图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。
(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)
(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。
(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。
香槟酒是什么酒,很多朋友对这个问题都表示疑惑,香槟不就是香槟吗?还能是什么酒呢?其实了解香槟酒的朋友应该都知道,香槟酒其实是一种经典的起泡葡萄酒,属于葡萄酒的一种。
图:香槟酒
不过并不是什么起泡酒都能被称为香槟酒的。作为起泡酒中最珍贵的一种,只有是法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡酒才能被称之为香槟酒。很多人还是有疑问,香槟酒既然属于起泡酒,那为什么叫法不同呢?香槟酒和起泡酒之间有哪些差异呢?
材料不同:刚才小编也已经介绍了,香槟酒是来自法国香槟产区用指定葡萄酿制而成的。而普通的起泡酒则没有这么多的规矩,只要是能用来酿制起泡酒的葡萄酒品种即可。也就是说香槟酒一定是起泡酒,但是起泡酒却并不都叫香槟!
图:香槟酒
产区不同:香槟酒只在法国香槟产区酿制,而起泡酒酿制地点可以在世界任何地方。也就是说,香槟仅此一家,但是起泡酒却多种多样!
3、生产工艺不同:香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作,称为MéthodeTraditionelle,也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里,它会从中提供。
图:起泡酒
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中,这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶,使其成为更具成本效益的方法,从而为消费者带来更实惠的价格。
通过上述介绍我们能够看到,香槟酒和普通的起泡酒还是有着很多的不同之处。想必看过小编的详细介绍之后,大家对于香槟酒的了解也更加丰富了吧!欢迎大家转发分享给更多的朋友,让更多的朋友了解香槟酒是什么酒,了解香槟酒与起泡酒之间的区别!
位于新西兰南岛东北角的马尔堡(Marlborough)是新西兰最大的葡萄种植和葡萄酒酿造产区,怀劳河(Wairau)、阿沃特雷河(AwatereRiver)、怀霍派河(Waihopai)流经该产区,此地多山脉、河谷,又毗邻太平洋,造就了复杂的地形。从产区上细分为三个子产区:怀劳河谷(WairauValley)、阿沃特雷谷(AwatereValley)、南谷(SouthernValleys)。
怀劳河谷(WairauValley)
怀劳河谷是一个由河水冲积形成的宽阔的河谷,沿着怀劳河从西边的斯宾塞(Spenser)山脉,一直到云雾之湾,再到太平洋,马尔堡有45%的葡萄种植在这里。此地阳光充沛,气候温暖干燥,在葡萄生长季,来自云雾之湾的凉爽的海风吹拂,调节着这里的微气候。
怀劳河谷的葡萄园分布在布莱尼姆(Blenheim)镇周边,土壤类型非常多样。河边梯田土壤较浅,多石头,水分会迅速被排出,使得土壤愈加贫瘠。这对高品质长相思的生长是非常重要的。靠近山上的葡萄园土壤中含更多粘土、淤泥,土壤含水量更高,使得长相思表现出更多草本味。
这里的长相思(SauvignonBlanc)会表现出更多热带水果味、百香果、柚子味,让马尔堡长相思典型的醋栗、青椒味显得更圆润。除了长相思,怀劳河谷还种植雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)等,还有传统方法酿制的起泡酒也很受欢迎。
阿沃特雷谷(AwatereValley)
阿沃特雷谷位于位于怀劳河谷(WairauValley)东南边,它是马尔堡(Marlborough)最为凉爽和干燥的子产区,马尔堡有30%的葡萄种植在这里。阿沃特雷谷东、北两面皆临大海,受海洋影响很大,海风限制了葡萄枝叶生长以及葡萄产量,也迫使葡萄长出较厚的果皮来自我保护,而厚果皮酿出的酒结构感更好。
阿沃特雷谷为河水冲积平原,葡萄园分布在山脉和河流梯田上,地形连绵起伏。土壤为砾石、黏土和黄土,具有干燥、水分会迅速被排出的特点,再加上较少的降雨,从而给葡萄生长带来了用水压力。与怀劳河谷一样,较大的昼夜温差为葡萄的高品质提供了保障。
阿沃特雷谷的长相思(SauvignonBlanc)带有典型的草本、青草、番茄叶味道,一些优质酒款还会表现出独特的矿物风味,除长相思外,这里还种植黑皮诺(PinotNoir)、雷司令(Riesling),以及少量霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGris)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和丹魄(Tempranillo)。
南谷(SouthernValleys)
南谷比怀劳河谷(WairauValley)更为凉爽和干燥,由冰水沉积、砾石、黏土、黄土组成。南谷的长相思(SauvignonBlanc)带有更多草本、核果、柑橘、醋栗口味,马尔堡有25%的葡萄种植在这里。
一.廉价葡萄酒VS昂贵葡萄酒
廉价葡萄酒:
大规模生产
很少或者不经过橡木桶陈酿
机器收割葡萄
来自广义的区域(如“美国加州”)
有酿酒葡萄混酿
通常会添加残糖
昂贵葡萄酒:
有可能小规模生产
延长在法国橡木桶里陈酿的时间
人工采摘葡萄
来自一个特定的区域(如“纳帕谷”)
优质的单一葡萄品种酿造
很少或者无残糖
二.是什么让葡萄酒的价格变得昂贵?
决定葡萄酒价格昂贵的三个主要因素是橡木桶、时间与风土。
1.橡木桶
经过橡木桶陈酿的葡萄酒自然价格会比较高,将葡萄酒放在橡木桶里陈酿是为了两件事:给葡萄酒添加“橡木味”(如香草和烤香料)并让葡萄酒与氧气进行接触,氧气对葡萄酒有一些神奇的作用:单宁变得不那么强烈,葡萄酒的口感也变得柔顺。由于氧气进入到桶里桶里的葡萄酒一般会以每年2%的速度蒸发,这种蒸发被称为“天使的份额”,结果只会是让橡木桶里的葡萄酒味道更加浓郁。
2.时间
“越老越好”这是关于葡萄酒的一种假设,不过这主要涉及到红葡萄酒。知道什么时候会让葡萄酒的口感变得更好才是最重要的。时间的增加会使得葡萄酒里的水果风味发生改变并且会减少葡萄酒的酸度和单宁。这也会使得葡萄酒的口感变得更加圆润光滑。
3.风土
每一个伟大的酿酒师都承认,伟大的葡萄酒产自葡萄园。为了生产出优质的葡萄,酒庄会着重减少产量(使葡萄藤生产更少的葡萄),由此酿造的葡萄酒更加优质。种植葡萄的地方也很重要。好的葡萄园往往是在一个葡萄藤生产葡萄的区域。例如,好的葡萄往往生长在低营养土壤的山坡上以及靠近河流的肥沃土壤的平原上。
葡萄园里种植什么葡萄品种也很重要。例如,2010年的纳帕谷,梅洛每吨价格约为1300美元,赤霞珠每吨的价格接近4000美元,放长远点看,梅洛仅给每瓶葡萄酒的利润增加了1.8美元而赤霞珠增加了5.6美元。
年份与无年份
香槟酒也有年份与无年份之分,一般来说年份香槟会在酒标上标记有vintage,是在优质年份生产的,价格比无年份香槟贵。如果没有,则说明该酒为无年份香槟(NV),一般由两种或两种以上的年份混酿而成。
葡萄品种
看看酒标上是否有BlancdeBlancs(白中白)或BlancdeNoirs(黑中白),白中白表明该香槟是用100%霞多丽酿造的,而黑中白意味着使用了100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺或两者混酿。白中白口感干瘦,有柑橘或青苹果气味;黑中白酒体饱满,带有樱桃或草莓香气。
产区地名
酒标上注明了“CHAMPAGNE”,表明该酒出自法国香槟产区。按照规定,只有在法国香槟地区酿造的起泡葡萄酒,才有资格写上“CHAMPAGNE”,而其他国家或地区出产的起泡酒是绝对不允许使用“CHAMPAGNE”这一名称的。
甜度
香槟酒的甜度也会在酒标上反映出来,各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度,切记香槟在饮用前要适度冰镇。
超天然干型extrabrut:这些香槟都带有比较明显的爽快酸度,酒标上会写着extrabrut,brutnature,nondosé或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut:这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升),酸度高。
干型sec:虽然sec是干型的意思,但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的,每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec:每升含糖量达到了32-50克,比干型更甜。
甜型doux:半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见,虽然很多书上都会提到,但其实大部分香槟厂已经不生产了。
生产商类型
所有的香槟生产都有自己的编号,通常写在酒标上不显眼的地方,其前面两位字母缩写代表生产者的类型。
NM:Négociantmanipulant.香槟酒商
RM:Récoltantmanipulant.酒农香槟
RC:Récoltant-coopérateur.合作社独立生产商
CM:Coopérativedemanipulation.香槟合作社
SR:Sociétéderécoltants.酒农香槟生产商协会
ND:Négociantdistributeur.香槟分销商
MA:Marqueauxiliaire.买家品牌
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品,很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道,香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
根据调配酒液的年份来源
Vintage(记年香槟):以单一年份的葡萄酿造,只在最好的年份酿造;
Non-vintage(不记年香槟):以两个或两个以上年份的酒液混合,以单一年份的酒液为主体。
根据酿造工艺
Blanc de Blanc(白葡萄香槟):用白葡萄酿制。
Blanc de Noir(红葡萄香槟):用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。
Rose(粉红香槟):
一是用红葡萄酿制,搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒,以获得颜色。
Cuvee de Prestige(优选香槟):用最好的酒液调配,是香槟里最顶级的系列。
根据依含糖量
Brut natural/Brut zero(不甜):含糖量少于3克/升。
Extra Brut/Ultra Brut(超天然):含糖量在0~6克/升。
Brut(天然):含糖量在0~15克/升。最多的香槟酒都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准。
Extra sec/Extra dry(特干):含糖量12--20克/升。
Sec(干):含糖量为17~35克/升。这种风格的香槟酒也不多见,酿造时补充了1%~3%的甜酒。
Demi Sec(半干):含糖量有35~50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%,具有比较明显的甜味,但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。
Doux(甜):含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒。
1、先用小刀沿着瓶口突出的圆圈将封着的胶帽割开,要转动手不能转动酒瓶,以免带起瓶底的沉淀物质。
2、将酒刀的螺丝钻尖端对准软木塞的中心,顺时针慢慢转动钻入软木塞中,留下一两环在外面,以免戳穿软木塞,也不要钻歪了,不然软木塞容易折断。
3、先将第一个活动关节扣住瓶口,用力向上提刀柄。
4、软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。
5、等到软木塞快拔出来的时候停住,用手轻轻将木塞拔出来。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《香槟酒开瓶三个步骤》内容,更多精彩访问香槟酒文化专题!
相关文章
最新更新