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我们知道白酒按照香型来区分的话，常见的两种香型就是浓香型和酱香型了，而人们对于酱香型白酒的喜好则更多，那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗？
酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各是各的味儿，但不是酱香酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起，才能成为酱香突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的酱香酒。
上面就是酱香型白酒的三味主香了，大家可以在品味酱香型白酒的试一试看看能否品尝出来这些味道。（来源：凤凰网）
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浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香突出。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
一、粮香
白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。推荐：浓香型白酒产品大全
这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
二、窖香
来自于浓香型白酒的发酵容器——窖池。
而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
三、糟香
它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。
还有，这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。
糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。
四、曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。
但是，曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的，不容易识别，所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。
五、陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。
其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酠（qia）味，它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优品的酱香型白酒一种酒友的评判都是非常高的。而酱香型白酒大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱你酱味，难道是酱油的味道吗？下面笔者就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿究竟是什么。 酱香型白酒显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。前面笔者提到了酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同，细小之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不必定能明白，因此大家就称之为酱味儿。其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口必定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中转折诸味层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的关心之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是好酒。总而言之，酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚文雅，回味悠长，持久。口味相比其他香型要重得多，所以基本上酱香型白酒是难入口的白酒，然而一旦你习性了这酱味就会发觉，酱香型白酒真的是魅力特殊、无穷无尽，再难释怀了。来源：佳酿网
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