江小白近几年的突然崛起,在白酒界可谓是吸足了眼球,但与此同时也充满了争议性,有人觉得江小白口感醇厚,清爽利口,也有人认为江小白没味,不是网上所说的粮食酒,而是工业酒精加水勾兑的,那么江小白到底是不是粮食酒呢?
这一点,从江小白这个企业身上可窥之一二,江小白从创立初期,在酿酒方面下了大功夫,从始至今一直保持着专业的精神和态度在酿酒,在酿造的每个环节都严加把控,所以才有了江小白持续多年的高效增长。
在原材料方面,江小白的酿酒高粱是产自于长寿之乡江津的红皮糯高粱,其地处重庆西南,提地中含有大量对人体有益的微量元素,其中晒的含量高达0.3187mg/kg,高于世界平均含量的15倍以上,而红皮糯高粱就是从这土地中通过有机种植而来,平均需要67200颗饱满的高粱才能酿造出一斤江小白单纯高粱酒。
水乃酒之魂,在对水的要求上,江小白也是没有松懈半分,根据现行的生活用水国家标准,其PH值要求在6.59.5之间,总硬度不超过550mg/L,细菌总数限值为500;而江小白对水质的要求则更为严格,PH值在6.87.2之间,总硬度在140350mg/L。泉水清而洌,几乎保留着工业化之前的高水质。
发酵,在白酒酿造过程中算是中重要的一环,粮食在微生物的作用下分解为乙醇和一些特殊的酯,传统的白酒采用的多为泥窖,含有大量的微生物,能迅速发酵酿出高度酒,但同时也会产生种类繁多的酯类,使得白酒香气复杂。而江小白采用青石板窖藏,既保留了自然的发酵环境,同时避免了多菌造成香味繁杂,才使得酒体口感纯净,香味纯正。
在酿出的原酒基础上,江小白采用特殊的精益蒸馏,精去去杂工艺,蒸馏不难,难得的是精益,白沙古镇的酿酒师们在无数次的探索中总结出一套高粱烧酒精准蒸馏工艺:必须使用传统甄桶,手工上甄才能保证醅料的准、轻、松、平,缓慢蒸馏,看酒摘花,掐头去尾,只取小青花消失前的中间一小段精华酒,可以说江小白的每一瓶酒都是从精华中取出的精华部分。
在技术团队方面,江小白现已拥有一支包括4名国家级白酒评委、5名国家注册高级酿酒师、7名重庆市白酒评委为代表的专家团队,在拥有如此强大的团队阵容、优质原材料以及顶尖技术的基础上,江小白酿造出的白酒不仅受到国内消费者的广泛认可,甚至在国际的高标准之下,也取得了不俗的成绩,先后在国际葡萄酒暨烈酒大赛、香港国际烈酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒暨烈酒大赛上获得了银奖、金奖以及特等奖,每一个奖杯都是对江小白酒质最大的肯定。
江小白短短几年能发展成如今的规模,与它对产品品质的追求是密不可分的,用好的产品带给消费者好的口感体验,同时也体现出企业对白酒的一种较真的态度,甚至为了更好的从源头开始把控材料的质量,江小白投资数亿元,将高粱的种植到成品运输整个产业链都牢牢把握在自己手上,仅从这一份态度,就已经实属不易了!自此,再论江小白是否为粮食酒这一问题,则已不言而喻了!
经常说这款酒是酱香型的,那款酒是浓香型的,酱香型白酒是什么味道的?一直说的“酱香”到底是什么香?深度剖析酱香白酒味道,一起来涨知识吧。
酱酒“7大味”
1、酸:酸味是酱香型白酒中主要口味特点,酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用!
2、甜:酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。
3、苦:经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候,对苦味比较敏感,认为酱香型白酒有苦味就不好,其实这是一个误区,酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好!
4、辣:酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可缺少的。
5、涩:是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味。原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
6、咸:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的,白酒中如有呈味的盐类,能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味,危害酒的风味。这个口味一般消费者体会不出来。
7、怪:怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。它大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。
“酱香”是什么味
酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿,在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此,同一款酱香型白酒,不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有,品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同,细微之差很多时候无法用言语词字来描述,即便描述了别人也不一定能明白,因此大家就称之为酱味儿。
为什么说酱香酒味道怪
不经常喝酱香白酒的人总说“酱香酒味道很怪”,具体说是什么味又说不上,其实,酱香型白酒不只是有酱味,还有焦糊香味,当然这个焦糊香必须要合适,不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉,就像是喝浓豆浆一样,酒体的粘稠度比较高,可以在口中滚动诸味层次丰富,入喉后一线到胃,一股伴着酒香的温暖之气,打嗝也有香气,这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。
这样看来,酱香酒的味道确实与一般白酒的味道有一定区别,类似豆类发酵产生的酱味儿、焦糊香味、“甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪”7种味道,这些共同组成酱香白酒的味道,喝起来香味很复杂,但喝惯之后会觉得酱香酒很好喝,是其他香型比不了的好。
相关文章
最新更新