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通过盲品，辨别出一款葡萄酒的产区、年份以及葡萄园，可以说是葡萄酒世界最震撼人心的事情了。当然，恐怕也只有顶级葡萄酒专业人士才可以创造出这样的神话。然而，只要对葡萄酒有一定的了解，非顶级专业人士的你也还是可以通过盲品来判断一款葡萄酒的大致情况的。本文就将教大家如何在盲品中辨识一些风格独特的葡萄酒。你准备迎接挑战了吗?
一、盲品准备
如果你打算在酒吧里开办一次盲品会，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出现让朋友反感的细节。之后，你应该准备合适的酒杯、酒器，为了保证盲品葡萄酒达到最佳的饮用温度，用来冰镇葡萄酒的容器是非常重要的。第三，确保盲品环境的光线适宜，不要临时拿白布来调整光线。当然，筹备工作最重要的是你对盲品的设置要感觉舒服。保持放松，不要有压力。
二、盲品最重要的两个因素
辨别葡萄酒风格最主要的两个因素是：产区和气候。当然除这两个因素外，还有很多其他的因素，但是这两点是盲品最好的起点。
1.产区
葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲国家，而新世界可以是欧洲以外的任何国家。一般旧世界的葡萄酒会有更多矿物质的风味来自花岗岩、板岩，湿河床等非果香型的香气。相对来说，新世界的葡萄酒往往果香比较浓郁。
2.气候
非常重要的一点是，气候对于葡萄酒产地的判断会有所影响。比如，气候温暖的旧世界生产的葡萄酒会带有一些果香;气候凉爽的新世界生产的葡萄酒果香会偏淡，而且可能会有矿物质的气息或者出现矿物质风味较明显的情况。
三、辨别几种主要风格的葡萄酒
1.甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒
甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然，理论与实践结合才是最有效的方式!
甜型葡萄酒
甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选(Beerenauslese，一种贵腐酒)葡萄酒;一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒(TokajiAsz)。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格苏玳甜白(Sauternes)的酒精度最低在13.5%左右，但多数是14.5%。此外，用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似，但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。
加强型葡萄酒
经典的加强型葡萄酒包括波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它们共同的显著特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特(TawnyPort)、帕罗卡特多雪利(PaloCortadoSherry)和布尔马德拉(BualMadeira)由于颜色相似而看起来非常接近，但它们的风味却大不相同。
2.起泡酒
起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,装瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识：
(1)普洛赛克(Prosecco)
如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气，并且口感较甜的话，那么，你就可以快速判断这就是普洛赛克。
(2)阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)
你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。
(3)卡瓦(Cava)
具有明显的来自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的橡胶和泥土的气息。
(4)香槟(Champagne)
白垩土的风味明显，带有细腻的花香，口感微妙。
3.桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂，因此，在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度，甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒，有没有经过乳酸发酵(或者部分乳酸发酵)，是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但你并不需要胆怯，勇敢尝试吧，盲品没有规定你非要每次都对。
四、辨别葡萄酒的年份
如果想在盲品中辨别出一款葡萄酒的年份(尤其葡萄酒的年份较老时)，那么，你不但需要花费大量的时间和金钱，还需要做大量的盲品笔记去实践。然而，要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份还是没有那么难的，比如，你可以从下面几点来判断：
1.颜色
白葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越淡。
2.嘶嘶声(Fizz)
判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令(Riesling)，还是葡萄牙绿酒(VinhoVerde)，你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。
3.果香类型
如果一款葡萄酒果香清新，就说明这款葡萄酒较年轻;如果一款葡萄酒的风味主要是非果香型，如落叶、蘑菇或泥土等，就说明这款葡萄酒较老了。
只要掌握了上面这些知识，你在葡萄酒盲品上就基本算入门了。这样，你就可以参加盲品会，享受盲品的乐趣了。
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葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是单盲，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布;另一种是双盲，就是没有人知道他们真正的信息。
盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。
然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是专业的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。
盲品产生问题的原因，主要有以下四点：
第一，香气闭塞，就是说葡萄酒的香气不开放，闻不到它的气味。盲品葡萄酒时，香气闭塞可能会使一款精品葡萄酒的价值被严重地低估。这是因为许多精品葡萄酒都会在发展阶段经历一个封闭时期，这一时期可能会持续几年。通常一款可以长时间陈酿的葡萄酒，在最初的几年香气会比较开放，之后会封闭5-10年，此后就会出现三类香气。但是这种说法并没有得到任何科学的解释，唯一可靠的方法就是：如果你有足够的资金，你可以购买许多精品葡萄酒，在陈酿的过程中定期取出一些葡萄酒来进行检验品尝。
第二，对于盲品者来说，另一个问题是优秀的葡萄酒酒龄尚轻，往往看上去比较简单或者比较严峻。例如，世界上最好的雷司令之一阿尔萨斯(Alsace)产区最杰出的婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒时，突出的酸度仍然过度刺激了味蕾，因为当时这款酒酒龄太短，所以它表现得非常严峻。不过这款酒口感集中、香气浓郁，倘若再过十年或更久，它一定是一款口感表现非常好的葡萄酒。
第三，要评估一款葡萄酒的陈年潜力，你必须知道该款酒的产地以及生产商等详细信息。由盲品而评估出的陈年潜力，往往是不准确的。虽然你可以猜到一款紧致、强壮、单宁丰富的红葡萄酒可能具有一定的陈年潜力，但这往往是不够的。不知道葡萄酒的血统，就预测它的酒龄，实际上是一种徒劳无功的尝试。如果你曾试品过1999年的勃艮第特级葡萄园红葡萄酒(GrandCruredBurgundy)就会明白，当与之同年份、同村庄的许多酒已经进入老化期，而这些葡萄酒却因为生产商、葡萄园地理位置和风土条件等原因，现在才刚刚达到适饮期。
最后，对葡萄酒来说，其来龙去脉也是一个重要的组成部分。当你越了解这款葡萄酒的产地历史、葡萄酒文化、生产商和葡萄园的信息，你就会越欣赏这家生产商。葡萄酒远非杯中之物那么简单。如果去掉葡萄酒背后的信息，那么你拥有的就只是一杯普通的液体。比如，把一款产自澳洲猎人谷的年轻、未经橡木桶陈酿的赛美蓉(Semillon)葡萄酒拿来盲品，你就只是感觉它是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒，它不会也不可能获得任何奖牌。但它却是猎人谷一颗耀眼的明珠，经过几年的陈瓶会发展出丰富多彩的风味，它表现出了猎人谷的传统风格。
你必须了解一款葡萄酒，为此，你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景，盲品一定会出现不足;但也有人认为这一点在品酒时不值得强调。事实上任何形式的品尝，都具有一定的局限性。只有当你打开一瓶酒，悠闲地喝着它，关注它在杯中的变化，考虑如何为它配餐时，你才会完全明白葡萄酒到底是什么，但那已经是另一回事了。
盲品的玩法有许多种，可以是单一标准，比如针对同一葡萄品种或同一年份的酒款进行对比;也可以是纯盲品，即将不同国家、不同产区、不同品种、不同年份的葡萄酒混放在一起，让品尝者来辨别好坏。盲品，既考察品尝者的功力，也可以用于评估葡萄酒的品质，一些盲品会常会就盲品酒的产地等信息做一些微小的提示，如果在没有任何线索的情况下，品尝者也能说出该款酒的品种、产地、酒庄、年份、酒名甚至价格等信息是非常困难的。如果品尝者能够准确无误地说出来，那么情况一般只有两种：第一，这款酒一定是相当有名的顶级佳酿;第二，就是品鉴者一定具有非常丰富的盲品经验。
每个人都有自己的味觉感官，人人不尽相同，盲品的意义主要在于尊重自己的味觉与感官。但是味觉与感官都具有主观性，一般没有具体、固定的标准，即便是世界最知名的品酒师也会有看走眼的时候。
2011年12月14日在北京樽会所举行的宁夏VS波尔多盲品赛，10位国内外葡萄酒专家，对10款分别来自宁夏和波尔多、价格在200~500元的葡萄酒进行盲品评分。以马会琴女士为首的国内业界葡萄酒顶级知名人士和在京知名法国葡萄酒专家NicolasCarre带领的五名外籍评委，经过40分钟的盲品，最终评选出的前五名葡萄酒中，中国葡萄酒荣膺4席，并包揽了冠亚季军，被称为中国版的巴黎判决，仅凭这些就能够说明中国酒击败了法国酒吗?我想答案是否定的，这只能说明味觉感官具有太强的主观性，盲品的意义更多地在于分享。
那么如何才能在盲品中准确的说出葡萄品种、年份、产区等相关信息呢?对有经验的品尝者来说，这应该还不算是一件很困难的事，这种经验来源于不间断的盲品训练。
盲品训练最好有专业的指导老师，系统地安排品尝的样酒，并恰当的使用相应的辅助工具，才能产生实际的效果。对于一个专业品酒师，盲品训练主要是培养分辨葡萄酒优劣的能力，而不是为了猜测年份、品种及产地。
盲品也和品酒一样，通过先观其色、次闻其香、再品其味、最后回味余香等进行反复的训练，当然最好要有一定的天赋。
盲品，会让我们的头脑清醒，身体亢奋，不被酒标误导，这种舌尖上的舞蹈，感觉实在太美妙了!
葡萄酒的盲品或比赛，是一种葡萄酒比赛全新的游戏。
有人认为，盲品这一形式可以减少先入为主的主观影响，因而是公平、公正的，其实公平、公正不可能是绝对的。首先品评总是要设置一些前提条件也就是所谓的规则，没有这些条件制约，那种所谓的全盲品(不提示关于酒的任何资讯)，如果不是学生为了学习，有什么意义呢?所以盲品仍然不过是一种有规则的游戏，消费者在研究、参考一些品评结果时，需要先了解这些规则，看这些规则是否符合自己的需求，再探讨结果的可信性和适用性。
另外，品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响。承认也好不承认也罢，每个人总是有个人口味倾向，或许那些顶级大师能够依据经验修正自己的这种个人倾向，可以给出一个公正评价尽管获得帕克好评的，多是那些浓郁的、厚重的葡萄酒，但是，他却声称自己喜欢细腻的、优雅的葡萄酒，或许是因为他深知，阅读他酒评和打分的消费者还是喜欢那种浓郁的、厚重的葡萄酒。
品评时评委需要充分调动各种感觉器官，捕捉一切可能的资讯，对这些资讯进行汇总后，与记忆中积累的葡萄酒标准进行比对，最后形成自己对样品的判断。感觉器官的灵敏性虽然可以通过训练开发，但仅仅是发掘而已，并不能超越先天的潜质;并且这种先天的潜质还会随着年龄的增长而退化幸运的是，品评又是一种经验活，我们也可以通过不断提升的经验能力来弥补。由于年龄对品评能力造成的损失，所以，经验值也是评委的一种能力表现，这和品酒师的能力相关。
既然说到品评运用的是感觉器官，无需赘述，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度、噪音等等。舟车劳乏、情绪波动、特殊生理时期等等对感觉灵敏度的影响也是每一位肉身评委无法抗拒的，一天之中，人的味觉灵敏性也是有差异的通常在不劳累、胃排空时为好，仔细算来，最好的品评时间也就是上午偏晚些时候了。如此说来，评委既要随时保持健康、精神饱满，还要不断积累自己的经验，当然更要在这物欲横流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。
总之，盲品虽然在各种品评方式中相对更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大赛也罢，本质上并不复杂葡萄酒的一种商业宣传方式而已，复杂的是看客的视角与心情。
世上没有任何一位侠者可以过招所有的敌手，正如世上没有任何一位品酒师能够尝遍天下所有的美酒。
然而二者却同样地都不曾停止，战斗或者尝试。对于侠者而言，挑战是人生快意，对于品酒师而言，也未尝不是如此。
而这，大概也就是盲品游戏能够长盛不衰的奥秘。
盲品是葡萄酒世界的高级游戏。在这场游戏中，品酒师需要凭借自己对酒不同角度的熟识去猜测，来洞悉一杯葡萄酒的前世今生。
观色
刀上生霜雪，望而知寒绝
在各类武侠小说中，真正的高手从不急于亮出自己的王牌，甚至不屑于率先动手。
而对于葡萄酒的盲品而言，接过杯来直接入口也是不妥的。
因为葡萄酒受品种、气候、年份、酿造过程等等的影响，不同葡萄酒的酒色会有很大不同。观色而测其源，先划定一个小的猜测范围，对后续猜测会有很大帮助。
闻香
玲珑透骨香，知解意三分
继观色后，闻香也是盲品的重要步骤之一。
葡萄酒的香气是酒品质与个性的极端体现，它受葡萄品质、酒精发酵程度、陈酿过程甚至是天气、土壤等客观条件的影响。因此不同地区甚至是同一地区的不同酒庄酿造出的葡萄酒香气都是不同的。
品酒之前的摇杯除了是酒会上撩妹撩汉重要装X技能以外，还是盲品的一大杀技。在摇杯过程中，酒的香气会加速逸散出来，使得品鉴更加淋漓尽致。同时，在摇杯过程中会形酒泪，也就是我们平常所说的挂杯。挂杯的粘稠程度、流淌速度等等皆取决于葡萄酒中糖分的含量等，这也为我们传递了很多信息。品香，这就仿佛神秘的敌手揭开了她的又一层面纱，在这样别致的对决间，不知你是否能再抓住一分胜算，桂冠如握?
品尝
琼华入檀口，葳蕤唇齿间
对决的成败往往只在一击之间，盲品的是非也往往就在这观色闻香品佳酿的一品之间。
酒的口感无疑是酒之为酒的身份标识，不同的酒有不同的口感丰富度。而且葡萄酒的口感几乎是从葡萄种落地开始就接受着来自方方面面的影响。甚至连最后盛装它的橡木桶也在把它自己的味道加之于酒。
辛辣，甘甜，清新，醇厚。酒一如人世间的万花筒，它包罗万象。而你永远无法猜测它所能带给你的惊喜体验，唯有走近它，于无声中交索，你才有幸得以探求。
可惜的是品鉴的是非成败大约绝大多数取决于品酒师的经验，这些是从任何一本书上都不能够学过来的。百闻不如一见，百读不如一品。
你所了解得越多，接触得越多，成功的机率也就能更大一些。
世界上有一种幸运叫做侥幸，它可能发生在任何一个人身上。他侥幸躲过这一剑在绝世高人手底捡回一命，而高人反可能一失手错落千古。名不见经传的她侥幸喝过这款酒从而在盲品会上拔得头筹，声震内外的品酒师却恰巧不曾邂逅此醉而输掉比赛。
但侥幸的前提是你曾有幸与之交臂。
十年一品酒清甜。
不论是武侠世界还是盲品盛会，每一个走进来的人，每一杯呈上来的酒，都承载着他们的故事。
盲品说到底也不过是懵懂的孩童谨记着从先辈口中听来的万千传奇，到未知而广大的世界中去探求一场又一场新奇的故事。
等芬芳入喉，香留唇齿的早已不是那杯酒，而是你一生能与它邂逅，一生潺潺，如斯温润。
葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是单盲，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布;另一种是双盲，就是没有人知道他们真正的信息。
盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。
然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是专业的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。
盲品产生问题的原因，主要有以下四点：
第一，香气封闭，就是说葡萄酒的香气不开放，闻不到它的气味。盲品葡萄酒时，香气封闭可能会使一款精品葡萄酒的价值被严重地低估。这是因为许多精品葡萄酒都会在发展阶段经历一个封闭时期，这一时期可能会持续几年。通常一款可以长时间陈酿的葡萄酒，在最初的几年香气会比较开放，之后会封闭5-10年，此后就会出现三类香气。但是这种说法并没有得到任何科学的解释，唯一可靠的方法就是：如果你有足够的资金，你可以购买许多精品葡萄酒，在陈酿的过程中定期取出一些葡萄酒来进行检验品尝。
对盲品者来说，另一个问题是优秀的葡萄酒酒龄尚轻，往往看上去比较简单或者比较严峻。例如，世界上最好的雷司令之一阿尔萨斯(Alsace)产区最杰出的婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)出产的婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒时，突出的酸度仍然过度刺激了味蕾，因为当时这款酒酒龄太短，所以它表现得非常严峻。不过这款酒口感集中、香气浓郁，倘若再过十年或更久，它一定是一款口感表现非常好的葡萄酒。
第三，要评估一款葡萄酒的陈酿潜力，你必须知道该款酒的产地以及生产商等详细信息。由盲品而评估出的陈酿潜力，有时是不明智的。虽然你可以猜到一款紧致、强壮、单宁丰富的红葡萄酒可能具有一定的陈酿潜力，但这往往是不够的。不知道葡萄酒的血统，就预测它的酒龄，实际上是一种徒劳无功的尝试。如果你曾试品过1999年的勃艮第特级葡萄园红葡萄酒(GrandCruredBurgundy)就会明白，当与之同年份、同村庄的许多酒已经进入老化期，而这些葡萄酒却因为生产商、葡萄园地理位置和风土条件等原因，现在才刚刚达到适饮期。
最后，对葡萄酒来说，其来龙去脉也是一个重要的组成部分。当你越了解这款葡萄酒的产地历史、葡萄酒文化、生产商和葡萄园的信息，你就会越欣赏这家生产商。葡萄酒远非杯中之物那么简单。如果去掉葡萄酒背后的信息，那么你拥有的就只是一杯普通的液体。比如，把一款产自澳洲猎人谷的年轻、未经橡木桶陈酿的赛美蓉(Semillon)葡萄酒拿来盲品，你就只是感觉它是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒，它不会也不可能获得任何奖牌。但它却是猎人谷一颗耀眼的明珠，经过几年的陈瓶会发展出丰富多彩的风味，它表现出了猎人谷的传统风格。
你必须了解一款葡萄酒，为此，你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景，盲品一定会出现不足;但也有人认为这一点在品酒时不值得强调。事实上任何形式的品尝，都具有一定的局限性。只有当你打开一瓶酒，悠闲地喝着它，关注它在杯中的变化，考虑如何为它配餐时，你才会完全明白葡萄酒到底是什么，但那已经是另一回事了。
要有足够的时间让意大利酒苏醒过来，让他漫漫与空气接触。就好像你刚睡醒了，要你立刻快跑5000米，你能应付吗?更何况你的意大利酒是睡了几年到几十年。再说，意大利酒是有生命和情感的!如要晚上喝，我会早上就开瓶，我们意大利派一般不用decanter，decanter只是让酒快来快去，没趣!
你喝意大利酒的时候，他正在睡觉!有时候，开瓶2-3个小时，酒的味道会慢慢失去。好的意大利酒，他有时候会睡觉。你把他留着，明天再喝，你会发现意大利酒的潜藏力量!
储存出了问题，葡萄酒一般储存在室温或冷气间是不够的，温度要有13-15度，湿度也要有around70%!买酒的时候，如果瓶身是暖暖的，你要小心!
供货商在运输后期的工作上出了问题，无论空运还是海运，葡萄酒经过长途跋涉，会有一点疲累的。葡萄酒来到香港以后，最小要休息一个月，如果晕船，其实3个月更适合。如果休息不够，酒的香气跟味道会比较单一;有时候，香气也会失去;有的时候，有机会15分钟有香气，15分钟没有味道!
酒坏了。Wineiscorked,whatcanIsay!!
室内品酒的温度太高太低，若室温有20多度，葡萄酒的香气跟味道有机会免得单调，放回酒柜冻一冻，杯酒马上回复光彩!
酒没有问题，只是口味不适合!
酒太年青.这个问题很多人都不注意。举例子，早前，我喝过几瓶70及80年代的Barbaresco，她们都是出自几个不太出名的酒庄，朋友都不敢一大清早开瓶，怕一开就散。就算提前1-2小时，她们也怕!奇怪!我的经验是第一天正常，第二天更好喝。试想想，如果这些是Baorlo,又是好庄,又是好年份，你要即开即喝，很大机会看不到这些King和Queenofthewines的真面目，请不要浪费陈年的意大利酒呀!
酒老了,这样的情况在意大利酒不太常见，除非你买的意大利酒是dirtcheap,verypoorqualityandissufferedfromstorageproblems.
与食物不配合.可参加Wine2Gather的Italianwinedinner看看她们是如何pairfood(especiallyChinesecuisine)withItalianwine.
你的心情不好，不关意大利酒事!
行家都清楚，如果非要喝掉一瓶年轻的优质葡萄酒，那有必要在喝之前把酒倒在醒酒器或杯子里，让酒接触空气，这个过程称为醒酒。尽管听上去简单，这酒该不该醒，该怎么醒，却是很多爱好者争论不休的话题。
葡萄酒醒酒的意义：
1)为了更好的平衡(调整)，通常适用于强劲风格的葡萄酒。
2)为了更好的发挥优势(突出)，通常适用于丰腴风格的葡萄酒。
什么样的葡萄酒需要醒酒?
一句话总结：质量越高的越要醒，骨架(尤其是单宁)越重的越要醒。
以下葡萄酒尤其要醒：
1、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多，比如巴罗洛Barolo
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐
3、现在流行的自然型葡萄酒naturalwine：因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味
4、好香槟和老香槟：这个争议很大，醒香槟派和不醒香槟派打成一片。但根据经验之谈，味道醇厚的好香槟老香槟是绝对该醒的。
(#提升逼格信号灯#以及，为了更好的闻到香槟的香气，用宽口杯(既一般喝干白的杯子)会更好。窄口杯纯粹是为了观赏香槟的气泡，但会拘束香槟的香气。)
5、顶级质量的葡萄酒：无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的葡萄酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。
以下四类葡萄酒不该醒：
因为太便宜而本来就没有风味可好突出的酒，对氧气很敏感的低单宁酒，因为醒酒会破坏原本风格优势的骨架型酒，和因为醒酒会打破原本精致平衡的酒。
1、太便宜的葡萄酒：如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。
2、清凛或清爽风格的葡萄酒(尤其是后者)：当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量葡萄酒;当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的葡萄酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口)，比如桃红葡萄酒，比如干红里的Beaujolais,比如干白里的VinhosVerdes。
3、对氧气敏感的优雅风格葡萄酒：勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡。有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4、对氧气很敏感的老酒：二三四十年以上的老酒，他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行微换气啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的!此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦!
在美学史上很长一段时间并不承认嗅觉和味觉的审美地位，象圣托马斯就宣称：我们并不说美的味道或气味。因为，美是具有特殊的认识能力的感觉(即视觉和听觉)的事情。艺术史也将嗅觉和味觉排除在艺术范畴之外，理由是嗅觉和味觉是属于生命层次、动物性的感官，是低级的感官，在气味和味道方面，生命的侧面占据了支配地位，所以它们很难达到存在的自我的层次。听觉和视觉才属于高级的感官，属于艺术的感官。
甚至今天很多酿酒师自己也承认：葡萄酒属农产品，只是一门手艺，而不是艺术。而其实在西方语言中艺术一词最初的含义就是技艺、机巧的意思。葡萄酒可以是一种艺术的，即一种技巧的结果。
开明的哲学家想表现出大度来，说只是由于美食和美酒落实于味，不仅关系于对象的形式而且主要是因为美食与美酒是以主体占有客体为目的，才使它与真正的艺术品隔着一层。是呀，诗与画可以看了又看，文本还在那里;音乐可以听了又听，乐谱还在那里;美食与美酒被人吃掉了、喝掉了，就算感觉到美，主体占有客体，消化了、消失了，美存在于何处呢?
适合于视觉和听觉的艺术作品无疑是存在的。哲学家们承认。那适合于味觉或嗅觉的、严格意义上的艺术作品，究竟是不是能够存在呢?
我们知道葡萄酒是分等级的，固然有适合随便喝喝的日常餐酒和优良地区餐酒，但也有法定产区葡萄酒，其中最顶级的不但具有饮用价值，更有陈年价值、收藏价值和鉴赏价值。
这样级别的一瓶好酒承载着葡萄品种、产地、酿造技术、栽培者、酿造者的努力和心血，喝的或许是一瓶、或许是一杯，但是却代表着天、地、人一个年份的收成，气候、土壤、人为的元素都可以在酒中感受得到，而且葡萄品种和产地的历史、人文的渊源也皆封存在酒中，能够随着陈年传递到未来。这一切不都表现着艺术性的特质么?不正符合真正的艺术品是由社会化的符号构造起来的，包含较多的文化内涵的定义么?
当我们以审美的态度去看待对象，其表象就具有审美性质。因此，人们既可以把一杯酒一饮而尽，也可以慢慢品尝，回味它的芬芳或者它的效力，寻找它的那些香气或者辣味的价值。
葡萄酒到底属不属于艺术的范畴并不重要，重要的是我们以什么态度来鉴赏它。我们固然不能认为葡萄酒具有审美意味就将其与艺术作出轻率的联系，但是也绝不甘于哲学家们断言的认定烹饪、饮食等是接近艺术的就是俗人。并非非要将葡萄酒往艺术上靠，或者非要做出证明葡萄酒是艺术的，这是徒劳的，我们争辩不过艺术家、哲学家，不过即使争了也没关系，他们分身无暇因为彼此也在吵架呢!
好吧，葡萄酒不是艺术品，但至少应该不妨碍我们以审美的态度对待它。
品酒和喝酒不同，它没有那么随心所欲，当然也不是为了装腔作势，故作优雅。从实用层面来讲，品酒的目的是为了对葡萄酒的葡萄品种、产区、品质和陈年潜力等做出判断和评价，从而大致把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒最具价值的地方。和开车的道理一样，对于熟练的人来说品酒并不难，总结下来也就6个字：观色、闻香、品鉴。的确，大家听到的最多的关于品酒的步骤应该就是观闻品三部曲，但对于没有任何品酒体验的人而言，这未免过于空洞。那么当我们品酒时，我们到底要看什么，闻什么，品什么呢?
1、察颜观色
当你拿到一杯葡萄酒时，第一件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样，人们或多或少带点外貌主义;对于葡萄酒也是，第一印象非常重要，这会影响你的整个品酒体验。那么，观色时到底需要看什么呢?
(1)看什么?
葡萄酒的颜色和外观是必须要观察的部分，这样你可以大致知道这是一款什么样的酒，相信谁都不会不看一眼就直接一口灌吧!首先，将盛有酒液的酒杯置于白色背景下观察。第一个需要确定的是这到底是一款白葡萄酒还是红葡萄酒。如果不是色盲，相信这一点是最容易判断的。
除了确定整体颜色类别外，还可观察颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中，边缘色调指的是倾斜酒杯时葡萄酒边缘的颜色，即中心色调外围的颜色。白葡萄酒的边缘色多为绿色或禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。此外，边缘色带指的是边缘色调的宽度。
观色时，你还可以注意看酒中是否有沉淀，摇杯后葡萄酒的挂杯情况如何等。对于起泡酒，则需注意酒中气泡大小和持续时间长短等。
(2)看到的东西代表什么?
对于白葡萄酒而言，常见的颜色不外乎是柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色甚至棕色。通常，白葡萄酒陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款颜色较浅的葡萄酒，那么它可能呈干型，酒体较轻，还可能带有明显的果香和花香味。如果白葡萄酒的颜色较深，甚至带有金色或琥珀色，那么这款酒可能口感比较丰富，还带有熟成过程中发展出来的橡木味和香料味。具体可能为以下三种类型：第一，这是一款由风味复杂且完全成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，且置于橡木桶中陈酿过，如老派酿制法生产的霞多丽(Chardonnay);第二，它可能是一款陈年已久的干白;第三，它可能是一款甜白葡萄酒，例如苏玳(Sauternes)贵腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。
对于红葡萄酒而言，常见颜色主要为紫红、宝石红、石榴红、红棕色和棕色等，且随着陈年颜色由深及浅，因此通过其颜色你可以大致判断葡萄酒的酒龄，从而大致推断葡萄酒的香气和口感。当你将酒杯斜举时，可将手指置于酒杯和白色背景之间，确认是否能够清晰看到手指。如果能，则代表这款酒的颜色较浅，酒体较轻，单宁含量也可能不多，酒精含量也不会高。
如果杯中有沉淀，一般代表这款酒经历了一段时间的瓶中陈年，可能需要通过醒酒或过滤去除沉淀。此外，摇杯也是一个至关重要的观察点。如果葡萄酒挂杯较多，则说明酒中糖分或酒精含量较高。需注意的是，挂杯情况和葡萄酒品质并无直接关联。对于起泡酒来说，如果气泡呈小颗粒状，且细腻持久，大体可以确定品质尚且不错。
2、闻酒辨香
察颜观色完毕后，你需要充分调动你的嗅觉，好好闻闻你眼前的这杯酒。这样有两大目的：第一可以初步确定你前一阶段作出的推测，第二可以进一步预测该款酒的风味和口感。此外，通过闻香你还可以推断葡萄品种和年份等;更重要的是，闻香可以判断葡萄酒是否变质。当然，有些葡萄酒的香气非常好闻，因此也有人将其当作一个享受的过程。
(1)闻什么?
一般来说，年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年，葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。此外，香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下，香气越浓郁，酿酒葡萄越可能来自温暖产区;其含糖量和酒精度也可能相对较高。而变质葡萄酒可能会带有一股不太纯净的气味，如霉味、醋酸味或煮熟味等。
(2)闻到的香气代表什么?
通过闻香，你还可以进一步确定你观色时无法确定的部分。正如观色部分所说，当你观察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色时，它可能有3种不同的类型，你并不能完全确定这款酒到底属于哪一种。而通过闻香，你就可以判断它到底属于哪一种。如果你喝的酒带有黄油和橡木味，那么它应该属于第一种;如果你闻到的更多的是坚果和香料味，那么这款酒应该经过一定时间的陈年;如果这款酒闻起来有股腻人的香甜味，那么基本就是甜白无疑了。
当然，如果这个过程中闻到的香气不够明显，你还可以通过摇杯加速酒液与空气接触，让香味更快释放出来。
3、品酒鉴味
(1)品什么?
正式进入到品酒环节后，你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候，大抿一口酒，不要立刻吞下，让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的搅动和牙齿的咀嚼，你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉，你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。
(2)感受到的口感风味代表什么?
酒喝下肚后，如果喉咙处有灼烧感，说明葡萄酒的酒精度较高。如果口腔感觉到收敛感或涩感，则可能单宁含量较高。此外，如果你感觉垂涎不止则说明葡萄酒酸度较高。当然，你还可以感受葡萄酒余味的长度，这也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，通常余味越长，品质越好。值得一提的是，余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯一标准。
楼兰酒庄明星产品楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫红色，闻之有苹果、草莓与黑加仑的芬芳，入口醇厚而柔和，单宁平顺，酒香馥郁，回味悠长。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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