品丽珠（CabernetFranc）起源于法国，用这种葡萄酿造的葡萄酒一般带有突出的草本风味，酒体中等，酸度中高，口感多汁，给人垂涎之感，因此也是配餐的好手。虽然品丽珠也用于酿制单品葡萄酒，但它更多见于波尔多（Bordeaux）的混酿葡萄酒中，与赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）一起创造了很多品质卓越且受人欢迎的葡萄酒。今天，不妨走进品丽珠的世界，感受它的芬芳。1、一张图简单介绍品丽珠葡萄酒2、四大产区，四种不同风格的品丽珠葡萄酒想深入了解一种葡萄酒，品鉴不同产区的酒款是个好方法。以下就来看看不同产区的品丽珠有何不同的表现吧。（1）法国卢瓦尔河谷希侬产区法国是酿造品丽珠葡萄酒最多的国家，多把品丽珠用在混酿中。不过，法国也有一个专门酿造品丽珠单品葡萄酒的产区，即卢瓦尔河谷。其中，希侬（Chinon）是卢瓦尔河谷的经典品丽珠产区，气候比较凉爽。产自希侬的优质品丽珠通常带有烤红辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和湿砾石的香味，酸度中高，单宁较低，伴有酸樱桃、干牛至和甜椒的风味，口感具有冲击力，有着精细的余味。如若你要购买法国的品丽珠葡萄酒，可选择5-7年前装瓶的酒（国外价格15-18美元/瓶），这样的葡萄酒已经经过了足够的柔化，不会过于辛辣，并发展出了令人愉悦的烟熏味和干果味。（2）意大利托斯卡纳产区意大利是仅次于法国生产品丽珠葡萄酒的大国，最负盛名的品丽珠来自托斯卡纳（Tuscany）产区，超级托斯卡纳（SuperTuscan）就是典型例子。一些超级托斯卡纳酒款采用了品丽珠酿酒，但品丽珠非意大利本土品种，不符合DOCG法律，被称为“SuperTuscan”。一款优质的超级托斯卡纳葡萄酒（含有品丽珠）通常具有成熟的黑樱桃、黑莓、可可和红辣椒粉味，还有少许干砾石和皮革味道。口感饱满，较高的酒精度带出来一些摩卡、肉桂、李子风味。这些葡萄酒深受青睐，价格较高（国外价格有时高至50-80美元/瓶）。（3）美国加州雅拉丘陵产区加州的品丽珠葡萄种植面积不小，但鲜少有产区用它来酿造单品葡萄酒。不过，雅拉丘陵（SierraFoothills）通常会出产果味浓郁，风格奔放的品丽珠葡萄酒。来自雅拉丘陵的优质品丽珠会有浓郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味，口感上的果味更加浓烈，还带有一些巧克力和烤香料的风味。值得一提的是，这些葡萄酒适合在发售的前几年饮用，性价比较高（国外价格10-15美元/瓶）。（4）智利空加瓜谷产区以前，智利效仿法国，把品丽珠作为混酿品种。近几年起，智利才开始用它酿造单品酒。空加瓜谷（ColchaguaValley）位于智利中部，总体气候炎热，品丽珠葡萄酒的风格趋向成熟。一款优质的空加瓜谷品丽珠葡萄酒除了散发着浓郁的黑樱桃、巧克力、胡椒等香气，还具有饱满、令人垂涎的浆果口感，同时弥漫出烤香料的风味。单宁中高，余味带着些许香草气息。智利莫莱谷（MauleValley）的品丽珠也与空加瓜谷品丽珠风格类似，而卡恰布谷（CachapoalValley）和卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）的品丽珠则更偏向清瘦与优雅。不过，大多数智利的品丽珠葡萄酒价格不会很高（国外价格18-28/瓶）。3、有关品丽珠葡萄酒的配餐肉类：烤猪肉、牛肉饼、牛肉炖汤、番茄酱肉丸、羊肉卷、五花肉蒸鲑鱼；奶酪：山羊奶酪（GoatCheese）、卡芒贝尔奶酪（Camember）、菲达奶酪（Feta）；调味食材：牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、香薄荷、香菜、红辣椒粉、黑胡椒；蔬菜：黑扁豆、红豆、烤红辣椒、蘑菇、番茄、茄子、韭菜、菠菜、芝麻菜。4、有关品丽珠葡萄酒的小常识（1）历史：品丽珠可能起源于法国西南部，它是赤霞珠的双亲之一。1996年，加州大学戴维斯分校的卡罗尔•梅雷迪斯博士（CaroleMeredith）通过研究发现，赤霞珠是17世纪时由品丽珠和长相思（SauvignonBlanc）通过自然杂交而成的。（2）醒酒：经过30分钟左右的醒酒，品丽珠葡萄酒中的辛辣味会缓和下来，口感变得柔和。（3）陈年：品丽珠葡萄酒一般可陈放5年左右，不过一些来自法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的优质品丽珠可陈年10-15年。这样的酒通常具有高酸和高单宁。（4）性价比：智利、阿根廷、美国加州的中央山谷、雅拉丘陵（SierraFoothills）等产区的品丽珠，性价比会相对高一些。（5）典型酒款：白马酒庄干红葡萄酒（ChateauChevalBlanc）是波尔多圣埃美隆（St-Emilion）产区最为知名的品丽珠葡萄酒之一，品丽珠在酿酒中比例较大。（6）替代品：如果你喜欢品丽珠的辛辣口感和草本气息，智利的佳美娜（Carmenere）也能带来相似的感觉。
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品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠（CabernetFranc）是一种优质的法国红葡萄品种，常和著名的赤霞珠（CabernetSauvignon）混酿。在卢瓦尔河谷（LoireValley）产区内的安茹-索米尔（Anjou-Saumur）及都兰（Touraine），还有波尔多（Bordeaux）吉伦特河（Gironde）右岸以及意大利东北部，品丽珠从种植面积上来说占据着比赤霞珠更重要的地位。从整体上来说，品丽珠的种植面积十分广泛，位于世界前20种种植面积最广的酿酒葡萄之列。
品丽珠的起源
在葡萄园里，赤霞珠与品丽珠的区别在于赤霞珠葡萄树叶的凹陷程度更深，不过由于两种葡萄有太多共性，长期以来它们的关系都密不可分。1997年，DNA检测证实赤霞珠是由品丽珠与波尔多白葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）杂交而成。
据相关记载，18世纪末之前，品丽珠已经在圣埃美隆（St-Emilion）、波美侯（Pomerol）及弗龙萨克（Fronsac）的黎布尔涅（Libournais）葡萄园里有种植，用于酿制高品质的品丽珠葡萄酒。如今，在上述三个地方，品丽珠常被称为“Bouchet”。不过，据相关人士称，早在这之前，品丽珠就已是法国西南产区的一种重要的葡萄品种。如今品丽珠在卢瓦尔的别名“Breton”便取自当年在卢瓦尔地区种植品丽珠的修道士院院长的名字。
品丽珠的品种特性
品丽珠很适合在凉爽的内陆气候条件下生长，如卢瓦尔河中游及黎布尔涅地区。该品种的发芽和成熟均比赤霞珠早一个星期，因此它很容易出现开花后停止生长的情况，但它更容易完全成熟，在采摘时节，不易遇上恶劣的天气。由于赤霞珠和梅洛易遭受气候灾害，为了保险起见，葡萄种植者们常会种上品丽珠。不过，在波尔多梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）产区内的一个标准葡萄园里，品丽珠的种植面积仅占10%。在20世纪末梅洛（Merlot）极为盛行的时候，它所占的比例更少。在品丽珠和赤霞珠之间，大多数黎布尔涅种植者更倾向于选择品丽珠为梅洛葡萄酒提供架构，这是因为赤霞珠发芽晚，不容易完全成熟。
品丽珠葡萄酒
与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间更早。白马酒庄（ChevalBlanc）所出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒，是世界上最奢华的葡萄酒，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间，香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。
品丽珠在法国的种植情况
20世纪60年代末，在波尔多，品丽珠和赤霞珠的种植面积相当，约10,000公顷（约25,000英亩）。但后来在红葡萄品种取代许多经济效益低下的白葡萄品种的过程中，赤霞珠比品丽珠更受青睐。因此，20年之后，赤霞珠的种植面积几乎是品丽珠的两倍。如今，两种葡萄的种植面积之比仍是如此，不过，品丽珠在吉伦特地区的面积已增至14,300公顷。
品丽珠在法国整个西南产区也有种植，不过，在贝尔热拉克（Bergerac）及马迪朗（Madiran，在这里品丽珠被称为“Bouchy”）产区，赤霞珠更盛行。
根据2000年的统计数据显示，品丽珠在法国的种植面积居第六位，总面积达36,000公顷，其中一半分布在法国西南部，另一半分布在卢瓦尔河谷地区。随着酒体较轻盈且较早熟的红葡萄酒在法国地区日益受欢迎，如索米尔-香佩尼（Saumur-Champ>
品丽珠在意大利的表现
品丽珠在意大利也有不错的表现，尤其是在意大利东北部。在这里，品丽珠产量尤为高，酿制出的葡萄酒有过于浓郁的草本植物香，但果香不足。如今，托斯卡纳（Tuscany）及意大利中部的葡萄种植者也开始对品丽珠表现出极大的兴趣，他们用品丽珠取代赤霞珠，此举为该地的葡萄酒增加了更多的品种香和复杂香。一份2000年时关于意大利葡萄园的调查显示，意大利品丽珠的种植面积超过了7,000公顷，比1990的面积稍多，但赤霞珠的面积增加了3倍多。不过，在意大利东北部，有越来越多的品丽珠被证实其实是佳美娜（Carmenere）。而在托斯卡纳的保格利（Bolgheri）及近海沼泽（Maremma）的其他地方，品丽珠已经开始受到重视，在这两个地方，品丽珠较晚熟，酿制出的葡萄酒极为平衡和优雅。
在意大利，有时，品丽珠被称为“CabernetFrank”或“Bordo”，不过曾经在酒瓶上，“Cabernet”这个名词更常用。
品丽珠在新世界国家的表现
早期，加利福尼亚州人常把品丽珠和梅洛混淆，自20世纪60年代末以来，当地人开始培植真正的品丽珠，20世纪80年代以来，其种植面积大幅增加。在这里，品丽珠最初是用于增加赤霞珠的复杂性。如今，在加利福尼亚州，品丽珠既可用于酿制越来越受欢迎的单品酒，也可用来酿制以该品种为主导的波尔多混酿，不过大部分品丽珠还是用来酿制梅里蒂奇（Meritage）式混酿。到2004年为止，该州品丽珠的种植总面积达到了近1,375公顷（约3,400英亩），其中大部分分布在纳帕（Nap>
在位于太平洋西北部的华盛顿州（Washington），品丽珠也被用来酿制一些结构平衡，果香四溢的葡萄酒。在这里，更耐寒的品丽珠比梅洛更能抵抗冰冻的侵害，但如今，品丽珠正逐渐让位于更流行的西拉（Syrah）。
在北美较凉爽的北部及东部产酒区，尤其是加拿大（Canada）的尼亚加拉（Niagara）半岛、宾夕法尼亚州（Pennsylvania）、弗吉尼亚州（Virginia）及纽约州（NewYork）的长岛（LongIsland），品丽珠已经成为深受当地葡萄种植者青睐的红葡萄品种，这是因为它比赤霞珠更容易成熟，比大多数杂交品种所含的萃取物（Extract）更丰富。其中，在尼亚加拉半岛，品丽珠常被用来酿制冰酒（Icewine）。
在南美，品丽珠的种植面积越来越广。其中在阿根廷（Argentina），2003年品丽珠的种植面积为300公顷（约741英亩），这些面积大多分布在门多萨（Mendoza）产区；在智利，品丽珠的种植面积更广泛一些，达925公顷（约2,285英亩）。
在法国和意大利之外的其他地区，品丽珠基本上是用来与赤霞珠混酿，这一点与波尔多地区一样。在新世界，相比品丽珠单品酒，酿酒师们更青睐于用品丽珠酿制复杂的波尔多混酿（BordeauxBlends），因此，品丽珠的种植面积增长较缓慢。在澳大利亚，品丽珠就处于十分次要的地位。21世纪初，澳大利亚品丽珠的种植面积仅为数百公顷。在新西兰（NewZealand），尽管该地种植在较凉爽气候下的赤霞珠口感常与品丽珠相似，但品丽珠在这里的种植情况与澳大利亚的也差不多。2006年为止，新西兰品丽珠的总种植面积有望达到210公顷。21世纪初，南非品丽珠的种植面积不足1,000公顷，而其赤霞珠的种植面积则超过了13,000公顷。
品丽珠在匈牙利（Hungary）、科索沃（Kosova）及哈萨克斯坦（Kazakhstan）地区均有种植。在中国，它也是较重要的葡萄品种。
有朝一日，若浓缩度极高，酒精含量也高的红葡萄酒不再盛行时，品丽珠将会大展身手。
什么是品丽珠？
品丽珠是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉（blackberry）树木味。由品丽珠(CabernetFranc)所酿造的红酒不像赤霞珠(CabernetSauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，受外界影响，我国开始在各主要产区大力推广发展。特性：品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。
带你了解低调的品丽珠
品丽珠是法国波尔多产区的法定葡萄品种之一。虽然其影响力远不及赤霞珠、梅洛等品种，但它低调的世界亦十分精彩。
品丽珠(Cabernet Franc)这一葡萄品种早在18世纪时就已经在法国西南部的波尔多(Bordeaux)产区得到了广泛的栽培。
在法国，品丽珠常见于卢瓦尔河谷(Loire Valley)以及以圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)地区为代表的波尔多。如今，品丽珠已在全法境内得到了广泛的栽培。在法国以外的地区，意大利东北部、智利、匈牙利、南斯拉夫、美国加州和纽约地区均可见到品丽珠的身影。
由于品丽珠和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)存在互补性品质，许多酒商会将这两个葡萄品种一同种植。品丽珠葡萄早熟，通常能够抵御温度较低的冬天，而赤霞珠葡萄树似乎更善于抵抗春霜的破坏。
品丽珠葡萄酒酸度较高，单宁适中，香气馥郁，带有香料和浆果的风味，潜藏能力也很强。因此，品丽珠成为了波尔多葡萄酒不可或缺的品种之一，许多具有世界级品质的知名葡萄酒都有品丽珠的成分。在波尔多左岸的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)产区，品丽珠通常会与赤霞珠及马尔贝克(Malbec)调配在一起，而在右岸的圣埃美隆和波美侯产区，品丽珠则常与梅洛调配在一起。著名的圣埃美隆一级A等酒庄白马酒庄红葡萄酒(Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)就是以品丽珠和梅洛为主要成分调配而成的。
在卢瓦尔河谷产区，品丽珠既可与马尔贝克调配在一起，也可作为单一品种葡萄酒。有些意大利基安帝葡萄酒也会在桑娇维塞(Sangiovese)中调入一些品丽珠。目前，澳大利亚的酿酒师们也成功培养出了单一品种的品丽珠葡萄酒以及用品丽珠、赤霞珠和马尔贝克调配而成的波尔多风格葡萄酒。
如何品饮葡萄酒?葡萄酒品酒的常识
所谓品酒就是品尝鉴赏酒，其实品饮葡萄酒可以很简单，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。
那么具体应该怎么品尝一瓶葡萄酒呢?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度，品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。
品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。
葡萄酒小常识
葡萄酒大家都喝过，但是下面这些小常识你知道吗？
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,愈陈愈香不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，
仙粉黛葡萄酒常识
仙粉黛（Zinfandel）作为美国特色的葡萄品种，虽不及赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNior）的名气，但说它是美国葡萄酒的名片，实属当之无愧。今天，红酒百科全书就带你走进仙粉黛的世界，看看这张美国葡萄酒的名片到底表现如何。1、仙粉黛的起源关于仙粉黛的起源，葡萄酒界的争议很多，意大利南部和克罗地亚（Croatia）都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）属于同一品种。之后研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都为克罗地亚的葡萄品种——卡斯特拉瑟丽（CrljenakKastelanski）的变种。虽然两者基因相同，但地域的分离还是让它们呈现出各自的特性。2、仙粉黛的主要产区可以说，在美国，无论是种植面积还是生产数量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠的唯一红葡萄品种，它种植主要分布在美国的索诺玛（Sonoma）、雅拉丘陵（SierraFoothills）、帕索罗布斯（PasoRobles）、纳帕谷（NapaValley）等产区。此外，俄罗斯的河谷（RiverValley）和西澳（WesternAustralia）的曼达岬（CapeMentelle）也种有此品种。3、仙粉黛葡萄酒仙粉黛是“多才多艺”的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒或甜型葡萄酒和加强酒，它都能胜任。不过总的来看，仙粉黛葡萄酒果味浓郁，颜色深浓，口感强烈，回味悠长。此外，它的单宁含量适中，酸度较高，风味十分强劲。所以，别看它名字听起来很有诗意，但其实“性格”还是比较强硬的。仙粉黛的香味也有很多，主要包括果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等，而一些陈年后的仙粉黛葡萄酒还会发展出香草味和烤面包味，4、白仙粉黛是用仙粉黛葡萄酿成的白葡萄酒吗？很多人都会望文生义，一听白仙粉黛（WhiteZinfandel）名字里有个白字，就以是它是白葡萄酒，但其实它是一种桃红葡萄酒，其酿造方法与桃红一样。不过，它为什么叫白仙粉黛呢？这还要从20世纪70年代说起。当时，来自美国加州舒特家族（SutterHome）酒庄的鲍勃•特林凯罗（BobTrinchero）和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们对压榨后的葡萄汁和葡萄皮进行短暂的浸皮后，就抽走了500加仑（约1,900升）的葡萄汁，这相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的葡萄酒。但是，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢？考虑一番后，他们决定把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。而由于当时的葡萄酒市场重“白”轻“红”，所以他们给它起名为白仙粉黛。一开始，白仙粉黛在市场上销量非常好，但消费者的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法（在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒中）酿成了甜的白仙粉黛。结果，此举取得了成功，它的口感香甜，价格不贵，受到了美国和其他很多国家的追捧。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度较低，甜度在半干到甜型之间。它拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，不适合陈年。4、仙粉黛的配餐白仙粉黛葡萄酒口感较甜，较为适合与鱼肉、意大利粉和猪肉这样的清淡食物搭配佐餐。而仙粉黛红葡萄酒风格强劲，则适合与典型的美国食物搭配佐餐，尤其是那些带红色调味汁的浓郁菜肴。
佳美红葡萄酒常识
每年11月的第三个星期四（今年是11月19日），是法国政府规定的“博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）”上市日，这一天全世界的葡萄酒爱好者欢聚一堂，一同打开博若莱新酒畅饮。不过，在此之前，不妨先了解一下佳美（Gamay）葡萄这个幕后功臣吧！1、佳美葡萄品种简介佳美是一个可能起源于德国的红葡萄品种，但自14世纪起，它就存在于勃艮第（Bourgogne）产区。不过当地人认为佳美属于劣质葡萄，黑皮诺（PinotNoir）才是真正的高贵品种。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将大部分佳美葡萄树连根拔起，只允许它在博若莱（Beaujolais）地区种植。然而，正是这一禁令才使得佳美有机会在博若莱大放异彩。2、佳美葡萄酒风味特点佳美是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。3、佳美葡萄典型产区（1）法国博若莱佳美最典型的产区就是博若莱，可以说，佳美和博若莱的命运是密不可分的。尽管佳美被勃艮第抛弃，但在以花岗岩和片岩土壤为主的博若莱地区却不断发展，名声渐好；而博若莱地区仅佳美的种植面积就高达98%，所有红葡萄酒更是完全依赖于佳美这一种葡萄，其国际声望也与日俱增。尤其是风靡全球的博若莱新酒，更是将博若莱产区推向了全球市场。（2）其它产区除了博若莱，佳美在法国其它产区也有种植，如萨瓦（Savoie）、勃艮第著名的马贡（Maconnais）和卢瓦尔河谷（LoireValley）的都兰（Touraine）产区。在萨瓦的部分葡萄园中，佳美甚至还是种植面积最广泛的红葡萄品种；都兰产区的佳美葡萄酒也一向酒体轻盈，甚至酸味十足。而在法国以外的产区，佳美普遍不大受欢迎。除了在瑞士较受重视，还常与黑皮诺一起混酿外，佳美在意大利、加拿大和新西兰等地都有种植，但受重视程度不高。4、佳美葡萄酒典型风格典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。（1）博若莱新酒博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。5、佳美小常识（1）正宗的佳美葡萄一般果肉颜色较淡，其官方名字是“GamayNoiraJusBlanc（黑皮白肉佳美）”。（2）佳美是黑皮诺（PinotNoir）和白高维斯（GouaisBlanc）杂交后的自然产物。（3）目前，一些所谓的佳美葡萄在美国加州等地也非常常见。不过，这与真正的佳美葡萄并不是同一品种。（4）在法国以外的地区，单一品种酿造的佳美葡萄酒几乎不存在。（5）作为佳美之乡，博若莱连同葡萄酒一起，和当地著名的松露和肥鹅肝号称“博若莱三宝”，更是理想的餐酒搭配之选。另外，烤火鸡、烤三文鱼和羊肉等都适合用来搭配佳美葡萄酒。
如何选择霞多丽葡萄酒？
如今，许多国家都能出产品质较高的霞多丽，如澳大利亚、智利、南非、阿根廷、法国和美国。法国霞多丽的口感似乎更加微妙，质地更加柔顺。澳大利亚的霞多丽更为浓郁强劲，酸度也较高。加州霞多丽的平衡程度较高，并且价格合理。总体来说，比较适合个人的酒款有时产在一些并非耳熟能详的产区，比如，法国的卢瓦尔河谷(Loirevalley)。较为年轻的葡萄酒通常没有酒龄较高的葡萄酒那么复杂。霞多丽葡萄酒似乎需要较长的时间才能显示出其复杂性，比如，酒中不同程度的菠萝、甜瓜、柠檬和梨等风味在一段时间过后会相继出现。当有人说道一款霞多丽的口感“均衡”时，指的就是橡木味与水果味之间的均衡。如果想了解自己究竟喜欢何种味道的霞多丽，就可以通过盲品测试找出答案。只需要选出3种不同风味的霞多丽，保证每瓶葡萄酒都有同样的温度，带上眼罩，每次只尝一款，每次换酒款时清洗一下口腔。在只关注口感的情况下，其实就很容易发现自己的偏好了。霞多丽一般能够很好地与多种食物搭配佐餐。口感越是均衡的霞多丽，就越能与贝类食品或意大利面搭配。此外，果味浓郁的优质霞多丽能与鸡肉和鱼肉形成很好的搭配。
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