人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒,两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区,口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。
甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒,两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区,口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。
甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
最近有不少酒友通过后台询问,自己明明买的是同一品牌同一年份同一批次的老酒,但喝起来口味却大有不同,难道有一瓶是假的?不知道其他酒友是否遇到过相似的情况,如果你也遇到了,淘小最只想告诉你,不必担忧,这种情况,放在老酒圈里叫瓶差。
1、从新酒,聊聊瓶差现象
刚生产出来的新酒,形成风味的微量元素还不是很稳定,酯酸醛类物质一致处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中......
(3种酒在5年时间内的酸酯变化情况图)
如图可以发现,微量物质在1-2年内急剧下降,2年之后又开始逐步增加,直到5年后达到基本平衡,但仍存留着一部分水解和脂化反应。这段时期内酒的风味,是最不稳定的。
真正的大酒厂不会在这个时期内灌酒,而是将其放在库房的大酒坛里贮存3-5年令其慢慢稳定。因为一旦罐装,必然出现瓶差很大的现象,消费者投诉是难免的。所以茅台等酒厂会贮存一段时间后,再勾兑,然后继续贮存,直到稳定风味后才出厂。
2、从老酒,聊聊瓶差现象
造成老酒瓶差的原因无非有以下几点温度差异、酒精浓度差异、物理移动频率差异。
温度不同导致瓶差
据研究发现,温度略高、昼夜温差大的地域,所收藏的老酒陈化品质上会更胜一筹,因为分子反应更活跃,特别是夏季室温30左右的时候,老熟的效果更好。温度过低的北方地区,则陈化程度要稍微慢一拍。
所以南方收藏家的老酒,与北方收藏家的老酒风格是不一样的。
酒精浓度导致瓶差
相同的酒怎么会有酒精浓度差异呢?这主要是由密封状况决定的,有的收藏者从来都不封口、有的用保鲜膜草草封口、有的封得一丝不苟,还有的人用蜜蜡封口......
这种情况必然会导致跑酒状况不同、氧化反应不同!
不封口或封口马虎的酒,跑酒后酒精度数降低,陈化反应减缓,喝起来有种水味,会大大降低它的品鉴价值。所以,这也是老酒圈非常排斥酒线低、断层严重这类酒的原因。
生料带严密封口的酒,一方面保证不会因为跑酒而乙醇挥发,降低酒的度数;另一方面这种塑制材料有一定的呼吸性,可以保障酒内的有害物质挥发出瓶外,及氧气分子进入瓶内发生氧化还原反应。
蜜蜡材料封口的酒,因为过于严实而阻挡了氧气进入酒体,减缓了陈化反应。而且,这种方式非常毁品相。专家建议,若非特别珍稀想保留数十年以上的酒,不要轻易使用这种方法......它可能会阻碍酒质的提升。
物理移动频率导致瓶差
白酒偶尔移动,反而会有助于酒体的老化。因为这激活了分子的活跃运动。
所以酒的经历不同,真的会导致品鉴差异。也许一瓶酒,在收藏家仓库的角落里沾满了灰尘,长年处于时光静止的状态;有的酒反复在市场流通,反而赐予它更活跃的个性。
当然,影响酒后期风味的因素还有很多很多如光照、压力、湿度、是否被污染每一个小小的差异在许多年以后都会被放大无数倍,成为每瓶酒独特的个性。
无论是周五下班小聚喜迎周末,还是晚上临时起意吃夜宵,烧烤总是个不错的选择。呼朋唤友来烧烤,听着烤架上肉和油花儿滋滋滋的声响,酒当然是必不可少的啊!还弄不清烧烤该配浓郁的红葡萄酒还是清爽的白葡萄酒?以智利的葡萄酒为例,一起看看它们与烧烤之间会碰撞出什么样的火花吧!
1.赤霞珠
智利种植了大约38,500公顷的赤霞珠(CabernetSauvignon),成为仅次于法国的世界第二大赤霞珠生产国。赤霞珠在智利大部分产区都有种植和酿造,其中一些最出色的酒款来自迈坡谷(MaipoValley)。赤霞珠葡萄酒的风格十分多样,有的浓郁奔放,带有烘烤气息;有的优雅丝滑,充满活力。总的来说,赤霞珠葡萄酒果味浓郁,带有黑樱桃、巧克力和胡椒等风味。
像赤霞珠这样风格宏大的葡萄酒,最适合搭配丰盛的肉排,譬如巴塔哥尼亚(Patagonia)的鲜嫩羔羊肉,佐以碎洋葱、西红柿、大蒜、香菜、辣椒和橄榄油,光想想就忍不住吞口水。
2.长相思
智利的长相思(SauvignonBlanc)主要分布在卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)周围。用长相思酿造出来的葡萄酒是完美的开胃酒,其酸度清新,草本、青草和热带水果的风味既活泼又平衡。凉爽的海洋性气候使得这里的长相思葡萄酒酒体纤瘦,并且带有一点咸味。
在智利的沿海地区,酿酒师酿造出了很多富有表现力的长相思葡萄酒。圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)临近海洋,因此日间和夜间的气温都要低一些,这样可以延长葡萄的生长季和成熟期,再加上花岗岩土壤的影响,这里酿造的葡萄酒蕴含草本气息,酸度良好,结构平衡。而利马里谷(LimariValley)则位于智利更靠北的位置,气候偏向于炎热干燥,年降水量平均仅有100毫米左右,生长于此的葡萄与纳帕谷(NapaValley)的比较相像,成熟且以果味为主导。
如果要搭配烧烤的话,长相思葡萄酒最好与白肉一同享用,鲑鳟鱼是个不错的选择,你可以往鱼肚中放一些你喜欢的草本植物和柠檬,再撒上少许盐。
3.佳美娜
智利是世界上最大的佳美娜(Carmenere)种植区。1994年,经DNA证实,智利大量被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜。这个葡萄品种酿造出来的葡萄酒单宁内敛,酸度充沛,散发着黑胡椒粒和青椒的香气,饮入口中,可以尝到烟草、黑樱桃和李子的风味。你可以尝尝空加瓜谷(ColchaguaValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)的佳美娜葡萄酒,与烤猪肉等嫩肉搭配会是不错的选择。
4.西拉
智利的西拉葡萄酒也有着不同的风格,沿海产区的西拉(Syrah)葡萄酒酒体更纤瘦,酸度更明快,而内陆产区的西拉葡萄酒则更加奔放,结构感更强。泛美洲侍酒师联盟(Pan-AmericanAllianceofSommeliers)的主席里卡多格雷莱(RicardoGrellet)曾说过:有时一块烤牛排再配上一杯美味的红酒就可以让一整天变得美好。下次吃牛排时不妨来一瓶卡萨布兰卡谷、艾尔基谷(ElquiValley)或者峭帕谷(Choapa)的西拉葡萄酒,一定会给你带来意想不到的体验。
5.霞多丽和黑皮诺
如果你是素食主义者不吃烤肉也没关系,智利还有酒体偏轻的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,搭配烤蔬菜一样美味。智利的霞多丽葡萄酒,尤其是产自利马里谷、马勒科谷(MallecoValley)和圣安东尼奥谷的酒款,大多酒体适中,带有糕饼、煮熟的桃子和矿物质的风味,酸度出色,配上烤玉米享用非常棒。
智利的黑皮诺葡萄酒结构平衡,散发着李子和多香果的气息,余味优雅且带有奶油质感。不妨试试利达谷(LeydaValley)和比奥比奥谷(BioBioValley)的黑皮诺葡萄酒,搭配烤蘑菇十分可口。
提起北罗讷河谷(NorthernRhoneValley),大多数葡萄酒爱好者熟悉的也许只有最知名的罗第丘(CoteRotie)与埃米塔日(Hermitage)产区,但这两个产区出产的葡萄酒往往数量有限,且价格高昂,让人望而却步。其实在北罗讷河谷的其他产区,我们也能寻找到一些风格与这两个名产区相似的葡萄酒,例如克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)产区。对于想要探索北罗讷葡萄酒风味的酒友来说,这不失为一个好选择。
克罗兹-埃米塔日于1937年正式成为法定产区,产区面积约为1,238公顷,约占整个北罗讷河谷产区面积的一半,是北罗讷河谷最大的子产区。产区历史可追溯至18世纪70年代,那时,产区内的拉纳吉(Larnage)村庄开始将酿造的葡萄酒经由波尔多(Bordeaux)出口至英国。19世纪初期,克罗兹-埃米塔日的葡萄酒价格已十分高昂,仅次于罗第丘和埃米塔日。20世纪80年代之前,产区大部分的葡萄酒都是由酒商或者当地的酿酒合作社(Co-operative)销售,之后越来越多的葡萄种植者选择自己酿酒、装瓶并销售。
图片来源:thefrenchcellar
克罗兹-埃米塔日产区受2种不同气候的影响,北部是半大陆性气候,冬季寒冷潮湿,且密斯托拉风(Mistral)的影响会从冬季持续到春季;而南部则偏向地中海气候,夏季炎热干燥,最南边的瓦朗斯镇(Valence)年均太阳照射时间可达到2,400小时,年均降雨量适中,但夏末有时会有暴雨袭击。产区土壤类型丰富,北部土壤主要为花岗岩和黄土,东北部的葡萄园则分布在十分陡峭的山坡上,其土壤主要为鹅卵石、黄土或者高岭砂。而南部的丹-埃米塔日(TainlHermitage)则覆盖着层层的鹅卵石和红色黏土。
克罗兹-埃米塔日产区出产的葡萄酒中约92%为红葡萄酒,只有大约8%为白葡萄酒。西拉(Syrah)是这个产区最主要的红葡萄品种,但是在酿造西拉红葡萄酒时,产区允许加入最多不超过15%的玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)进行混酿。克罗兹-埃米塔日的红葡萄酒往往风格柔和、优雅,酒体平衡,令人愉悦。酒款常呈深邃的宝石红色,泛着紫色色调,散发着精致的红色花朵、紫色花朵、红色水果和黑色水果的香气。酒中还常带有腊肉和橄榄般的咸鲜感。
产区的白葡萄酒是由玛珊和瑚珊酿制而成,酒款通常呈金黄色调,泛有绿色光泽,香气浓郁度中等,常散发出白花和金银花等香气。玛珊和瑚珊酿造的葡萄酒适宜经过橡木桶陈年,桶陈后的口感会更为圆润,带有奶油和黄油的质感,同时也能展现出坚果和饼干的风味。由于白葡萄酒产量有限,且较为小众,要寻觅一瓶克罗兹-埃米塔日的白葡萄酒并不容易,所以有幸品尝的葡萄酒友可要好好感受其中的风味。
RIO的走红同样带动了鸡尾酒这一类,不高的酒精加上甜甜的口感俘获的更多的是妹子的心。RIO并不算是真正意义上的鸡尾酒,其实鸡尾酒也有着不同的分类。
那么,本期酒文化一起来了解一下吧!
按饮用时间和场合分:
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
1、餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在餐前饮用,起生津开胃之妙用,这类鸡尾酒通常含糖分较少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻,常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿,各类酸酒等。
2、餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的,因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒,尤其是香草类利口酒,这类利口酒中掺大了诸多药材,饮后能化解食物於结,促进消化,常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
3、晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒,一般口味较辣,酒品色泽鲜艳,且非常注重酒品与菜肴口味的搭配,有些可以作为头盆、汤等的替代品,在一些较正规和高雅的用餐场合,通常以葡萄酒佐餐,而较少用鸡尾酒佐餐。
4、派对鸡尾酒
这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品,其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要,又可以烘托各种派对的气氛,很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出,自由古巴、马颈等。
5、夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用,味美怡神,香醇可口,如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
按酒基分:
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法,且分类方法比较简单易记,主要有以下几种:
1、以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
2、以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
3、以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
4、以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
5、以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
6、以中国酒为酒基,如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
在葡萄酒酿造发展史中,橡木的使用从无到有,从简单到复杂,经历了很长的过程。酿酒师利用橡木桶为葡萄酒增添更多的风味,同时,橡木桶的空隙允许微量氧气进出,加速了葡萄酒的成熟。虽然功能都是一样,但橡木桶也有很多不同的分类,每种橡木桶也都具有自己的特点。
按产地分类
就像新、旧世界酒风格不同一样,来自新、旧世界的橡木桶也有着明显的差异。目前最常见的橡木桶有美洲橡木和法国橡木两种,但也有许多酿酒师更偏爱产自匈牙利或斯洛维尼亚的橡木桶。在酿顶尖葡萄酒时,法国橡木更受到酿酒师们的喜爱,因为它能给葡萄酒带来更多细致的风味,尤其是黑比诺和霞多丽与法国橡木搭配更加完美。
美国橡木风格更加奔放,椰子、可可和香草的气息是美国橡木的名片,可以给很多清新且以果味为主的新世界葡萄酒带来更多复杂性。另外,在一些酿酒师眼里,匈牙利或东欧的橡木更适合酿造酒体丰满的葡萄酒,如马贝克或小维尔多,这些葡萄酒搭配匈牙利橡木浓郁的坚果味会更加出彩。
按年龄分类
虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味,可橡木桶中的风味物质也是有限的。当使用过4-5次后,再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理,当茶叶冲泡的次数越多,带来的茶味也就越淡。因此,橡木桶会有新、旧之分。
那是不是说旧橡木桶就完全没用了呢?事实也并不是如此。很多酿酒师在熟化葡萄酒时,会将一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在旧桶中,直至装瓶前再混酿。这种做法不仅可以节约成本,还会防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味。旧桶也同样具有微透氧的作用,可以帮助葡萄酒快速成熟。
中国台湾由于更早面临了劳动力成本、土地资源、能源消耗、生产环境等的压力和严格要求,台湾酿酒行业在白酒核心技术部分进行了机械化的实践.在制曲、酿造设备、酿造工艺、蒸馏等方面大胆改进,为白酒工艺实现机械化创造条件,同时,台湾白酒行业通过实践把白酒酿造工艺的整个机械化实现了联通和协调。
台湾地区的酿酒机械化生产有很多值得我们借鉴的,但是也要看到大陆地区白酒香型复杂,特别是浓香、酱香型白酒的发酵为地窖,目前还未能很好的解决参与发酵过程的微生物脱离窖池,所以要实现酿酒工艺机械自动化还有很多的工作。
下面我通过5张图给大家讲一下中国台湾与中国大陆酿酒的区别
葡萄酒不像可乐,每一瓶都会有同样的风味;对消费者来说,挑选葡萄酒最大的困难点在于,就算看到酒标、包装,也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感?其实只要仔细问问卖酒的人,或是看看酒标上的原文说明,看看这瓶葡萄酒用了什么橡木桶,就可推知这瓶酒的大体风格。
葡萄酒放在橡木桶中,最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味,就是来自橡木桶的单宁;所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素,到选择何种橡木桶、陈放多久时间,到最后贴上该酒庄酒标的葡萄酒,这都能看到酿酒师的功力。
由此可知橡木桶影响葡萄酒风味很深,如果知道这款酒是使用的是哪种橡木桶,就可大体看出这款就是轻松易饮型?还是扎实雄壮型?开瓶后会出现何种风味或香气。
首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的种类,一般来说,大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
品种
使用法国桶:单宁可能较柔和、古典
使用美国桶:单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶:单宁可能轻薄
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的黄金标准,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
新旧
新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显
旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时,一撮茶叶冲泡次数越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后,能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。
烘烤
法国桶
轻烘烤:燻烤、矿物香气
中烘烤:焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革
美国桶
中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶,原因是这类橡木桶风味会压过葡萄酒本身的风味,但威士忌就没这问题,而且威士忌风味有很高的比例取决使用哪种橡木桶,因此橡木桶研究对威士忌来说更为重要。
另外新世界如澳洲等,有些酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿,但在适当的时候在酒液中加入橡木片等,让酒能快速吸收橡木的风味,省去进口价格较高的橡木桶,但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款,部分旧世界国家(如法国)仍认为这种方式是违法行为。
结论
所以下次去挑葡萄酒时,如果想要找轻松易饮的酒款,可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟燻风格,可找法国桶的酒款。
相信很多酒友都听说过酒品见人品的说法吧,这种说法其实在一定程度上还是可以反映出一个人的某些性格特征的,也是有一定道理的。最近小酒瓶和小伙伴们聊天得出了一个非常有趣的现象:一个人喜欢或者习惯什么样的酒类,在一定程度上会暴露一个人的性格特征。
我们生活中经常可以接触到的酒类一般会是:白酒,啤酒,红酒,黄酒,鸡尾酒,甚至于一些国外比如伏特加之类的烈酒,今天小酒瓶就给大家分享一下自己和酒友讨论出的一些有趣的现象,欢迎大家一起讨论留言哦!
一、白酒
喜欢喝白酒的人平均年龄会稍微大一些,并且这类人非常善于社交,他们的朋友可以说是遍布五湖四海,只要是自己顺眼的人,常常会敞开心扉和对方交流。独处的时候一个人又可以非常有情调,可以说是感情非常丰富的人。如果你问你的朋友喝点什么,他说来电白的吧,这说明他愿意和你敞开心扉和你深交了!
二、啤酒
喜欢喝啤酒的人的平均年龄比喜欢喝白酒的人稍微年轻一些,这喜人个性非常随和,和很多人都有共同话题。他们即使是领导也一般没有什么架子,非常容易获得其他人的好感!最重要的一点是当朋友有难的时候,他们会伸手援助,所以如果你身边有喜欢喝啤酒的朋友请珍惜吧!
三、红酒
喜欢喝红酒的人平均年龄也很年轻,这类酒友在工作上是一个遇事冷静,踏实能干之人。但是在生活中又是非常容易感情用事,多愁伤感的人。他们对世界充满了美好的向往,对生活充满了激情和期待,这类酒友是非常好的合作伙伴!
四、黄酒
喜欢喝黄酒的酒友骨子里有追求奢华、富贵的倾向。是生活中非常小资有情调的一类酒友,他们喝酒通常喝的是一种氛围,这类酒友是非常会享受生活,享受生命的一类酒友!
五、鸡尾酒
喜欢喝鸡尾酒的在酒友群体中是平均年龄最小的,他们富有激情和创造力,举止优雅,做事有分寸,是相当有才华和才干之人。在社交方面他们秉持着宁缺毋滥的原则,他们不会刻意的去讨好别人也不会出口伤人,他们总觉得朋友有几个知己就够了,所以当我们身边有钟情于鸡尾酒的小伙伴,他能和我们坐在一起喝酒,珍惜这样的小伙伴吧!
六、不喝酒
当然最后还是要说一下不喝酒的小伙伴们了,他们有的不喜欢酒,有的因为各种原因不能喝酒,但是小酒瓶始终相信朋友不一定必须用喝酒来增进感情,所以我们更应该重视的就是自己身边不喝酒的朋友,因为在很多社交场合他们往往都会被区别对待!
当然了上面这些是不全面的,也是小酒瓶和酒友们交流出来的结果,比如我们生活中还有很多朋友是白酒加啤酒加红酒最后再来一杯鸡尾酒来结尾的,这样的朋友小酒瓶只能献上自己的膝盖来膜拜了,上面这些也仅仅是大家生活中的一些谈资,我们想做的只是想提醒大家要珍惜自己身边的朋友,还有最重要的一点就是:适量饮酒,健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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