点的,喝之前把上清液吸出来,根据口味加入糖或者蜂蜜调和,现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内,否则会导致二次发酵造成细菌感染。

注意事项

1,各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品。

2,在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸。

3,糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4,合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

5,饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。

6,建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

以上就是小编整理的关于家庭自制葡萄酒的方法,如果你也喜欢喝葡萄酒,也想自己酿造葡萄酒的话那么不妨按照上面的方法在家动手试试吧!

开瓶后的葡萄酒可以储存多久?


起泡酒开瓶的起泡酒用酒塞塞紧后,可以在冰箱中储存1-3天时间,虽然气泡会散尽,不过口味不会太差。相同的储存条件下,用传统方法酿造的起泡酒,比如西班牙的卡瓦起泡酒(CAVA)或者法国的香槟(Champagne),可以比用大槽法酿造的起泡酒,比如意大利的布鲁塞克起泡酒(Prosecco),有更长的寿命,有一部分原因是用传统法酿造的起泡酒,本身就具有更强的大气压(更多的气泡)。轻酒体白葡萄酒,甜白葡萄酒以及桃红葡萄酒开瓶后的轻酒体的白葡萄酒,甜白葡萄酒和桃红葡萄酒,用酒塞塞住后,放在冰箱中,可以储存5-7天时间。轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒如果在自家冰箱中储存良好,有些甚至超多一周后都仍能饮用。当然,口味也会随着时间而不断的流逝,葡萄酒的水果香气往往会减弱,同时会感觉水果香气没有之前那么有活力感和新鲜度,带来的饮用愉悦感也会相应减少。酒体饱满的白葡萄酒开瓶后用酒塞塞紧的酒体饱满的白葡萄酒,放在冰箱中可以储存3-5天。酒体饱满的白葡萄酒,例如经过橡木桶酿造的霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)等,会更容易被氧化,因为他们在装瓶之前的陈酿就是一个缓慢的氧化过程。如果您非常钟意并总是饮用这种类型的葡萄酒,建议您购买一些真空塞,会比直接用木塞塞紧有更长的储存寿命。红葡萄酒将开瓶后用酒塞塞住的红葡萄酒放置在阴暗凉爽的地方,可以储存3-5天。那些拥有更多单宁和酸度的红葡萄酒,可以储存更长的时间。因此,在储存条件一样的情况下,酒体比较轻,单宁比较少的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir),相较于酒体厚重,单宁丰富的葡萄酒,如小西拉(PetiteSirah),储存时间要短得多。有极少红葡萄酒会在开瓶后的一天里一直表现出非常好的状态,如意大利的传统巴罗洛或者阿马罗尼。将开瓶的红葡萄酒储存在恒温酒柜或者相对阴暗凉爽的地方,如果在家中很难找到适宜储存的地方,没有太多杂味的冰箱也可以是一个很好的储存地方。不过切记直接将已开瓶的红葡萄酒摆放在室温21°C以上的房间里,那会给这支酒带来莫大的伤害。加强型葡萄酒开瓶后用酒塞塞好的加强型葡萄酒,储存在阴暗凉爽的地方,可以储存四周的时间。加强型葡萄酒,如葡萄牙波特酒(Port),西班牙雪莉酒(Sherry)和意大利玛莎拉酒(Marsala),因为这些酒中加入了白兰地,所以这些酒拥有顽强的生命力。切忌将这些酒摆放在光线比较强,温度比较高的地方,他们的香气会迅速丧失。而马德拉(Madeira)和意大利玛莎拉酒(Marsala)是世界上难得的开瓶后,可以一直饮用下去的葡萄酒,因为他们的酿造方法中就包含氧化这一步,所以开瓶后的储存,对他们本身并不会带来太大的伤害。正如大家所知,甜酒的含糖量越高,开瓶之后可以储存的时间就能越久。当然,如果将他们保存在冰箱里,或者其他低温度的环境,他们会有更长的储存寿命。

红酒开瓶酒器怎么用?葡萄酒开瓶器使用图解


红酒开瓶器是红酒的配套酒具,用于切开红酒酒瓶封帽,拔出软木塞。以便喝到心仪的美酒。常见的种类有:侍者之刀开瓶器(常用的海马刀属于这类)、兔耳式开瓶器、电动开瓶器等。别称:酒刀,瓶启,酒开,酒起(子),红酒酒启,红酒启瓶器,葡萄酒开瓶器,葡萄酒开酒器等。但是你了解红酒开瓶器的使用方法吗?如果没有红酒开瓶器该如何开红酒呢?下面就跟着小编看一下吧!

侍者型开瓶器:

俗称“侍者之友”,是大多数侍酒师常用的工具。其通常由酒刀(用于割开包装瓶口的锡箔),螺旋钻头和起塞支架组成。用法也简单易学,在螺旋钻头被钻入酒塞后,将起塞支架置于瓶颈边缘,一步一步把酒塞拉出了。它可折叠便于携带,而且功能多样,因此深受侍酒师们的青睐。

兔耳型开瓶器:

是一种快速开瓶器,因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手像兔耳而得名。在“兔耳”把手夹住瓶颈后,快速压下压杆,使螺旋钻快速进入瓶塞,然后回拉压杆,使瓶塞脱出。其操作简单高效,但笨重不便携带,而且价格昂贵。

Ah-So开瓶器:也是简单易学的开瓶器之一。它由把手和两支铁片组成,操作也很简单,只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙,然后慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会拔断或碎掉而卡在瓶中。

T型开瓶器:

是最简易的开瓶器之一,由把手和螺旋钻头组成,其用法也非常简单,但是它使用起来比较费力,而且往往会把软木塞拔断或弄碎,进而对葡萄酒造成污染。

双臂式杠杆型开瓶器:

又称为蝴蝶型开瓶器,由两个可升降的手臂和螺旋钻头组成。随着钻头钻入软木塞,其双臂也向上抬升,抬升到尽头后,只需要按下双臂,酒塞就被拔出了。其特点是省力、高效,但不易操作,体积大,不便携带,仅适合居家使用。

电动红酒开瓶器:

常见的有充电电动开瓶器和干电电动开瓶器,外观优雅时尚,使用简单便捷,只需先利用“割纸器”将瓶封取下,将开瓶器对准瓶颈套入,再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止,然后按住“激活钮”上方,即可退出瓶塞。

Ah-So开瓶器:

也是简单易学的开瓶器之一。它由把手和两支铁片组成,操作也很简单,只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙,然后慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会拔断或碎掉而卡在瓶中。

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