飞天茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于飞天茅台酒工艺的多轮次翻烤,使飞天茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。飞天茅台酒
用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等飞天茅台酒香味的前体物质,较后形成飞天茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与飞天茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是飞天茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是飞天茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒质料。因区别于其余高粱,粒小、皮厚、强壮、丰满,红缨子高粱被抽象称为“沙”。茅台酒所代表的酱香酒,有三个非凡工艺特色,齐与红缨子高粱相合。, 茅台酒两次投料,其余白酒一年四时齐在投料,两次投料便指红缨子高粱,谓之“止沙”。第二, 茅台酒生产周期历时一年,七次精酿,只好红缨子高粱才气历经九次蒸煮,谓之“归沙”。第三,茅台酒是整粒高粱参预发酵,约20%破裂率,此类呆板工艺的酱香酒,谓之“坤沙”(整粒之意)。红缨子高粱单宁含量约1.61%,总淀粉含量65%以上,支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。红缨子高粱支链淀粉含量高,其截面呈玻璃量地状,十分有利于归沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养斲丧有一公允范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子绝对较大,一般由几千个葡萄糖残基酿成。支链淀粉加暖糊化后,分子中的链较为松散,因此领有较高的粘量。红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),议决呆板酱香工艺发酵酿成茅台酒专有的芳芬类风味物量。这些物量的酿成与当地高粱质料及非凡的地域微生物群系精细相合。也是茅台酒沉默细致、归味悠长的又要因为。至于何故要两次投料,季克良曾讲亮讲:是顺答了天然前提布局出来的,因为贵州是山区,山上的食粮要迟一点老到,山止的食粮,河谷地带的要早老到,以是早老到的部分咱们前寄宿往,然后山上老到了第二次投料。红缨子高粱有着非凡的“谦虚”心怀,绝对其余高粱的“牛气冲天”,它总是保拿轻微哈腰垂头,似儒家斯文的谦谦正人。厚德装物,方为正人,一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮备、五年出厂。这五年的坚守,似果换算成劳动岁月,脚脚有一万小时,这好似人生的格斗过程。茅台酒睹证了近况的又要岁月,也睹证着人生的又要岁月。茅台酒陪伴着百年民族又兴,茅台酒也陪伴着人生的涅槃成长。红缨子高粱所带来的非凡心怀,培养了茅台酒的非凡心怀。当咱们揭开一瓶茅台酒,似兰花之香,香而不艳,沉默细致。茅台酒决无加加,却富含1000种香味芬芳物量,是世界上香味芬芳物量为充分丰满的酒品之一。听香充分、口感丰满、归味悠长、留香持续,酿成了茅台酒非凡的产物魅力。
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