我们都知道,法国的葡萄酒酿酒历史悠久,而且在法国有着严格的葡萄酒分级制度。这和法国葡萄产区甚至是葡萄品种、年份都有着诸多的联系。那么法国葡萄酒的分级是怎么来分的呢?
一、法定产区酒
图:法国葡萄酒
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
AOC按产区级别仍可以细分,以波尔多法定产区AOC为例,细分为:
Bordeaux-AOC(如波尔多AOC)
Bordeaux Superieur-AOC(如波尔多高级AOC)
Medoc-AOC(如区域级 AOC)
Pauilac-AOC(如村庄级AOC)
Cru Bourgeois(明星庄)
Grand Cru(列级名庄)
波尔多(Bordeaux)是法国十大葡萄酒产区之首,梅多克(Medoc)则是波尔多左岸次产区。波亚克(Pauilac)则是梅多克产区中的四大著名村庄之一。在著名的1855年波尔多梅多克评级中,共选取61间名庄分列一至五级,一级名庄有四间,为拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),玛歌庄(Chateau Margaux),奥比昂庄(Chateau Haut-Brion),加上1973年晋级的位列二级第一的木桐庄(Chateau Mouton Rothschild),并称日后世人皆知的五大名庄。
二、优良产区酒
图:葡萄酒
级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好,则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
三、地区餐酒
英文意思为 Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四、日常餐酒
图:日常餐酒
英文意思为 Wine of the table,是最低档的葡萄酒,作日常饮用,又分三级:
1.Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)
2.Melan de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3.Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分)
第三级的 V-P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还算醇美。第四级的V-T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
法国葡萄酒产区据说已经达到四百多处,而且部分产品也能够直接从产品名称中看出这款的所属的产地和级别。法国葡萄酒分级,能够更加方便我们了解一款产品,了解这款产品背后的庄园。
特种葡萄酒是特殊的葡萄酒?
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%-22%。含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。一、利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒。二、加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,又叫开胃葡萄酒。什么是黄葡萄酒?
黄葡萄酒(VinJaune)产自汝拉(JURA),HENRIMAIRE在阿尔布瓦是个大家族,1632年至今,已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外,更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙,可以品酒,可以参观酒窖,可以置身葡萄酒世界之中。黄葡萄酒香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外,从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园,规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升,而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且,通常一瓶葡萄酒是750毫升,而一瓶黄葡萄酒只有620毫升,原因是一升酒经过6年的挥发后,就只剩620毫升了。酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN,是一种白葡萄,这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长,它自己可以发酵,并在酒的表面产生一层膜,之后要放置6年零3个月,才能成就上好的黄葡萄酒。什么是有机葡萄酒?
近年来,随着人们对生活品质不断提升的要求和对食品安全问题的逐渐重视,”有机“成了食品和饮料行业中一个相当热门的概念。以”有机“作为卖点的葡萄酒庄、酒吧和餐馆都不少见。什么是有机葡萄酒?广义上来说,有机种植是一个不使用人工化合物(如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质)的葡萄种植体系,使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。以欧盟为例,从2012年8月1日开始,欧盟范围内生产的有机葡萄酒需要满足一套更加严格的标准,同时从2012年生产的葡萄酒开始使用新的“有机葡萄酒”(Organicwine)认证标志。之前欧盟出产的有机葡萄酒使用的是”有机葡萄酿制“(madefromorganicgrapes)的认证标志。新的规定要求,欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸,禁止使用脱硫工艺,同时亚硫酸(来自于二氧化硫)的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升(对非有机的标准为150毫克/升),白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不得超过150毫克/升(对非有机的标准为200毫克/升)。而在美国和加拿大,有机葡萄酒的认证则更加严苛,不允许添加任何二氧化硫。有机葡萄酒的风潮如今,越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据AgenceBio的统计数据,2009年欧洲共有超过155000公顷的葡萄园采用有机种植,占总的葡萄园面积的3.2%,其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙(占国内葡萄园总面积的2.02%),其次是意大利(5.5%)和法国(6%)。据法国农业部的统计显示:2000年,波尔多的有机葡萄园面积达1000多公顷,到了2014年,有机葡萄园的面积增加到了7421公顷,占波尔多葡萄园总面积的7%。这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数,代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。有机葡萄酒更健康?在常规种植中,各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定,在葡萄采收前几个月就已停止使用,几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫,其含量也受到了严格的把控,酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。法国罗纳河谷南部教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)的名庄ChateaudeBeaucastel从上世纪50年代就开始采用有机的耕作方法,远远早于”有机“概念流行的年代,但是这家酒庄却从来不在酒标上使用“有机”logo。酒庄的所有者Perrin家族的MarcPerrin在一次采访中说,“我们采用有机种植并不是因为这样对消费者的健康有好处,而是为了土地的健康,除此之外不过是营销的噱头罢了。”由此可见,生活中人们选择有机食品的原因在于追求更为健康的饮食和生活方式,但对葡萄酒来说,有机和非有机之于健康的影响却没有明显差异。(来源:酒靠谱)什么是橙葡萄酒?橙葡萄酒是一种新奇的葡萄酒吗?
尽管“orangewine(橙葡萄酒)”这一术语仍有争议,但橙葡萄酒却越来越受欢迎,越来越多喜欢尝试不同风格葡萄酒的人希望尝试这种葡萄酒。不过关于橙葡萄酒,现在仍然有许多疑问有待解答。橙葡萄酒是用橙子皮或者橙汁酿制的么?橙葡萄酒是产自澳大利亚新南威尔士州的奥兰治(Orange)产区吗?橙葡萄酒是自然葡萄酒吗?对于这些疑问,下文将为您一一解答。橙葡萄酒究竟是什么?橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒。和桃红葡萄酒一样,橙葡萄酒也是在发酵过程中控制酒液与葡萄皮接触的时间,使葡萄酒呈现出橙黄色。和桃红葡萄酒需要缩短浸皮时间正好相反,橙葡萄酒则需要延长浸皮时间,浸皮的时间从几天到几个月不等。浸皮不仅可以萃取颜色及风味物质,丰富葡萄酒的口感,还能获取单宁,增加结构感,使葡萄酒更为稳定。橙葡萄酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等,一些橙葡萄酒甚至会泛有红色的光晕。因此,一些橙葡萄酒在命名上直接使用了“琥珀色”。橙葡萄酒的口感和红葡萄酒十分相似,单宁偏高,回味较长,结构更加明显,口感更加丰富,这主要得益于浸皮时间较长,氧化时间增加。橙葡萄酒是一种新奇的葡萄酒吗?事实上,橙葡萄酒并不是什么新颖的酿酒发明。格鲁吉亚和斯洛文尼亚都有长时间浸皮的酿酒传统。橙葡萄酒的酿造历史可以追溯到5,000年前,格鲁吉亚的酿酒师们将葡萄放在密封的大桶里发酵,酿制出的便是橙黄色的葡萄酒。所以,橙葡萄酒比澄清的白葡萄酒历史更为悠久。意大利东北部的弗留利(Fruili)是出产橙葡萄酒的主要地区之一,当地的酿酒师斯坦科·雷迪肯致力于推广橙葡萄酒。他认为,葡萄皮中带有葡萄的许多信息。一般而言,白葡萄酒的酿造过程中,葡萄经破皮、压榨后,葡萄皮就脱离了整个酿酒过程,而红葡萄酒则有浸皮的过程。红葡萄的皮能反映出葡萄的生长信息,包括单宁含量和结构口感的信息。延长浸皮时间酿造的橙葡萄酒,为的就是使葡萄生长的风土表现在葡萄酒里。传统上,出产橙葡萄酒的地区除了有意大利东北部的弗留利产区,主要还包括斯洛文尼亚边境和格鲁吉亚。尽管目前全世界橙葡萄酒的产量很少,但是出产橙葡萄酒的产区却是遍布全球。法国卢瓦尔河谷的萨瓦(Savoie)产区、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和汝拉(Jura)产区都出产橙葡萄酒。而这种历史悠久的葡萄酒也不仅只在旧世界酿造,新世界如美国加州和南非也出产橙葡萄酒。橙葡萄酒适合搭配什么食物?橙葡萄酒目前还是一种十分小众且新颖的葡萄酒,全球产量很少,大多数橙葡萄酒的价格相对比较昂贵。然而物以稀为贵,加之橙葡萄酒口感浓郁且十分复杂,十分物有所值,因此备受追捧。此外,橙葡萄酒在食物搭配方面,选择也非常广泛。橙葡萄酒单宁偏高,结构感强,不仅拥有白葡萄酒的高酸度,同时又拥有红葡萄酒浓郁醇厚的口感,带有坚果和蜂蜜风味,可以与多种美食搭配,甚至是与十分难搭配的辣味食物也可搭配得宜。(来源:红酒世界网)葡萄酒是热性吗?
干红和葡萄酒好比黄酒和白酒一黄酒是直接发酵的白酒是发酵后需要酿造的
干红和葡萄酒也一样干红是需要酿造的当然干红比葡萄酒的酒精要高更纯
葡萄酒只是葡萄发酵的营养价值远远不如干红干红是有美容养颜每天少量可保持肠道不老化自然人越来越年轻
葡萄酒的好处有
1:佐餐性:独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。
2:营养性:葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。
3:保健性:葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
4:享受性:好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说,葡萄酒是艺术和产品的结合,具有较高品尝价值。
当然了,毕竟葡萄酒也是含有酒精的,过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
什么是起泡葡萄酒?
在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为:1.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒;2.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。3.高起泡葡萄酒按其含糖量分为:天然酒:含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;半干酒:含糖量大于干酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;甜酒:含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒。葡萄酒:适度是药,过度是毒
据介绍,现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明,红或白葡萄酒内含有一种化合物经过转化,具有抗雌性激素的特性,可防止乳腺癌。美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。 心脑血管病和一些危重症疾病,病理变化中,许多是因氧化物、超氧化物和自由基引起的,而红酒中的白藜芦醇若真如报道,为天然的抗氧化物和自由基廓清剂,则是个可喜的讯号。通俗地说,长期适量地饮用红酒,就是不断地清理和打扫危害健康、导致一些疾病的、过多的氧化物和自由基。涉及到防病治病的根基,这确实是个值得深入研究探索的课题。欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒是不苦良药》内容,更多精彩访问葡萄酒是红酒专题!