雷乔托甜葡萄酒(ReciotodellaValpolicella)是意大利瓦坡里切拉产区(Valpolicella)一种酒体饱满,风味浓郁的甜型红葡萄酒,采用枯藤法(Appassimento)风干葡萄酿造而成。
雷乔托甜葡萄酒(ReciotodellaValpolicella)和阿玛罗尼葡萄酒(Amarone)是瓦坡里切拉产区(Valpolicella)最知名的两种葡萄酒,据说阿玛罗尼葡萄酒就是诞生自一款发酵时间过久的雷乔托甜葡萄酒,二者在发酵前有很多的相似之处。
科威纳(Corvina)是酿造雷乔托甜葡萄酒的主要葡萄品种,根据酿酒师的选择,还可以用各具特色的科维浓(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)葡萄来起到润色作用。
在发酵前的这个环节中,最重要的工序便是“风干(Appassimento)”过程。这道工序是指将采收后的葡萄进行风干处理,随着水分的蒸发,葡萄果实会“减重”,从而达到糖分更为浓缩、果味更为浓郁的效果。酿酒师通常会把葡萄放在草席或竹架上、或是挂在木梁上进行风干处理,并且风干时长至少50-60天,有时甚至会风干100天以上。
其酿造过程需要1个月的时间,葡萄酒在发酵结束时仍会保留保留一些糖分,因此便会表现出甜甜的口感——其残糖含量可以达到50g/L,甚至更多。酿造完成之后酒液呈现深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。
赛美蓉葡萄酒的味道
赛美蓉葡萄酒的主要水果口味有柠檬,苹果,梨和青木瓜。还有一些光滑柔顺的口感经常被描述为羊毛脂。赛美蓉葡萄酒的口感可以从类似长相思般清爽口感到霞多丽般丰厚的奶油柠檬味。
炎热气候区VS凉爽气候区
炎热气候区的赛美蓉有更加成熟的水果味,如芒果、黄桃、木瓜等,同样也能在温暖气候区发现。不难发现这些地区使用温和的橡木味来给赛美蓉添加黄油的风味。气候温暖的地区包括加州、南非、阿根廷和南澳。葡萄酒的酒精度高达12-14%ABV。
凉爽气候区的赛美蓉不太成熟,葡萄酒的酸度更高,这一点跟长相思很像。当酿酒师没有将赛美蓉经过橡木陈酿时,柠檬、酸橙皮、柚子和柑橘的口味将会变得很突出。凉爽地区的赛美蓉也有很多的花香味。凉爽气候区包括波尔多、澳洲猎人谷、西澳大利亚和华盛顿州。在这些地区,葡萄酒大约有10-12%ABV的酒精度。
赛美蓉葡萄酒的特性
水果味:柠檬,酸橙,黄葡萄柚,柑橘皮,苹果,梨,青木瓜,桃,芒果
其他香料:羊毛脂,干草,金银花,藏红花,无花果,蜂蜜,生姜
橡木味:黄油,馅饼皮,奶油,莳萝,爆米花
酸度:中等
侍酒温度:未陈酿45华氏度(8℃),陈酿52华氏度(11℃)
相似品种:气候炎热区的赛美蓉=霞多丽,特雷比奥罗,阿尔萨斯灰皮诺,维欧尼
气候凉爽区的赛美蓉=长相思,阿尔瓦里尼奥,绿维特利纳,意大利灰皮诺
同义词:Semilion
混酿:在波尔多赛美蓉通常与长相思或密斯卡岱混酿。赛美蓉也是波尔多地区酿造贵腐甜酒的主要成分,这些地区包括苏玳,巴萨克,Cadillac,Loupiac,Sainte-Crox-du-Mont,Cérons和PremieresCôtesdeBordeaux。
赛美蓉葡萄酒产区
全球赛美蓉种植面积达50000英亩
法国(28200英亩):波尔多,贝尔热拉克Bergerac
澳大利亚(15500英亩):南澳,西澳,猎人谷
南非(2900英亩):弗朗斯胡克,斯特兰德,西开普省
阿根廷(2100英亩):门多萨,里奥内格罗谷
美国(1000英亩):华盛顿州,加利福尼亚
智利(215英亩):伊塔塔谷
意大利ABBBC葡萄酒,代表了意大利最为出名的五种葡萄酒,分别是AmaroneDellavalpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassicoDOCG,了解了它们,你也就了解了意大利葡萄酒的精髓。
A=AmaroneDellavalpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒)
Amarone是产自意大利东北部威尼托大区的一种葡萄酒,Valpolicella是威尼托的一个子产区。
Amarone主要是由Corvina,Rondine,Molinara混酿而成,是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,而大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。酒体饱满,充满干果气息,单宁结实,高酸。
B=Barolo(巴罗洛)
Barolo即是一种产自意大利东北部皮埃蒙特大区的一款葡萄酒,也是皮埃蒙特的一个子产区。Barolo葡萄酒是一种高酸高单宁,酒体强劲的葡萄酒;香气突出而复杂,常带有红色水果、干草及玫瑰花干的味道。桀骜不驯,在年轻的时候往往难以亲近,需要耐心等待。
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
和Barolo一样,Barbaresco即表示产区也表示葡萄酒。同处于皮埃蒙特大区与Barolo相邻。过去,Barbaresco常被笼罩在Barolo的盛名之下,但终究凭着优雅迷人的香气而被人熟知。
1980年,巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿),而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上,酒精度必须达到12.5%以上,不过许多酒的酒精度都接近13.5%。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=BrunellodiMontalcino(蒙塔希诺-布鲁奈罗)
Brunello是葡萄品种,当地对Sangiovese的称呼,Montalcino是位于托斯卡纳南部的一个子产区。
这种葡萄酒由100%Sangiovese葡萄酿制而成。法律规定,陈酿时间不低于5年,其中至少两年橡木桶,并且装瓶后至少陈酿4个月才可上市。
Brunello葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有明显的深红色,除了带有明显的香料、樱桃和皮革味,还含有较多的单宁。此酒以优雅平衡的风格吸引着无数葡萄酒爱好者。
C=ChiantiClassicoDOCG(经典基安帝)
Chianti葡萄酒产自托斯卡纳中部,如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号,那么,用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外,该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上,单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。
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