意大利生产多种起泡酒,不同的起泡酒代表了不同的工艺和等级,意大利最优质的三大起泡酒包括:普罗塞克起泡酒(Prosecco)、阿斯蒂起泡酒(Asti)、弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。另外一种蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)虽然也是意大利非常受欢迎的起泡酒,但大多数是大众市场上的畅销酒款。
普罗塞克起泡酒(Prosecco)
普罗塞克起泡酒(Prosecco)是一种主要采用歌蕾拉(Glera)葡萄酿成的干型起泡酒,意大利最著名的起泡酒之一,一般是干型或者绝干型,等级为DOC或DOCG,罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。普罗塞克是采用罐式发酵法(TankMethod),又称查玛法(CharmatProcess)进行二次自然发酵,无需长时间的陈瓶,更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同,分为普罗塞克起泡酒(ProseccoDocSpumante)和普罗塞克微泡酒(ProseccoDocFrizzante),无泡酒称之为tranquillo。
普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部,主要包括特雷维索(Treviso)、威尼斯(Venice)、维琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、贝鲁诺(Belluno)、戈里齐亚(Gorizia)、波尔代诺内(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、乌迪内(Udine)等地。
阿斯蒂起泡酒(Asti)
阿斯蒂起泡酒(Asti)不仅是意大利数一数二的起泡酒,也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年,阿斯蒂起泡酒被评为DOCG葡萄酒。根据意大利葡萄酒法律规定,所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托(MoscatoBianco)葡萄酿制,其风味中带有典型的白莫斯卡托葡萄风味特点,花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,足以支撑起酒中的甜味。
第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚(CarloGancia)于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时,他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒。与香槟不一样的是,阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟法而非二次发酵的方法酿制,意大利人骄傲地将阿斯蒂起泡酒称为香槟阿斯蒂。
弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)
意大利不仅出产世界日益风行的普罗塞克起泡酒(Prosecco),还生产一种顶级优质的起泡酒——弗朗齐亚柯达(Franciacorta),它号称为意大利人的私人起泡酒,在1995年成为意大利的DOCG级起泡酒。弗朗齐亚柯达产区位于意大利伦巴第产区(Lombardy)的中心地带,该产区出产的起泡酒品质十分出众,被誉为意大利版香槟,是法国香槟最强劲的对手。
为了生产出高品质的葡萄酒,弗朗齐亚柯达起泡酒也采用起泡酒的传统酿造法——香槟酿造法,并严格规定了其法定葡萄品种——霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和白皮诺(PinotBianco)。弗朗齐亚柯达起泡酒大多带有纯净的水果香,气泡细腻,酸度适宜,有时带有烤面包气息。由于酿造方法不同,相比普罗塞克起泡酒,弗朗齐亚柯达起泡酒的口感通常更加精致,富有内涵。
帕赛托(Passito)甜葡萄酒是用推迟采摘的葡萄来酿制的,而且这些葡萄需要经过风干处理,或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘,或是采摘后再进行自然晾干,或是同时采用这两种晾干方法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。
帕赛托葡萄酒包括托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、威尼托的雷乔托(Recioto)、皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托(CalusoPassito)以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托(MoscatoPassitodiPantelleria)等。
其中,圣酒产自意大利中部的托斯卡纳,既有甜红也有甜白;传统上,喝圣酒的时候,会把杏仁饼干(Cantucci)放在酒里蘸一下再吃。
潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托甜葡萄酒产自位于西西里岛和突尼斯岛之间的潘泰莱里亚岛,使用亚历山大麝香(MoscatoAlessandria)酿制。这种甜葡萄酒喝起来非常雅致甜美。
其他的帕赛托甜葡萄酒还有“Loazzolo”和“Sciacchetra”等。Loazzolo甜葡萄酒呈稻草黄色,产量稀少,带有浓郁的香气,包括玫瑰花瓣、紫罗兰、甜瓜和薄荷等。Sciacchetra甜葡萄酒也比较稀罕,产自利古里亚的五渔村(CinqueTerre),呈金黄色,带有明显的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的风味,非常适合搭配饼干、甜点和糕点。
白色的帕赛托主要有二种:苏瓦韦甜酒(ReciotodiSoave)和克特拉塔甜酒(Torcolato)。苏瓦韦甜酒由卡尔卡耐卡(Garganega)葡萄酿造,公元5世纪就有出现。克特拉塔甜酒是一款极其甜的酒,深金黄色,有着持久浓郁的甜蜜风味。
而更为有名的帕赛托则是采用40-70%的科维纳(Corvina),20-40%的罗蒂内拉(Rondinella)和5%-25%的莫利纳拉(Molinara)红葡萄品种混合酿造的而成,是一款红色的甜型稻草酒,非常特殊。需要注意的是,发酵完成的帕赛托称为阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella),一般呈干型;发酵未完成的帕赛托则称为雷乔托甜酒(ReciotodellaValpolicella)。雷乔托甜酒非常甜蜜,带有水果干和坚果的浓郁风味,口感黏稠而丰富。
意大利三大内比奥罗葡萄酒DOCG产区分别是:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和罗埃罗(Roero)。前两个于1980年获得DOCG认证,罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这三大产区都是以当地的葡萄品种之王——内比奥罗(Nebbiolo)为主。
巴罗洛(BaroloDOCG)
巴罗洛葡萄酒是皮埃蒙特最闪亮的明珠,从16世纪开始,就成为了皇室贵族的御用佳品,享有“王者之酒,酒中之王”的称号。巴罗洛于1980年被认证为DOCG,其法律规定:必须用100%的内比奥罗葡萄酿造,陈年2年以上才可上市,其中在橡木桶中至少陈年1年;珍藏级巴罗洛需要陈年5年以上,其中橡木桶陈酿至少3年。
知名酒庄:嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、雷纳多拉蒂酒庄(RenatoRatti)、朱塞佩•马斯卡雷略酒庄(GiuseppeMascarelloEFiglio)、维埃蒂酒庄(Vietti)和贾科莫酒庄(GiacomoFenocchio)等。
巴巴莱斯科(BarbarescoDOCG)
巴巴莱斯科与巴罗洛并列称为皮埃蒙特的“双子星”,同样于1980年获得DOCG认证,其法律规定:必须用100%的内比奥罗酿造,至少陈年2年才可上市,其中1年在橡木桶中陈年。相比巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛,巴巴莱斯科则多了一份女性的优雅、细腻和柔韧。
知名酒庄:嘉雅酒庄(AngeloGaja)、嘉科萨酒庄(BrunoGiacosa)、赛拉图酒庄(BrunoCeretto)和皮欧酒庄(PioCesare)等。
罗埃罗(RoeroDOCG)
罗埃罗(Roero)于2004年获得DOCG认证,这也是除巴罗洛和巴巴莱斯科外的另一个内比奥罗葡萄酒DOCG产区。罗埃罗葡萄酒通常用95%-100%的内比奥罗酿造而成,剩下的则用当地的非芳香葡萄混酿,需陈年18个月才能上市。罗埃罗葡萄酒通常带有黑色水果、樱桃和烟草等风味,单宁强劲,酒体中等,陈年潜力不如巴罗洛和巴巴莱斯科。
由于内比奥罗的成熟过程柔和而缓慢,一般需要成熟5-10年,所以年轻的罗埃罗葡萄酒单宁高、香气封闭,并不适合饮用,通常好年份的罗埃罗葡萄酒需要成熟10-15年甚至更久。
知名酒庄:马特奥酒庄(MatteoCorreggia)、尼格酒庄(NegroAngeloeFigli)等。
意大利五个具有代表性的、酿造高品质桃红葡萄酒为主的产区包括:巴多力诺产区(BardolinoDOC)、瓦特尼斯产区(ValtenesiDOC)、阿布鲁佐瑟拉索罗产区(Cerasuolod'AbruzzoDOC)、萨伦蒂诺萨利切产区(SaliceSalentinoDOC)和蒙特堡黑博比诺产区(CasteldelMonteBombinoNeroDOCG)。
巴多力诺产区(BardolinoDOC)
巴多力诺产区既“ChiarettodiBardolinoDOC”隶属于威尼托大区维罗纳省的巴多利诺(Bardolinoi)市,距离维罗纳市西北约25公里,距离威尼斯以西约130公里,处于加尔达湖(Garda)东岸,北靠阿迪杰山谷(valledell’Adig),西至明乔河(IlMincio)。巴多利诺的中南部地区有一系列狭长的山丘,地区海拔差异在50-100米之内,部分洼地中分布有泥炭沼泽。
巴多利诺法定产区(BardolinoDOC)创建于1968年。由于临近瓦坡里切拉产区(Valpolicella),种植的葡萄品种也基本相同,曾一度想效仿瓦坡里切拉产区的成功经验,酿造出像阿玛罗尼那样浓郁、厚重的葡萄酒,为此还于2001年创立了“超级巴多利诺保证法定产区(BardolinoSuperioreDOCG)”。但事实证明,“超级巴多利诺(BardolinoSuperiore)”这种酒并不受市场青睐,目前其产量只占到巴多利诺地区葡萄酒总产量的不到1%。巴多利诺产区协会通过大量的市场调研分析之后,在差异化竞争策略和市场消费趋势的指引下,建议产区内酒庄聚焦于酿造口感更轻盈的葡萄酒种类,例如桃红葡萄酒。
Chiaretto在意大利语里有“轻、浅”的意思,被用来命名这里用多种本地葡萄品种混酿的桃红葡萄酒,象征着这种酒令人愉悦的颜色和轻盈的酒体。2007年,巴多利诺产区内桃红葡萄酒“ChiarettodiBardolino”的产量约为37.5万箱,2014年产量跃升到100万箱,并且还在保持积极增长。
瓦特尼斯产区(ValtenesiDOC)
瓦特尼斯产区(ValtenesiDOC)位于伦巴第大区的东部,依傍在加尔达湖的西岸,与巴多力诺产区(BardolinoDOC)隔湖相望,这里酿造的桃红静止葡萄酒也被称作“Chiaretto”。
瓦特尼斯产区(ValtènesiDOC)成立于2011年,2017年被吸纳入经典加尔达湖畔产区(RivieradelGardaClassicoDOC),成为后者的一个子产区。ChiarettodiValtènesi主要采用当地的格罗派洛(GroppelloGentile)葡萄酿造。格罗派洛葡萄酿出的酒典型特征是酸度鲜明,单宁活跃,具有红樱桃、紫罗兰、烟草和强烈的香料(例如马郁兰,橄榄木,特别是黑胡椒)气息。取决于不同的混酿比例,ChiarettodiValtènesi可以是清新的酸樱桃和香辛料特征,经常带有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物气息。是非常好的餐前酒,也可以与三文鱼、烤鱼、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。
阿布鲁佐瑟拉索罗产区(Cerasuolod'AbruzzoDOC)
瑟拉索罗(Cerasuolo)的字面意思是“樱桃红”,描述了这款在阿布罗佐(Abruzzo)大区很常见的桃红葡萄酒鲜亮、明艳的色泽。Cereasuolo桃红葡萄酒使用阿布罗佐大区种植广泛、最为常见的蒙特普查诺(Montepulciano)葡萄酿造。这是一种花青素含量很高的红葡萄,因此酿造出的桃红葡萄酒的颜色较为鲜艳。
阿布鲁佐瑟拉索罗(Cerasuolod’AbruzzoDOC)广泛分布于阿布罗佐大区内。2010年成为独立的产区,此前一直是阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulcianod’AbruzzoDOC)的一个子酒种。现在,Cerasuolod’AbruzzoDOC分为“普通桃红Cerasuolod’Abruzzo”和“超级桃红Cerasuolod’AbruzzoSuperiore”两个子酒种。
萨伦蒂诺萨利切产区(SaliceSalentinoDOC)
萨伦托(Salento)地区,是普利亚地图上的“鞋跟“——伸出海平面的半岛部分,包括莱切省(Lecce)、布林迪西省(Brindisi),以及塔兰托(Taranto)省的一部分。这里地形狭长,微气候多样。萨伦蒂诺萨利切(SaliceSalentino)是这个半岛上的一个市镇,隶属于莱切省(Lecce)。
萨伦蒂诺萨利切产区(SaliceSalentinoDOC)出产红、白、桃红、起泡和甜酒等多种风格葡萄酒。其中,桃红葡萄酒得到了全意大利消费者的青睐,主要以当地的品种黑曼罗葡萄(NegroAmaro)酿造。SaliceSalentinoDOCRosato桃红葡萄酒的最特别之处在于,葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appssimento)。因此,这种桃红葡萄酒色泽较深,酒香更浓郁,酒体更集中。(除了静止桃红葡萄酒,该产区还酿造桃红起泡酒)
SaliceSalentinoDOCRosato分为普通桃红葡萄酒(SaliceSalentinoDOCRosato)和黑曼罗桃红葡萄酒(SaliceSalentinoDOCNegroAmaroRosato),其主要区别在于所采用的黑曼罗葡萄的比例不同。如果标注了“黑曼罗桃红葡萄酒“,至少要使用85%的黑曼罗葡萄。
蒙特堡黑博比诺产区(CasteldelMonteBombinoNeroDOCG)
蒙特堡黑博比诺保证法定产区(CasteldelMonteBombinoNeroDOCG)是意大利一个桃红葡萄酒的DOCG产区,主要分布于普利亚大区中部巴列塔-安德里亚-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani),之前一直是CasteldelMonteDOC的一部分,2011年成为独立的DOCG产区。产区得名于当地的一座山上古堡CasteldelMonte。这座古堡如今是世界文化遗址,位于Andria市一座海拔540米的小山上,由神圣罗马帝国皇帝格雷德里克二世(FrederickII)兴建于1240年,当时这里土地富饶,盛产蔬果。
CasteldelMonteNeroBombinoDOCG桃红葡萄酒必须要用至少90%的黑波比诺NeroBombino葡萄酿造,最低酒精度是12度,最高残糖标准是10克/升,是品质最高的意大利桃红葡萄酒产区之一。
而覆盖范围更广泛的蒙特堡产区(CasteldelMonteDOC)与萨伦蒂诺萨利切产区(SaliceSalentinoDOC)一样,也出产红、白、桃红、起泡及微起泡各种风格的葡萄酒。这里的桃红静止葡萄酒Rosato主要分为两种:普通桃红葡萄酒(CasteldelMonteRosato)和阿耶阿尼克桃红葡萄酒(CasteldelMonteAglianicoRosato)。其区别在于:阿耶阿尼克桃红葡萄酒(AglianicoRosato)必须用至少90%的当地生长的Aglianico酿造。普通桃红葡萄酒可以用至少65%的黑博比诺葡萄或黑托雅葡萄与其他品种混酿。值得一提的是,CasteldelMonte产区的桃红葡萄酒都可以酿造微气泡(Frizzante)风格。
截止到2016年,新西兰葡萄种植总面积为36192公顷(仅相当于波尔多的1/3),其中葡萄园数量为2040个。其中,白葡萄品种种植面积达到了28231公顷(78%),红葡萄品种为7960公顷(22%)。
在新西兰,葡萄种植面积最大的葡萄酒产区为马尔堡产区(Marlborough),总种植面积达到了24020公顷,占比达到了66.4%;其次是霍克斯湾产区(Hawke'sBay)和中部奥塔哥产区(CentralOtago),分别为4744公顷(13.1%)和1943公顷(5.3%)。
马尔堡产区(Marlborough)
马尔堡产区(Marlborough)位于新西兰南岛东北角,惠灵顿的正西方,马尔堡地区的西部和南部地势峻峭多山,是南阿尔卑斯山脉的北端,西北部沿海地区多平原丘陵,海岸线曲折多变,该产区每年的葡萄酒产量占新西兰葡萄酒总产量的79%。
马尔堡(Marlborough)产区的葡萄酒已经赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐,特别是其长相思葡萄酒。目前该产区的葡萄园主要分布在东北部的怀劳谷(WairauValley)。在过去的10年中,产区的面积慢慢向南部更加凉爽的阿沃特雷谷(AwatereValley)扩张。近年来,阿沃特雷谷(AwatereValley)南部的费尔霍尔(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和怀霍派(Waihopai)也开始酿造属于自己的葡萄酒。
霍克斯湾产区(Hawke'sBay)
霍克斯湾产区(Hawke'sBay)是新西兰非常古老的葡萄酒产区,该产区位于新西兰北岛东海岸,首都惠灵顿以北300公里,奥克兰以南360公里,与法国波尔多梅多克地区的气候条件极其类似,降雨量和湿度相对较低,是新西兰最温暖的地方之一。
早在1851年,该地区就已经开始种植葡萄树和酿造葡萄酒了。在上世纪20年代初,像传教区酒庄(MissionEstate)、德迈酒庄(TeMataEstate)、维达尔酒庄(VidalEstate)、麦当劳酒庄(McDonaldsWinery)、格伦谷酒庄(GlenvaleWinery)——现已更名为埃斯克山谷酒庄(EskValleyWinery)等很多著名酒庄就已经开始在该产区建立,并不断壮大。
中部奥塔哥产区(CentralOtago)
中部奥塔哥产区(CentralOtago)位于新西兰南岛的东南角,是新西兰乃至全球最靠南的葡萄酒产区,也是新西兰唯一一个具有大陆性气候的葡萄酒产区。
黑皮诺(PinotNoir)是中部奥塔哥最重要的葡萄品种,在全世界享有极高的声誉,种植面积占该产区葡萄园总面积的70%左右,酿制出的葡萄酒以其活力丰沛、风味辛辣与质地绵软而闻名于世;其余的30%则主要出产霞多丽(Chardonnay)、长相思(sauvignonblanc)、雷司令(riesling)、灰皮诺(pinotgris)和琼瑶浆(gewürztraminer)。
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