常见的葡萄酒酒精含量是多少?一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外,一般都在40%ABV左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令(Riesling)仅有8%ABV左右,而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低,仅5至6.5%ABV,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。酒精含量如何影响葡萄酒品质的?酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。影响葡萄酒酒精含量的因素众所周知,葡萄酒中的酒精由糖分发酵而来,因此除了葡萄本身的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外,酿酒工艺也决定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如,年份就影响着葡萄酒酒精含量的高低。一般来说,越是干燥、炎热的年份,葡萄的含糖量越高,转化为酒精的度数也就越高,如波尔多的2003年、2005年和2009年就是非常明显的例子。日照和气温也对酒精的形成影响重大。比如,在阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的葡萄酒的酒精含量往往较更为凉爽的欧洲产区的葡萄酒高出许多。而在酿酒工艺中,影响葡萄酒酒精含量高低的因素包括延迟葡萄收获时期以便获得糖分更高的葡萄、橡木桶陈年、发酵前加糖处理、终止发酵过程等等。所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少?目前,大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之间。酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列,而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内,10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量,11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量,13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6至18.5%ABV。全球葡萄酒酒精度含量的变化趋势全球葡萄酒的酒精度含量呈现出上升趋势,有趣的是,大部分人们却越来越喜欢喝低酒精度的酒。在1980以前,法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间,只有少数酒的酒精含量超过13%ABV,比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份,但拉图酒庄干红葡萄酒的酒精含量却有着很大的不同,1959年份酒的酒精含量是11.6%ABV,而2009年份酒的酒精含量达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此,奔富Bin707就是典型,其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV,而2007年份酒则达到14.5%ABV。而随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高,低度葡萄酒已然成为一种流行趋势。因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,如托卡伊和波特这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒、阿斯蒂起泡酒、麝香葡萄酒等。
葡萄酒和葡萄汁,看起来只有一字之差,其实差异非常大,最不能忽略的就是酒精度这个东西!什么是酒精度相信不用我解释,毕竟大家更关心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。
最近网上出现了一些酒精度达到14度甚至15度的葡萄酒,并且声称声称14%葡萄酒是高等餐酒,远优于11%、12%、13%的葡萄酒。单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度越高。度数低的不一定是差酒,但度数高的是好酒。估计拉菲、康帝看到这都要哭晕在厕所了,这说法真的是颠覆了我的人生观、价值观和世界观!为了避免广大酒友被忽悠,小编觉得很有必要写篇文章来科普一波。
葡萄酒中的酒精来自哪里?
其实稍微有点常识的人都知道,糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。
当酵母一口一口吃掉糖分时,发酵过程也就正在进行了,这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。
但是,糖分又从何而来呢?当然是葡萄本身!
用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分,这得益于植物本身进行的光合作用,即在光照和叶绿素等一定的条件下,植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。
葡萄酒的酒精度数为何有高有低?
既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化,那么为什么酒精度数有高有低呢?葡萄酒的酒精度到底由什么决定?
(1)气候
前面提到,葡萄中的糖分主要来自光合作用,这个过程就需要涉及到光照。
理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。
而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。
进一步深扒的话,葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。
(2)成熟度
除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。
采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。
反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
(3)品种
品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜(Grenache)。
(4)酿造工艺
所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……
可以说,酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!
总而言之,葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的,并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度,也不是单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度就越高。顺带说一句,葡萄讲究的是质不是量,用100串不好的葡萄酿出来的酒,还不如10串好葡萄酿出来的酒好!
14%葡萄酒比13%葡萄酒更好吗?
要解决这个问题,首先你得知道,酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位?
毫无疑问,酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素,这5者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。
如果单纯只是酒精度高,其它成分不高的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!
可见,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,所以单看酒精度高低是不能下定论的。
综上来看,14%葡萄酒比13%葡萄酒更好这个说法并不成立!并不是酒精度越高越好,度数高的不一定就是好酒,低酒精度也不乏好酒。
常见葡萄酒的酒精度是多少?
PS,以下均为普遍情况,不排除特例!
(1)低度酒(低于10%)
典型代表:大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)、布凯拉多起泡酒(Brachetto d’Acqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。
(2)中低度酒(10%-12%)
典型代表:大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。
PS,11%、12% 葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒,也不是发酵后加糖酿成,更不会因为酒精度低就一定影响口感,导致芳香物质累计不足等,葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实,低酒精度葡萄酒以甜型居多,正是有剩余糖分未转化成酒精,才会使得酒精度较低。
(3)中度酒(12%-13.5%)
典型代表:大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。
(4)中高度酒(13.5%-15%)
典型代表:大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。
(5)高度酒(高于15%)
典型代表:部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿玛罗尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒。
为什么现在许多葡萄酒的酒精度越来越高?
虽然酒精度高不代表品质高,但不可否认的是,现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多(Bordeaux)名庄酒为例,近几个年份的酒精度多分布在13-13.5%这个范围内,玛歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)、美讯(Chateau La Mission Haut Brion)的酒精度甚至达到了15%;相比之下,上世纪一般不超过12.5%,例如1948年木桐(Chateau Mouton Rothschild)的酒精度只有 10.5%。
(1)很多人会将其归结为全球气候变暖的缘故。没错,前面提到,气候肯定会影响酒精度,因为温度越高,葡萄越容易成熟,积累的糖分越高,自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。
(2)当然,现在人们为了追求更成熟的酚类物质,葡萄的采摘期也有所推迟,因而积累的糖分自然也就更多。
(3)随着科技的进步,酿酒的技术也提高了。比如,增强葡萄植株抵御病害的能力,改良土壤成分,设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法,控制葡萄产量……问题的关键是,这都会使葡萄植株活力更高,结出更高质量、高糖分的果实,当然,酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后,使用的酵母品种更好了,优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。
(4)上世纪 80 年代,出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志:葡萄酒的酒精度达到14%、15%,甚至16%, 就会被评价为 “Powerful”,因1982年拉菲而声名鹊起的罗伯特•帕克(Robert Parker)就是其中之一。可以说,媒体舆论引导也起了很大作用。
(5)人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今,人们喝葡萄酒时,更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的,尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要,酿酒的葡萄成熟度越来越高,于是酒精度也一高再高。
1、不向葡萄酒里加冰块
在葡萄酒里加冰块,这是很多酒吧、KTV等常用的一种方式。而一些葡萄酒的爱好者,在炎炎夏日时也仿效这种方法,让酒达到冰凉清爽的效果。殊不知,这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味,不利于品尝葡萄酒的风味和品质,更可能引起胃寒脾虚者身体的不适,进而影响身体健康。
建议:想喝到冰爽的葡萄酒,可以将冰块倒入桶中,然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳,红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
2、不要豪爽地牛饮
“喝葡萄酒有利于健康”这种说法广为流传,而我国又有“酒逢知己千杯少”的习俗,朋友间杯来盏去,、酒意正浓时,你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉?古语有云“物级必反”,,过度饮用葡萄酒,不仅不利于身体健康,反而会极大地损害身体。据健康专家研究,过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损,从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统,导致胃炎、胃溃疡等疾病,还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
建议:专家研究认为,葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时,最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时,最适宜饮用量为每天0.4-0.5升,并且酒后应饮用大量的水。总之请记住,葡萄酒虽好,但任何好东西也会过犹不及啊。
3、葡萄酒不要加雪碧
很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感,所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧,以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实,此种饮用方法会使酒中糖度过高,不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香,而且还严重破坏酒中的营养物质,从而达不到养生保健的功效。
建议:如果你不习惯干型葡萄酒的酸涩味,那建议选择饮用甜型葡萄酒,这样既保持了酒中的营养,又很好的适应了自己的口感喔。
4、红葡萄酒忌与海鲜为伍
在饮食中,有些食物是相冲的,不能混合食用。红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒,因单宁含量较高,在与海鲜同食时,容易使海鲜变老,造成海鲜中的鲜味流失,从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说,红酒搭配海鲜食用时,还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
建议:白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
5、空腹不要喝酒
在亲朋好友或重要客户见面就餐时,为表达彼此的情谊,你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况?其实,空腹情况下饮用葡萄酒,乙醇通常被肠胃吸收得很快,容易导致胃肠受到刺激,产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。
建议:饮用葡萄酒之前,先进食,或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化,而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收,从而更好地保护胃肠器官。
葡萄酒虽有利健康,但不恰当的饮用方法对身体健康有所损伤,因此,适量饮用并正确饮用很关键。
新疆伊珠(XinjiangYizhuWine)
新疆伊珠葡萄酒全称新疆伊珠葡萄股份有限公司,北距伊宁市24公里,交通十分便利,源于伊犁河谷得天独厚的地理环境,该地区引进了世界上最好的葡萄品种。新疆伊珠葡萄酒现有拥有酿酒葡萄基地12,000亩。主要栽培的酿酒葡萄品种为赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、白玉霓、霞多丽、雷司令、贵人香、佳丽酿、晚红蜜(Saperavi)、白羽(Rkatsiteli)等十余个品种。
天塞酒庄(TiansaiVineyards)
天塞酒庄被誉为是“新疆最美的酒庄”,位于天山脚下,隶属于新疆望中酒业有限公司。葡萄园面积达2000亩,并规划种植了赤霞珠、梅洛、霞多丽等12个常规品种,也引进了马尔贝克、马瑟兰等新型品种。天塞酒庄致力于打造成一座多元化的集葡萄酒酿造、主题旅游观光、葡萄酒文化推广等功能于一体的现代化高端酒庄。
乡都酒业(LesChampsD'or)
乡都酒业的全称为新疆乡都酒业有限公司,是新疆仪尔高新农业开发有限公司旗下的子公司。是一家集种植葡萄、加工、销售有机葡萄酒于一体的企业。乡都酒业拥有得天独厚、无法复制的天然优势资源,并凭借如此环保有机的生态环境,以及对葡萄种植的严格管理和“随身随性”的酿造理念,乡都酒业成功酿制出品质卓越、安全健康的有机葡萄酒。
纳兰河谷酒庄(ChateauNalanValley)
纳兰河谷酒庄被誉为是新疆最美风景区,典型的温带沙漠气候,昼夜温差大,白天高温、干燥;夜晚凉爽、湿润。漫长的生长期为葡萄缓慢均匀的成熟提供了充分条件,是酿酒葡萄种植和生长的天然乐土,目前酒庄培植的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、霞多丽(Chardonnay)等。
楼兰葡萄酒(LoulanWine)
楼兰葡萄酒的全称是吐鲁番楼兰酒业有限公司。它位于吐鲁番盆地,处于古代“丝绸之路”的重要商埠——楼兰古国境内。楼兰酒业的葡萄园有着独特的地理和自然条件,干旱少雨、人口稀少,使葡萄种植过程中不必使用农药及化肥,杜绝了农药对葡萄的污染,是国家认定的绿色食品基地和西北地区最大的酿酒葡萄种植基地。
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