现在网络时代已经是世界主流趋势,毕竟是好处占据百分之80以上的存在,我们所知的网络不只是有娱乐,关于各种知识也是很全面的,例如葡萄酒的功效全世界人民是知道的,随着它在市场中的快速流通它的相关知识也是不断更新的,人们对于它的挖掘是从来没有间断的,在品尝了商品之后,在了解了它的周边信息以后,关于它的制作一定是要排上日程的,这是作为创造者本身都会有的潜意识发展,所以自酿葡萄酒也是必然的发展产物。
首先把买回来的葡萄洗干净,注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干,将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破碎的,捏破放在盘子里。
加入冰糖,放到一个密封的罐子里面,覆盖一层保鲜膜将它密封好,盖上盖子。
每天搅拌一次,打开盖子用筷子搅一下,大约三天就可以看到有轻微的气泡,下部液体逐渐增多,葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右,美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
2、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。
4.葡萄酒能抗氧化,延缓衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC),是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol),是一种天然的抗氧化剂,可以延缓衰老。
5.葡萄酒能助消化
在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
小编总结;以上我们说到了自酿葡萄酒的酿造方法以及详细的操作步骤,我们都知道葡萄酒的强大功效,但是酒品虽美,不要贪杯的理念也是一定要谨记的,就算它的好处是非常多的,但是也不要忽略它的酒精含量是饮多伤人的。
半甜葡萄酒也是生活中常见的一种葡萄酒类型,半甜葡萄酒是指含糖量12~45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。那么,半甜型葡萄酒是怎样酿造的?下面小编就给大家介绍下半甜型葡萄酒酿造工艺流程,一起来了解看看。
半甜型葡萄酒酿造工艺流程
半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒,低于甜型葡萄酒。因此在酿造半甜型葡萄酒时,酿酒师一般会采取措施抑制酵母的活动以提早终止发酵过程,这样一来,葡萄汁中的糖分没有完全转化成酒精,因此葡萄酒也就残余了更多糖分,相应的酒精度也较低。
不过,酿造半甜型葡萄酒的目的是为了凸显其果味,例如雷司令(Riesling)就经常这样酿制。至于究竟是半干还是半甜,还得取决于酿酒师在发酵的哪个阶段终止酵母活动。
甜型葡萄酒的酿造
通常,当葡萄酒的剩余糖分含量大于45g/L时,得到的就是甜型葡萄酒。不过,这是加了糖的缘故么?其实不然,常见甜型葡萄酒的酿造法有:
(1)采用完全成熟的葡萄:葡萄完全成熟后,自然累积的糖分更高,通过提前中断发酵法即可得到甜型葡萄酒。
(2)加入未发酵的葡萄汁:在德国,部分甜度不够的葡萄酒可以通过加入未发酵的葡萄汁来提高剩余糖分含量。
(3)采用冰葡萄酿造:葡萄在树上自然结冰后,葡萄中的水分会自然分离,从而糖分得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。
实例:冰酒(Eiswein)
(4)采用经贵腐菌感染的葡萄酿造:贵腐菌可以使葡萄中的水分消耗,糖分浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分也多。
实例:苏玳(Sauternes)贵腐甜白
(5)采用风干葡萄酿造:将新鲜葡萄进行风干后,葡萄中的糖分会得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。
实例:意大利帕赛托(Passito)甜酒
(6)加强法:当葡萄汁发酵到一定程度时,加入含有一定酒精度的白兰地(Brandy)可以中断酵母的活动,这样一来葡萄酒的糖分也得以保留。
实例:波特酒(Port)
甜型葡萄酒的分类
葡萄酒可以按照含糖量划分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
1、干型葡萄酒
干型葡萄酒的糖分发酵一般比较彻底,剩余糖分极少。干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L。
2、半干型葡萄酒
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为4g/L-12g/L。半干型这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型葡萄酒
在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型葡萄酒
这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会让人感觉到腻人的甜味。
本文内容就介绍到这里。不论什么类型的葡萄酒,酿造方法上都会有所差异,选料也有讲究。半甜型葡萄酒口味偏甜,甜度适中,是比较容易接受的口味。除了半甜型葡萄酒以外,口味偏甜的葡萄酒种类还是很多的,对此酒感兴趣的朋友可以找专业人士深入的再去了解一下。
因为葡萄酒具有很多的营养成分,而且更加容易吸收,无论是从口感还是想起都深受人们的欢迎,但是很多人都会自己酿造葡萄酒,这样既经济实惠又更加美味,最重要的原因是健康。当然如果自己酿造葡萄酒,制作工具必然是必不可少的,这些工具能够辅助你更简单更有效率的,将葡萄酒酿造成功,接下来就让小编给您介绍一下,葡萄酒的酿造工具以及每一个工具都有什么用途吧。
1.葡萄清洗工具洗菜筐、漏勺等漏水容器。可以把整串葡萄都放在漏勺上,在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净,同时也可以尽可能地保证葡萄皮表面的白霜不被破坏。
2.器具消毒工具食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前,用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。灭菌手套。在葡萄榨汁时,为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中,可以戴上灭菌手套。另外,任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。
3.葡萄汁发酵工具发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器,如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说,可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐,便于观察酒液的变化,确定发酵过程的起止时间。
搅桶器具,在葡萄汁的发酵过程中用于搅桶的工具,最简单的为长木筷或不锈钢汤勺等。搅桶器具让葡萄汁充分与葡萄皮渣接触,浸泡出更多的色素和风味物质,防止皮渣帽上层因没有葡萄汁的浸泡而发霉,滋生病菌。
葡萄酒酿制注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,注意节制。
小编提示,您自己在动手酿造葡萄酒时,一定要将所需要的葡萄酒制作工具清洗干净,尽量在酿造过程中不要碰到任何油污铁器,否则会影响葡萄酒的口感。虽然是自己酿造的葡萄酒,但是葡萄酒里还是有一定的酒精,虽然好喝,但是请一定要注意节制和适量不可贪杯。否则的话会对我们的身体健康造成一定的危害。
酒作为大家日常生活中很常见的一种物品,那么大家对它相信是比较了解和熟悉的大家知道吗,经常有一些酒刚刚出来的话会出现一些品鉴会之类的东西供一些在啤酒或者白酒界十分有影响力的人去参加去品品酒中的风味和口感如何,那么大家参加过葡萄酒品鉴会吗。今天呢就由小编来为大家分享一篇关于葡萄酒品鉴的文章,希望大家可以从中学到一丝葡萄酒品鉴的知识与技巧,对他加以后的。学习和生活能有一定的提高和帮助。好了,闲言少叙,大家可以看文章了。
把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。
年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加,白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。
红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色,老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。
闻
闻香品酒时最重要的步骤之一。事实上,我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化(吃东西会不香)。
当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒,可以闻到一些不同的香气,例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。
葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。
品尝
我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。
当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。
葡萄酒有不同的结构感(“重量”)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,最关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。
品鉴葡萄酒注意事项
要是配合食物一起食用,一般是先吃一口喜爱的食物,嚼一嚼,再喝一口酒,酒水刚好可以湿润你的整个口腔,将酒与食物混合一起嚼,让它们的香味融合。如果,同时品尝多种葡萄酒要遵从一定的顺序:不甜的在先,甜的在后;白葡萄酒在先,红葡萄酒在后;口味单一的在先;层次多的在后;新酒在先,老酒在后;酒精度低的在先,酒精度高的在后。
综上所述,葡萄酒的品鉴分为很多的。步骤就跟中医里的望闻问切是一个道理和效果,大家也可以把葡萄酒比作一个人一样,如果他有毛病的话,一些品酒师和鉴酒师总能挑出来,如果他没有任何毛病的话,那这款酒是才是完美的,世界上有许多顶级名酒,它的生产工艺和制造流场包括他的。历史渊源都是非常。可以称得上是完美的,所以说他们才可以让世人所知道,大家也要在生活中发现我们国家这样的酒来证明咱们国家也是一种物质文化遗产的集散地,能够证明中国人是有非常传统的历史文化渊源,也有我们民族的代表产物的,好了,今天的分享就到这里。
有人曾将霞多丽(Chardonnay)形象地形容为“Kateintheworldofwine”,翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了,意指其指代众多,风格多变。然而,不管霞多丽是如何地多变,勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话,造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的,不仅有这里的气候、土壤,而且还有这里延续千年的历史传承。也许,也正因此,勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”,因为他们爱霞多丽,而且一旦爱上,就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽,也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。
一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同,勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格:1.大区级勃艮第白(BourgogneBlanc):未经过橡木桶,风味简单,伴有矿物味和青苹果味;2.马贡白(Maconnais):多未经过橡木桶,伴有香瓜和杨桃味;3.夏布利白(Chablis):未经过橡木桶,高酸,清瘦,伴有酸橙和矿物味;4.伯恩丘白(CotedeBeaune):经过橡木桶,充满新鲜香瓜和杨桃味,还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白(BourgogneBlanc):简单易饮风味特点:大区级勃艮第白简单易饮,伴有新鲜青苹果味和柠檬味,还常常有一股酸奶或奶酪气息,偶尔还伴有些许坚果味,适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶,因此这类霞多丽酒体轻盈,被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识:在勃艮第葡萄酒分级中,大区级勃艮第白处于最低等级,其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此,这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议:鸡肉、意面等选购建议:20美元/瓶,好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白(Maconnais):热带水果味,加州霞多丽的替代品风味特点:马贡白多不经橡木桶,酒体轻盈,既可能带有黄苹果、柑橘味,也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁,但又不如伯恩丘白那么强劲有力,其往往有着伯恩丘白的体魄和重量,但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识:马贡产区位于勃艮第最南端,紧邻博若莱(Beaujolai),这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和,因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议:腌猪肉等风味中等的料理选购建议:15-45美元/瓶,温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白(Chablis):清瘦高酸,酒体轻盈风味特点:夏布利白都不经过橡木桶,清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈,伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外,最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味,还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识:夏布利位于勃艮第产区最北端,因此这里也是勃艮第产区最冷的地方,这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高,口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称,还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议:牡蛎等海鲜选购建议:20-75欧元不等,性价比高4.伯恩丘白(CotedeBeaune):奶油味霞多丽的典范风味特点:法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁,酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了,其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味,还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶,拥有更为平衡的结构、更为精致的口感,还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识:伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山,是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议:伯恩丘白最具内涵,很有深度,即便不搭配美食也同样好喝。不过,建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等,还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议:伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品,自然价格不菲,最基础的村庄级也要25-30美元/瓶,一级园大多在40美元/瓶,而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分
勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分:1.大区级(BourgogneBlanc):使用整个产区的葡萄酿造;2.村庄级(Village):来自具体村庄的葡萄酒,葡萄产自酒标上标注的村庄,如桑特奈村(Santenay)等;3.一级园(PremierCru):葡萄均来自指定的一级葡萄园,酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru(1er)等字样;4.特级园(GrandCru):葡萄均来自指定的特级葡萄园,酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外,除了伯恩丘的几大著名产酒村庄,夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、Meursault、圣奥宾(St.Aubin)、伯恩(Beaune)以及科登(Corton)等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力
勃艮第白和马贡白:1-4年夏布利和伯恩丘:村庄级2-5年,一级园4-7年,特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍,因此如果要选择一款伟大的葡萄酒,那就需要看年份了。当然,著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好,但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年:虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难,但总的来说,这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年:2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡,但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年:这一年的葡萄生长季偏温暖,葡萄成熟度很高,因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年:2008年是个凉爽而又富有挑战的年份,因此其就酸度很高。不过,其陈年潜力可能要稍稍更长。
进入葡萄酒行业之后,发现很多专业词汇还真是摸不着头脑。就拿品鉴会来说,我们经常听到垂直品鉴、水平品鉴。那么这两种品鉴方式到底是什么意思呢?
不管是参加葡萄酒品鉴会还是组织品鉴会,我们总能见到很多种方式。比如,你可以选择同一价位的不同葡萄酒进行品鉴或选择同一产区的不同葡萄酒进行品鉴。那么像专家们所说的垂直品鉴和水平品鉴分别是什么呢?
1、垂直品鉴
如果你希望了解一个特定的葡萄酒生厂商及其葡萄酒的风格,可选择垂直葡萄酒品鉴。在垂直葡萄酒品鉴过程中,你会品鉴到同一生产商的不同葡萄酒。不过,大多数的垂直品鉴会选择不同年份的同一款酒来品鉴。这是一种快速了解葡萄酒知识的好方法,因为它能让你对不同年份的同款葡萄酒进行比较。
由于在垂直品鉴过程中,唯一的区别是年份,你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒最终风格的影响。在垂直品鉴过程中,年份间最细微的差别都可以被觉察到,你会发现年份与年份之间的差异比你想象的更大。垂直品鉴能帮助你觉察出不同葡萄酒之间的微妙差异。
如果你想自己举办一场垂直品鉴,你需要准备的是某一酒厂的不同年份葡萄酒。一场理想的垂直品鉴会可以让你品鉴到某个生产商每个年份的葡萄酒,但通常情况下,这是不现实的。选择好葡萄酒后,你可以邀请你的朋友来参加。侍酒过程中,你可以按年份来上酒,从最年轻的酒到最年老的酒,这样你的味蕾就能感知到从简单口感到复杂而微妙口感的变化。
2、水平品鉴
水平品鉴能让你很好地了解不同生产商之间的差异。在一场水平品鉴中,你会品鉴到同一年份的不同酒款。这些酒通常会具有一些相似处。通常,用于水平品鉴的酒款来自同一产区。如果不是来自同一产区,你会发现这些酒的差异过大,你根本无法品鉴出来。当然,你也不必完全按照产区来挑选酒款。
一场较随意的水平品鉴,可以只品鉴白葡萄酒或某一品种酿制的葡萄酒。但不管你按什么参数来选择酒款,有一个总的原则是每款酒必须来自同一年份。
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