jiuKu365.coM葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：第一、苹果酸。这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。第二、乳酸。除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。第三、柠檬酸。果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。第四、酒石酸。常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
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葡萄酒中常见的酸味有哪些？
1、苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。2、乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。3、柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。4、酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。5、醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
葡萄酒常见的酸味有哪些?
初次品尝葡萄酒，很多人会不喜欢它酸涩的味道，其实葡萄酒的酸部分来自葡萄本身，部分则来自葡萄酒的酿制过程中所产生的酸，那你知道这些酸主要哪些吗？
葡萄酒
一，苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
二，乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
三，柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
四，酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
五，醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
葡萄酒带酸味是怎么回事？
葡萄酒带酸味是怎么回事？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。
非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
品鉴入门：葡萄酒带酸味是怎么回事？
中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？葡萄酒中的酸是什么？葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。1、非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。2、挥发性酸葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。为什么葡萄酒不能少了酸？说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢！请看！1、稳定果香在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。2、带来新鲜活力酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。3、平衡口感酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。4、保护作用并帮助陈年许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。而说到二氧化硫，就不得不解释一下，二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。5、稳定色素我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。6、帮助配餐在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思（SauvignonBlanc）来搭配带有柠檬汁的鱼肉。常见的高/低酸葡萄酒需声明的是，不同产地出产的葡萄酸度不一，典型例子霞多丽（Chardonnay）就在不同气候环境下拥有不同的酸度，因此以下内容仅供参考。另外，白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒和桃红葡萄酒，因此只能在同一类别中进行对比。1、偏高酸代表长相思和雷司令（Riesling）是天然的高酸白葡萄品种，因而酿出的酒酸度也较高；黑皮诺和内比奥罗等酿出的红葡萄酒也是典型的高酸葡萄酒。2、偏低酸代表在苏玳，赛美蓉（Semillon）常需要长相思的配合来提高酸度，可见赛美蓉本身酸度不高。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）以及来自罗讷河谷的维欧尼（Viognier）和玛珊（Marsanne）等葡萄酒的酸度一般不会太高。红葡萄酒中，歌海娜（Grenache）经常容易酸度不足，因此即使是年轻的葡萄酒也易出现棕色边缘。为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸？大体上来说，白葡萄酒的确比红葡萄酒更酸，这是为什么呢？其实，一方面这受葡萄品种本身和采摘时间的影响；另外，红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度；当然，影响最大的当属苹果酸-乳酸发酵。在酿造过程中，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，而只有少数的白葡萄酒才会进行这一步骤。在前文我们也有提到，在苹果酸-乳酸发酵中，酸性更强的苹果酸会转化为温和的乳酸，因此进行这一发酵的红葡萄酒酸度自然会下降。值得一提的是，白葡萄酒保留酸性更强的苹果酸是为了保留清新的果香和口感。如何感知葡萄酒的酸度？用历史上一个典故来说大家应该就明白了：相传曹操在带领部队长途跋涉时，士兵们都很口渴但又找不到取水的地方。于是曹操急中生智，指着前面一座小山说，那里有一大片梅林，结的梅子又酸又甜，可以用来解渴。士兵听闻，都自然而然地开始流涎，望梅止渴的典故由此而来。其实这是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想象，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。例如在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那么分泌的口水势必会减少，因此这时候作出的判断可能会有偏差。如何描述葡萄酒的酸度？了解了什么是酸度后，你还需要知道如何描述葡萄酒的酸度。那么碰到一款比较酸的葡萄酒时，你会怎么形容呢？其实，品酒师一般有一些惯用词汇来表达，常见的有：清新的、活泼的、明快的、爽脆的、清爽的、柔弱的、松弛的、毫无生机的和酸甜平衡等。为什么有的高酸葡萄酒没有明显的酸感？一般情况下，对于一款高酸葡萄酒，我们应该能很明显感知到尖酸刺激的感觉。不过有时候，尤其是喝甜白时，并不那么容易感知到葡萄酒明显的酸度。这是为何呢？在回答之前，先问大家一个问题，你们觉得可口可乐酸吗？相信大家都会不约而同地回答道：不酸！然而，你可知道，其实可口可乐的酸度比普通葡萄酒的酸度要高得多。我们之所以感受不到其酸度，就是因为它的糖分含量非常高，而这两者之间达到了一定的平衡。同样，对于甜白葡萄酒来说，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！（来源：今日头条刘溪品酒）
葡萄酒为什么可以烧菜？
见过用黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭，你是否对于用葡萄酒做的菜也存了一份好奇?事实上，葡萄酒做菜并不稀奇，之前网站就介绍过红酒炖牛肉、红酒烩鸡的做法。然而，前段时间，小编抱着好奇的心态往鸡翅里倒了半瓶干红葡萄酒，结果却惨不忍睹——炖出来的鸡翅又酸又涩，无法下咽。心疼的小编不得不去研究研究，美味的葡萄酒在烧菜时，到底发生了些什么?
首先，小编研究了一下葡萄酒的成分。一般而言，葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、单宁(Tannin)、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量不一，例如干型葡萄酒中就含糖较少，甚至没有糖分;白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低。
而我们在用葡萄酒烧菜的过程中，葡萄酒受热后，这些成分也会发生变化，最后变成粘稠的汁液。由于酒精沸点较低，酒液中最先蒸发掉的就是酒精，剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖(如果是甜酒)、酸和各种风味物质。可以简单地说，在这个过程中，葡萄酒的酒精被剔除了，而酸度和香气则保留了下来。如此一来，如小编一样在烧菜时倒入了大量的葡萄酒，而没有加入适量的糖来中和酸度，那么，得到的菜肴可能闻起来很香，但吃起来会十分酸涩。而如果使用的葡萄酒品质并不是那么好，那么做出来的菜可能味道也会不尽人意。
吃一堑长一智，小编还了解到，在料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，像小编那样为了贪图酒香倒入半瓶红葡萄酒的做法，是不可取的。
葡萄酒为什么要醒酒？
葡萄酒为什么要醒酒？
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。
（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
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